Salga quente de cogumelos de leite para o inverno em potes - 8 receitas

Cogumelos salgados são um pãozinho que todo mundo adora. E muitos também gostam do processo de coleta na floresta. Os cogumelos de leite são um tipo de cogumelo muito adequado para a colheita no inverno, pois mantêm bem a sua forma e são armazenados por muito tempo. O método de salga mais fácil é considerado o método quente, neste artigo você aprenderá como fazê-lo.

Salga quente de cogumelos de leite branco em potes

Os cogumelos brancos do leite podem ser encontrados facilmente na floresta, pois crescem em pequenos montes, por isso não será difícil recolher uma quantidade suficiente para a salga. Para preparar cogumelos a quente, primeiro é necessário fervê-los.

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  Primeiro, os cogumelos precisam ser limpos de detritos e enxaguados abundantemente em água corrente.
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  Coloque os cogumelos em uma panela grande de esmalte, cubra-os com água e adicione 2 colheres de sopa de sal. Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe por 15-20 minutos.
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  Prepare o picles de cogumelos. Despeje 2 colheres de sopa de sal em um litro de água, adicione folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Leve a salmoura para ferver.
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  Prepare o picles de cogumelos. Despeje 2 colheres de sopa de sal em um litro de água, adicione folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Leve a salmoura para ferver.
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  Após 6 dias, coloque os cogumelos em potes esterilizados secos e encha com salmoura para que não haja ar sob a tampa. Feche bem os potes com as tampas e coloque-os num local frio durante 30-40 dias até ficarem completamente salgados. No inverno, esses cogumelos salgados ficam muito bons com batatas e carne.

Bom apetite!

Salga quente de cogumelos de leite preto para o inverno

Os cogumelos de leite preto são cogumelos muito famosos não apenas pelo seu sabor excelente, mas também pelas suas propriedades benéficas. E, via de regra, são servidos à mesa em forma de sal com penas de cebolinha e óleo de girassol.

Tempo de cozimento: 12 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções: 10.

Ingredientes:

Cogumelos de leite preto - 5 kg.

Sal - 5 colheres de sopa

Alho - 1 cabeça.

Folhas de louro - 5-6 unid.

Pimenta - 1 colher de chá

Processo de cozimento:

1. Limpe os cogumelos dos detritos da floresta, corte a base da perna e enxágue bem.
2. Transfira os cogumelos de leite para uma panela e cozinhe por 20-25 minutos após ferver a água. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer completamente. Em seguida, pesar os cogumelos de leite, isso é necessário para determinar com precisão a quantidade de sal. Para 1 quilo de cogumelos, 50 gramas de sal grosso são necessários.
3. Agora os cogumelos cozidos precisam ser transferidos para um recipiente, onde serão salgados sob pressão, pode ser uma panela de esmalte. Disponha os cogumelos de leite em camadas, polvilhe com sal e distribua uniformemente os temperos e o alho entre eles. Cubra os cogumelos com um pano de algodão limpo ou folhas de raiz-forte e coloque um peso sobre eles. Depois de algumas horas, o recipiente começa a se encher com salmoura, se não cobrir completamente os cogumelos, você pode adicionar uma solução salgada fria. Guarde os cogumelos em local fresco por 10-12 dias.
4. Após o tempo especificado, coloque os cogumelos em potes esterilizados secos, encha com salmoura até o topo, feche bem as tampas e coloque em local frio para armazenamento.

Bom apetite!

Como preparar cogumelos de leite salgado para o inverno com vinagre

É agradável abrir cogumelos aromáticos no inverno e servi-los juntos em batatas cozidas. Guloseimas como cogumelos de leite salgados são especialmente apreciadas. Quando devidamente preparados e armazenados, irão surpreendê-lo com o seu excelente sabor.

Tempo de cozimento: 10 horas.

Tempo de cozimento: 70 minutos

Porções: 6.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 2 kg.

Açúcar - 1 colher de chá

Sal - 2 colheres de sopa

Pimenta da Jamaica - 5 pcs.

Cravo - 2 unid.

Canela - 2 unid.

Badian - a gosto.

Folha de louro - 2 unid.

Vinagre 9% - 200 ml.

Processo de cozimento:

1. Limpe os restos dos cogumelos, corte a base da perna, lave e deixe de molho em água por 6-8 horas.
2. Em seguida, lave bem novamente. Transfira os cogumelos do leite para uma panela e ferva por 10 minutos, removendo a espuma. Em seguida, enxágue-os com água fria e descarte-os em uma peneira.
3. Prepare a marinada. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo. Adicione sal, açúcar e especiarias, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
4. Mergulhe os cogumelos de leite na marinada e cozinhe por 15-20 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma jarra esterilizada seca, despeje o vinagre e despeje a marinada por cima. Enrole o frasco e cubra-o com um cobertor quente até que esfrie completamente. Guarde os cogumelos de leite em um local fresco e escuro.

Bom apetite!

Uma receita simples de cogumelos de leite quentes com alho

Os cogumelos de leite salgado irão, sem dúvida, deliciar a sua família no frio. A adição de alho adicionará um sabor especial à costura e transformará o sabor dos cogumelos.

Tempo de cozimento: 2 dias.

Tempo de cozimento: 70 minutos

Porções: 6.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 2 kg.

Água - 1 litro.

Sal - 50 gr.

Alho - 10 dentes

Folhas de louro - 5 unid.

Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.

Cravo - 5 unid.

Açúcar - 1 colher de sopa

Essência de vinagre - 2 colheres de sopa

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos de leite, limpe-os de detritos, lave e encha com água fria. Mergulhe os cogumelos de leite em água fria por 2 dias, troque a água periodicamente.
2. Em seguida, enxágue os cogumelos de leite novamente, corte em pedaços, transfira para uma panela, cubra com água e adicione um pouco de sal. Coloque a panela no fogão e leve os cogumelos para ferver. Cozinhe por 30 minutos, retire a espuma resultante com uma escumadeira.
3. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer completamente.
4. Cozinhe a marinada. Despeje um litro de água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver. Em seguida, adicione todos os temperos, exceto o alho e o vinagre. Mergulhe os cogumelos na marinada fervente e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, despeje o vinagre, acrescente o alho descascado e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Coloque os cogumelos em uma jarra esterilizada e seca, despeje a marinada em cima para que não haja ar na jarra. Aperte bem a tampa e enrole a costura em um cobertor quente. Quando a peça de trabalho estiver completamente fria, coloque-a em um local fresco para armazenamento.

Bom apetite!

Colhendo cogumelos de leite para o inverno com ácido cítrico

A preservação caseira de cogumelos de leite permite conservar as suas propriedades úteis por muito tempo e desfrutar do seu sabor ao longo do ano. É preciso ter cuidado com os cogumelos, porém, com a devida observância da técnica de cozimento, eles não fazem mal à saúde de forma alguma. E o ácido cítrico na receita é usado como um conservante adicional.

Tempo de cozimento: 10 horas.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções: 6.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 1 kg.

Água - 2 litros.

Sal - 25 gr.

Folha de louro - 4 unid.

Ervilhas da pimenta da Jamaica - 6 unid.

Vinagre de mesa - 20 ml.

Ácido cítrico - 3-4 gr.

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos, retire os detritos, corte a base das pernas e lave bem. Mergulhe os cogumelos de leite em água fria por 6-8 horas. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela, despeje um litro de água e adicione 10 gramas de sal, cozinhe por 15 minutos após a fervura, retire a espuma resultante da superfície.
2. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira, você não precisa enxaguar.
3. Cozinhe a marinada. Despeje um litro de água em uma panela e adicione uma colher de sopa de vinagre, folhas de louro, pimenta e canela. Depois que a marinada ferver, adicione os cogumelos e cozinhe por 20 minutos. Coloque os cogumelos de leite fervidos em uma jarra esterilizada e seca, adicione ácido cítrico, encha com a marinada e enrole a jarra.
4. Deixe a emenda esfriar em temperatura ambiente e guarde em um local fresco. No inverno, você pode saborear o delicioso sabor dos cogumelos de leite salgado.

Bom apetite!

O método de conservar cogumelos de leite para que permaneçam brancos

Que tipo de festa no inverno não fica completa sem cogumelos salgados? Os cogumelos de leite salgado são um excelente aperitivo para uma variedade de alimentos, como batatas ou pratos de carne.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Tempo de cozimento: 50 minutos

Porções: 6.

Ingredientes:

Cogumelos de leite branco - 1 kg.

Folha de louro - 2-3 unid.

Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.

Sal - 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos de leite, lave bem e encha com água fria por 2-3 horas.
2. Em seguida, coloque os cogumelos de leite em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Conte o tempo de cozimento a partir do momento da fervura e, no processo, remova a espuma resultante da superfície.
3. Use uma escumadeira para remover os cogumelos da frigideira. Ferva a salmoura: coloque um litro de água em uma panela, acrescente sal e temperos, leve para ferver e assim que o sal se dissolva completamente, mergulhe os cogumelos na salmoura. Cozinhe por 20 minutos após ferver.
4. Em seguida, encha um frasco esterilizado seco com cogumelos, encha-o até o topo com salmoura e enrole a tampa. Guarde os cogumelos de leite em local fresco.

Bom apetite!

Cogumelos de leite salgado quente com endro

Os cogumelos de leite são fáceis de coletar e estocar para o inverno. Existem muitos métodos de salga. Convidamo-lo a experimentar cogumelos de leite salgados com endro de acordo com a nossa receita.

Tempo de cozimento: 6-7 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções: 6-8.

Ingredientes:

Cogumelos de leite branco - 1 kg.

Sal - 2 colheres de sopa

Dill a gosto.

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos do leite e lave-os bem, você pode usar uma escova para isso. Encha os cogumelos com água fria e deixe por 2 dias, troque periodicamente a água.
2. Após a imersão, coloque os cogumelos em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Adicione sal e cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma.
3. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar completamente.
4. Coloque os guarda-chuvas de endro em uma jarra seca. Em seguida, coloque os cogumelos em camadas, com as tampas para baixo, polvilhe com sal e passe-os com ervas. Despeje a salmoura de cogumelos em uma jarra e remova os cogumelos de leite em um lugar fresco por 3-4 dias. Verifique todos os dias para ver se há mofo e enxágue se necessário.
5. Transfira os cogumelos para um frasco esterilizado, encha com salmoura e feche com uma tampa limpa. Guarde os cogumelos de leite na geladeira.

Bom apetite!

Uma maneira simples de preparar cogumelos com leite sob pressão

Os fãs da "caça silenciosa" provavelmente estão bem cientes do método de conservar cogumelos de leite sob opressão. A sua principal vantagem é que os cogumelos assim salgados podem ser posteriormente estufados, fritos e em conserva.

Tempo de cozimento: 1 mês.

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções: 8-10.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 2 kg.

Sal - 4 colheres de sopa

Pimenta preta - 15 unid.

Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5-8 unid.

Cravo - 2 unid.

Dill - 5 ramos.

Água - 1 litro.

Óleo de girassol - 100 ml.

Folhas de groselha - 10-15 unid.

Processo de cozimento:

1. Limpe os cogumelos do leite dos detritos da floresta, lave e deixe de molho em água fria por 2 dias, troque a água periodicamente. Ferva os cogumelos de leite embebidos duas vezes por 15 minutos após a fervura, despejando água nova a cada vez.
2. Prepare a salmoura em outra panela. Despeje a água, adicione sal, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, cravo, endro e folha de louro, leve a salmoura para ferver.
3. Jogue os cogumelos em uma peneira e espere a água escorrer.
4. Coloque os temperos da salmoura no fundo da panela esmaltada, coloque os cogumelos do leite por cima, encha-os com a salmoura para que fiquem completamente cobertos com o líquido. Espalhe folhas de groselha ou raiz-forte por cima, defina a opressão. Remova os cogumelos para um local fresco por 4 dias.
5. Em seguida, coloque os cogumelos firmemente em um frasco esterilizado, encha com salmoura e despeje o óleo de girassol por cima. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local fresco. Os cogumelos estarão prontos para comer em 30 dias.

Bom apetite!