Filé de língua de boi - 7 receitas simples e deliciosas

Língua de boi gelificada refere-se a pratos preparados para feriados e eventos especiais. Pedaços de delicadeza de carne, em geleia fina e transparente, parecem elegantes. Apresentamos uma seleção de opções de cozinha simples e deliciosas para este prato frio. O processo de cozimento mais longo é o preparo da língua, que pode ser feito com antecedência, e a gelatinosa pode ser recolhida no dia anterior ao feriado.

Deliciosa língua de aspic bovino com gelatina

A receita clássica de gelatina. Recomendamos servir esse prato com raiz-forte ou mostarda. Batatas cozidas ou purê de batatas são adequadas para guarnecer. 

Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos

Porções: 8

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  Lavamos bem a língua e a colocamos de molho em água por 2-4 horas ou durante a noite, para que o muco e os coágulos de sangue sejam separados da carne, depois enxáguamos novamente e colocamos em uma panela, na qual fervemos água e cozinhamos por 5 minutos. Retire a espuma e coloque a cebola descascada, a cenoura, o aipo e as raízes de salsa em uma panela. Cozinhe a língua com vegetais por 2 horas e 40 minutos. Adicione folhas de louro e especiarias, sal.
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  Coloque a língua em uma tigela com água fria por 4 minutos, depois limpe, começando pela lateral da ponta grossa - retire a pele. Novamente mergulhamos a língua no caldo e fervemos. Vamos tirar para esfriar e depois cortar a língua em pratinhos.
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  Pegamos uma peneira, colocamos em uma tigela e filtramos o caldo. Em uma tigela separada, misture as claras com um batedor com uma parte do caldo, depois despeje em uma panela com o caldo, mexa bem e leve ao fogo baixo por 15 minutos, até a proteína coalhar. Coe o caldo novamente, agora ficará muito mais transparente. Reserve o prato para esfriar.
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  Despeje a gelatina em uma tigela separada e dissolva em 4 colheres de sopa. eu. caldo. Deixe inchar por 20 minutos, depois misture com o resto do caldo e aqueça um pouco, sem levar à fervura, mas até que esteja completamente dissolvido.
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  Pegamos os pratos com uma borda, despejamos a geleia no fundo e mandamos para a geladeira por 5 minutos. Corte as azeitonas, as cenouras e os ovos em rodelas. Corte os cravos nas bordas dos círculos de cenoura. Tiramos a forma da geladeira, colocamos os pedaços de língua. No topo de cada um há um círculo de ovo, nele uma figura de cenoura e uma oliveira no centro. Despeje a geléia por cima e leve ao frio para solidificação adicional por 2 horas ou durante a noite.
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  Sirva o prato na mesa inteiro ou divida-o em partes, para isso, antes de servir com a ponta afiada de uma faca, circule uma fatia da língua e coloque-a sobre um prato raso.

Como cozinhar a ervilhaca de língua de boi sem gelatina?

Você pode substituir o uso de gelatina por produtos com alto teor de colágeno. Há muito disso nas pernas e asas de peru, você pode usar ganso ou galo, mas não frango. Serviremos aspic em porções. 

Ingredientes:

• Língua de boi - 1 peça. (até 1,2 kg.)
• Cenouras - 1 peça.
• Pernas e asas de peru - 0,5 kg.
• Cebola - 2 unid.
• Alho - 3 cravos
• Cenouras cozidas - 1 un.
• Sal, louro - a gosto
• Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto
• Cenouras cozidas - 1 un.
• Verdes - alguns galhos 

Processo de cozimento:

1. Lavamos bem a língua, limpamos as veias e a gordura, depois colocamos de molho em água fria com sal, louro, pimenta por 6 horas, pelo maior tempo possível. Limpamos as pernas e asas do peru de penas, escamas e garras e outros elementos desnecessários e enxáguamos bem.
2. Colocamos uma panela com água no fogo, fervemos e colocamos cenouras inteiras e uma cebola nele, adicionamos um pouco de sal, pimenta, lavrushka e colocamos a língua em um caldo fervente. Cozinhe por 2,5 horas até ficar macio. Quando prontos, colocamos imediatamente a carne em uma bacia com água fria, graças a esta técnica será mais fácil limpar a pele grossa da língua.
3. Filtramos o caldo por uma peneira ou gaze e colocamos nele uma língua limpa, pernas e asas de um peru. Adicione os dentes de alho, cebola, especiarias e cozinhe por mais 2,5 horas, até que o caldo fique espesso e pegajoso.
4. Recorte figuras (círculos, quadrados ou estrelas) de cenouras. Tiramos a língua, resfriamos e cortamos em pedaços arbitrários. Coloque a cenoura e a língua em forminhas fundas, jogue aí as folhas verdes e recheie com caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira para solidificar completamente.

Pegamos os formulários e servimos a massa à mesa.

Como cozinhar uma deliciosa ervilha em uma panela elétrica?

É tão bom que a tecnologia pode encurtar o tempo de cozimento e tornar nosso trabalho mais fácil. A multicozinha vai assumir todas as complexidades de preparar a língua e o caldo e reduzir o tempo de cozedura.

 Ingredientes:

• Língua de boi não é grande - 1 pc.
• Folha de louro - 3 unid.
• Grânulos de gelatina - 20 g.
• Cravinho de alho - 3 unid.
• Sal - uma pitada
• Cebola nabo - 1 un. 

Processo de cozimento:

1. Lave sua língua, se tiver tempo - você deve deixá-la de molho em água fria por várias horas para eliminar resíduos de sangue. Juntamente com a cebola descascada, coloque a língua na multi-tigela, acrescente os temperos e o sal, cubra com água e coloque no programa "Ensopado" por 3,5 horas.
2. Terminado o preparo, a língua deve ser imersa em uma tigela com água gelada por 2 minutos, após o que a retirada da pele será um processo fácil. Descasque e deixe esfriar.
3. Coe o caldo com uma peneira ou gaze dobrada em várias camadas e misture com a gelatina, previamente embebida em água. Leve ao fogo o caldo, sem deixar ferver, e mexendo, espere os cristais se dissolverem. Adicione o alho esmagado com uma prensa. Coe o caldo novamente ou use uma escumadeira para retirar o alho restante do caldo.
4. Corte a língua que esfriou durante este tempo em pedaços do formato desejado e coloque nos pratos. Para a decoração, adicione verduras, milho enlatado ou ervilhas e ovos cozidos conforme desejado. Despeje a língua com um caldo ainda quente e leve ao frio por 3 horas até que a geleia endureça.

Uma receita simples de língua de boi gelificada com a adição de ágar-ágar

Com o ágar-ágar, o caldo endurece mais rápido do que com a gelatina várias vezes, por isso, se sobrar pouco tempo e, além disso, o caldo já estiver lá, a receita desse caldo gelatinoso virá a calhar. 

Ingredientes:

• Língua de boi - 1 peça. (0,6 kg.)
• Uma mistura de grãos de pimenta e sal - a gosto
• Cebola - 1 peça.
• Agar-agar - 14 g.
• Frango ou caldo de carne - 1 l.
• Ovos cozidos - 2 unid.
• Cenouras cozidas - 1 un. 

Processo de cozimento:

1. Cozinhe a língua até ficar cozida, dependendo do tamanho, 2-3 horas. 30 minutos antes de cozinhar, coloque os grãos de pimenta, uma cabeça inteira de cebola e um pouco de sal na água. De vez em quando, removemos a espuma da superfície.
2. Enquanto a língua está fervendo, vamos pegar o caldo. Coe o caldo e calcule a quantidade necessária de ágar-ágar a uma taxa de 7 g por 500 ml. líquidos. Não seremos supérfluos ao olhar as proporções nas instruções da embalagem. Aqueça o caldo e despeje um copo de líquido quente em uma panela separada, adicione o ágar-ágar, misture e deixe por 15 minutos. Em seguida, misture com o caldo e leve ao fogo novamente, leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Retire do fogão.
3. Mergulhe a língua terminada em água fria por 5 minutos, você pode adicionar um pouco de gelo para remover facilmente a pele. Esfrie e corte em pequenos pedaços de diferentes formas.Corte os ovos em 4-6 pedaços e as cenouras em semicírculos.
4. Despeje o caldo na forma, coloque na geladeira por 5 minutos para que a geleia agarre um pouco, disponha os alimentos preparados de forma caótica e despeje o caldo por cima. Coloque na geladeira para congelar por 30-60 minutos.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer gelatina com ovos de codorna

Aspic não é apenas um aperitivo frio, mas também uma decoração de mesa. Nesta receita com ovos e cenouras cozidas, vamos compartilhar o segredo de como preparar os ingredientes de forma fácil e bonita para tornar o prato uma obra-prima. 

Ingredientes:

• Ovo de codorna - 4-6 unid.
• Língua de boi - 1 peça. (0,6-0,8 kg.)
• Clara de ovo fresca - 1 un.
• Gelatina - 2 sachês
• Cebola Bulbo - 2 unid.
• Cenouras grandes - 1 peça.
• Salsa - para decoração
• Sal e pimenta a gosto
• Limão - ¼ unid. 

Processo de cozimento:

1. Para a aspic, usaremos caldo de ferver a língua, mas você pode cozinhar frango ou caldo separadamente sobre os ossos. Enxágue bem a língua, se necessário, mergulhe-a em água fria por várias horas para separar o muco e os coágulos sanguíneos da carne.
2. Coloque para ferver em fogo baixo, a água deve ter o dobro do volume da língua. Retire a espuma, adicione um pouco de sal e pimenta uma hora depois de ferver, coloque as cebolas inteiras descascadas e as cenouras em uma panela. Cozinhe por 2 a 2,5 horas e, quando a língua estiver pronta, coloque-a em água gelada por 5 minutos, isso ajudará a limpá-la facilmente.
3. Você não precisará mais das cebolas e reserve as cenouras. Para que o caldo fique transparente, ele deve ser esclarecido. Pegue uma tigela pequena, pincele o interior com uma rodela de limão, espremendo o suco nas paredes e coloque a proteína gelada ali. Bata levemente com um garfo e coloque em uma panela com caldo levemente resfriado. Leve a panela novamente ao fogo e ferva por 10 minutos, a proteína deve se enrolar. Filtramos o caldo por 3 camadas de gaze, de modo que ficará absolutamente transparente.
4. Adicione a gelatina a um copo de água fria de acordo com as instruções. Deixe inchar e despeje no caldo, mantendo as proporções, mexa.
5. Ferva os ovos de codorna, descasque e corte ao meio. Para obter lindas flores de cenouras cozidas, faça um vegetal inteiro de 3 a 5 sulcos profundos, de ponta a ponta. E então corte em círculos. Corte a língua em tiras oblongas. Enxágüe a salsa e desfaça-a em folhas.
6. Tome uma forma longa oval ou retangular. Despeje um pouco de caldo no fundo e leve à geladeira por 20 minutos para endurecer. Espalhamos as flores de cenoura, espalhamos a salsa em volta delas e espalhamos os ovos em onda diagonal com a gema para baixo (já que espalhamos a camada frontal superior) e recheio com caldo, mandamos para congelar no frio. Disponha as fatias de língua por último e cubra com o caldo. Levará cerca de 3 horas para solidificar.
7. Antes de servir, deixe o prato de molho em água quente por 2 minutos, após o que o prato sairá facilmente da forma. Vire-o em um prato raso e pequeno.

Sirva como um lanche frio para melhorar o apetite.

Deliciosa ervilha de língua com ervilhas verdes

Cozinhar ervilha é uma atividade divertida. Quanto mais cores contém de diferentes produtos, mais bonito é e mais variada é a paleta de sabores. Tomamos ervilhas congeladas para este prato, fica melhor com ele e vai muito bem com carne bovina. 

Ingredientes:

• Ervilhas verdes congeladas - 5 colheres de sopa. eu.
• Língua de boi - 1 peça. (0,5 kg.)
• Gelatina - 3 colheres de sopa. eu.
• Sal e pimenta a gosto
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
• Lavrushka - 5 unid.
• Salsa e endro - para decoração 

Processo de cozimento:

1. Primeiro você precisa ferver a língua até ficar cozido. Despeje água fria em uma panela com um volume de 7 litros e mergulhe a língua. Leve a panela ao fogo até ferver. Sal, adicione pimenta e lavrushka, cozinhe por 3 horas e transfira imediatamente para uma tigela grande com água bem fria por 4 minutos. Limpamos a língua da pele e deixamos esfriar. Cortamos a língua resfriada em placas finas.
2. Coloque as ervilhas em uma panela com água fervente e cozinhe por 2 minutos, vire em uma peneira e deixe esfriar.Colocamos 2/3 das ervilhas no fundo dos pratos onde iremos recolher a ervilha. Colocamos fatias de língua, raminhos de salsa e endro, e casualmente polvilhamos com as ervilhas restantes.
3. Para preparação de recheio de 250 ml. caldo quente levará 0,5 colher de sopa. eu. gelatina. Avaliamos a amplitude do prato com a língua, filtramos a quantidade necessária de caldo em uma peneira, misturamos a gelatina com o líquido, aquecemos, mas não fervemos, e deixamos inchar por 15-20 minutos.
4. Preencher a forma aos poucos com o caldo e colocar em local frio por 3 horas até que se solidifique completamente.
5. Bom apetite!

Língua de boi gelatinosa guarnecida com azeitonas

Gelado de acordo com esta receita ficará colorido e saboroso. Pegue azeitonas de duas cores, verde e preta, e teremos um prato muito elegante. 

Ingredientes:

• Língua de boi - 1 peça.
• Cenouras médias - 1 peça.
• Gelatina - 30 g (2 saquetas)
• Azeitonas sem caroço - 0,5 latas
• Azeitonas sem caroço (azeitonas pretas) - 0,5 latas
• Folha de louro - 2 unid.
• Cebola - 1 peça.
• Sal e especiarias a gosto

Processo de cozimento:

1. Coloque a língua lavada em uma panela de fundo grosso, cubra com água e ferva. Escorra a primeira água, lave a língua e a panela e coloque de volta no fogo. Adicione a cebola descascada e a folha de louro e cozinhe, dependendo do tamanho da língua, até ficar cozido por 2,5-3 horas em fogo baixo. Coloque as cenouras inteiras e bem lavadas 30 minutos antes de cozinhar.
2. A língua acabada, ainda quente, é mergulhada em uma bacia com água e gelo até esfriar. Tiramos a pele da língua, começando pela raiz. Corte a metade da língua mais perto da base em cubos, o resto em placas de 0,5 cm.
3. Corte as azeitonas e as azeitonas em rodelas. Você pode misturá-los ou colocá-los em camadas. Coe o caldo em uma peneira fina. Aqueça o caldo, adicione a gelatina pré-embebida, mexa até dissolver e adicione sal se necessário.
4. Coloque os pratos da língua e das azeitonas em um prato, cubra com uma camada de caldo quente ou morno, leve ao frio por 20 minutos para que fixe a parte inferior. Encha os cubos de língua misturados com azeitonas verdes e despeje mais caldo até que os produtos fiquem completamente imersos nele. Defina para congelar na geladeira por 3 horas.
5. Depois de endurecer, você pode dividir a aspic em porções e colocá-la em pratos ou mergulhar o prato em água quente por alguns minutos e virá-lo em um prato raso de servir e cortá-lo à mesa.

Bom apetite!