Pastelaria choux para éclairs - 7 receitas caseiras passo a passo

Eclair é uma famosa sobremesa francesa de formato oblongo. Eles são preparados com massa choux. A receita para essa massa foi inventada no século 19 e ainda é usada com sucesso por chefs pasteleiros. Selecionamos 7 ótimas receitas de pastelaria choux para fazer éclairs.

A receita clássica de massa choux para éclairs e profiteroles em casa

Éclairs arejados e tenros são apreciados por muitos bolos, recheados com recheios doces e salgados, servidos como sobremesas e como snacks ligeiros. Para preparar éclairs fofos, você precisa amassar a massa de choux correta.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Porções: 8.

• 
  Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente água, ferva a massa resultante.
• 
  Em seguida, adicione a farinha, mexa e mantenha em fogo baixo por 1-2 minutos. Em seguida, resfrie a massa resultante.
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  Quando a massa esfriar, acrescente os ovos aos poucos, um de cada vez. A massa deve ser viscosa e lisa.
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  Polvilhe uma assadeira com farinha, coloque as porções de massa afastadas umas das outras.
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  Asse os eclairs no forno a 180-200 graus por 40 minutos.

Bom apetite!

Uma receita rápida e fácil de pastelaria choux para eclairs de margarina

Éclairs deliciosos podem ser feitos em casa. O segredo principal é a pastelaria choux correta. Nesta receita, mostraremos como amassar massa de choux com margarina.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Porções: 8.

Ingredientes:

• Água - 1 colher de sopa.
• Farinha - 1 colher de sopa.
• Sal - 0,5 colher de chá
• Açúcar - 0,5 colher de chá
• Ovos de galinha - 4 unid.
• Margarina - 100 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal. Coloque o recipiente no fogo e leve para ferver.
2. Em seguida, corte a margarina em cubos, coloque na panela e leve os ingredientes até ficar homogêneo.
3. Em seguida, peneire a farinha em uma panela, mantenha a mistura em fogo baixo por 1-2 minutos, mexendo sempre.
4. Em seguida, retire a panela do fogo, esfrie a massa e junte os ovos um de cada vez. Você pode misturar a massa com uma batedeira em velocidade baixa.
5. Como resultado, a massa deve ficar viscosa, brilhante e uniforme. Você pode espalhar em uma assadeira usando um saco de confeitar.

Bom apetite!

Massa de choux macia e macia para éclairs em gemas

A massa de choux, misturada com gemas, é mais macia, plástica e de sabor mais delicado. O processo de fazer essa massa não difere da massa choux usual em ovos de galinha inteiros.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 8.

Ingredientes:

• Margarina - 180 gr.
• Água - 1 colher de sopa.
• Farinha - 1 colher de sopa.
• Açúcar a gosto.
• Sal - 1 pitada
• Gemas de ovo - 3 unid.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela e adicione margarina. Ferva a água e dissolva a margarina nela, acrescente o açúcar e o sal.
2. Despeje a farinha peneirada na massa fervente, misture até ficar homogêneo.
3. A massa deve revelar-se homogênea, viscosa e não se desintegrar em pedaços separados. Mantenha a massa em fogo baixo por 1-2 minutos, mexendo sempre.
4. Retire a massa do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Adicione as gemas uma de cada vez à massa.Só adicione a gema seguinte quando a anterior estiver completamente misturada.
6. A massa de choux é lisa, brilhante e lisa. Você pode começar a formar éclairs.

Bom apetite!

Como fazer massa de nata para éclairs em óleo vegetal?

Acontece que a manteiga na massa choux pode ser substituída por óleo vegetal. Isso economizará dinheiro, mas não afetará o sabor dos éclairs de forma alguma e nem mesmo os tornará mais crocantes.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 5.

Ingredientes:

• Água - 110 ml.
• Farinha de trigo - 200 gr.
• Ovos de galinha - 5 unid.
• Óleo de girassol - 60 ml.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água e o óleo de girassol em uma panela de fundo grosso, adicione sal e leve para ferver. Despeje a farinha peneirada em um líquido fervente e mexa vigorosamente por 1-2 minutos sem retirar do fogo.
2. Retire a panela do fogo, transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Em seguida, adicione todos os ovos à massa, um a um, misture com uma batedeira com bico especial.
4. A massa é espessa, lisa e lisa.
5. Para fazer éclairs perfeitos do mesmo tamanho, use um saco de confeitar e coloque a massa em uma assadeira.

Bom apetite!

Massa de choux delicada e arejada para éclairs com leite

A massa de choux tem uma consistência única e os produtos de padaria são tenros e arejados. Normalmente deliciosos eclairs e profiteroles com vários recheios são preparados a partir de massa choux.

Tempo de cozimento: 70 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Porções: 4.

Ingredientes:

• Ovos de galinha - 4 unid.
• Manteiga - 100 gr.
• Leite - 125 ml.
• Água - 125 ml.
• Sal - 0,5 colher de chá
• Farinha - 150 gr.

Processo de cozimento:

1. Corte a manteiga em cubos e transfira para uma panela de fundo grosso. Despeje a água e o leite ali, acrescente sal.
2. Leve os ingredientes a uma massa homogênea em fogo médio. A manteiga deve derreter completamente.
3. Quando a massa na panela ferver, acrescente aos poucos toda a farinha peneirada, misture o conteúdo da panela com movimentos vigorosos.
4. A massa deve ser lisa, lisa e sair facilmente das laterais da panela. A farinha deve ser fervida em fogo baixo por 1-2 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e resfrie a massa à temperatura ambiente.
5. Bata os ovos em uma tigela separada. Em seguida, despeje a massa resultante em porções na massa e sove bem. A massa está pronta quando toda a massa de ovo estiver completamente adicionada.

Bom apetite!

Massa magra de choux para éclairs sem adição de ovos

Uma receita fácil de pastelaria choux para chefs confeiteiros iniciantes. Éclairs são pequenos "pãezinhos" versáteis que, dependendo do recheio, podem ser uma sobremesa doce ou um lanche saboroso.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 12.

Ingredientes:

• Farinha - 2,5 colheres de sopa.
• Óleo vegetal - 6 colheres de sopa
• Água - 2 colheres de sopa.
• Sal - 1 pitada
• Açúcar - 2 colheres de sopa
• Fermento em pó para massa - 10 gr.

Processo de cozimento:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
2. Despeje a água e o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso, leve a mistura para ferver.
3. Despeje o líquido fervente em uma tigela para secar os ingredientes, misture com movimentos rápidos.
4. Sove a massa até formar uma bola lisa.
5. A maneira mais fácil é espalhar a massa em uma assadeira usando um saco de confeitar.

Bom apetite!

Como fazer sua própria massa de nata para éclairs na água?

A massa choux causa um horror silencioso para muitas donas de casa, no entanto, se você olhar para ela, verá que não há nada difícil em preparar esse tipo de massa. Mas, tendo em seu arsenal algumas boas receitas de massa choux, você expandirá muito a variedade de suas obras-primas culinárias.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 4.

Ingredientes:

• Farinha - 150 gr.
• Manteiga - 100 gr.
• Água - 250 ml.
• Ovos de galinha - 4 unid.
• Sal - 1 pitada

Processo de cozimento:

1. Coloque a manteiga amolecida em uma panela de fundo grosso, despeje a água e adicione sal.
2. Leve o conteúdo da panela para ferver para que o óleo e o sal se dissolvam completamente.
3. Quando a massa ferver, acrescente a farinha peneirada e misture os ingredientes com movimentos vigorosos. Mantenha a massa em fogo baixo até que a farinha absorva todo o líquido e a massa comece a grudar.
4. Retire a massa do fogo, resfrie à temperatura ambiente. Em seguida, comece a mexer nos ovos, um de cada vez. A adição gradual de ovos permitirá que você controle a consistência da massa e não a torne muito líquida.
5. A massa choux ideal deve ser lisa, lisa e moderadamente grossa.

Bom apetite!