Kufta - 5 receitas para kufta armênio, azerbaijani, turco

Kufta é um prato oriental de carne. Acontece que é muito tenro e saboroso. Oferecemos opções para a preparação deste prato na Armênia, Azerbaijão e Turquia. E também uma receita de carne e frango.

Kufta armênio - uma receita clássica

Para cozinhar, você precisa de carne sem gordura e sem tendões. É passado várias vezes por um moedor de carne. Cebola, leite e conhaque são adicionados à carne picada. Em seguida, as bolas são moldadas e fervidas. O resultado é um prato muito delicado servido com ghee.

Tempo de cozimento: 30 min.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 16.

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  A carne deve ser picada muito finamente até atingir o estado de mingau. Anteriormente, isso era feito com pedras, mas agora usamos um moedor de carne ou uma colheitadeira. Passamos a carne por um moedor de carne cerca de 5-6 vezes. Enquanto pica a carne, acrescente o leite. Assim que a carne picada ficar homogênea, acrescente a cebola, o ovo, o conhaque, a pimenta e o sal.
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  Em seguida, misture tudo por 20 minutos. Você deve obter uma massa espessa homogênea.
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  Pegamos uma panela na qual vamos cozinhar o kyufta e despejar água nele. Pomos fogo e adicionamos sal. Divida a carne picada acabada em 4 partes, depois divida cada parte pela mesma quantidade e esculpa bolas a partir dela. Agora nós os colocamos em água fervente.
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  Cozinhamos o kyufta por cerca de 30 minutos, retirando a espuma periodicamente.
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  Quando o prato estiver pronto, retire as bolas da água e corte em rodelas.
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  É melhor servir kyufta imediatamente com ghee.

Bom apetite!

Como cozinhar o delicioso kufta bozbash do Azerbaijão?

Este prato é uma sopa à base de almôndegas de borrego com uma rodela de ameixa no interior. Também inclui batatas, grão de bico e especiarias como açafrão, açafrão, hortelã e sumagre.

Tempo de cozimento: 40 min.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Porções - 10.

Ingredientes:

• Cordeiro - 500 gr.
• Lombo de cordeiro - 200 gr.
• Gordura da cauda - 130 gr.
• Cebola Bulbo - 180 gr.
• Batatas - 3 unid.
• Grão de bico - 200 gr.
• Arroz - 30 gr.
• Ameixa - 4 unid.
• Chalotas - 4 unid.
• Açafrão - 1 pitada
• Vinagre de vinho - 50 ml.
• Cúrcuma - 1 colher de sopa
• Água - 1,5 l.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.
• Menta seca - a gosto.
• Tempero de sumagre - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Antes de cozinhar, mergulhe o grão de bico em água durante a noite. Pegue uma panela funda e coloque um pouco de cordeiro, grão de bico e cebola nela. Despeje água e leve ao fogo alto. Removemos a espuma que aparece. Quando o caldo ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Continuamos a cozinhar por uma hora. Remova a espuma de vez em quando. Enquanto o caldo está cozinhando, coloque uma tigela perto do fogão, na qual vamos molhar o açafrão. Coe o caldo acabado por um pano de algodão ou uma peneira.
2. Lavamos o resto do carneiro e a gordura da cauda com água. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Passamos carne, gordura e cebola por um moedor de carne. Também colocamos o arroz de molho com antecedência. Tiramos a água dele e mandamos para a carne picada. Adicione sal e pimenta. Misture tudo bem e coloque na geladeira por 30-50 minutos.
3. Após o tempo necessário, retiramos a carne picada da geladeira e dividimos em partes iguais. Nós esculpimos bolas grandes. Deve ser do tamanho da palma da sua mão.Pressione um pouco contra a mesa e faça um furo no centro com o dedo. Colocamos um pedaço de ameixa ali.
4. Fechamos o buraco da ameixa e rolamos em nossas mãos para pegarmos bolas novamente.
5. Pegue uma concha de caldo da panela e despeje em um recipiente separado. Adicione o açafrão e misture tudo bem. Enviamos o conteúdo do recipiente para a panela. Agora colocamos uma almôndegas lá. Cozinhe por 5 minutos. Remova a espuma resultante, cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Descascamos as batatas e, sem cortar, colocamos numa panela. Filtramos a água de açafrão resultante e adicionamos ao caldo. Continuamos a cozinhar por mais alguns minutos e retire do fogo.
6. Limpamos as chalotas e cortamos em 2 partes. Deixe marinar em vinagre de vinho por 10 minutos.
7. Coe o caldo novamente antes de servir. Coloque uma bola de carne picada pronta, batatas e um pouco de grão de bico em cada prato. Encha tudo com caldo e polvilhe com hortelã seca ou qualquer outra erva. Bom apetite!

Receita passo a passo para kufta de carne picada turca

Esta opção de cozimento lembra mais as costeletas. O principal diferencial é a água mineral, que mistura páprica, pimenta, orégano, cominho e sal. O kyufta é frito em uma assadeira sem óleo.

Tempo de cozimento: 30 min.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções - 10.

Ingredientes:

• Carne picada - 900 gr.
• Gordura da carne - 300 gr.
• Biscoitos brancos triturados - 100 gr.
• Ovos - 1 pc.
• Cebola Bulbo - 2 unid.
• Pimenta picante - 1 un.
• Alho - 5 dentes.
• Pimentão vermelho moído - ½ colher de sopa.
• Pimenta preta moída - ½ colher de sopa.
• Orégano - 1 colher de chá
• Cominho 1 colher de chá
• Sal - ½ colher de sopa
• Salsa fresca - 50 gr.
• Hortelã fresca - 30 gr.
• Água mineral altamente carbonatada - 100 ml.

Processo de cozimento:

1. Descasque a cebola e esfregue no ralador grosso. Passe um pano de algodão ou uma peneira para remover o suco.
2. Despeje a água mineral em um recipiente adequado e adicione sal, orégano, cominho, páprica vermelha moída e pimenta-do-reino. Misturamos tudo.
3. Pimentas, alho, salsa fresca e hortelã são lavados em água e picados.
4. Colocamos a carne moída em um recipiente separado, adicionamos a gordura da carne e misturamos bem. Em seguida, adicione a cebola, os biscoitos e um ovo. Sove a carne picada como massa. Após cerca de 3 minutos, despeje gradualmente a água mineral com especiarias. Em seguida, adicione pimenta picada, alho, hortelã e salsa.
5. Agora começamos a esculpir espaços em branco semelhantes a costeletas de carne picada. Para fazer isso, molhe as mãos em água fria. Eles devem ser planos e cerca de três vezes menores do que costeletas regulares.
6. Pré-aqueça a assadeira sem usar óleo. Se não houver nenhum, usamos o de costume. Espalhamos sobre ele os pedaços de carne picada e fritamos de cada lado por 3 minutos. Eles deveriam ser rosados.
7. Este prato combina bem com vegetais. Portanto, se desejar, você pode fritar todos os vegetais na geladeira na mesma frigideira.
8. O prato está pronto para servir. Bom apetite!

Verdadeiro kyufta de bife caseiro

Este prato é preparado com carne, cebola, ovos, farinha, pimenta do reino, sal e manteiga. As bolas são muito suculentas e satisfatórias. O principal é escolher carne de vaca fresca, e então este prato irá certamente surpreendê-lo.  

Tempo de cozimento: 30 min.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 2.

Ingredientes:

• Carne - 1 kg.
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Ovos - 2 unid.
• Farinha - 50 gr.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta - a gosto.
• Leite - 200 ml.
• Manteiga - 80 gr.

Processo de cozimento:

1. Passamos a carne fresca várias vezes por um moedor de carne ou a moemos com um processador de alimentos.
2. Moa os grãos de pimenta-do-reino em um pilão.
3. Quebre os ovos na carne picada, despeje o leite, acrescente a farinha e o sal com pimenta-do-reino picada a gosto. Misture tudo bem.
4. Lave as cebolas, descasque e pique com uma faca.
5. Adicione à carne picada e misture bem por alguns minutos como uma massa.
6. Dividimos a massa em partes iguais e esculpimos grandes bolas, previamente umedecidas as mãos em água. Ferva água no fogão e mergulhe nele as bolas de carne picada.Cozinhe por meia hora em fogo médio.
7. Tiramos o kyufta acabado da água, cortamos em rodelas e servimos ainda quente. Despeje a manteiga derretida por cima. Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de peito de frango kufta

Esta receita usa peito de frango. Vodka e amido de milho também são adicionados à carne picada. Propõe-se cozinhar o pilaf de achar como acompanhamento, mas pode ser substituído por qualquer outro prato.

Tempo de cozimento: 20 min.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 4.

Ingredientes:

• Peito de frango - 700 gr.
• Ovos - 1 pc.
• Água - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Amido de milho - 5 gr.
• Cebola Bulbo - 3 unid.
• Sêmolas de Achar - 100 gr.
• Óleo vegetal - 50 ml.
• Champignons - 70 gr.
• Coentro a gosto.
• Pimenta malagueta - 1 un.
• Lavash - 1 embalagem.
• Sal a gosto.
• Mistura de 5 pimentas a gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte o peito de frango em pedaços pequenos e triture na batedeira. Despeje um pouco de água em um recipiente separado e sal a gosto. Despeje sobre o peito de frango e adicione o ovo, a vodka e uma colher de chá de amido. Bata tudo até ficar homogêneo.
2. Transfira a massa resultante para um recipiente adequado. Lave as cebolas, descasque e pique. Enviamos para a carne picada. Adicione um pouco de pimenta-do-reino. Umedeça a mão em água fria e misture a carne picada com a palma da mão. Você deve obter uma massa muito delicada. Colocamos na geladeira por 15 minutos.
3. Despeje o achar em uma panela e encha com água de forma que cubra completamente o cereal. Cozinhe em fogo baixo até que a água tenha evaporado completamente.
4. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Descasque a cebola, pique e coloque na frigideira. Frite até dourar. Corte os champignon em rodelas e envie para as cebolas. Frite até dourar. Em seguida, adicione a mistura de sal, pimenta e pimenta. Coloque o achar cozido da panela na panela. Adicione um pouco mais de óleo vegetal. Continuamos a cozinhar em fogo baixo, coberto por cerca de 15 minutos.
5. Colocamos uma panela com água no fogo. Quando ferver, acrescente sal. Começamos a formar bolas de carne picada, tendo antes mergulhado as mãos em água fria. Mergulhe delicadamente as bolas em uma panela e cozinhe por 15 minutos.
6. Coloque o achar com cebola e cogumelos em um prato raso. Tiramos o kufta da água, cortamos em rodelas e colocamos por cima da guarnição. Para decorar, coloque pimenta e alguns galhos de coentro ao lado. Sirva o prato com lavash. Bom apetite!