Beef aspic - 10 deliciosas receitas passo a passo

A carne gelificada é um caldo forte solidificado cozido com ossos e vísceras, com ou sem adição de agentes gelificantes. As receitas passo a passo irão ajudá-lo a decifrar o conhecimento do processo de cozimento em sua cabeça para que este prato saboroso e satisfatório seja um sucesso.

Como preparar uma deliciosa geléia de carne em casa?

A carne gelificada é principalmente um prato tradicional de inverno, muitas vezes preparado na época do Natal e do Ano Novo. É muito nutritivo e contém muitas proteínas. A gelatina é preparada sem a adição de gelatina, todas as propriedades gelificantes conferem o caldo ao osso da perna de boi.

Tempo de cozimento: 8 horas.

Porções: 16.

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  Prepare a perna de boi. É melhor comprar um que já tenha sido cortado em pedaços para que os ossos pequenos não caiam no prato durante o corte. Queime a perna, deixe-a de molho em água fria por 6 a 7 horas e depois raspe.
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  Para o primeiro caldo, despeje água sobre as partes das pernas para que fiquem completamente escondidas.
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  Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver, cozinhe por 5 minutos.
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  Escorra o caldo de proteína coalhado, enxágue os alimentos e a panela. Despeje a mesma quantidade de água fria novamente.
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  Leve o segundo caldo para ferver em fogo baixo-médio. A água não deve ferver, bolhas de água fervente mal devem gorgolejar e raramente gorgolejam. A fervura não deve parar. Então cozinhe o caldo por cerca de 6 horas, alguém o deixa durante a noite.
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  Daqui a 90 minutos antes do final do cozimento, acrescente vegetais e polpa de carne ao caldo. Ferva a carne separadamente com antecedência.
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  Corte a cebola grande descascada ao meio. Com o interior, coloque as duas metades em uma frigideira quente e seca para que fiquem levemente fritas.
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  Descasque as cenouras grandes (ou 2 pequenas) e adicione-as inteiras à perna. Uma hora e meia antes do final do cozimento, coloque as metades da cebola, as cenouras inteiras e a carne no caldo.
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  Adicione o fogo, leve o caldo para ferver lentamente novamente depois que os vegetais e a carne forem adicionados. Em 30 min. até o final do cozimento, acrescente sal e temperos.
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  Retire a carne e os ossos do caldo acabado, passe o líquido por uma peneira. Jogue fora os vegetais e temperos inteiros.
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  Remova a cartilagem fervida, os tendões dos ossos, pique-os finamente e a polpa da carne, ou gire tudo em um moedor de carne.
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  Pique os dentes de alho finamente, junte à carne e misture.
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  Coloque a carne no fundo de uma assadeira ou pratos inteiros.
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  Despeje o caldo sobre a carne.
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  Retire para esfriar em local frio e depois coloque na geladeira até solidificar completamente. Antes de servir, raspe cuidadosamente a gordura da carne gelificada.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer carne de vaca com gelatina sem gelatina

Para cozinhar carne gelificada sem adicionar gelatina, você precisa levar não apenas a polpa da carne, mas também ossos, veias, caudas e cartilagem. São estes subprodutos que permitem obter essa estrutura muito densa durante uma cozedura prolongada. Se desejar, a carne bovina pode ser combinada com outros tipos de carne.

Tempo de cozimento: 6 horas e 20 minutos.

Porções: 10.

Ingredientes:

• Conjunto de carne bovina (pernil, pernil, pernil) - 4 kg;
• Cenouras - 3 unid .;
• Cebola - 3 peças;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Pimenta preta - 10 unid .;
• Alho - 7 dentes;
• Raiz de salsa e aipo - 1 pc .;
• Mistura de especiarias para carnes gelatinosas - 7 g;
• Sal - ao seu gosto;
• Água - 4 litros.

Processo de cozimento:

1. Você precisa comprar as pernas que já foram picadas ou cortá-las cuidadosamente com uma serra e enxágue-as dos fragmentos de ossos. Eles precisam ser raspados e alcatroados. A proporção de água para componentes de carne deve ser de 1 para 1.
2. Prepare uma panela grande, coloque carne, ossos, etc. nela, adicione água. A carne deve se esconder debaixo d'água. É aconselhável derramar água fervente imediatamente. Espere ferver, retire a espuma com uma colher e reduza o fogo para baixo.
3. Ferva o caldo por 5 horas sob uma tampa em fogo mínimo; em fogo mais alto, a água se tornará turva e a maior parte irá evaporar rapidamente.
4. Descasque os legumes e lave o pó, após 5 horas de cozedura, coloque o todo no caldo. Adicione as raízes lavadas e sal, adicione a mistura de especiarias. O sal pode ser adicionado 1 colher de sopa. eu. com uma lâmina e, em seguida, tente, se necessário, adicione sal.
5. Cozinhe a carne gelificada por mais 2,5 horas, aumentando o fogo para médio.
6. Descarte as cenouras e as cebolas, coloque a carne e os ossos em uma tigela.
7. Retire a carne resfriada do osso e dê uma boa caminhada com as mãos, toque na carne para os ossos menores e seus fragmentos que permanecerem. Pique finamente as veias e a carne e arrume-as nos pratos, nos quais a carne gelificada será servida. Para a beleza, antes de adicionar a carne às formas, você pode colocar verduras frescas e limpas, ervilhas de uma jarra, metades de ovos de codorna cozidos no fundo.
8. Agora você pode colocar dentes de alho frescos ralados finamente, pimenta moída, misturados com pedaços de carne.
9. Passe o caldo por um pano de algodão dobrado em algumas camadas várias vezes para remover os menores detalhes dos ossos e dar-lhe o máximo de transparência.
10. Despeje o caldo coado sobre os preparados de carne e leve ao frio para esfriar, depois leve à geladeira até que esfriem completamente.

Bom apetite!

Deliciosa receita de carne bovina gelatinizada com adição de gelatina

Para uma gelatina mais forte, alguns utilizam gelatina na fabricação de carnes gelatinosas, isso pode reduzir o tempo de pega e diminuir o risco de falhas. O Aspic pode ser servido em latas porcionadas, como muffins, e virado para servir em pires separados.

Tempo de cozimento: 9 horas e 10 minutos.

Porções: 13.

Ingredientes:

• Carne (haste, quadril, omoplata) - 1,6 kg;
• Cebola - 1 unidade;
• Cenouras - 4 peças;
• Alho - 1 cabeça;
• Pastinaga ou aipo - 1 raiz;
• Salsa - 1 raiz;
• Salsa - 5 ramos;
• Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu .;
• Dill - 3 ramos;
• Pimenta preta - 10 ervilhas;
• Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• Gelatina - 25 g;
• Pimenta preta moída - 0,3 colher de chá;
• Sal - ao seu gosto;
• Mostarda ou raiz-forte - para servir.

Processo de cozimento:

1. Pré-aqueça o forno (temperatura - 210-220 graus). Corte a carne em pedaços grandes, pique o pernil. Descasque e lave a cebola e 2 cenouras, cortadas ao meio. Lave as raízes e as ervas, descasque o alho.
2. Cubra a assadeira com um tapete antiaderente ou papel alumínio, forre a carne e os vegetais em uma camada. Regue com óleo de girassol e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que os vegetais estejam dourados e aromáticos.
3. Ferva 3,5 litros de água em uma panela funda. Em água fervente, coloque delicadamente os componentes da carne, vegetais e suco, que é alocado em uma assadeira. Deixe ferver novamente em fogo médio, reduza ao mínimo e cozinhe sem tampa por 2,5 horas, periodicamente não se esqueça de retirar a espuma.
4. Uma hora depois de ferver, jogue mais 2 cenouras inteiras, descascadas e lavadas, endro e salsa no caldo (deixe 30 cm para decorar).
5. Passe o caldo por uma peneira fina coberta com gaze e deixe esfriar.
6. Retire a carne dos ossos, pique finamente ou desmonte em fibras. Sal e pimenta, você pode até com uma margem.
7. Pese o caldo. Para 0,5 l de caldo, pegue 7 g de gelatina em folha, deixe de molho em água fria.Se for usado pó, é permitido mergulhar em uma certa quantidade de caldo. Aqueça o caldo, adicione folhas espremidas de gelatina ou uma massa inchada de gelatina em pó. Mexa a gelatina no caldo quente até dissolver completamente.
8. Despeje uma camada fina de caldo em formas pequenas inteiras, coloque na geladeira por 1 hora.
9. Corte as cenouras inteiras do caldo em círculos ou corte estrelas, coloque uma camada de caldo congelado junto com ervas frescas. Encha as formas 2/3 cheias com carne e despeje mais caldo por cima. Resfrie em temperatura ambiente, leve à geladeira por 3 horas.
10. Antes de servir, vire sobre os pires, retire as latas e sirva com mostarda ou raiz-forte.

Bom apetite!

Geleia caseira de carne de vaca e perna de porco

Via de regra, vários outros tipos de carne são adicionados à carne bovina gelatinizada, na maioria das vezes é carne de porco. O aperitivo acaba sendo muito rico, perfumado, satisfatório. Você precisa de 1 dia para cozinhar, é melhor cozinhar várias porções de uma vez. A carne gelificada pode ser armazenada na geladeira sem perder o sabor por cerca de uma semana.

Tempo de cozimento: 12 horas.

Porções: 19.

Ingredientes:

• Carne - 1,6 kg;
• Pernas de porco - 1,1 kg;
• Cebola - 1 cabeça;
• Cenouras - 1 pc .;
• Água - 3 litros;
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 12 pcs .;
• Pimenta preta - 8 unid .;
• Alho - 10 dentes;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Sal ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Limpe, lave e molhe as pernas em água fria para remover o excesso de sangue.
2. Em seguida, lave o produto, corte em pedaços, se necessário.
3. Em uma panela grande, despeje a água sobre as pernas de porco e leve ao fogo.
4. Deixe ferver, retire o ruído, cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 horas. Fique de olho o tempo todo para que não haja fervura ativa, o prato deve definhar.
5. Após 4 horas, acrescente a cebola descascada e a cenoura, tempere com sal e cozinhe por mais 2 horas.
6. Adicione os pimentões, as folhas de louro e cozinhe por mais um quarto de hora.
7. No final, esprema o alho através de uma prensa, deixe o prato por 3 minutos. para ferver e retire do fogo.
8. Retire a carne do caldo junto com as pernas, passe o caldo por duas camadas de gaze. Desmonte a carne em fibras.
9. Retire a polpa das pernas e corte em pequenos pedaços.
10. Mexa toda a carne, arrume em formas ou pratos fundos, guarneça, se desejar, com pedaços de ovos cozidos, ervilhas ou milho em lata, raminhos de ervas frescas ou rodelas de cenoura.
11. Despeje as peças de trabalho com caldo e leve para um local frio para esfriar, em seguida, leve à geladeira.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de carne bovina gelatinosa com frango

Aspic é benéfico para o corpo humano, principalmente para os ossos. Ao cozinhar este prato, são formadas substâncias que têm um bom efeito na fusão do tecido cartilaginoso e periosteal. Carne de boi gelatinizada com adição de frango acaba ficando macia, o principal é desmontar cuidadosamente a carne nas menores fibras.

Tempo de cozimento: 19 horas.

Porções: 15.

Ingredientes:

• Pernil de bovino - 3 kg;
• Frango - 800 g;
• Cebola - 1 cabeça;
• Cenouras - 2 unid .;
• Alho - 5 dentes;
• Pimenta preta - 7 ervilhas;
• Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Sal ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte a haste em 3 partes e deixe de molho em água por 5 horas. Enxágue e coloque as partes da haste em uma panela funda.
2. Coloque o frango ali (parte inferior da carcaça). Despeje água fria sobre a carne para cobrir o frango e a carne.
3. Adicione cenouras descascadas e cebolas com casca à carne na água, bem como uma mistura de ervilhas e folhas de louro.
4. Leve o caldo para ferver, removendo a espuma o tempo todo. Reduza o fogo ao mais fraco, cubra a panela com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca de 10 horas. Salgue o caldo bem no final do cozimento.
5. Durante todo o tempo de cozimento, metade do caldo irá ferver, a carne irá ferver e se separar dos ossos.
6. Retire todos os ingredientes da frigideira com uma escumadeira, passe o caldo por uma peneira fina forrada com gaze dobrada 4 vezes.
7. Retire a carne dos ossos, separe-a, separando os pedaços de gordura, veias e pele, e toque com as mãos para ver se há pequenos ossos e fragmentos de ossos.
8. Pique o alho descascado bem fino, pique a carne em pedaços ou desfaça-se em fibras. Adicione o alho à carne e mexa.
9. Distribua a massa de carne ao longo do fundo da forma. Despeje o caldo em uma panela, leve para ferver novamente e experimente com sal.
10. Despeje a carne com o caldo de alho e retire para congelar no frio, depois leve à geladeira.
11. Antes de servir, certifique-se de remover a camada de gordura da superfície da carne gelificada.

Bom apetite!

Deliciosa carne gelada caseira e pernil de porco

A carne gelatinosa, muito nutritiva e perfumada, é obtida da pernil de bovino e de porco. Esse prato pode ser oferecido com segurança aos convidados durante uma festa como um deleite, devidamente preparado, decorado e servido. Se possível, você precisa comprar uma perna de porco doméstico.

Tempo de cozimento: 10 horas.

Porções: 17.

Ingredientes:

• Carne - 1 kg;
• Carne de porco (pernil) - 1 kg;
• Cenouras - 1 pc .;
• Cebola - 1 unidade;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Pimenta preta e ervilhas - 4 unid .;
• Sal - ao seu gosto;
• Água - 4 litros.

Processo de cozimento:

1. Corte o pernil e a carne em pedaços, evite que os fragmentos de osso entrem na carne gelatinizada (para isso, enxágue tudo várias vezes).
2. Coloque os produtos à base de carne em uma panela funda, cubra com água fria e adicione a cebola inteira descascada e a cenoura.
3. Quando a água ferver, retire a espuma com uma colher de sopa. Você precisa ferver o caldo com a carne em fogo baixo em fervura muito baixa por várias horas (de 6 a 7). Você pode dizer se a carne está cozida corretamente pela facilidade com que ela cairá dos ossos, e se você esfregar uma gota de caldo entre os dedos, esse lugar permanecerá pegajoso.
4. Despeje os temperos e o sal, você também pode adicionar uma mistura especial de especiarias prontas para a carne gelificada.
5. Coe várias vezes o caldo na peneira mais fina, divida a carne em fibras e distribua numa camada de 1 a 2 cm em pratos fundos previamente preparados.
6. Despeje o caldo por cima da carne com cuidado, tomando cuidado para que as fibras da carne não flutuem.
7. É aconselhável remover imediatamente toda a gordura da superfície com uma colher de sopa, caso contrário ela solidificará em cima com uma camada branca e feia, então ainda terá que ser removida.
8. Leve todas as tigelas com gelatina para a geladeira e deixe estabilizar por algumas horas.

Bom apetite!

Como cozinhar carne com gelatina de boi em uma panela elétrica?

O bom de cozinhar carne gelificada em uma panela elétrica é que você não precisa ficar horas sobre a panela e remover a espuma, você pode definir o modo ideal de cozimento da carne no caldo, no qual não ferverá muito. Um bônus agradável é que o tempo de cozimento é significativamente reduzido.

Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.

Porções: 16.

Ingredientes:

• Pernil de bovino - 1,8 kg;
• Carne (polpa) - 1,4 kg;
• Água - 1,2 l;
• Cebolas - 120 g;
• Cenouras - 80 g;
• Alho - 21 g;
• Sal, especiarias - ao seu gosto;
• Verduras frescas - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Mergulhe as pernas, cortadas em várias partes, em água fria para se livrar do excesso de sangue. De vez em quando, escoe a água e encha com uma nova, repita o processo até que a água fique límpida.
2. Descasque e lave os legumes, corte as cenouras ao meio.
3. Coloque as pernas, a polpa de carne e os vegetais preparados na tigela multicooker, adicione água e sal. Despeje em todos os temperos, você pode adicionar alho seco e ervas, uma mistura de pimentão, louro, coentro.
4. Mexa e feche a tampa da multicozinha. Defina o modo "Carne" e cozinhe por 90 minutos.
5. Após o término do programa, abra a tampa com cuidado. Transfira as partes das pernas e da carne para um prato, passe o caldo por uma gaze dobrada em 4 camadas. Retire a carne do osso junto com a cartilagem, divida a polpa em fibras.
6. Pique tudo bem fino, misture com os dentes de alho descascados, passe por uma prensa e arrume as porções.Espalhe os raminhos de verduras lavadas por cima, você pode adicionar enfeites de cenoura cozida, que sobrou do caldo.
7. Despeje o caldo coado em uma camada igual à altura da camada de carne.
8. Deixe a carne gelada esfriar em local frio (pratos quentes não podem ser colocados imediatamente na geladeira), transfira para a geladeira e deixe por 1,5-2 horas até a estabilização completa. Consumir em 5 dias.

Bom apetite!

Uma receita simples para fazer carne com geleia de carne de peru

Para quem não tolera a presença de cartilagem e vísceras nas carnes gelatinosas, há uma receita deliciosa desse prato, cozido com polpa de carne bovina e filé de peru. Claro que, neste caso, a carne gelificada é cozinhada com gelatina, senão a massa não solidificará.

Tempo de cozimento: 9 horas.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Polpa de carne - 1 kg;
• Filé de peru - 650 g;
• Água - 5 l;
• Gelatina - 1 embalagem (20 g);
• Alho - 8 dentes;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Sal ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Encha uma panela grande com água, coloque o filé de peru e a carne. Mergulhe as folhas de louro na água e leve ao fogo médio.
2. Depois que a água ferver, você precisa remover a espuma da superfície, reduzir o fogo para baixo para que apenas um raro gorgolejar de água fervente permaneça.
3. Ferva os produtos de carne por cerca de 3 horas, sem cobrir completamente a panela com a tampa. Certifique-se de ocasionalmente retirar a espuma com uma colher.
4. Retire do fogão a panela com a peça de trabalho, embrulhe em uma manta quente e deixe amadurecer por 4 horas.
5. Deixe cerca de 1 xícara de caldo para embeber a gelatina granulada.
6. Esfrie um copo de caldo, despeje um saco de gelatina ali, mexa e deixe por uma hora para inchar.
7. Descasque e rale os dentes de alho no melhor ralador.
8. Coe o caldo em uma peneira ou gaze (estará quente). Se o caldo esfriar a um estado quente, aqueça-o novamente, sem levar à fervura, e adicione a massa gelatinosa inchada junto com o sal, mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
9. Divida a carne em fibras, espalhe em uma camada ao longo do fundo das formas preparadas.
10. Espalhe os menores pedaços de alho sobre a camada de carne e regue com o caldo de gelatina.
11. Coloque a carne gelificada na geladeira durante a noite para que finalmente congele. Sirva com mostarda ou raiz-forte.

Bom apetite!

Receita com cabeça de carne bovina

Uma saborosa carne forte gelatinosa é obtida de uma cabeça de boi com a adição de uma parte de uma perna de boi (junta). Aqui o caldo é cozido sem adição de vegetais, apenas na carne e nos ossos.

Tempo de cozimento: 9 horas.

Porções: 13.

Ingredientes:

• Cabeça de boi - 2,5-3 kg;
• Água - 4 l;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Alho - 5 dentes.

Processo de cozimento:

1. Peça a um cabeça de boi no mercado para picá-lo ou faça você mesmo em casa, certificando-se de que pequenos pedaços de ossos não entrem no grosso. Enxágue os alimentos em água fria, coloque em uma tigela, acrescente a água e deixe de molho por algumas horas. Drene a água periodicamente.
2. Em seguida, enxágue os ossos de boi novamente, coloque em uma panela funda e cubra com água, leve ao fogo médio.
3. Quando a fervura começar, é preciso retirar a espuma, reduzir o fogo ao mínimo. Tampe a panela e cozinhe por 7 horas.
4. Uma hora antes do final do cozimento, coloque a folha de louro no caldo e adicione sal.
5. No final do cozimento, cerca de 1/3 do líquido original deve permanecer na panela. Se houver mais caldo, é necessário colocar fogo para que um pouco mais de umidade evapore, caso contrário a carne gelificada não solidificará bem.
6. Quando tudo estiver pronto, retire a carne e os ossos do caldo, tire os ossos dos pedaços de carne.
7. Desmonte a carne em fibras, corte grandes fibras longas. No fundo das formas para as carnes gelatinosas, coloque os pedaços descascados e passados ​​por uma prensa de alho, cubra-os com uma camada de carne.
8. Coe várias vezes o caldo numa peneira fina e regue com a carne por cima das formas.
9. Deixe na geladeira durante a noite para congelar. Corte em porções e sirva com raiz-forte à mesa.

Bom apetite!

Como preparar deliciosas carnes gelatinosas caseiras em uma panela de pressão?

Todo mundo sabe que o mais difícil no preparo de uma carne gelificada é o longo tempo de espera no preparo do caldo. Às vezes, o tempo de cozimento leva até 10-12 horas. Uma panela de pressão ajudará aqui, ajudando a digerir as substâncias gelificantes naturais da cartilagem em caldo muito mais rápido.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Porções: 18.

Ingredientes:

• Conjunto de carne bovina - 3 kg;
• Alho - 8 dentes;
• Cebola - 2 peças;
• Cenouras - 3 unid .;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Água - 3,2 litros;
• Pimenta da Jamaica e pimenta preta - 4 pcs .;
• Sal e especiarias ao seu gosto;
• Milho em conserva, ervas frescas, ervilhas - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Compre um conjunto de carne com perna de boi, cauda, ​​coxinha e 1/3 parte da haste. Despeje essas peças com água em uma bacia, deixe de molho o excesso de sangue por algumas horas ou mesmo durante a noite.
2. De manhã, lave todos os componentes da carne com água limpa, certifique-se de que não haja pequenos fragmentos pontiagudos de ossos. Se necessário, raspe e coloque na panela de pressão.
3. Coloque as cenouras descascadas, as cebolas, os pimentões, os temperos a gosto e salgue.
4. Despeje água para cobrir um pouco os ossos, tampe e deixe ferver por 2,5 horas.
5. Transfira a carne com uma escumadeira para uma tigela separada e retire para esfriar. Coe o caldo em uma peneira fina coberta com 4 camadas de gaze.
6. Retire a carne dos ossos e desmonte-a em fibras com as mãos, algo pode ser picado finamente com uma faca, principalmente se for cartilagem de tamanho médio.
7. Coloque a massa de carne em um recipiente onde a carne gelificada será derramada. Não deve ocupar mais do que 1/3 da louça.
8. Depois de descascar o alho, pique-o com uma faca afiada e salpique sobre a carne.
9. Disponha raminhos de verduras frescas lavadas, ervilhas enlatadas ou grãos de milho sobre a carne. Você pode cortar decorações de cenoura.
10. Despeje todos os espaços em branco com o caldo de carne, deixe esfriar e guarde e estabilize totalmente na geladeira.

Bom apetite!