Costeletas de Pozharsky - uma receita culinária clássica passo a passo

A receita de costeletas de fogo era muito popular na Rússia czarista. Suas origens são atribuídas a diferentes pessoas. Porém, independente da autoria, o prato foi gostado e pegou tanto que é popular até hoje. Com o tempo, além da receita clássica, outras apareceram.

A receita clássica de costeletas de frango para bombeiro com croutons em uma panela

Costeletas russas suculentas com uma crosta crocante vão bem com qualquer acompanhamento. Incrivelmente saboroso e satisfatório - seus entes queridos com certeza vão gostar.

Tempo de cozimento - 2 horas.

Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos.

Dose por vasilhame: 12-15

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  Pegamos a carne de frango e lavamos em água morna corrente. Colocamos em uma toalha de papel e enxugamos bem. Dica: examine a carne com cuidado. Pedaços de toalha úmida podem grudar nele. Tiramos a carne do osso, tiramos o excesso de pele. Nós torcemos os dois pedaços através de um moedor de carne em uma tigela funda.
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  Descascamos a cebola da casca, cortamos finamente, colocamos na frigideira (deve ser aquecida em fogo baixo com um pouco de óleo vegetal). Mexa as cebolas constantemente até dourar.
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  Adicione sal, pimenta e manteiga à carne picada acabada.

  Dica: Retire o óleo da geladeira com antecedência para que descongele um pouco e amoleça. Coloque a cebola pronta em uma tigela. Misture os ingredientes. Para deixar as costeletas mais suculentas, a massa resultante deve ser batida. Colocamos na geladeira por 15 minutos.

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  Enquanto a carne é infundida na geladeira, começamos a preparar os croutons. Pegamos um pão e cortamos em pequenos cubos. Retiramos a assadeira do forno, cobrimos com papel manteiga, tentamos espalhar os cubos de pão mais uniformemente sobre ela (o forno deve ser pré-aquecido a 150 graus com antecedência). Cozemos os cubos por 10 minutos.
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  Pegamos uma tigela. Levamos ovos para lá. Despeje o leite em seguida. Misture bem com uma colher ou batedor. Começamos a esculpir costeletas, sem esquecer de molhar as mãos no líquido preparado todas as vezes.
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  Paralelamente à formação das costeletas, aqueça a panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Quando tudo estiver pronto para cozinhar, mergulhe cada pedaço em uma mistura de ovo e leite, depois mergulhe na farinha de rosca e enrole. Coloque as costeletas em uma frigideira e frite (cada lado por cerca de 2 minutos).
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  Para que as costeletas fiquem totalmente preparadas, é necessário escurecer no forno por 15 minutos (pré-aquecer a 180 graus). Pegamos uma assadeira, colocamos o papel manteiga, colocamos as costeletas quase prontas. Bom apetite!

Como cozinhar costeletas de Pozharsky no forno?

Graças à tecnologia especial de cozimento, as costeletas de fogo são muito suculentas e saborosas. Primeiro, eles são fritos em uma panela até dourar e depois cozidos no forno por pelo menos 20 minutos.

Tempo de cozimento - 2 horas.

Tempo de cozimento - 1 hora e 40 minutos.

Dose por vasilhame: 10-12

Ingredientes:

• Carne de frango (peito) - 0,4 kg.
• Carne de frango (presunto) - 0,4 kg.
• Pão branco seco (pão) - 3 fatias.
• Creme - 1 copo.
• Manteiga - 0,2 kg.
• Cebola - 2 cabeças.
• Óleo vegetal - 150-200 ml.

Processo de cozimento:

1. Vamos começar com a manteiga.Corte em cubos 150 gramas de manteiga e coloque na geladeira, deixe o restante em local aquecido.
2. Passando para a carne. Primeiro, enxágue com água morna e depois seque com papel toalha. Certifique-se de que os pedaços de toalha molhada não grudem na superfície. Em seguida, cortamos o frango em pequenos cubos.
3. Pique a cebola finamente. Pegue a manteiga restante. Untamos a frigideira com ele. Aqueça em fogo baixo. Coloque a cebola numa frigideira e frite (não se esqueça de mexer com uma colher ou espátula).
4. Agora vamos passar para o pão. Em primeiro lugar, mergulhe-o no creme e, em seguida, retire a crosta com cuidado. Recolher a polpa e adicionar aos cubos de frango. Colocamos ali a cebola pronta. Polvilhe a massa com sal, pimenta e mexa até ficar homogêneo.
5. Agora adicione a manteiga em cubos à mistura. Nós nos misturamos. Formamos costeletas de tamanho médio, rolamos na farinha de rosca caseira (fazemos com as crostas restantes, picadas no ralador).
6. Coloque em uma frigideira e frite dos dois lados até dourar.
7. Em seguida, pegue uma assadeira e cubra com papel manteiga. Espalhamos as costeletas no papel e colocamos no forno. Cozinhamos 20 minutos a uma temperatura de 200 graus. Servimos o prato com qualquer acompanhamento na mesa.

Bom apetite!

Costeletas de Pozharsky - uma receita pré-revolucionária clássica

Na época do czar, este prato maravilhoso era servido com batatas ou vegetais cozidos no forno. E, por cima, as costeletas eram servidas com molho de cogumelos ou manteiga derretida.

Tempo de cozimento - 2 horas.

Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos.

Dose por vasilhame: 8-10

Ingredientes:

• Filé de frango - 400 gr.
• Manteiga para carne picada - 100 gr.
• Manteiga para fritar - 30 gr.
• Bolo de carne picada - 100 gr.
• Pão de desossar - 200 gr.
• Creme - 100 ml.
• Sal fino - 1 colher de chá
• Pimenta preta moída - ¼ colher de chá

Processo de cozimento:

1. Primeiro, amoleça o pão. Para fazer isso, coloque 100 g de pão ralado em uma tigela e regue com o creme de leite. Nós o colocamos de lado. Corte os restantes 200 g em cubos pequenos, coloque num prato e reserve.
2. Agora pegamos o filé de frango. Lavamos com água morna corrente e secamos com toalhas de papel. Coloque a carne em uma tábua, corte em pedaços pequenos e depois pique cada um deles com uma faca longa e afiada.
3. Voltamos ao pão. Já está bem nutrido com creme, agora pode ser bem amassado e adicionado ao filé. Coloque aqui 100 g de manteiga, sal e pimenta os ingredientes.
4. Misture os produtos cuidadosamente com as mãos em uma única massa. Agora batemos bem a carne picada: deitamos de uma mão para a outra e jogamos com força na mesa ou na tigela. Isso é necessário para que as costeletas fiquem mais fofas e tenras.
5. Fazemos costeletas ovais de tamanho médio com a mistura acabada. Para deixar os produtos mais suculentos, você pode colocar meia colher de chá de manteiga dentro de cada um deles.
6. Agora precisamos de cubos de pão. É necessário enrolar cada costeleta neles para que não haja folgas na superfície. Para que o estágio seja mais rápido, é necessário pré-aquecer a frigideira em fogo baixo com 30 g de manteiga.
7. Agora colocamos os pedaços em branco na frigideira e fritamos (2 minutos com um lado e 2 minutos com o outro lado). Enquanto nossas costeletas são fritas, ligue o forno e gire a seta em 180 graus.
8. As costeletas de Pozharsky estão quase prontas. Colocamos todos os produtos em uma assadeira e levamos ao forno. Aumentamos ligeiramente a temperatura e passados ​​15 minutos servimos à mesa o prato acabado.

Bom apetite!

Receita passo a passo para cozinhar costeletas de peru

A carne de peru é considerada a mais dietética, saudável e até hipoalergênica do que o frango. E as costeletas dele são muito leves e macias.

Tempo de cozimento - 2 horas.

Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos.

Dose por vasilhame: 12-15

Ingredientes:

• Filé de peru - 1 kg.
• Creme ou leite (20% gordura) - 100 gr.
• Pão branco (pão) - 2-3 fatias.
• Ovos - 1 pc.
• Cebola (tamanho médio) - 1 un.
• Manteiga - 150 gr.
• Sal a gosto.
• Temperos a gosto.

Processo de cozimento:

1. Em primeiro lugar, você precisa preparar o pão. Corte 2-3 fatias de espessura média do rolo e remova a crosta. Encha a parte mole com creme (ou leite). Sove a mistura com as mãos.
2. Em seguida, trabalhamos com manteiga e carne. Para a mistura, precisamos de 50 gr. Retire o pacote da geladeira, corte a quantidade necessária de óleo e coloque em um prato para aquecê-lo em temperatura ambiente. Lavamos a carne com água morna, secamos com papel toalha e colocamos sobre uma tábua de cortar. Em seguida, cortamos em pequenos pedaços com uma faca ou passamos por um moedor de carne.
3. Pegamos a cebola e cortamos em cubinhos. Esprema um pouco os pedaços de pão e acrescente à carne picada. Nós dirigimos um ovo lá, colocamos cebolas e manteiga. Adicione sal, temperos a gosto e misture todos os ingredientes.
4. Agora você pode começar a esculpir costeletas. Colocamos um pequeno prato fundo com água fria próximo ao local de trabalho. Umedeça um pouco as mãos e comece a formar a primeira costeleta. Usando o mesmo algoritmo, fazemos todos os espaços em branco. Se desejar, um pedaço de manteiga congelada pode ser adicionado a cada costeleta para torná-los mais suculentos.
5. Prepare o empanado com as crostas que sobraram do pão, esfregando-as em um ralador fino. Aí ligamos o fogão, colocamos a panela no fogo, colocamos a manteiga e deixamos aquecer. Voltamos às costeletas: enrole bem cada uma delas na farinha de rosca e mande para a assadeira. Frite por pelo menos dois minutos de cada lado até formar uma crosta dourada crocante (você pode dourar os hambúrgueres de um lado e depois coloque-os com o lado cru para cima em uma assadeira e cozinhe por 15 minutos). Bom apetite!

Costeletas suculentas e tenras à la Pozharsky com queijo

De acordo com a receita clássica, antes de fritar, um pedaço de manteiga é adicionado a cada pedaço para maior suculência. Vamos voltar atrás na tradição e cozinhar costeletas com um delicado recheio de queijo.

Tempo de cozimento - 1 h 15 min.

Tempo de cozimento - 1 hora e 10 minutos.

Dose por vasilhame: 7-8

Ingredientes:

• Frango picado - 700 gr.
• Ovos - 1 pc.
• Manteiga - 2 colheres de chá
• Queijo - 80 gr.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Migalhas de pão - para desossar.

Processo de cozimento:

1. Lave bem o filé de frango com água morna e limpe-o com papel toalha. Examine o excesso de pele e pedaços de ossos. Removemos tudo e percorremos o moedor de carne.
2. Pegamos a manteiga, cortamos um pedacinho e colocamos em uma colher de sopa. Derreta ligeiramente sobre um fogão quente. Despeje em uma tigela de carne picada. Isso é necessário para que a carne picada não fique muito pegajosa durante a moldagem. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo.
3. Corte o queijo em tiras regulares de espessura moderada. Ao esculpir costeletas, adicione o queijo dentro.
4. Despeje o empanado em um prato (raso). Você pode passar sem isso, mas precisamos que as costeletas tenham uma crosta dourada e crocante, então rolamos bem cada pedaço e cuidadosamente colocamos em um prato.
5. Acendemos o fogão, fazemos uma pequena fogueira. Adicione o óleo vegetal à panela e leve ao fogo. Pré-aqueça a frigideira. Nós colocamos os pedaços em branco e fritamos em ambos os lados para formar uma crosta crocante marrom dourada. O prato está pronto.

Bom apetite!