Ganache de chocolate para alisar e cobrir o bolo - 8 receitas passo a passo

Graças aos inventores da culinária francesa, o alinhamento perfeito de um bolo ou de qualquer outro confeito não é difícil. O creme de chocolate é preparado com muita facilidade e rapidez, não requer muito esforço e esforço.

Ganache de chocolate ao leite para achatar bolos

Emulsão ideal para o revestimento final de todos os bolos com vários recheios. O ganache é preparado de forma muito simples e rápida, no entanto, após o endurecimento apresenta uma textura muito densa e mantém a sua forma perfeitamente.

Tempo de cozimento - 1 h, 10 min.

Tempo de cozimento - 10 min.

Porções - 1 bolo com 20 cm de diâmetro.

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  Despeje cerca de 200 mililitros de água em uma panela pequena e leve ao fogão, o fogo é médio.
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  Quebre o chocolate em pequenos pedaços e recheie com creme de leite.
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  Assim que a água da panela começar a ferver, coloque um recipiente resistente ao calor com chocolate por cima.
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  Usando uma espátula de silicone, "ajudamos" os doces a derreterem mais rápido - mexendo constantemente. A formação de caroços nesta fase do cozimento é a norma.
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  Após alguns minutos, todos os caroços começarão a se dissolver gradualmente.
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  Assim que a massa estiver homogênea, retire do fogo e deixe esfriar a 40-45 graus. Em seguida, adicione a manteiga (muito importante: a manteiga não é da câmara frigorífica, mas em temperatura ambiente).
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  Mexa bem a massa cremosa de chocolate até ficar homogêneo.
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  Pressione a mistura firmemente com filme plástico e coloque-a na geladeira por 1,5-2 horas - para solidificação completa.
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  Com o passar do tempo, o ganache endurece e sua textura fica muito densa. Você pode alinhar suas obras-primas com segurança!

Ganache de chocolate branco para cobertura de bolo

Ganache preparado de acordo com esta receita é ótimo para fazer bolos lisos como um espelho e para recheios de cupcake delicados e arejados.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções - 1 bolo com 12 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• Manteiga - 230 gr.
• Açúcar em pó - 210 RUB
• Chocolate branco - 200 gr.
• Extrato de baunilha - 1 colher de sopa
• Corante alimentar (opcional) - 1-2 gotas.

Processo de cozimento:

1. Quebre 2 ladrilhos de chocolate de leite branco em ladrilhos pequenos e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre.
2. Levamos a massa doce a uma consistência uniforme, sem uma única peça.
3. Em uma tigela funda, misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga, corte em cubos pequenos. Interrompemos para uma consistência arejada usando um liquidificador submersível ou estacionário.
4. Bata a mistura cremosa até que o pó se dissolva completamente e se expanda em volume, como regra, leva cerca de 5-7 minutos.
5. Despeje delicadamente o chocolate líquido na massa cremosa e arejada.
6. Interrompemos novamente até ficar homogêneo, cerca de 3-4 minutos e adicionar o extrato de baunilha, misture.
7. É preciso ter muito cuidado com a baunilha líquida, pois o líquido pode estragar a textura densa do ganache, por isso é melhor usar uma pasta.
8. Adicione algumas gotas de corante alimentar ao creme semiacabado.
9. Mais uma vez interrompemos a missa por cerca de 2 minutos e nosso ganache perfeito está pronto!

Como fazer ganache de creme de chocolate amargo para o seu bolo?

Uma obra-prima da invenção dos confeiteiros franceses é uma emulsão feita de chocolate com a adição de creme ou manteiga. Só lendo os ingredientes é possível perceber que o resultado é um delicado creme de chocolate cremoso, ideal para nivelar bolos e outras decorações de confeitaria.

Tempo de cozimento - 2 horas

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções - 1 bolo com 16 cm de diâmetro.

Ingredientes:

Chocolate amargo 70% - 200 gr.

Creme 33% - 400 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje 400 mililitros de creme de leite em uma panela ou de fundo grosso.
2. Em fogo baixo, leve o creme de leite para ferver e retire imediatamente do fogo. Em seguida, adicione as barras de chocolate artesanais.
3. Misture vigorosamente com uma espátula de silicone por 4-6 minutos até obter uma consistência homogênea.
4. Interrompemos a mistura de creme de chocolate com um mixer por cerca de 2 minutos.
5. Cubra o creme com um filme, pressionando bem e leve à geladeira por 1,5 a 2 horas.
6. Depois de decorrido o tempo especificado, retiramos a panela da geladeira e removemos cuidadosamente a película aderente.
7. Bata as natas espessadas com a batedeira à velocidade máxima até o volume aumentar, por via de regra, não mais do que 3 minutos.
8. O creme Ganache está totalmente pronto a usar. Seja criativo!

Ganache para nivelar manteiga e bolo de chocolate

Provavelmente, todos sabem há muito tempo que o ganache de creme é um revestimento de acabamento ideal no qual a mástique e a decoração de outros componentes são fixados de maneira ideal. É preparado muito rapidamente e com ingredientes muito acessíveis, e os resultados são sempre bons.

Tempo de cozimento - 1 h, 20 min.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções - 1 bolo com 12 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• Chocolate - 300 gr.
• Manteiga - 150 gr.

Processo de cozimento:

1. O processo deve começar com a preparação do ingrediente principal - chocolate, que, aliás, pode ser substituído por esmalte de confeitaria de chocolate. Despeje o chocolate picado em uma tigela de tamanho adequado e derreta no microondas em baixa potência.
2. Resfrie a massa resultante à temperatura ambiente.
3. Em seguida, adicione a manteiga gelada em pequenos pedaços.
4. Mexa constantemente, mantendo uma consistência homogênea. Após a fusão dos ingredientes, obtemos uma massa de ar.
5. Bata a mistura de chocolate e manteiga no liquidificador até o volume aumentar.
6. Bata por cerca de 5 minutos, durante este tempo a massa fica saturada de oxigênio e ficará bem macia e leve.
7. Deixamos o ganache pronto em temperatura ambiente por 1 hora e procedemos para decorar o bolo preparado.

Ganache de chocolate para manchas no bolo

Gotas de chocolate apetitosas e “convidativas” são uma das formas mais bonitas e descomplicadas de decorar um bolo. A receita é muito simples e não leva muito tempo.

Tempo de cozimento - 25 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções - 1 bolo, diâmetro 18 cm.

Ingredientes:

• Creme 33% - 70 ml.
• Chocolate 70% - 90 gr.
• Manteiga - 40 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje o creme de leite em uma panela e leve para ferver em fogo baixo. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire imediatamente do fogão.
2. Adicione uma barra quebrada de chocolate amargo ao creme quente, com um teor de grãos de cacau de pelo menos 70%.
3. Começamos a misturar suavemente a massa com uma espátula de silicone - o processo não é rápido e inicialmente a mistura vai grudar.
4. Depois de 3-5 minutos, o chocolate esfria e o creme quase acabado adquire uma consistência espessa.
5. Para que as manchas na confeitaria tenham um efeito brilhante, adicione 40 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
6. Misture bem a mistura de creme de chocolate até ficar homogêneo.
7. O resultado é um ganache espesso e fluido, perfeito para criar manchas.

Requeijão ganache no chocolate branco para achatar o bolo

Um delicado creme de chocolate branco e requeijão, combinados para formar o acabamento perfeito para alisar qualquer pastelaria. Não é preciso muito esforço ou habilidade para fazer ganache de coalhada - tudo é muito simples e delicioso!

Tempo de cozimento - 8 horas

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções - 1 bolo com 20 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• Chocolate branco - 170 gr.
• Requeijão - 400 gr.
• Creme 33% - 300 ml.

Processo de cozimento:

1. Leve o creme de leite para ferver em uma tigela de fundo grosso e retire do fogo, em seguida, recheie com chocolate ou cobertura de chocolate.
2. Interrompemos cuidadosamente a massa quente com o auxílio de um liquidificador submersível ou estacionário até uma consistência homogênea e colocamos na geladeira até que esteja completamente resfriado e solidificado por 7-8 horas.
3. Transfira o requeijão da embalagem para um prato fundo e bata levemente na batedeira em velocidade média.
4. Combine a massa de chocolate, requeijão e mexa até ficar homogêneo.
5. Continuamos a bater a massa durante cerca de 5 minutos e, como resultado, obtemos um creme estável e estável, com o qual pode facilmente nivelar qualquer camada. Seja criativo!

Simples e delicioso creme de ganache para um bolo de chocolate e creme

Uma maneira rudimentar de fazer um ganache cremoso e delicado com os ingredientes mais acessíveis encontrados em qualquer supermercado. O creme é simples e muito fácil de usar - até um iniciante pode até fazer um bolo ou decorar cupcakes.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções - 1 bolo, diâmetro 18 cm.

Ingredientes:

• Chocolate amargo - 100 gr.
• Creme 33% - 100 ml.
• Manteiga - 30 gr.

Processo de cozimento:

1. Aqueça as natas a uma temperatura de 90 graus (convém aquecer no microondas) e recheie com o chocolate partido em pequenos pedaços. Mexa levemente e deixe por 2-3 minutos, para que os ladrilhos aqueçam e derretam.
2. Adicione um pequeno pedaço de manteiga à massa de chocolate e mexa até ficar homogêneo. Para o aroma, você pode adicionar algumas gotas de conhaque ou licor.
3. Continuamos a mexer a mistura até que a superfície fique espelhada.
4. O ganache acabado pode ser despejado em uma fondyushnitsa e absorvido mergulhando morangos frescos ou queijo francês.
5. Outra forma de utilizar: faça a cobertura do bolo e decore a seu gosto. Seja criativo!

Como fazer ganache de chocolate para bolo de cacau?

Ganache de chocolate é um revestimento ideal para todos os tipos de produtos de panificação e uma camada aromática rica para bolos de biscoito. No entanto, você pode cozinhar algo com chocolate mesmo sem o próprio chocolate, substituindo-o pelo cacau.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Tempo de cozimento - 10 min.

Porções - 1 bolo com diâmetro de 10 cm.

Ingredientes:

• Cacau - 3 colheres de sopa
• Água - 2 colheres de sopa
• Açúcar granulado - 2 colheres de sopa
• Manteiga - 35 gr.

Processo de cozimento:

1. Vamos preparar os ingredientes principais: medir a quantidade necessária de cacau, açúcar granulado e primeiro retirar a manteiga da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
2. Despeje duas colheres de sopa de açúcar em uma panela ou guisado (de preferência com uma cobertura de alumínio).
3. Adicione o cacau em pó peneirado por uma peneira de metal fina ao açúcar granulado (pode ser substituído por 70-80 gramas de chocolate preto bem ralado).
4. Adicione um pedaço de manteiga à mistura doce e leve ao fogo mínimo, mexendo sempre.
5. Adicionar água suavemente (é melhor introduzi-la aos poucos), uniformizar com um batedor e retirar do lume.
6. Após 20-30 segundos, começamos a revestir o bolo ou torta com uma camada fina e uniforme de cobertura de chocolate.
7. Decore com bagas, frutas ou nozes se desejar e sirva. Bom apetite!