Dolma em folha de uva - 10 receitas caseiras

Certamente você sabe cozinhar rolos de repolho russo e no verão você não sabe qual aplicação pode ser encontrada para folhas de uva. As dez receitas seguintes irão expandir as suas aptidões culinárias, e também mostrar que a vindima é rica não só em uvas, mas também em folhas de uva que podem deliciar-se durante todo o ano.

A receita clássica para fazer dolma em folhas de uva

Para determinar de que forma você mais gosta do dolma em folhas de uva, sugerimos começar conhecendo a receita clássica do dolma, que contém os princípios básicos de preparação.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 80 min.

Porções - 10.

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  Fervemos o arroz por apenas cinco minutos e, em seguida, colocamos o arroz em uma peneira para drenar a água desnecessária.
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  Lavamos a carne, cortamos em pequenos pedaços e passamos por um moedor de carne.
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  Frite a cebola picada em pedaços pequenos até dourar no óleo vegetal, acrescente a carne picada, misture bem e continue aquecendo.
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  Colocamos a carne picada com cebola em um recipiente para o arroz, adicione os temperos necessários ao seu gosto e misture bem.
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  Vamos prosseguir com a preparação de folhas de uva para o dolma. Certifique-se de cortar os caules, enxágue-os bem da sujeira e encha-os com água fervida. Saímos por 15 minutos.
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  Em seguida, secamos as folhas por um curto período, retirando o excesso de umidade, e cuidadosamente espalhamos sobre uma assadeira com uma colher de sopa de carne picada.
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  Dobramos tudo em um envelope de acordo com o princípio dos rolos de repolho.
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  Corte as cenouras descascadas com aipo o mais pequeno possível. Aquecemos uma panela funda com óleo vegetal e enviamos os vegetais picados para lá. Frite por cinco minutos em fogo baixo.
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  Coloque as folhas enroladas com a carne picada bem sobre as cenouras aquecidas com aipo. Adicione água suficiente na panela para cobrir a dolma e cubra com um pires.
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  Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Por fim, coloque o dolma pronto em um prato grande e sirva quente com seus molhos favoritos, aperitivos frios e saladas.

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Como cozinhar dolma em folhas frescas de uva em uma panela elétrica?

A Dolma, preparada a partir de folhas frescas de uva com carne picada em panela elétrica, mostra-se visivelmente mais macia e aromática, o que certamente fará as delícias de você e seus entes queridos.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 90 min.

Porções - 10.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 10 unid.
• Carne picada - 700 gr.
• Arroz - 400 gr.
• Cebola - 2 unid.
• Limão - 1 un.
• Verduras a gosto.
• Temperos a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para o preparo do dolma, usaremos folhas frescas de uva e antes de iniciar a etapa principal, despeje as folhas com água fervente e mantenha-as em água fervida por 10 minutos. Paralelamente, lavamos o arroz branco e cozinhamos até ficar meio cozido.
2. Descasque e pique finamente a cebola.
3. Combine o arroz resfriado com carne picada, cebola e misture bem.
4. Escoamos a água resfriada e arrumamos com cuidado as folhas da uva, tentando deixar intactas. Coloque algumas colheres de chá de carne picada em um pedaço de papel para que você possa enrolá-lo em um envelope. Fazemos o mesmo com o resto das folhas de uva.
5. Coloque os envelopes prontos no fundo da tigela, previamente cobertos com uma camada de folhas de uva. Coloque uma rodela de limão entre os envelopes. Enchemos a tigela com água para que cubra o dolmushki. Configuramos o modo multicooker "Quenching" por 90 minutos.
6. Coloque a dolma em uma travessa com creme de leite, molhos e ervas.

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Uma receita simples e deliciosa de dolma com folhas secas de uva em uma panela

Você não notará uma diferença significativa entre o dolma cozido em folhas secas e o dolma embrulhado em folhas frescas. A única coisa é que você precisa gastar um pouco mais de tempo preparando as folhas.

Tempo de cozimento: 40 min.

Tempo de cozimento: 50 min.

Porções - 20.

Ingredientes:

• Folhas de uva secas - 20 unid.
• Polpa de cordeiro - 300 gr.
• Arroz - 0,5 colher de sopa.
• Azeite - 1/3 colher de sopa.
• Groselha - 1 colher de sopa
• Pinhão - 1 colher de sopa
• Temperos a gosto.
• Sal - 1,5 colher de chá
• Cominho moído - 0,5 colher de chá
• Canela em pó - 1/3 colher de chá
• Orégano seco - 1/3 colher de chá
• Menta picada - 2 colheres de sopa
• Zira - 1 pitada.
• Ovo de galinha - 1 peça.
• Limão - 0,5 unid.

Processo de cozimento:

1. Moa a carne em carne picada através de um moedor de carne, adicione a quantidade necessária de arroz seco, hortelã, groselha preta inteira e pinhões descascados no mesmo recipiente. Combinamos tudo sem misturar.
2. Adicione todas as especiarias aos mesmos ingredientes nas proporções certas, sal, pimenta e tempere com azeite.
3. Dirigimos um ovo para os ingredientes e misturamos bem, esfregando bem todos os ingredientes com a carne.
4. Cubra a carne crua picada com película aderente e deixe em local fresco para que a carne fique saturada com especiarias e obtenha um aroma especial.
5. Nós pré-embebemos as folhas secas da uva em água quente, depois drenamos a água e separamos cuidadosamente uma a uma, enxaguamos em água fria por 15 minutos.
6. Enquanto as folhas secam um pouco, retiramos a perna e procedemos à formação do dolma.
7. Colocamos a folha em faixas até o topo e começamos a espalhar a carne picada resfriada mais perto da parte mais larga, que está mais perto da base da folha.
8. Começamos a dobrar como mostrado nas fotos. Assim, chegamos ao topo e obtemos dolma pronto.
9. Fazemos as mesmas manipulações com o resto das folhas. Um processo bastante meditativo que ajuda a acalmar os nervos.
10. Como resultado, todos os dolmas embrulhados devem ter aproximadamente o mesmo tamanho médio.
11. Cubra o fundo da panela com uma fina camada de folhas de uva. Espalhamos o dolma, passando das laterais da panela para o centro.
12. Depois que tudo estiver bem organizado, não se esqueça de espremer o suco de limão.
13. Tempere com azeite.
14. Selecionamos um pires de diâmetro adequado e cobrimos o dolma por cima. Isso é feito para que durante o processo de cozimento não perca a forma e as folhas não abram.
15. Em seguida, encha o conteúdo da panela com água fervente ou com caldo de galinha recém-preparado. Este item está a seu pedido. O líquido deve cobrir o prato.
16. Colocamos em fogo médio e levamos para ferver, depois reduzimos gradualmente e cozinhe por 40 minutos.Você pode verificar se está pronto experimentando uma peça. Em seguida, retiramos o prato e, com a tampa aberta, deixamos em fogo baixo por cinco minutos para que o dolma fique saturado de caldo.
17. Retiramos todo o conteúdo da panela e servimos de acordo com suas preferências.

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Como fazer dolma de folhas de uva em lata de uma jarra?

O enlatamento é uma das melhores formas de conservar as folhas de uva, que você pode usar independentemente da estação e preparar deliciosas dolmas como lanche de festa ou almoço.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 60 min.

Porções - 50.

Ingredientes:

• Folhas de uva em conserva - 600 gr.
• Cordeiro - 1000 gr.
• Arroz - 0,5 colher de sopa.
• Cebola - 2 unid.
• Hortelã fresca - 1 cacho.
• Cilantro - 1 cacho.
• Coentro picado - 1,5 colher de chá
• Matsoni - 200 gr.
• Alho - 3 cravos.
• Pimenta vermelha moída - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Lavamos o arroz e o deixamos de molho em água aquecida por uma hora. Mergulhe as folhas enlatadas em água fria por 30 minutos, escorra a água por uma peneira e enxágue bem.
2. Corte o cordeiro e a cebola em pedaços pequenos e passe por um moedor de carne.
3. Lavamos o arroz em água fria e colocamos em uma peneira para tirar o excesso de líquido. Pique as verduras finamente, junte ao arroz e à carne picada. Sal, tempere com especiarias e misture bem todo o conteúdo. Aos poucos, despeje cerca de 100 ml de água fria em um recipiente com carne picada, continuando a mexer.
4. Colocamos as folhas em uma superfície conveniente e espalhamos em porções uma colher de sopa de carne picada na base da folha mais longe da borda. Começamos a embrulhar as folhas da parte inferior da folha, indo para o topo.
5. Coloque as folhas recheadas bem juntas em uma panela funda, encha com água e pressione por cima com um prato. Leve o conteúdo para ferver em fogo médio e deixe ferver em fogo baixo por uma hora.
6. Passe o alho pelo alho, acrescente ao iogurte e misture bem.
7. Sirva o dolma quente com iogurte temperado com alho.

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Dolma caseiro em folhas de uva, cozido em panela elétrica

Faremos o dolma em multicozinha no modo "definhando", que não agride os nutrientes, embora o produto seja submetido a tratamento térmico. Além disso, o dolma que você cozinhar desta forma não perderá sua cor, brilho e estrutura completa.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 60 min.

Porções - 15.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 150 gr.
• Porco picado - 500 gr.
• Cebola - 150 gr.
• Arroz - 100 gr.
• Menta - 1 cacho.
• Dill - 1 cacho.
• Salsa - 1 cacho.
• Coentro moído - 1 colher de chá
• Sal - 1,5 colher de chá
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte as pontas das folhas de uva e encha com água fervida. E deixe na água por cerca de dois minutos para amolecer.
2. Colocamos as folhas de uva em uma peneira e secamos.
3. Em um recipiente separado, combine a carne picada com a cebola picada. Pique as verduras finamente e envie para um recipiente com a carne picada. Quanto mais ervas você usar, mais aromático e saboroso será o dolma. Despeje aqui o arroz lavado, sal, pimenta e tempere com vários temperos. Misture tudo bem e reserve.
4. Espalhamos as folhas preparadas com o lado áspero voltado para baixo e começamos a espalhar porções de 1,5 colher de chá de carne picada.
5. Dobramos as folhas de uva na forma de envelopes e os colocamos bem juntos na tigela multicooker. Em seguida, cubra com um prato de diâmetro adequado e encha com água fria de modo que cubra completamente o topo do pires.
6. Feche a tampa da multicooker e defina o programa "languor" para 1 hora. Verificamos a prontidão do dolma e o colocamos em pratos. Para servir, você pode usar seu molho favorito ou servir tradicionalmente com creme de leite.

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Como cozer dolma caseiro em uma panela elétrica Redmond?

A multicooker vai ajudar a poupar tempo e as condições criadas na multicooker no modo "stewing" permitem-lhe obter pratos com um aroma delicioso e um sabor totalmente pronunciado.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 90 min.

Porções - 50.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 50 unid.
• Carne de porco e boi picada - 600 gr.
• Manteiga - 150 gr.
• Cebola - 1 peça.
• Arroz - 160 gr.
• Manjericão seco - 1 colher de sopa
• Sal - 1,5 colher de chá
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Enxágüe o arroz e encha-o com água fervente por 20 minutos para que o cereal inche um pouco.
2. Mergulhe as folhas de uva em água fervida e cozinhe por cinco minutos.
3. Misture a carne picada com cebola picada, arroz, óleo em temperatura ambiente e especiarias até ficar homogêneo.
4. Prosseguimos para a formação de pequenos dolmushki. Distribuímos 2 colheres de chá de carne picada, envolvendo a folha de uva com um envelope.
5. Colocamos os produtos semiacabados bem uns aos outros na tigela da multicooker. Recomenda-se cobrir o fundo da tigela com uma fina camada de folhas de uva. Encha com água de modo que cubra levemente as peças de trabalho e configure o modo "extinção" por 90 minutos.
6. Escoe a água da tigela multicooker e espalhe dolma em porções, temperando com molho de creme de leite com ervas.

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Como assar dolma de forma rápida e saborosa no forno em casa?

A dolma, cozida no forno, dispensa o uso de óleo vegetal e por isso é indicada para quem é aconselhado a respeitar certas restrições na alimentação.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 40-50 min.

Porções - 80.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 80 unid.
• Arroz - 5 colheres de sopa.
• Carne picada - 500 gr.
• Sal - 1,5 colher de chá
• Hortelã seca - 1 colher de chá
• Salsa seca - 2 colheres de chá

Processo de cozimento:

1. Lavamos bem as folhas, principalmente se forem compradas. Coloque-os em uma tigela e despeje água fervente sobre eles. Deixe em infusão por três horas. Isso evitará amargor e sabor estranho.
2. Adicione o arroz lavado, especiarias à carne picada acabada e misture até ficar homogêneo.
3. Colocamos as folhas de uva na superfície de trabalho e iniciamos a disposição do recheio. Envolvemos exatamente da mesma maneira que mostrado na foto.
4. Coloque as folhas embrulhadas em uma assadeira funda e leve a dolma ao forno por uma hora.
5. Então servimos e servimos.

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Dieta dolma magra sem carne

O dolma quaresmal não precisa ser cozido em jejum, porque um prato sem carne picada acaba sendo dietético e vai deliciar quem, por qualquer motivo, não come derivados de carne. A falta de carne substituirá mais cereais e vegetais.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 40-50 min.

Porções - 8-10.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 300 gr.
• Tomate - 4 unid.
• Arroz - 130 gr.
• Salsa - 1 cacho.
• Limão - 1 un.
• Alho - 3 cravos.
• Pimenta preta moída - ½ colher de chá.
• Óleo vegetal - 50 ml.

Processo de cozimento:

1. Encha o arroz com água fervente e deixe de molho por 30 minutos. Assim que o arroz inchar, escorra a água, coloque em uma peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. Lavamos a salsa, secamos e cortamos com uma faca.
3. Passando para os tomates. Para que a casca fique facilmente atrás da polpa, despeje água fervente sobre o tomate e pique finamente.Em um recipiente separado, misture o arroz resfriado, verduras picadas, tomates, alho. Polvilhe com seus temperos favoritos e mexa para distribuir tudo uniformemente.
4. Misture 150 ml em uma tigela funda. água, 50 ml. óleo vegetal e suco de limão espremido na hora.
5. Coloque algumas colheres de chá do recheio na folha de uva esticada. Ajuste de acordo com o tamanho das folhas. Melhor não relatar do que mudar.
6. Cubra o fundo da panela com uma camada fina de folhas de uva, estenda o dolmushki embrulhado e cubra a parte superior com uma camada fina de folhas de uva. Despeje o líquido do óleo, água e limão em uma panela. Com a tampa fechada por uma hora. Servimos dolmushki quente com seus molhos e temperos favoritos, que você pode comprar ou cozinhar sozinho.

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Dolma incrivelmente saborosa e aromática em molho de creme azedo

Dolma em molho de creme de leite vai superar todas as suas expectativas, diluindo o sabor com uma acidez agradável e discreta. Para alcançar este resultado, usaremos o forno para assar.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 120 min.

Porções - 15.

Ingredientes:

• Folhas de uva - 100 gr.
• Carne picada - 300 gr.
• Creme de leite - 100 gr.
• Kefir - 100 gr.
• Arroz - 80 gr.
• Folha de louro - 3 unid.
• Água - 100 gr.
• Sal a gosto.
• Temperos a gosto.
• Alho - 3 cravos.

Processo de cozimento:

1. Para o preparo do dolma, escolhemos carne de porco e boi picada, que passamos por um moedor de carne.
2. Adicione sal e temperos à carne picada a seu critério. Por exemplo, o tempero utskho suneli seria uma excelente opção.
3. Em seguida, adicione o arroz lavado à carne picada e triture tudo bem até ficar homogêneo.
4. As folhas podem ser usadas frescas, salgadas ou enlatadas. Cada opção requer uma abordagem e atenção diferentes. Mas, em qualquer caso, eles precisam ser regados com água fria. Preenchemos as folhas expostas com a carne picada pronta. Para fazer isso, coloque 1,5 colher de chá de carne picada no meio e dobre as folhas nas laterais. Continuamos assim até esgotar toda a carne picada com folhas.
5. Depois de descobrir os dolmas, você pode continuar a fazer o molho.
6. No recipiente, combinamos a quantidade necessária de creme de leite, kefir e água. Misture todas as especiarias e o sal até ficar homogêneo e adicione à base líquida.
7. Pique os dentes de alho com uma faca e coloque-os numa caçarola com dolma embrulhado.
8. Despeje tudo com molho de creme de leite com especiarias, acrescente algumas folhas de louro e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 2-2,5 horas.
9. Desta vez, o dolma fica bem cozido e o creme de leite coalhada um pouco. Sirva quente.

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A receita original para fazer dolma em folhas de uva em armênio

A peculiaridade do dolma em armênio é o uso de uma grande quantidade de ervas e especiarias, que tornam o dolma mais brilhante e rico não apenas na aparência, mas também no sabor.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 120 min.

Porções - 60.

Ingredientes:

• Vitela - 1000 gr.
• Folhas de uva - 750 gr.
• Cebola - 100 gr.
• Arroz - 6 colheres de sopa
• Manteiga - 10 gr.
• Manjericão - 1 cacho.
• Salsa - 1 cacho.
• Cilantro - 1 cacho.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta vermelha moída - a gosto.
• Paprika a gosto.

Processo de cozimento:

1. Passamos toda a carne por um moedor de carne e combinamos com arroz lavado.
2. Transferimos todas as verduras para o copo do liquidificador e moemos.
3. Adicione verduras à carne picada e tempere. Misture bem e adicione um pouco de água para deixar a carne picada um pouco mais suculenta.
4. Lavamos as folhas da uva e cortamos as caudas com uma tesoura. Deixe as folhas sem cauda em água fervente por alguns minutos.
5. Em seguida, colocamos as folhas secas com nervuras para cima e preenchemos com a carne picada, formando envelopes.
6. Quando todas as folhas estão recheadas com carne picada, nós as transferimos para um recipiente fundo, adicionando manteiga entre as camadas. No final, encha tudo com água levemente salgada e cozinhe por duas horas.
7. Sirva o prato acabado com molho de creme de leite.

Desfrute de sua refeição!