Pato à Pequim em casa - 6 receitas passo a passo

Se falamos de clássicos, de acordo com todas as regras, o pato à Pequim deve ser cozinhado no forno, e a raça do pato deve ser a Pequim, não é tão gordo. Mas agora os fogões são uma raridade e a raça dos patos não precisa ser escolhida. Não se desespere, selecionamos para você seis receitas com as quais você pode cozinhar pato laqueado em casa.

A receita clássica de pato laqueado em casa

Este prato é considerado um dos mais populares de Pequim. No entanto, se você não tiver a oportunidade de ir à China para fazer isso, você pode cozinhar pato laqueado por conta própria, de uma forma mais fácil, especialmente porque você levará menos tempo para fazer isso do que se você cozinhar de acordo com um tradicional chinês receita.

Tempo de cozimento: 90 min.

Porções: 2.

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  O pato deve ser completamente descongelado, eviscerado e bem lavado, seco e a gordura removida do pescoço e da cauda.
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  Para a marinada, despeje água em uma panela, coloque gengibre picado, especiarias, mel ali, despeje o molho de soja e o vinagre de arroz, leve o líquido para ferver e cozinhe por 3-5 minutos.
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  Em seguida, escalde a carcaça do pato com a marinada resultante de todos os lados. Após essa manipulação, a pele da ave ficará um pouco mais rígida e escura.
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  Enchemos uma garrafa de vidro com água, colocamos um pato nela e colocamos na geladeira por um dia. Como exceção, a posição horizontal da carcaça também é permitida, a única condição é que deve haver ar ao redor de toda a superfície da ave.
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  Antes de começar a cozinhar, retire o pato da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por uma hora. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Esfregue o pato com sal e coloque na gradinha com o peito levantado, leve ao forno, coloque uma assadeira ou assadeira funda sob a gradinha, o caldo das aves escorrerá por lá. Assamos até que a pele fique avermelhada e o suco fique transparente quando perfurado, normalmente leva 1,5-2 horas para isso. Desligue o forno, deixe o pato nele por meia hora e sirva com molho agridoce ou molho hoisin.

Bom apetite!

Como assar pato laqueado com maças no forno?

Pela primeira vez, a receita do Pato Pequim foi publicada em um livro sobre alimentação saudável da nutricionista pessoal do Imperador da China e por muito tempo foi considerada uma iguaria. Muito tempo se passou e agora você pode encontrar um grande número de variações de receitas do famoso pato para cozinhar em casa, aqui está uma delas, Pato à Pequim com maçãs.

Ingredientes:

• Carcaça de pato - 1 un.
• Maçãs - 4-5 unid.
• Molho de soja - 80 ml.
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Raiz de gengibre - 1 pc.
• Anis estrelado - 2 unid.
• Mel - 3 colheres de sopa
• Sal a gosto.
• Condimentos (pimenta Sichuan, cravo, canela, erva-doce) a gosto.
• Água - 2 litros.

Processo de cozimento:

1. Para começar, a carcaça do pato deve ser eviscerada, lavada e bem seca, e a gordura do pescoço e da cauda cortada.
2. Nós fazemos a marinada.Despeje a água em uma panela, dissolva o mel, despeje especiarias, anis estrelado, gengibre picado, despeje o vinagre de arroz e o molho de soja, misture bem, espere o líquido ferver e cozinhe por alguns minutos. Despeje a marinada quente sobre o pato de todos os lados.
3. Colocamos o pato na garrafa e colocamos na geladeira por 24 horas. Tiramos o pato da geladeira uma hora antes do início do cozimento. Depois de uma hora, esfregue o pato com sal por todos os lados.
4. Lavamos as maçãs, retire as pernas e caroço, corte-os em rodelas, polvilhe com canela.
5. Recheie o pato com maçãs, amarre a barriga com fios ou um espeto grande. Para deixar o pato bem cuidado, você pode puxá-lo com um fio, pressionando as asas e as pernas contra o corpo.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque o pato com o peito para cima na gradinha, coloque uma bandeja embaixo do fundo. Assamos por 1,5-2 horas até que estejam totalmente cozidos e dourados. Você pode pegar algumas maçãs do pato pronto e decorar o prato com elas.

Bom apetite!

Deliciosa e simples receita de pato laqueado com laranjas

Você preparou algo original há muito tempo? Preste atenção ao pato laqueado com laranjas. Este é um prato verdadeiramente festivo que irá surpreender os seus convidados com o seu sabor original.

Ingredientes:

• Carcaça de pato - 1 un.
• Laranjas - 2-3 pcs.
• Limão - 1 unidade.
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Molho de soja - 3 colheres de sopa
• Raiz de gengibre - 1 pc.
• Anis estrelado - 2 unid.
• Mel - 3 colheres de sopa
• Sal a gosto.
• Condimentos (pimenta Sichuan, cravo, canela, erva-doce) a gosto.
• Alecrim a gosto.
• Tomilho a gosto.
• Água - 2 litros.

Processo de cozimento:

1. O pato deve ser eviscerado, bem lavado, os restos de penas e camadas de gordura removidos e enxugados.
2. Despeje a água em uma panela, adicione mel, especiarias, anis estrelado, gengibre picado, vinagre de arroz, molho de soja e raspas de laranja, mexa, leve para ferver e cozinhe por alguns minutos. Escalde o pato com a marinada resultante por todos os lados.
3. Colocamos um pato em uma garrafa de tamanho adequado, colocamos na geladeira por 24 horas. Antes de cozinhar, retire o pato da geladeira e deixe-o por uma hora em temperatura ambiente.
4. Esfregue as raspas de duas laranjas e um limão, misture com sal e pimenta. Esfregamos o pato por dentro e por fora com essa mistura.
5. Coloque o pato em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos. Nessa hora, misture o molho de soja, uma colher de sopa de mel e o suco de uma laranja. Tiramos o pato do forno, colocamos rodelas de laranja, folhas de tomilho e raminhos de alecrim na forma, despejamos a carne com uma parte do molho preparado. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e coloque o molde de pato de volta nele. Assamos por mais 1-1,5 horas, periodicamente untando a superfície do pato com o molho restante. À mesa, o pato pode ser servido com laranjas assadas no forno, prepare uma leve salada de legumes como acompanhamento.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer pato com molho hoisin

O molho certo pode tornar suas refeições ainda mais deliciosas. Tradicionalmente, o pato laqueado é servido com molho hoisin, feito com feijão fermentado.

Ingredientes:

• Carcaça de pato - 1 un.
• Mel - 3 colheres de sopa
• Óleo de gergelim - 1-2 colheres de sopa
• Vinagre de arroz - 80 ml.
• Molho de soja - 4 colheres de sopa
• Gengibre - 2 colheres de sopa
• Pimenta preta a gosto.
• Sal a gosto.

Para o molho:

• Molho de soja - 80 ml.
• Vinagre - 40 ml.
• Molho de feijão preto - 80 ml.
• Mel líquido - 50 ml.
• Óleo de gergelim - 20 ml.
• Molho de pimenta - 10 ml.
• Tempero chinês "Cinco Especiarias" - a gosto.
• Alho - 2 dentes.

Processo de cozimento:

1. A gente esgota o pato, tira as penas, a pele do pato deve ficar limpa, enxágue bem e corte as camadas de gordura.
2. Ferva água o suficiente para escaldar a carcaça inteira, deixe agir por 5 minutos até que a água escorra e depois seque o pato. Esfregamos toda a superfície da carcaça com xerez, esperamos secar e depois esfregamos o pato com sal por dentro e por fora. Colocamos o pato na garrafa e colocamos em um recipiente fundo, onde o líquido vai se acumular. Colocamos o pato na geladeira por 24 horas, drenando o líquido periodicamente.Após 12 horas, unte o pato com mel e coloque-o de volta na geladeira.
3. Misture o gengibre, a pimenta preta moída, uma colher de sopa de óleo de gergelim e o molho de soja. Esfregue este molho na superfície interna do pato e prenda o abdômen com espetos ou fios. Lubrifique a parte externa da pele do pato com uma mistura de molho de soja e óleo de gergelim.
4. Enrole as asas e as pernas do pato com papel alumínio. Quando o forno esquentar até 220 graus, coloque o pato na gradinha, coloque um recipiente embaixo do fundo, por onde a gordura escorrerá. Assamos o pato por 120 minutos, depois untamos com uma mistura de mel e molho de soja por todos os lados e colocamos de volta no forno, asse por mais 20-25 minutos até dourar.
5. Cozinhar o molho. Despeje o molho de soja, o vinagre e o molho de feijão preto em uma tigela e mexa. Adicione mel líquido, em seguida, adicione o molho de pimenta, óleo de gergelim e mexa novamente. Pique o alho e coloque em uma tigela também, e a última etapa é adicionar o tempero chinês "cinco especiarias". Bata bem o molho com um garfo até ficar homogêneo, coloque em um prato de vidro, ele pode ser guardado na geladeira por no máximo um mês.
6. Corte o pato laqueado acabado em porções e sirva com molho hoisin cozido.

Bom apetite!

Delicioso pato laqueado cozido em panela elétrica

Em casa, você também pode cozinhar pato laqueado usando uma multicozinha. Este método pode ser dominado por cozinheiros de qualquer nível, e a carne ficará macia e suculenta.

Ingredientes:

• Carcaça de pato - 1 un.
• Água - 200 ml.
• Óleo de girassol - 3 colheres de sopa
• Alho - 5 dentes.
• Pimenta preta a gosto.
• Salsa - 1 cacho.
• Folha de louro - 2 unid.

Processo de cozimento:

1. Limpamos a carcaça dos restos de penas, lavamos por todos os lados e por dentro, retiramos toda a gordura, deixamos um tempo para que o excesso de líquido seja vidro. Em seguida, cortamos a carcaça em pedaços.
2. Em um pilão, triture os temperos junto com o sal. Lubrifique a carne de pato com a mistura resultante e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3. Despeje o óleo de girassol na tigela da multicozinha, arrume o pato e encha-o com água até que fique quase totalmente coberto com o líquido. Ajustamos o modo "Quenching" na multicooker, ajustamos o cronômetro para 2 horas. Após o sinal de prontidão, verificamos a carne, ela deve escurecer e ficar macia.
4. Se a sua panela elétrica tiver dois níveis de cozimento, você pode cozinhar arroz no vapor para acompanhar o pato.

Bom apetite!

A receita clássica para fazer pato laqueado na manga

Cozinhar carne na manga tem várias vantagens. Em primeiro lugar, é rápido o suficiente, em segundo lugar, a carne é suculenta e, em terceiro lugar, não há necessidade de perder tempo lavando o forno e a assadeira.

Ingredientes:

• Carcaça de pato - 1 un.
• Mel - 1 colher de sopa
• Molho de soja - 200 ml.
• Molho Hoisin - 2 colheres de sopa eu.
• Raiz de gengibre - 1 pc.
• Sal a gosto.
• Temperos (pimenta hua-tsze, cravo, canela, erva-doce, anis estrelado) - a gosto.
• Alho - 3 cravos.
• Água - 2 litros.

Processo de cozimento:

1. Lavamos e secamos bem a carcaça do pato, retiramos a gordura do pescoço e da cauda.
2. Moa os temperos, esfregue o gengibre em um ralador fino, passe o alho por uma prensa - misture tudo isso com duas colheres de sopa de molho hoisin e sal. Com esta marinada vamos lubrificar o pato por dentro e encher o abdómen com os seus restos. Fechamos o buraco na carcaça com um longo espeto de madeira.
3. Fervemos água, salgamos, colocamos meia colher de sopa de cravo, uma colher de sal de hua-jo, erva-doce e anis estrelado, despejamos o molho de soja. Escalde o pato com essa mistura fervente, você pode fazer isso direto na frigideira. Em seguida, deixe o pato marinar em local fresco por pelo menos 12 horas.
4. Colocamos o pato na manga, amarramos as pontas da manga e colocamos na assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse a carcaça por 60-80 minutos.
5. Misture uma colher de sopa de molho de soja e mel líquido. Corte a manga com cuidado, unte o pato com a mistura de mel e deixe assar por mais 25-30 minutos. Sirva as aves prontas com pepinos frescos, panquecas e molho picante.

Bom apetite!

Como fazer panquecas de pato laqueado?

Na culinária chinesa, alguns pratos são servidos junto com panquecas finas, geralmente embrulhadas com carnes, vegetais e molhos. Portanto, as panquecas devem ser elásticas, leves e de sabor suave. Sugerimos que você domine a receita de panquecas que podem ser servidas com pato à Pequim.

Ingredientes:

• Farinha de trigo - 150 gr.
• Água - 125 ml.
• Óleo de gergelim - 1-2 colheres de sopa

Processo de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela e leve para ferver, ao amassar a massa, deve estar bem quente.
2. Peneire a farinha por uma peneira, deve ser saturada de ar. Despeje em água quente e uma colher de sopa de óleo de gergelim, misture os ingredientes em uma tigela com movimentos rápidos. Assim que todo o líquido for absorvido, despeje um pouco de farinha sobre uma superfície plana e sove a massa com as mãos, deixe sob uma toalha por meia hora.
3. Abra uma "linguiça" da massa, corte-a em 10-12 pedaços iguais e forme bolas com eles. Colocamos cada bola em uma mesa enfarinhada e desenrolamos uma panqueca fina, untamos sua superfície com uma pequena quantidade de óleo de gergelim - se você empilhar as panquecas em uma pilha, isso impedirá que grudem.
4. Frite as panquecas dos dois lados em uma frigideira seca pré-aquecida. É importante não expor demais ao fogo para que não se tornem resistentes.

Bom apetite!

Como servir e comer corretamente o pato à Pequim?

Se você já começou a preparar um prato tão requintado como o pato à Pequim, precisa encerrar este assunto. Não basta cozinhar direito, mas para servir pato laqueado à mesa, existem algumas recomendações que pode seguir.

A primeira coisa a saber é que o pato pronto precisa ser abatido. De acordo com a tradição chinesa, a ave é cortada em 100 pedaços, os chefs profissionais aprendem isso adicionalmente. Os ossos que sobram após o corte são fritos na massa e fervidos na sopa.

Então, colocamos a carcaça com o peito para baixo, fazemos incisões acima dos ossos das coxas e cortamos todo o dorso do pato em círculo. Também cortamos as asas, separamos o peito dos ossos, retiramos a parte da frente das coxas e cortamos a carne em pedaços, tentamos fazer para que em cada pedaço tenha uma pele. Fazemos isso o mais rápido possível para que o pato não fique muito frio.

Para recriar ao máximo a atmosfera oriental, você pode usar pratos especiais para pôr a mesa e, em vez de utensílios comuns, estocar pauzinhos.

Legumes picados (pepinos frescos, cebolas em conserva, gengibre), molhos (hoisin, feijão, mostarda, molho de geleia de mirtilo) e panquecas finas especiais são servidos com pato à Pequim.

Mergulhe um pedaço de frango no molho, coloque numa panqueca, acrescente os legumes a gosto, embrulhe e coma com gosto. E mais um detalhe pequeno, mas importante, você precisa embrulhar a panqueca de você mesmo, de acordo com a tradição chinesa, isso atrairá boa sorte, prosperidade e riqueza para você.

Bom apetite!