Sourdough para kvass - 7 receitas em casa

Graças ao fermento, você pode preparar uma bebida maravilhosa e refrescante que vai encantar você principalmente no verão. Oferecemos uma variante do cozimento da farinha de centeio, com fermento seco, sem fermento, para kvass branco, com passas, com lúpulo e com crackers.

Fermento para kvass com farinha de centeio em casa

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Em dias especialmente quentes, eu realmente quero kvass frio. Pode ser feito simplesmente com massa fermentada. que consiste em apenas três ingredientes: farinha de centeio, açúcar granulado e água. Todos os ingredientes se combinam e fermentam por cerca de 5 dias.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 1.

Ingredientes
Porções: +1
Passos
1 hora. 40 minutosFoca
  • Despeje 6 colheres de sopa de farinha de centeio e 4 colheres de açúcar granulado em um frasco de 700 ml. Nós os misturamos.
  • Agora adicione meio copo de água potável e misture bem até ficar homogêneo. Cobrimos o frasco por cima com gaze ou toalha de algodão. Colocamos o recipiente ao sol ou aquecido por um dia para iniciar o processo de fermentação.
  • Após este tempo, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha de centeio e um pouco de água.
  • Misture bem novamente e coloque o frasco em local aquecido por 4 dias. Mexa ocasionalmente. O fermento está pronto. Um grande número de bolhas deve aparecer em sua superfície. Pode demorar um pouco menos de preparação, dependendo do clima.
  • Então você pode começar a cozinhar kvass de centeio. É melhor beber esta bebida gelada. Bom apetite!

Cultura inicial para kvass com fermento seco

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para preparar essa massa fermentada, precisamos de pão, açúcar granulado, água e fermento seco. Para começar, são feitas tostas de pão, adicionam-se açúcar e água a ferver. Depois que tudo esfriar, o fermento é despejado, misturado e deixado para fermentar por 3 dias.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Pão Borodinsky - ½ pão.
  • Açúcar granulado - 3 colheres de sopa
  • Levedura seca - 1 colher de chá
  • Água potável - 2 litros.

Processo de cozimento:

  1. Corte o pão Borodino em pedaços pequenos. Colocamos em uma assadeira e enviamos ao forno por 20 minutos a 180OC. Eles devem assumir uma cor avermelhada. O principal é que os biscoitos não queimam.
  2. Transferimos as migalhas de pão acabadas para uma jarra de vidro. Preenchemos cerca de metade. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de açúcar a eles.
  3. Fervemos água e aos poucos despejamos na jarra para que não arrebente.
  4. Depois de um tempo, o pão deve ter absorvido toda a água. Portanto, adicione um pouco mais para formar um líquido. Nós nos misturamos.
  5. Deixe o líquido esfriar. Deve estar quente. Adicione uma colher de chá de fermento e misture bem.
  6. Cubra o frasco com gaze ou toalha de algodão e prenda com um elástico. Mandamos para um lugar quente e escuro por três dias. Após este tempo, podemos começar a preparar kvass deliciosos e refrescantes. Bom apetite!

Como preparar um starter kvass sem fermento?

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para esta receita, você só precisa de pão preto, açúcar granulado e água. Para começar, as tostas são feitas de pão, deita-se neles água morna com açúcar. A fermentação dura 3 dias. Como resultado, um líquido turvo com cheiro azedo deve ser obtido.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Pão preto - unid.
  • Açúcar granulado - 1 colher de chá
  • Água potável - 250 ml.

Processo de cozimento:

  1. Corte o pão preto em pedaços grandes o suficiente. A partir deles, prepararemos biscoitos para a futura massa fermentada.
  2. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque pedaços de pão sobre ela. Pré-aqueça o forno a 180OC e seque os biscoitos por cerca de 20 minutos. Cuidamos para que o pão não queime. Deixe esfriar.
  3. No fundo de uma jarra de vidro de três litros, coloque biscoitos de pão preto prontos. Encha-os com 250 ml de água morna. Em seguida, adicione uma colher de chá de açúcar e misture ligeiramente. Cubra o frasco com gaze ou toalha de algodão e coloque em local aquecido para fermentação por três dias.
  4. Durante este tempo, o fermento deve ser preparado. Um cheiro azedo sairá dele e sua cor ficará turva. Isso é exatamente o que precisamos para fazer kvass.
  5. Agora você pode começar a fazer kvass. Servimos frio e guardamos na geladeira. Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer massa azeda para kvass branco

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para preparar essa massa fermentada, você só precisa de 2 ingredientes: farinha de centeio e água. A cozedura demorará 5 dias, durante os quais por vezes terá de adicionar um pouco mais de farinha.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Farinha de centeio - 250 gr.
  • Água potável - 200 ml.

Processo de cozimento:

  1. Para preparar a cultura inicial, pegue um frasco de vidro de 700 ml e despeje 150 gramas de farinha nele. Encha-o com 200 ml de água morna.
  2. Misture tudo bem até formar uma massa homogênea e feche o frasco com uma tampa, mas não firmemente. Mandamos para um lugar quente e escuro por três dias, para que comece a fermentação.
  3. Durante este tempo, pequenas bolhas devem aparecer na superfície da massa.
  4. Adicione outra colher de farinha de centeio e misture bem. Complete com um pouco de água, se necessário.
  5. Da mesma forma, feche o frasco com a tampa e coloque-o em local escuro e quente por dois dias para posterior fermentação.
  6. Durante este tempo, adicione uma colher de farinha e água mais algumas vezes e repita os passos anteriores. A cultura inicial acabada deve dobrar de tamanho e deve adquirir uma aparência porosa. Agora você pode começar a preparar kvass na proporção de 2 colheres de sopa de massa fermentada por litro de água. Servimos a bebida pronta gelada à mesa. Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de kvass com passas

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para preparar esta entrada, você vai precisar de passas, mel ou açúcar, farinha de centeio e água. Para começar, colocam-se as passas num jarro, juntam-se mel, água, farinha, misturam-se, tapam-se com gaze e colocam-se num local quente para a fermentação. Mais farinha e água são adicionadas periodicamente.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Passas - 1 punhado.
  • Mel ou açúcar granulado - 1 colher de chá
  • Farinha de centeio - 6 colheres de sopa
  • Água potável - ½ colher de sopa.

Processo de cozimento:

  1. Coloque as passas em um pequeno recipiente, despeje água fervente sobre e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
  2. Em seguida, espalhamos sobre uma toalha de papel e classificamos. Em seguida, cortamos em pedaços menores. Isso é feito para que o processo de fermentação comece mais rápido.
  3. Colocamos as passas em uma jarra de vidro de um litro, adicionamos uma colher de chá de mel ou açúcar granulado e enchemos tudo com meio copo de água morna. Misture bem.
  4. Em seguida, despeje a farinha peneirada na jarra. Você pode usar centeio e grãos inteiros. Misture tudo bem. Você deve obter a consistência de creme de leite espesso.
  5. Cobrimos o frasco com várias camadas de gaze, fixamos com um elástico e colocamos em um local escuro e quente por um dia.
  6. Depois de um dia, o fermento deve começar a borbulhar. Adicione mais 4 colheres de sopa de farinha e água morna até a consistência ficar com uma aparência de creme azedo espesso. Cubra com gaze novamente e mande vagar por mais um dia.
  7. Nós novamente "alimentamos" o fermento. Também adicionamos 4 colheres de sopa de farinha de centeio e água morna. Misture tudo bem. Cubra com gaze, prenda com um elástico e coloque o frasco em local quente e escuro por mais um dia.
  8. O fermento está pronto. Podemos começar a preparar o kvass. Servimos a bebida gelada à mesa. Bom apetite!

Fermento para kvass com lúpulo em casa

🕜1 hora40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para cozinhar, precisamos de lúpulo, água, batata, mel e farinha de centeio. Primeiro, a água do lúpulo é preparada e o mel é adicionado. Dois dias depois, batatas e farinha são enviadas para ela. O resto da fermentação dura cerca de um dia à temperatura ambiente.

Tempo de cozimento: 3 dias.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Lúpulo - 5 gr.
  • Água potável - 1 litro.
  • Batatas - 400-500 gr.
  • Mel - 1 colher de sopa
  • Farinha de centeio ou grão integral - 600-800 gr.

Processo de cozimento:

  1. Despeje um litro de água em uma panela e despeje o lúpulo. Nós o afogamos completamente em água e o levamos para ferver.
  2. Deixe a água ferver por 2-3 minutos e retire a panela do fogo. Partimos até que a água esfrie completamente.
  3. Filtramos a água do lúpulo por uma peneira.
  4. Agora despeje em um recipiente separado, adicione uma colher de sopa de mel e misture bem. Cobrimos tudo com película aderente e deixamos sobre a mesa à temperatura ambiente durante 2 dias.
  5. Durante esse tempo, a água do lúpulo deve ter adquirido uma cor escura e rica.
  6. Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e cozinhe.
  7. Deixamos um pouco de água e interrompemos tudo no liquidificador até obter um purê.
  8. Despeje a água do lúpulo com mel em um recipiente maior e adicione as batatas quentes lá. Misture tudo bem.
  9. Em seguida, adicione centeio ou farinha de grãos inteiros e misture bem. Adicione mais farinha se necessário. A consistência deve ser bem espessa, semelhante à massa de panqueca.
  10. Cubra a cultura inicial com uma toalha de algodão e deixe em temperatura ambiente por um dia.
  11. Após este tempo, deve começar a borbulhar fortemente e a espuma vai sair por cima. O fermento está pronto. Você pode começar a fazer kvass. Servimos gelado à mesa. Bom apetite!

Como fazer uma entrada de massa azeda para kvass caseiro com farinha de rosca?

🕜1 hora 40 minutos 🕜30 🍴1 🖨

Para esta receita, precisamos de biscoitos de centeio, fermento fresco, açúcar e água quente. Primeiro, o pão é seco no forno e dobrado em uma jarra. De cima, tudo é polvilhado com açúcar e despejado em água fervente. Em seguida, a água esfria e o fermento diluído é adicionado. O processo de fermentação leva um dia.

Tempo de cozimento: 1 dia.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 1.

Ingredientes:

  • Pão de centeio - 120 gr.
  • Fermento fresco - 15 gr.
  • Açúcar granulado - 4 colheres de sopa
  • Água potável - 2,5-3 litros.

Processo de cozimento:

  1. Corte o pão de centeio em pedaços pequenos e coloque-os numa assadeira. Pré-aqueça o forno a 180OC e seque os biscoitos por cerca de 20 minutos. Certificamo-nos de que não queimam.
  2. Pegamos um frasco de três litros e colocamos biscoitos de centeio prontos no fundo. Enchemos tudo com açúcar.
  3. Fervemos água e colocamos em uma jarra "até os ombros". Deixe esfriar.
  4. Nesse momento, pegamos o fermento fresco e dissolvemos em ¼ de copo de água morna. Nós os enviamos para a jarra quando a temperatura da água atinge 30-35 graus.
  5. Cobrimos o frasco com o conteúdo com várias camadas de gaze e fixamos com um elástico. Partimos em um lugar escuro e quente por um dia.
  6. Após esse tempo, uma camada grossa deverá se formar no fundo, que atuará como fermento. Podemos começar a fazer kvass. Servimos gelado à mesa. Bom apetite!
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