Кисело тесто за квас - 7 рецепата код куће

Захваљујући киселом тесту, можете припремити диван и освежавајући напитак који ће вас одушевити посебно лети. Нудимо вам варијанту кувања од ражаног брашна, са сувим квасцем, без квасца, за бели квас, са сувим грожђем, са хмељем и са крекерима.

Фермент за квас од раженог брашна код куће

У посебно врућим данима, заиста желим хладан квас. Може се направити врло једноставно од киселог теста. који се састоји од само три састојка: ражаног брашна, гранулираног шећера и воде. Сви састојци се међусобно комбинују и ферментирају око 5 дана.

Време кувања: 5 дана.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 1.

• 
  У теглу од 700 мл сипајте 6 кашика ражаног брашна и 4 кашике гранулираног шећера. Ми их мешамо заједно.
• 
  Сада додајте пола чаше воде за пиће и добро промешајте док не постане глатко. Покривамо теглу на врху газом или памучним пешкиром. Ставили смо посуду на сунце или загрејали један дан да започнемо процес ферментације.
• 
  Након тог времена додајте још 2 кашике ражаног брашна и мало воде.
• 
  Поново добро промешајте и ставите теглу на топло место 4 дана. Повремено промешајте. Квасац је спреман. На његовој површини требао би се појавити велики број мјехурића. Можда ће бити потребно мало мање припреме, у зависности од времена.
• 
  Затим можете започети кување раженог кваса. Најбоље је пити ово пиће расхлађено. Пријатно!

Почетна култура за квас са сувим квасцем

За припрему овог киселог теста потребан нам је хлеб, гранулирани шећер, вода и суви квасац. За почетак, двопеци се праве од хлеба, додаје им се шећер и кључале воде. Након што се све охлади, сипа се квасац, помеша и остави да ферментира 3 дана.

Време кувања: 3 дана.

Време кувања: 40 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Бородински хлеб - ½ векне.
• Гранулирани шећер - 3 кашике
• Суви квасац - 1 кашичица
• Вода за пиће - 2 литра.

Процес кувања:

1. Бородински хлеб исеците на мале комаде. Ставили смо их на лим за печење и послали у рерну 20 минута на 180^О.Ц. Требало би да поприме руменкасту боју. Главна ствар је да крекери не изгоре.
2. Готове мрвице хлеба пребацујемо у стаклену теглу. Попуњавамо око половине. Затим им додајте 3 кашике шећера.
3. Врелу воду и постепено сипамо у теглу да не пукне.
4. Након неког времена хлеб је требало да упије сву воду. Због тога додајте још мало да бисте формирали течност. Ми мешамо.
5. Нека се течност охлади. Требало би да буде топло. Додајте кашичицу квасца и добро промешајте.
6. Покријте теглу газом или памучним пешкиром и причврстите еластичном траком. Шаљемо на топло и тамно место три дана. Након овог времена, можемо почети са припремом укусног и освежавајућег кваса. Пријатно!

Како припремити квасац без квасца?

За овај рецепт потребан вам је само црни хлеб, гранулирани шећер и вода. За почетак, двопеци се праве од хлеба, у њих се сипа топла вода са шећером. Ферментација траје 3 дана. Као резултат тога, требало би добити замућену течност са киселим мирисом.

Време кувања: 3 дана.

Време кувања: 25 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Црни хлеб - ком.
• Гранулирани шећер - 1 кашичица
• Вода за пиће - 250 мл.

Процес кувања:

1. Црни хлеб исеците на довољно велике комаде. Од њих ћемо припремити крекере за будуће кисело тесто.
2. Лим за печење прекријте папиром за печење и на њега ставите комаде хлеба. Рерну загрејте на 180^О.Ц и сушите крекере у њему око 20 минута. Пазимо да хлеб не изгори. Оставити да се охлади.
3. На дно стаклене тегле од три литре ставите готове крекере од црног хлеба. Напуните их са 250 мл топле воде. Затим додајте кашичицу шећера и лагано промешајте. Покријте теглу газом или памучним пешкиром и ставите је на топло место за ферментацију три дана.
4. За то време квасац треба припремити. Из њега ће доћи кисели мирис, а боја ће му постати замућена. Ово је управо оно што нам је потребно за прављење кваса.
5. Сада можете почети са прављењем кваса. Служимо хладно и чувамо у фрижидеру. Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење киселог теста за бели квасс

За припрему таквог киселог теста потребна су вам само 2 састојка: ражено брашно и вода. Кување ће трајати 5 дана, током којих је понекад потребно додати још мало брашна.

Време кувања: 5 дана.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Ражено брашно - 250 гр.
• Вода за пиће - 200 мл.

Процес кувања:

1. За припрему стартер културе узмите стаклену теглу од 700 мл и у њу сипајте 150 грама брашна. Напуните га са 200 мл топле воде.
2. Све темељито мешајте док се не формира хомогена маса и затворите теглу поклопцем, али не чврсто. Шаљемо га на топло, тамно место три дана, тако да почиње ферментација.
3. За то време, на површини масе требало би да се појаве мали мехурићи.
4. Додајте још једну кашику ражаног брашна и добро промешајте. По потреби долијте мало воде.
5. На исти начин затворите теглу поклопцем и ставите је на тамно, топло место два дана ради даље ферментације.
6. За то време још пар пута додајте кашику брашна и воде и поновите претходне кораке. Готова стартер култура би требало да удвостручи своју величину и да добије порозни изглед. Сада можете почети са припремом кваса у односу 2 кашике киселог теста по литру воде. Готово пиће служимо охлађено до стола. Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за квас са сувим грожђем

За припрему овог предјела биће вам потребне грожђице, мед или шећер, ражено брашно и вода. За почетак, грожђице се стављају у теглу, у њу се додаје мед, вода, брашно, све се помеша, покрије газом и стави на топло место за ферментацију. Повремено се додаје још брашна и воде.

Време кувања: 3 дана.

Време кувања: 25 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Грожђице - 1 шака.
• Мед или гранулирани шећер - 1 кашичица
• Ражено брашно - 6 кашика
• Вода за пиће - ½ кашике.

Процес кувања:

1. Грожђице ставите у малу посуду, прелијте кључалом водом и оставите да одстоји око 5 минута.
2. Затим га ширимо на папирни убрус и решавамо. Затим га исечемо на мање комаде. Ово се ради како би процес ферментације почео брже.
3. Грожђице пребацимо у литарску стаклену теглу, додамо кашичицу меда или гранулираног шећера и све напунимо са пола чаше топле воде. Добро промешати.
4. Затим просијте брашно у теглу. Можете користити и раж и интегралне житарице. Све добро измешајте. Требали бисте добити конзистенцију густе павлаке.
5. Покривамо теглу са неколико слојева газе, поправимо је еластичном траком и ставимо на тамно, топло место на један дан.
6. После једног дана, квасац би требало да почне да се меша. Додајте тамо још 4 кашике брашна и топлу воду док конзистенција не личи на густу павлаку. Поново покријте газом и пошаљите да лута још један дан.
7. Кисело тесто поново „хранимо“. Додамо и 4 кашике ражаног брашна и топлу воду. Све добро измешајте. Покријте газом, причврстите еластичном траком и ставите теглу на топло, тамно место још један дан.
8. Квасац је спреман. Можемо почети са припремом кваса. Пиће служимо расхлађено до стола. Пријатно!

Фермент за квас са хмељем код куће

За кување нам је потребан хмељ, вода, кромпир, мед и ражено брашно. Прво се припрема вода од хмеља у коју се затим додаје мед. Два дана касније, шаљу јој се кромпир и брашно. Остатак ферментације траје око један дан на собној температури.

Време кувања: 3 дана.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Хмељ - 5 гр.
• Вода за пиће - 1 литар.
• Кромпир - 400-500 гр.
• Мед - 1 кашика
• Ражено или интегрално брашно - 600-800 гр.

Процес кувања:

1. Сипајте литар воде у шерпу и излијте хмељ. Потпуно га утопимо у води и прокухамо.
2. Пустите да вода кључа 2-3 минута и склоните посуду са ватре. Одлазимо док се вода потпуно не охлади.
3. Филтрирамо воду из хмеља кроз сито.
4. Сада га сипајте у засебну посуду, додајте кашику меда и добро промешајте. Све покривамо прозирном фолијом и остављамо на столу на собној температури 2 дана.
5. За то време је вода из хмеља требало да добије тамну, богату боју.
6. Кромпир огулите, исеците на мале комаде и скувајте.
7. Остављамо мало воде и све прекидамо блендером док се не добије пире.
8. Сипајте хмељеву воду са медом у већу посуду и тамо додајте врућ кромпир. Све добро измешајте.
9. Затим додајте ражено или интегрално брашно и добро промешајте. По потреби додајте још брашна. Конзистенција би требала бити прилично густа, слична тесту за палачинке.
10. Покријте стартер културу памучним пешкиром и оставите је на собној температури један дан.
11. Након овог времена, требало би да почне снажно да бубри, а пена ће испасти на врху. Квасац је спреман. Можете почети са прављењем кваса. Послужујемо је охлађену до стола. Пријатно!

Како од крушних мрвица направити предјело од киселог тијеста за домаћи квас?

За овај рецепт потребни су нам ражени крекери, свеж квасац, шећер и топла вода. Прво се хлеб осуши у рерни и пресавије у теглу. Одозго, све је посуто шећером и преливено кључалом водом. Затим се вода охлади и ту се додаје разблажени квасац. Процес ферментације траје један дан.

Време кувања: 1 дан.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 1.

Састојци:

• Ражени хлеб - 120 гр.
• Свежи квасац - 15 гр.
• Гранулирани шећер - 4 кашике
• Вода за пиће - 2,5-3 литара.

Процес кувања:

1. Ражени хлеб исеците на мале комаде и ставите на лим за печење. Рерну загрејте на 180^О.Ц и сушите крекере у њему око 20 минута. Пазимо да не изгоре.
2. Узимамо теглу од три литре и на дно стављамо готове ражене крекере. Све напунимо шећером.
3. Врелу воду сипамо у теглу "до рамена". Оставите да се охлади.
4. У овом тренутку узимамо свеж квасац и растворимо га у ¼ чаше топле воде. Шаљемо их у теглу када температура воде достигне 30-35 степени.
5. Покривамо теглу са садржајем са неколико слојева газе и поправимо је еластичном траком. Остављамо на тамном, топлом месту један дан.
6. Након овог времена, на дну би требало да се формира дебели слој, који ће деловати као квасац. Можемо почети са прављењем кваса. Послужујемо је охлађену до стола. Пријатно!