Panetone (bolo italiano de Páscoa) - 7 deliciosas receitas

O panetone é um doce da Itália. São bolos de Páscoa fáceis de preparar, preparados na sua terra natal na véspera do Natal. No nosso país, o panetone está mais associado à Páscoa. O artigo contém 8 receitas para esta luxuosa pastelaria.

Panetone italiano - uma receita clássica

O panetone é o bolo de fermento mais tenro que nos veio da Itália. A peculiaridade do seu preparo é a fermentação a longo prazo, o que confere à massa uma estrutura elástica.

Tempo de cozimento: 18 horas.

Tempo de cozimento: 120 minutos

Porções: 12.

• 
  Primeiro você precisa preparar um bigo. Dissolva o fermento em água à temperatura ambiente. Misture a farinha com o sal, acrescente a mistura à massa do fermento e misture bem. Aperte a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Em seguida, embrulhe o bigu com as mãos untadas com óleo, cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 10-12 horas.
• 
  Retire o grande da geladeira 2 horas antes de amassar a massa. Dissolva o fermento no leite morno e deixe por 5 minutos. Em seguida, misture a farinha, o sal, as especiarias, o açúcar, as gemas e a massa de fermento. Em seguida, adicione a biga e mexa a massa por mais 5 minutos.
• 
  Em seguida, adicione manteiga amolecida à massa, continue amassando a massa até ficar homogêneo.
• 
  Em seguida, adicione as frutas cristalizadas, mexendo para que fiquem uniformemente distribuídas pela massa.
• 
  Em seguida, distribua a massa nas formas e deixe levedar por 2,5-3 horas.
• 
  Prepare a mistura de crosta de amêndoa. Combine clara de ovo com açúcar e farinha de amêndoa.
• 
  Unte os espaços em branco com uma massa protéica de amêndoa, polvilhe com pétalas de amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos.
• 
  O panetone acaba sendo muito arejado e perfumado.

Bom apetite!

Panetone italiano com levito madre sourdough

Esta é uma receita de um verdadeiro panetone, que é feito na Itália para as festas de Natal. Sua estrutura é leve e delicada. O segredo do sucesso desta confeitaria está no fermento especial Levito Madre.

Tempo de cozimento: 30 horas.

Tempo de cozimento: 180 minutos

Porções: 10.

Ingredientes:

• Para a primeira cultura inicial:
• Sourdough - 5 gr.
• Farinha de trigo - 20 gr.
• Água - 11 ml.
• Para a segunda cultura inicial:
• Água - 15 ml.
• Farinha - 30 gr.
• Para o primeiro teste:
• Farinha - 220 gr.
• Água - 115 ml.
• Gemas - 35 gr.
• Açúcar - 53 gr.
• Malte - 5 gr.
• Manteiga - 53 gr.
• Fermento fresco - 2,5 gr.
• Para o segundo teste:
• Farinha - 52 gr.
• Água - 35 ml.
• Gemas - 16 gr.
• Sal - 3 gr.
• Açúcar - 52 gr.
• Mel - 12 ml.
• Frutas cristalizadas - 108 gr.
• Passas - 80 gr.
• Raspas de laranja - 1 colher de sopa
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Manteiga - 80 gr.

Processo de cozimento:

1. Para o primeiro fermento, misture o fermento, a farinha e a água em uma tigela e deixe em temperatura ambiente por 12 horas.
2. Em seguida, adicione os ingredientes para a segunda entrada, mexa e deixe descansar por mais 4 horas.
3. Depois que a entrada estiver pronta, adicione 220 gramas de farinha, 115 mililitros de água, 2 gemas, 53 gramas de açúcar, 5 gramas de malte, 53 gramas de manteiga amolecida e 2,5 gramas de fermento fresco. Misture os ingredientes até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e deixe por 12 horas em temperatura ambiente.
4. Após 12 horas, a massa vai dobrar.
5. Em seguida, adicione 52 gramas de farinha peneirada, 35 mililitros de água, 1 gema, 3 gramas de sal, 52 gramas de açúcar, mel, frutas cristalizadas, passas, casca de laranja, extrato de baunilha e 80 gramas de manteiga.
6. Sove a massa até ficar homogênea, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe quente por uma hora.
7. Fure as formas com espetos de madeira, elas são necessárias para pendurar os bolos de Páscoa e resfriá-los de cabeça para baixo.
8. Encha as formas com cerca de 1/3 da massa, cubra as formas com película aderente e deixe crescer mais 2-3 horas.
9. Coloque os pedaços no forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 160 graus e cozinhe por mais 30-35 minutos. Retire os bolos acabados do forno, pendure e deixe esfriar nesta posição.
10. O cozimento é arejado, com uma bela crosta marrom-dourada.

Bom apetite!

Como fazer um bolo italiano de páscoa em uma máquina de fazer pão?

O panetone italiano é muito semelhante aos produtos assados ​​da Páscoa, então esta receita pode ser usada na preparação para a Páscoa. Uma massa fantástica com muitos frutos cristalizados e frutos secos cresce bem e acaba por ficar incrivelmente arejada.

Tempo de cozimento: 08:00.

Tempo de cozimento: 120 minutos

Porções: 6-8.

Ingredientes:

• Fermento seco - 1 colher de sopa
• Farinha de trigo - 0,5 kg.
• Leite - 250 ml
• Ovo de galinha - 4 unid.
• Açúcar - 150 gr.
• Manteiga - 150 gr.
• Frutos secos - 150 gr.
• Açúcar de baunilha - 1 pitada
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Sal - 1 pitada

Processo de cozimento:

1. Aqueça metade do leite e acrescente o fermento. Peneire um pouco de farinha em um balde de uma máquina de pão.
2. Deite a massa de fermento no balde da máquina de pão e active o programa para amassar a massa durante 2-3 minutos. Após o término do programa, cubra o recipiente com uma toalha e deixe descansar por 20 minutos.
3. Peneire outros 100 gramas de farinha em uma tigela separada. Leve o leite restante para ferver. Despeje o leite na farinha e misture os ingredientes em movimentos rápidos.
4. Coloque a farinha do leite em um balde da máquina de fazer pão para a massa, ligue o modo de amassar por 3-4 minutos, depois tampe a massa e deixe por 60 minutos.
5. Separe as gemas das proteínas. Bata as gemas e o açúcar até obter uma massa leve e fofa. Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente à massa. Adicione também frutas secas, açúcar de baunilha, raspas de limão e sal, ligue o modo de amassar por 15 minutos. Deixe a massa fermentar por mais 2 horas.
6. Em seguida, leve ao forno em uma máquina de fazer pão usando o programa Pão Diet. Retire os produtos assados ​​da máquina de pão, deixe esfriar e decore com glacê.

Bom apetite!

Receita deliciosa de panetone com fermento seco

A Itália é famosa não apenas pela pizza e massas, mas também por ótimos pastéis. Gostaríamos de lhe apresentar o panetone, esses bolos arejados costumam ser feitos para o Natal, acrescentam uma grande quantidade de frutas secas e frutas cristalizadas.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 90 minutos

Porções: 6.

Ingredientes:

• Farinha - 430 gr.
• Açúcar - 150 gr.
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
• Levedura seca - 7 gr.
• Gemas de ovo - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Mel - 25 ml.
• Manteiga - 180 gr.
• Limão - 1 un.
• Passas - 100 gr.
• Frutas cristalizadas - 100 gr.
• Conhaque - 50 ml.

Processo de cozimento:

1. Peneire a farinha em uma tigela, adicione o fermento seco, açúcar puro e baunilha e misture.
2. Em outra tigela, misture as gemas e o mel. Aqueça o leite a 30-33 graus e adicione à massa da gema, misture.
3. Combine as duas misturas despejando ingredientes líquidos em ingredientes secos. Em seguida, adicione a manteiga amolecida, mexa até ficar homogêneo.
4. Lave bem o limão, rale as raspas no ralador fino. Adicione as raspas à massa e continue amassando por mais 5 minutos.Em seguida, forme uma bola com a massa, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 2 a 3 horas para levedar.
5. Quando a massa aumentar 2-3 vezes, embrulhe com as mãos, adicione frutas secas e frutas cristalizadas, misture.
6. Encha as assadeiras até 1/3 do seu volume com massa. Coloque as formas assadas no fogo por mais 1-1,5 horas. Durante esse tempo, a massa vai crescer quase até o topo das formas.
7. Asse o panetone no forno a 180 graus por 40-60 minutos. Esfrie os bolos acabados e decore como desejar.

Bom apetite!

Panetone exuberante e arejado com fermento vivo

Os pastéis aromáticos são tão variados que você pode se perder nas receitas. Convidamos você a experimentar um verdadeiro panetone italiano - bolo de manteiga com frutas secas e frutas cristalizadas.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo de cozimento: 50 minutos

Porções: 4.

Ingredientes:

• Manteiga - 60 gr.
• Açúcar - 60 gr.
• Fermento fresco - 12 gr.
• Leite - 20 ml.
• Ovo de galinha - 1 peça.
• Gemas de ovo - 2 unid.
• Sal - 0,5 colher de chá
• Farinha de trigo - 360 gr.
• Abacaxis secos ao sol - 60 gr.
• Raspas de laranja - 1 colher de chá
• Passas - 90 gr.
• Pinhões - 45 gr.
• Sementes de anis - 0,5 colher de chá
• Óleo vegetal - para lubrificar o molde.

Processo de cozimento:

1. Esfarele o fermento fresco em leite morno. Coloque os ovos e as gemas em uma tigela separada e bata levemente.
2. Peneire a farinha, acrescente o açúcar, o sal, o anis e as raspas de laranja.
3. Combine a mistura de fermento, ovos batidos e ingredientes secos.
4. Sove a massa e deixe em local aquecido por uma hora.
5. Meça a quantidade necessária de frutas cristalizadas, passas e nozes.
6. Depois de uma hora, adicione manteiga amolecida à massa, sove a massa até ficar homogêneo.
7. Em seguida, adicione frutas secas e nozes, mexa.
8. Unte a forma com óleo vegetal, coloque a massa, deixe por uma hora em local aquecido. Asse o bolo no forno a 170 graus por 30-35 minutos.
9. Retire o panetone da forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.

Bom apetite!

Panetone de bolo de Páscoa italiano em grande

O panetone italiano tem muitas lendas sobre sua origem. E uma delas é sobre o amor: o padeiro Tonio tinha uma filha que se apaixonou por um nobre milanês, mas por causa de sua pobreza, ele não poderia se casar com ela. Então o padeiro apareceu com um bolo magnífico que o enriqueceu e sua filha recebeu um bom dote.

Tempo de cozimento: 20 horas.

Tempo de cozimento: 120 minutos

Porções: 8.

Ingredientes:

• Para bigi:
• Água - 75 ml.
• Farinha - 100 gr.
• Levedura prensada - 10 gr.
• Sal - 2 gr.
• Para o lóbulo:
• Passas - 170 gr.
• Raspas de laranja - 1 colher de sopa
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Conhaque - 40 ml.
• Para o teste:
• Biga - 180-190 gr.
• Farinha - 350 gr.
• Açúcar - 100 gr.
• Açúcar de baunilha - 10 gr.
• Sal - 5 gr.
• Leite - 100 ml.
• Gemas - 6 unid.
• Manteiga - 130 gr.
• Levedura prensada - 30 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje as frutas cristalizadas, as passas e as raspas com o conhaque, mexa e leve à geladeira até a massa ficar amassada.
2. Prepare um bigo. Dissolva o fermento e o sal na água, acrescente a farinha, mexa e deixe por 3 horas em temperatura ambiente.
3. Após 3 horas, a biga aumentará 2-3 vezes.
4. Polvilhe a mesa com farinha, coloque o grande em cima, amasse em um retângulo, dobre em um envelope e arredondar. Transfira o grande para uma tigela e leve à geladeira por 8-10 horas.
5. No dia seguinte, em uma tigela, misture as gemas, o sal, o açúcar e o açúcar baunilhado. Em seguida, coloque a farinha e o fermento diluído no leite em uma tigela.
6. Quando a massa ficar lisa, acrescente a biga e continue amassando. Durante a mistura, a temperatura da massa não deve ultrapassar 25 graus.
7. Em seguida, adicione manteiga amolecida à massa, misture completamente na massa.
8. Em seguida, adicione frutas cristalizadas, frutas secas e nozes embebidas em conhaque à massa, misture.
9. Coloque a massa em uma tigela untada e deixe morna por 3 horas. Durante esse tempo, ele aumentará várias vezes.
10. Encha as formas com 1/3 do volume com massa e deixe repousar por uma hora.
11. Asse os bolos no forno a 180 graus por 30-40 minutos. Pique os bolos acabados com a forma com um espeto de madeira e deixe esfriar em um estado suspenso.
12. O panetone acaba sendo bem arejado e macio.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer bolo de panetone com chocolate

Panetone é um doce bolo italiano com frutas cristalizadas e frutas secas, às vezes decorado com esmalte ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. Para melhorar um pouco a receita clássica, acrescente chocolate à massa.

Tempo de cozimento: 18 horas.

Tempo de cozimento: 120 minutos

Porções: 12.

Ingredientes:

• Para massa:
• Farinha - 80 gr.
• Levedura seca - 5 gr.
• Água - 40 gr.
• Para o primeiro teste:
• Farinha - 260 gr.
• Massa - 90 gr.
• Manteiga - 70 gr.
• Açúcar - 70 gr.
• Gemas de ovo - 2 unid.
• Água - 170 ml.
• Para o segundo teste:
• Farinha - 180 gr.
• Mel - 10 ml.
• Sal - 1 pitada
• Manteiga - 20 gr.
• Gemas de ovo - 2 unid.
• Suco de laranja - 80 ml.
• Chocolate - 170 gr.
• Frutas cristalizadas - 170 gr.
• Açúcar - 20 gr.
• Manteiga - para untar o molde.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água morna em uma tigela, acrescente o fermento e a farinha, sove a massa. Deixe a massa em local aquecido por 5 horas.
2. Vá para o primeiro teste. Meça 90 gramas de massa, adicione água morna, um pouco de farinha e mexa. Em seguida, continue a adicionar a farinha restante em porções e continue a mexer a massa.
3. Adicione as gemas uma de cada vez, mexa até ficar homogêneo.
4. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e o açúcar, continue amassando a massa por mais 20 minutos. Aperte a tigela com a massa com filme plástico e coloque em local aquecido durante a noite.
5. Sove uma segunda massa pela manhã. Adicione mel, sal e farinha à massa adequada e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione as gemas e o açúcar, um de cada vez, sove a massa por 15 minutos.
6. Em seguida, adicione o suco de laranja, chocolate, frutas cristalizadas e manteiga derretida. Misture bem a massa.
7. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra um rolo.
8. Corte o rolo em 4 partes iguais, forme bolinhas e coloque em formas de papelão. Coloque a massa nas formas em um lugar quente para revolver por 1-2 horas.
9. Asse os bolos no forno a 190 graus por 7 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 30 minutos. Deixe esfriar completamente o panetone e, se desejar, regue com cobertura de chocolate.

Bom apetite!