Sourdough para kvass - 7 receitas em casa

Graças ao fermento, você pode preparar uma bebida maravilhosa e refrescante que vai encantar você principalmente no verão. Oferecemos uma variante do cozimento da farinha de centeio, com fermento seco, sem fermento, para kvass branco, com passas, com lúpulo e com crackers.

Fermento para kvass com farinha de centeio em casa

Em dias especialmente quentes, eu realmente quero kvass frio. Pode ser feito simplesmente com massa fermentada. que consiste em apenas três ingredientes: farinha de centeio, açúcar granulado e água. Todos os ingredientes se combinam e fermentam por cerca de 5 dias.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 1.

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  Despeje 6 colheres de sopa de farinha de centeio e 4 colheres de açúcar granulado em um frasco de 700 ml. Nós os misturamos.
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  Agora adicione meio copo de água potável e misture bem até ficar homogêneo. Cobrimos o frasco por cima com gaze ou toalha de algodão. Colocamos o recipiente ao sol ou aquecido por um dia para iniciar o processo de fermentação.
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  Após este tempo, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha de centeio e um pouco de água.
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  Misture bem novamente e coloque o frasco em local aquecido por 4 dias. Mexa ocasionalmente. O fermento está pronto. Um grande número de bolhas deve aparecer em sua superfície. Pode demorar um pouco menos de preparação, dependendo do clima.
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  Então você pode começar a cozinhar kvass de centeio. É melhor beber esta bebida gelada. Bom apetite!

Cultura inicial para kvass com fermento seco

Para preparar essa massa fermentada, precisamos de pão, açúcar granulado, água e fermento seco. Para começar, são feitas tostas de pão, adicionam-se açúcar e água a ferver. Depois que tudo esfriar, o fermento é despejado, misturado e deixado para fermentar por 3 dias.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Pão Borodinsky - ½ pão.
• Açúcar granulado - 3 colheres de sopa
• Levedura seca - 1 colher de chá
• Água potável - 2 litros.

Processo de cozimento:

1. Corte o pão Borodino em pedaços pequenos. Colocamos em uma assadeira e enviamos ao forno por 20 minutos a 180^OC. Eles devem assumir uma cor avermelhada. O principal é que os biscoitos não queimam.
2. Transferimos as migalhas de pão acabadas para uma jarra de vidro. Preenchemos cerca de metade. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de açúcar a eles.
3. Fervemos água e aos poucos despejamos na jarra para que não arrebente.
4. Depois de um tempo, o pão deve ter absorvido toda a água. Portanto, adicione um pouco mais para formar um líquido. Nós nos misturamos.
5. Deixe o líquido esfriar. Deve estar quente. Adicione uma colher de chá de fermento e misture bem.
6. Cubra o frasco com gaze ou toalha de algodão e prenda com um elástico. Mandamos para um lugar quente e escuro por três dias. Após este tempo, podemos começar a preparar kvass deliciosos e refrescantes. Bom apetite!

Como preparar um starter kvass sem fermento?

Para esta receita, você só precisa de pão preto, açúcar granulado e água. Para começar, as tostas são feitas de pão, deita-se neles água morna com açúcar. A fermentação dura 3 dias. Como resultado, um líquido turvo com cheiro azedo deve ser obtido.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Pão preto - unid.
• Açúcar granulado - 1 colher de chá
• Água potável - 250 ml.

Processo de cozimento:

1. Corte o pão preto em pedaços grandes o suficiente. A partir deles, prepararemos biscoitos para a futura massa fermentada.
2. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque pedaços de pão sobre ela. Pré-aqueça o forno a 180^OC e seque os biscoitos por cerca de 20 minutos. Cuidamos para que o pão não queime. Deixe esfriar.
3. No fundo de uma jarra de vidro de três litros, coloque biscoitos de pão preto prontos. Encha-os com 250 ml de água morna. Em seguida, adicione uma colher de chá de açúcar e misture ligeiramente. Cubra o frasco com gaze ou toalha de algodão e coloque em local aquecido para fermentação por três dias.
4. Durante este tempo, o fermento deve ser preparado. Um cheiro azedo sairá dele e sua cor ficará turva. Isso é exatamente o que precisamos para fazer kvass.
5. Agora você pode começar a fazer kvass. Servimos frio e guardamos na geladeira. Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer massa azeda para kvass branco

Para preparar essa massa fermentada, você só precisa de 2 ingredientes: farinha de centeio e água. A cozedura demorará 5 dias, durante os quais por vezes terá de adicionar um pouco mais de farinha.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Farinha de centeio - 250 gr.
• Água potável - 200 ml.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a cultura inicial, pegue um frasco de vidro de 700 ml e despeje 150 gramas de farinha nele. Encha-o com 200 ml de água morna.
2. Misture tudo bem até formar uma massa homogênea e feche o frasco com uma tampa, mas não firmemente. Mandamos para um lugar quente e escuro por três dias, para que comece a fermentação.
3. Durante este tempo, pequenas bolhas devem aparecer na superfície da massa.
4. Adicione outra colher de farinha de centeio e misture bem. Complete com um pouco de água, se necessário.
5. Da mesma forma, feche o frasco com a tampa e coloque-o em local escuro e quente por dois dias para posterior fermentação.
6. Durante este tempo, adicione uma colher de farinha e água mais algumas vezes e repita os passos anteriores. A cultura inicial acabada deve dobrar de tamanho e deve adquirir uma aparência porosa. Agora você pode começar a preparar kvass na proporção de 2 colheres de sopa de massa fermentada por litro de água. Servimos a bebida pronta gelada à mesa. Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de kvass com passas

Para preparar esta entrada, você vai precisar de passas, mel ou açúcar, farinha de centeio e água. Para começar, colocam-se as passas num jarro, juntam-se mel, água, farinha, misturam-se, tapam-se com gaze e colocam-se num local quente para a fermentação. Mais farinha e água são adicionadas periodicamente.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Passas - 1 punhado.
• Mel ou açúcar granulado - 1 colher de chá
• Farinha de centeio - 6 colheres de sopa
• Água potável - ½ colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Coloque as passas em um pequeno recipiente, despeje água fervente sobre e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
2. Em seguida, espalhamos sobre uma toalha de papel e classificamos. Em seguida, cortamos em pedaços menores. Isso é feito para que o processo de fermentação comece mais rápido.
3. Colocamos as passas em uma jarra de vidro de um litro, adicionamos uma colher de chá de mel ou açúcar granulado e enchemos tudo com meio copo de água morna. Misture bem.
4. Em seguida, despeje a farinha peneirada na jarra. Você pode usar centeio e grãos inteiros. Misture tudo bem. Você deve obter a consistência de creme de leite espesso.
5. Cobrimos o frasco com várias camadas de gaze, fixamos com um elástico e colocamos em um local escuro e quente por um dia.
6. Depois de um dia, o fermento deve começar a borbulhar. Adicione mais 4 colheres de sopa de farinha e água morna até a consistência ficar com uma aparência de creme azedo espesso. Cubra com gaze novamente e mande vagar por mais um dia.
7. Nós novamente "alimentamos" o fermento. Também adicionamos 4 colheres de sopa de farinha de centeio e água morna. Misture tudo bem. Cubra com gaze, prenda com um elástico e coloque o frasco em local quente e escuro por mais um dia.
8. O fermento está pronto. Podemos começar a preparar o kvass. Servimos a bebida gelada à mesa. Bom apetite!

Fermento para kvass com lúpulo em casa

Para cozinhar, precisamos de lúpulo, água, batata, mel e farinha de centeio. Primeiro, a água do lúpulo é preparada e o mel é adicionado. Dois dias depois, batatas e farinha são enviadas para ela. O resto da fermentação dura cerca de um dia à temperatura ambiente.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Lúpulo - 5 gr.
• Água potável - 1 litro.
• Batatas - 400-500 gr.
• Mel - 1 colher de sopa
• Farinha de centeio ou grão integral - 600-800 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje um litro de água em uma panela e despeje o lúpulo. Nós o afogamos completamente em água e o levamos para ferver.
2. Deixe a água ferver por 2-3 minutos e retire a panela do fogo. Partimos até que a água esfrie completamente.
3. Filtramos a água do lúpulo por uma peneira.
4. Agora despeje em um recipiente separado, adicione uma colher de sopa de mel e misture bem. Cobrimos tudo com película aderente e deixamos sobre a mesa à temperatura ambiente durante 2 dias.
5. Durante esse tempo, a água do lúpulo deve ter adquirido uma cor escura e rica.
6. Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e cozinhe.
7. Deixamos um pouco de água e interrompemos tudo no liquidificador até obter um purê.
8. Despeje a água do lúpulo com mel em um recipiente maior e adicione as batatas quentes lá. Misture tudo bem.
9. Em seguida, adicione centeio ou farinha de grãos inteiros e misture bem. Adicione mais farinha se necessário. A consistência deve ser bem espessa, semelhante à massa de panqueca.
10. Cubra a cultura inicial com uma toalha de algodão e deixe em temperatura ambiente por um dia.
11. Após este tempo, deve começar a borbulhar fortemente e a espuma vai sair por cima. O fermento está pronto. Você pode começar a fazer kvass. Servimos gelado à mesa. Bom apetite!

Como fazer uma entrada de massa azeda para kvass caseiro com farinha de rosca?

Para esta receita, precisamos de biscoitos de centeio, fermento fresco, açúcar e água quente. Primeiro, o pão é seco no forno e dobrado em uma jarra. De cima, tudo é polvilhado com açúcar e despejado em água fervente. Em seguida, a água esfria e o fermento diluído é adicionado. O processo de fermentação leva um dia.

Tempo de cozimento: 1 dia.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Pão de centeio - 120 gr.
• Fermento fresco - 15 gr.
• Açúcar granulado - 4 colheres de sopa
• Água potável - 2,5-3 litros.

Processo de cozimento:

1. Corte o pão de centeio em pedaços pequenos e coloque-os numa assadeira. Pré-aqueça o forno a 180^OC e seque os biscoitos por cerca de 20 minutos. Certificamo-nos de que não queimam.
2. Pegamos um frasco de três litros e colocamos biscoitos de centeio prontos no fundo. Enchemos tudo com açúcar.
3. Fervemos água e colocamos em uma jarra "até os ombros". Deixe esfriar.
4. Nesse momento, pegamos o fermento fresco e dissolvemos em ¼ de copo de água morna. Nós os enviamos para a jarra quando a temperatura da água atinge 30-35 graus.
5. Cobrimos o frasco com o conteúdo com várias camadas de gaze e fixamos com um elástico. Partimos em um lugar escuro e quente por um dia.
6. Após esse tempo, uma camada grossa deverá se formar no fundo, que atuará como fermento. Podemos começar a fazer kvass. Servimos gelado à mesa. Bom apetite!