Bolo Esterhazy - uma receita clássica em casa

Fazer o bolo Esterhazy requer muito esforço e tempo, mas o resultado que você obtém no final compensa absolutamente todas as dificuldades. Possui um sabor incrivelmente delicado, crosta crocante e aparência impressionante. Este bolo é uma das sobremesas mais deliciosas e deliciosas. Se você ainda não conseguiu prová-lo, então se apresse para estocar todos os ingredientes necessários e comece a cozinhar.

A receita clássica do bolo Esterhazy em casa

A versão clássica do bolo não prevê a adição de farinha e amido aos bolos. Esta receita é bem simples, então você pode prepará-la facilmente em sua cozinha.

Tempo de cozimento: 7 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções - 10.

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  Deve começar a preparação do bolo com as natas. Precisamos combinar gemas de ovo, amido e açúcar. Bata a mistura resultante por vários minutos. Deve se tornar completamente homogêneo.
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  Combine a massa resultante com 3 colheres de sopa de leite, bata bem. O restante do leite deve ser aquecido em fogo baixo e misturado à mistura de gemas, mexendo sempre. Devemos adicioná-lo não imediatamente, mas gradualmente, despejando em uma corrente fina.
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  Transfira a massa de leite e gemas para o fogo baixo. Não se esqueça de interferir nele constantemente. A consistência final do creme deve ser semelhante ao leite condensado.
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  Agora, vamos preparar o praliné. Começamos a fritar as amêndoas e as avelãs numa frigideira bem seca durante alguns minutos. A sala deve ser preenchida com um cheiro rico de nozes, que indica a disponibilidade de amêndoas e avelãs. Aqueça o açúcar em outra panela (de preferência com fundo grosso). Quando estiver completamente derretido, adicione as nozes torradas e mexa por 2-3 minutos.
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  Usando um liquidificador, transforme nossa mistura de nozes em uma pasta. Certifique-se de ligar o liquidificador na velocidade máxima para que a pasta fique oleosa.
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  Começamos a bater aos poucos a manteiga macia com uma batedeira, acrescente a massa de gema de leite em pequenas porções. Em seguida, combine a mistura com a manteiga de nozes e bata até ficar homogêneo.
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  Vamos começar a fazer a massa do bolo. Em uma tigela limpa e seca (de preferência de vidro), bata a combinação de proteínas com uma pitada de sal. Como resultado, devemos ter picos densos. Se não saírem da placa, fizemos tudo certo. Moa o açúcar restante em pó e adicione às proteínas. Em seguida, moemos as nozes no liquidificador até obter uma consistência que lembra a farinha. Suavemente adicione-os à massa de proteína e misture delicadamente. Não vale a pena interferir por muito tempo, pois existe o risco de as proteínas deixarem de ser arejadas e se estabelecerem.
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  Coloque a massa resultante em um saco de confeitar. Com ele, começamos a espalhar a mistura no pergaminho. O bolo deve ser redondo. Da nossa massa podem ser obtidos cerca de 5 bolos.No entanto, o número depende do tamanho do círculo que você aplica ao pergaminho. Assamos os bolos a 160 ° por 20-25 minutos. Neste momento, o creme para o nosso bolo deve ser colocado na geladeira, coberto com filme plástico.
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  Começamos a untar os bolos acabados com natas, recolhendo a base do bolo.
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  Vamos começar a decorar a sobremesa. Comece a cobrir o topo do bolo com geleia de damasco. Devemos derreter o chocolate branco. Isso pode ser feito com um banho-maria. Enchemos o topo da sobremesa com ele. Estamos esperando o chocolate branco solidificar. Em seguida, derreta o leite. Nós aplicamos na camada superior usando um pacote culinário, desenhamos espirais. Com um palito ou outro objeto fino (por exemplo, uma faca), desenhe cuidadosamente linhas retas, começando do centro do bolo e terminando nas bordas. Coloque as pétalas da amêndoa nas laterais da sobremesa. Depois disso, fique à vontade para colocá-lo na geladeira por cerca de 3 a 4 horas. Resta esperar um pouco, e você poderá saborear este bolo divino!

Como fazer um delicioso bolo Esterhazy com nozes?

Não tem certeza do que cozinhar para o feriado? Então você deve experimentar a receita do bolo Esterhazy com nozes. Esta deliciosa sobremesa consiste em bolos de nozes e um delicado creme; o seu design invulgar e bonito não permitirá que os seus convidados fiquem indiferentes. Você está interessado? Então vamos começar a cozinhar.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções - 10.

Ingredientes para a massa:

• Clara de ovo - 5 unid.
• Açúcar - 120 gr.
• Nozes - 130 gr.

Ingredientes para o creme:

• Açúcar - 90 gr.
• Gemas de ovo - 5 unid.
• Leite - 200 ml.
• Manteiga - 250 gr.

Ingredientes para decoração:

• Nozes - 50 gr.
• Leite - 60 ml.
• Chocolate branco - 100 gr.
• Chocolate amargo - 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Vamos começar o preparo da sobremesa com os bolos. Primeiro, vamos quebrar as nozes e transferi-las para uma frigideira seca. Frite em fogo médio até que apareça um cheiro forte de nozes. Deixe as nozes esfriarem. Agora precisamos moê-los com um liquidificador. Queremos que a estrutura da noz seja parcialmente preservada e a mistura resultante não se pareça com farinha.
2. Transfira as claras para uma tigela de vidro. Começamos a batê-los com um mixer, aumentando gradativamente a velocidade. Primeiro, bata na velocidade mínima e depois vá gradualmente até a velocidade máxima, adicionando pequenas porções de açúcar às proteínas. Bata a mistura até formar picos densos, que não saem da tigela. Colocamos nossa mistura de nozes nas proteínas e mexemos tudo delicadamente. Lembre-se de prestar atenção aos seus movimentos, pois existe o risco de os esquilos caírem. A massa do bolo está pronta.
3. Para facilitar a criação da forma dos bolos, recortamos 5 círculos do mesmo tamanho em papel vegetal. Seu diâmetro pode variar de 22 a 26 centímetros. Colocamos nossos círculos em uma assadeira e começamos a espalhar a massa sobre eles. Para isso você pode usar, por exemplo, uma espátula de silicone. Tentamos espalhar a massa de forma organizada e uniforme. Mandamos para o forno, que aquecemos a 150 °. Levará cerca de 20 minutos para assar um bolo.
4. Vamos começar a preparar o creme. Bata as gemas (deve comer depois de usar as proteínas para a massa do bolo) em combinação com o açúcar. Continuamos a fazer isso até que a massa adquira uma tonalidade branca. Despeje o leite em uma panela funda e leve para ferver. Reduzido o fogo, comece a adicionar a mistura de ovos aos poucos, mexendo sempre. Se você parar de mexer, os ovos podem coalhar. Continuamos a cozinhar o creme em fogo baixo. Quando engrossa, retiramos do fogão e deixamos esfriar. Adicione a manteiga macia ao creme de leite resfriado (deve ser retirado da geladeira com antecedência). Mexa até a massa ficar homogênea. Não deve haver grumos no creme. Unte os bolos prontos com o creme resultante, parte do qual deve ser deixado para as laterais do bolo.
5. Derretendo o chocolate branco com leite. Isso pode ser feito com banho-maria ou micro-ondas, se quiser terminar de cozinhar o mais rápido possível. Despeje a massa de chocolate ao leite por cima do bolo. Também derretemos o chocolate amargo com o leite restante. Colocamos em uma seringa de confeitaria, com a qual desenhamos círculos no topo do bolo. Pegue um palito de dente ou qualquer outro objeto pontiagudo e fino, desenhe linhas do centro do bolo até as bordas. Você pode decorar as laterais da sobremesa com nozes picadas. O bolo acabado deve ser refrigerado por cerca de 4 horas. Durante este tempo, ele terá tempo para mergulhar e adquirir um sabor incrivelmente rico. O bolo está pronto. É hora de surpreender seus convidados.

Uma receita passo a passo para fazer bolo de amêndoa Esterhazy

A versão amêndoa do bolo é composta por cinco camadas, crocantes por fora e muito macias por dentro. Adicionam-se amêndoas, dando ao bolo um sabor e aroma incríveis. Você provavelmente já imaginou como vai experimentar esta sobremesa requintada. Isso significa que é hora de começar a cozinhar.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções - 12.

Ingredientes do bolo:

• Farinha de amêndoa - 200 gr.
• Clara de ovo - 250 gr.
• Açúcar - 170 gr.
• Açúcar em pó a gosto.

Ingredientes para o creme:

• Leite - 300 ml.
• Açúcar - 80 gr.
• Amido de milho - 40 gr.
• Gemas de ovo - 3 unid.
• Manteiga - 200 gr.
• Leite condensado - 80 gr.

Ingredientes para decoração:

• Chocolate branco - 100 gr.
• Chocolate amargo - 30 gr.
• Geléia de Damasco - 3 colheres de sopa
• Pétalas de amêndoa a gosto.

Processo de cozimento:

1. Vamos começar a fazer massa para a nossa amêndoa "Esterhazy". Bata as claras em neve com uma batedeira em uma tigela de vidro funda. É muito importante que o recipiente esteja completamente seco. Começamos a bater na velocidade mínima, movendo-nos gradualmente até a máxima. Adicione açúcar às proteínas em pequenas porções. Como resultado, você deve obter picos fortes. Você pode verificar as proteínas com uma colher: se não escorrerem, então você alcançou o resultado desejado. Adicione a farinha de amêndoa à massa resultante. Deve ser cuidadosamente misturado para que as proteínas não se assentem e permaneçam as mesmas arejadas.
2. Precisamos desenhar círculos em papel manteiga, cujo tamanho pode variar de 20 a 25 centímetros. Nossos círculos terão 20 centímetros de diâmetro. Da massa preparada, obtemos cerca de 5 bolos. Usamos um saco de confeitar para transferir a massa de proteína. Espalhe uniformemente em papel manteiga. Além disso, você pode nivelar os bolos com uma espátula. Por cima polvilhamos a massa protéica com açúcar de confeiteiro. Graças a este ingrediente, os bolos ficam crocantes por fora e muito macios por dentro. Assamos a base do nosso bolo a 170 ° por 15 minutos.
3. Quando os bolos estiverem prontos, é necessário retirar o papel deles o mais rápido possível, pois existe o risco de que não se solte mais tarde. Tenha cuidado porque as camadas do bolo são bastante frágeis.
4. Vamos passar para o creme. Misture as gemas, o açúcar e o amido em um recipiente separado. Mexa bem a mistura até ficar homogêneo. Aqueça o leite em fogo médio. Aos poucos, comece a adicioná-lo à mistura de gemas, sem parar de mexer. Colocamos a massa em uma pequena fogueira e cozinhamos até engrossar. Cubra o creme de bolo com filme plástico e deixe esfriar.
5. Bata o leite condensado. Deve estar em temperatura ambiente, portanto, é necessário retirá-lo da geladeira com antecedência. Adicione manteiga macia em temperatura ambiente ao leite condensado, comece a bater a mistura. A consistência final deve ser como um creme. Adicione a massa resultante à gema resfriada e ao creme de leite. Mexa a mistura delicadamente para torná-la lisa.
6. Vamos começar a recolher o bolo. Cada bolo deve ser untado com creme. Deixamos apenas a parte superior vazia. Alise as laterais do nosso bolo de amêndoa com o creme restante.
7. Aplique geléia de damasco na camada superior do bolo. Distribua uniformemente.Derreta o chocolate de leite em combinação com o leite. Isso pode ser feito em banho-maria ou no micro-ondas. Despeje sobre o topo do bolo e distribua. Também afogamos chocolate amargo com leite. Precisamos disso para desenhar espirais. O padrão irá do centro do bolo para as bordas. Desenhe linhas com um palito. Distribua pétalas de amêndoa nas laterais do nosso bolo. O bolo deve ser deixado na geladeira por várias horas para que tenha tempo de embeber bem. Agora você pode desfrutar do sabor divinamente delicado desta sobremesa. Bom apetite!

Bolo dietético PP "Esterhazy" em casa

Se você tem medo de ganhar peso, costuma fazer dietas e verificar o conteúdo calórico de todos os alimentos, então a versão PP do bolo Esterhazy será sua salvação. Uma porção deste bolo não será motivo para quilos extras e mau humor, e seu sabor não é de forma alguma inferior ao original.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Porções - 10.

Ingredientes do bolo:

• Clara de ovo - 6 unid.
• Adoçante de eritritol - 100 gr.
• Farinha de amêndoa - 225 gr.
• Sal - 1 pitada

Ingredientes para o creme:

• Leite - 180 ml.
• Adoçante a gosto.
• Amido de milho - 1,5 colheres de sopa
• Leite em pó desnatado - 1 colher de sopa
• Gemas de ovo - 3 unid.

Ingredientes para decoração:

• Nozes - 40 gr.
• Leite condensado - 80 gr.
• Esmalte de chocolate - 40 gr.

Processo de cozimento:

1. Cozinhar a massa. Primeiro, bata 6 proteínas em uma tigela de vidro, adicionando uma pitada de sal a elas. Começamos com a velocidade mínima do mixer, aumentamos gradualmente até o máximo. Começamos a adicionar eritritol em pequenas porções. Como resultado, obtemos picos densos de proteínas que não deveriam sair da placa. Depois disso, precisamos adicionar farinha de amêndoa. Misture suavemente a massa resultante. Observe seus movimentos: é importante que estejam na mesma direção. Vale a pena mexer com uma espátula de silicone para manter a massa arejada.
2. Colocamos a massa pronta em um saco de confeitar. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Começamos a espalhar nossa massa em forma de círculo, cujo diâmetro deve ser de cerca de 14 centímetros. Da massa existente, obtemos 4 bolos. Enviamos ao forno a base do nosso bolo de PP, que pré-aquecemos a 180 °. Os bolos vão assar por cerca de 20 minutos. No entanto, os tempos podem variar dependendo da potência do seu forno.
3. Para o creme, precisamos combinar leite, adoçante, amido de milho, leite em pó desnatado e gemas. Mexa a massa resultante com um batedor até ficar homogêneo. Colocamos nosso creme no fogão e começamos a cozinhar em fogo baixo. O creme deve engrossar. Depois disso, retiramos do fogo e deixamos esfriar.
4. Quando os bolos e as natas estiverem completamente prontos, podemos começar a recolher o bolo. Cada camada deve ser untada com creme. Sem ele, deixamos apenas a camada superior do bolo. Também nivelamos as laterais da sobremesa com o creme que sobrou após a coleta da base da sobremesa. Em seguida, nosso bolo deve ser refrigerado por 60 minutos.
5. Quando a sobremesa está completamente saturada, começamos a decorá-la. Para isso usamos nozes, leite condensado e cobertura de chocolate. Encha o bolo de cima com leite condensado, que deve ser distribuído uniformemente. Usando uma seringa de confeitaria, adicione cobertura de chocolate à camada superior. Desenhe linhas do centro do bolo até as bordas usando um palito comum. Decore a lateral da sobremesa com nozes a seu gosto. Existem apenas 213 quilocalorias em uma porção deste bolo. Agora você pode comer doces e perder peso. Aproveitar.

Uma receita simples e deliciosa de "Esterhazy" caseiro com avelãs

A peculiaridade dessa sobremesa são as avelãs. Isso o torna mais sofisticado e incrivelmente apetitoso. Se você ainda não experimentou a receita do bolo Esterhazy, então deve adiar todos os seus negócios e começar a preparar os produtos para esta nobre sobremesa agora mesmo.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Porções - 10.

Ingredientes para a massa:

• Clara de ovo - 8 unid.
• Açúcar - 300 gr.
• Avelãs picadas - 300 gr.

Ingredientes para o creme:

• Gemas de ovo - 2 unid.
• Açúcar - 100 gr.
• Leite - 200 ml.
• Manteiga - 300 gr.
• Farinha - 1 colher de sopa
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
• Leite condensado - 300 gr.

Ingredientes para decoração:

• Chocolate amargo - 50 gr.
• Creme - 2 colheres de sopa
• Pétalas de amêndoa - 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Frite as avelãs em uma frigideira seca. Quando sua cozinha estiver cheia de um cheiro forte de nozes, transfira as avelãs para um prato e descasque-as. Precisamos moer as nozes no liquidificador. A consistência deve ser de farinha. Despeje as claras em um pequeno recipiente de vidro. Começamos a vencê-los com um mixer. É muito importante aumentar gradualmente a velocidade adicionando pequenas porções de açúcar às proteínas. A massa deve ficar densa e fofa. Caso não consiga esse efeito, vale a pena tentar novamente bater as claras em um recipiente de vidro, mas verifique se está completamente seco.
2. Cubra a assadeira com papel manteiga. Nele temos que desenhar um círculo, o tamanho do qual será de cerca de 25 centímetros. Espalhamos nossa massa sobre ele. Você também pode nivelá-lo com uma espátula. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 130 ° por 30 minutos. Depois disso, é necessário resfriá-lo e retirá-lo com cuidado do papel manteiga. Faça isso com muito cuidado, pois a crosta pode quebrar facilmente. A quantidade de massa que conseguimos nos permite assar cerca de 5-6 bolos.
3. Vamos descer à parte mais doce - o creme. Misture as gemas com a farinha, o açúcar e o açúcar de baunilha. Nós misturamos essa massa completamente. Ferva o leite em fogo médio e acrescente em pequenas porções à nossa mistura de gemas e açúcar. Colocamos o creme em fogo baixo. Mexendo continuamente, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, deixamos o creme esfriar. Em seguida, misture com manteiga amolecida e leite condensado. Bata as natas com uma batedeira. Precisamos que ele se torne muito curvilíneo. Manteiga e leite condensado devem ser retirados da geladeira com antecedência. Então o óleo terá tempo de amolecer e o leite condensado estará em temperatura ambiente.
4. O creme e os bolos estão prontos, então você pode começar a montar o nosso bolo. Untamos cada bolo com creme, inclusive o de cima. Também untamos e nivelamos as laterais do bolo.
5. Vamos começar a decorar a sobremesa. Derreta o chocolate amargo em banho-maria. Você pode usar um microondas para acelerar o processo. Misture o chocolate com o creme e encha um saco de confeitar com a massa resultante. Use-o para desenhar uma espiral do meio do bolo até as bordas. Agora pegamos uma faca e desenhamos raios do centro da sobremesa. O desenho resultante deve se parecer com uma teia de aranha. Decoramos a lateral do bolo com pétalas de amêndoa. O bolo deve ser refrigerado por 3 horas. Está tudo pronto. Agora você pode convidar sua família para degustar essa deliciosa sobremesa.

A receita original do bolo Esterhazy com leite condensado e licor

Nem todo mundo sabe que existe uma versão original do Esterhazy com leite condensado fervido e licor. A receita clássica usa praliné, que você pode substituir pelo leite condensado fervido comum. O sabor do bolo em nada será inferior ao original, e você poderá deliciar-se com um pedaço de sobremesa deliciosa.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções - 12.

Ingredientes do bolo:

• Clara de ovo - 200 gr.
• Avelãs moídas - 200 gr.
• Açúcar em pó - 200 gr.

Ingredientes para o creme:

• Gemas de ovo - 50 gr.
• Leite - 100 ml.
• Açúcar - 50 gr.
• Amido - 10 gr.
• Farinha - 10 gr.

Ingredientes para o creme composto:

• Creme - 200 gr.
• Leite condensado fervido - 200 gr.
• Manteiga - 200 gr.
• Licor Amaretto - 2 colheres de sopa

Ingredientes para decoração:

• Chocolate branco - 200 gr.
• Chocolate amargo - 50 gr.
• Migalhas ou pétalas de nozes - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para os bolos, fritamos as avelãs numa frigideira seca durante 15 minutos. Quando o apartamento fica com um cheiro de nozes, nós os tiramos e os colocamos em um prato. Avelãs são moídas.A consistência final não deve se parecer com farinha.
2. Para a massa, batemos as claras, acrescentando açúcar de confeiteiro em pequenas porções. Gradualmente aumentamos a velocidade do mixer para que no final as proteínas se transformem em picos densos. Eles devem manter sua forma bem e ser lisos. Bata por cerca de 10 minutos.
3. Colocamos nossos amendoins nas proteínas e começamos a mexer a massa com uma espátula. Isso deve ser feito rapidamente, agarrando as proteínas do fundo. Se você mexer por muito tempo, a massa se assentará e deixará de ser arejada.
4. Coloque círculos de massa em um tapete antiaderente ou papel manteiga. Seu diâmetro deve ser de cerca de 21 centímetros. Nada pode ser lubrificado no tapete ou no papel. Devido ao óleo, a nossa massa pode simplesmente assentar e os bolos estragam. Asse a base do bolo a 160 ° por 10 a 15 minutos. O tempo de cozimento depende da potência do forno. O grau de preparação dos bolos pode ser compreendido pela sua cor bege. Os bolos saem mal do papel, por isso devem ser retirados rapidamente. Mas eles ficam muito bem atrás do tapete antiaderente.
5. Para o creme, misturamos gemas, açúcar, amido e farinha. Colocamos o leite em uma pequena fogueira e esperamos ferver. Despeje na massa de gema e misture. Colocamos a mistura resultante no fogo e cozinhamos o creme até engrossar. Deve ser uniforme, sem protuberâncias. Passamos o creme para uma tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar.
6. Bata a manteiga macia. Como resultado, deve se tornar muito exuberante. Adicione o leite condensado fervido em várias porções, sem parar de bater. Combine a mistura com Amaretto e creme. Acrescentamos o creme em pequenas porções, mexendo bem a massa.
7. Vamos começar a montar o bolo. Cobrimos cada bolo com creme, com ele também nivelamos as laterais da sobremesa. Mandamos o bolo para a geladeira por várias horas. Durante esse tempo, ele terá tempo para se molhar bem.
8. Para decoração, derreteremos o chocolate branco no microondas. Devemos obter uma massa homogênea líquida, que despejamos na camada superior do bolo e nivelamos. Também derretemos chocolate amargo. Despeje em um lápis de confeitaria. Use-o para desenhar espirais no chocolate branco congelado. Desenhe linhas com um palito do centro do bolo até as bordas. Polvilhe o lado com migalhas de nozes. Mandamos o bolo para a geladeira por várias horas. Agora pode deliciar-se com uma fatia desta delicada sobremesa e uma caneca de chá aromático.