A cada novo método de fermentação, o sabor dos vegetais muda, nos quais você sempre pode encontrar suas próprias raspas. Ao mesmo tempo, não se pode contestar o fato de que é sempre mais fácil controlar o processo de fermentação em um grande balde do que monitorar vários de uma vez. Depois de se familiarizar com as nuances de cada receita, com certeza encontrará uma de que goste.
Chucrute crocante em um balde de 10 litros
Este método de cozimento deve ser escolhido pelo menos para aproveitar não só o barulho da neve, mas também o do chucrute no inverno.
Tempo de cozimento: 11 dias.
Tempo de cozimento: 10 dias.
Porções - 40.
- repolho branco 8 Kg
- Cenoura 4 PCS.
- Sal 8 colher de sopa
-
Como o ingrediente principal é o repolho, você precisará dedicar a maior parte do tempo a ele. Retire as folhas de cima das cabeças do repolho, retire os tocos e só então corte o repolho em pequenas tiras. -
Para começar, também descascamos as cenouras e só depois esfregamos com um ralador grosso. -
Combine a cenoura com o repolho, o sal e mexa bem, mas não amasse muito. Colocamos os vegetais em um balde limpo e preparado, socando cada camada. -
Em cima da última camada, coloque uma folha de repolho inteira, uma tigela e opressão. Deixamos nossa peça de trabalho em um lugar bem legal. -
Periodicamente removemos a opressão e perfuramos o repolho com um objeto pontiagudo para remover gases, o que pode resultar em amargor. Para a fermentação completa, o repolho precisa de cerca de 10 dias, após os quais colocamos em potes esterilizados, tapamos com uma tampa de náilon e colocamos na geladeira.
Desfrute de sua refeição!
Chucrute clássico em salmoura em um balde de plástico
Ao escolher um balde de plástico para sua cultura inicial, você precisa se certificar de que ele não emita um odor desagradável que pode sobrepujar o sabor do repolho. E então siga a receita e você definitivamente terá sucesso.
Tempo de cozimento: 3 dias 60 min.
Tempo de cozimento: 3 dias.
Porções - 40.
Ingredientes:
- Repolho branco - 10 kg.
- Cenouras - 5 unid.
- Folhas de louro - 3-5 pcs.
- Sal - 3 colheres de sopa
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa
- Pimenta preta a gosto.
Processo de cozimento:
- Certifique-se de remover as folhas superiores das cabeças de repolho e cortar o toco. Em seguida, cortamos o repolho preparado bem finamente.
- Descasque e rale as cenouras em um ralador grosso ou em um ralador destinado a cozer cenouras em coreano.
- Misturamos tudo em uma tigela funda, adicionando simultaneamente sal, açúcar granulado, louro e pimenta.
- Cubra o fundo do balde de plástico com folhas inteiras e tampe a mistura de vegetais em porções. Quando a pressão é aplicada ao repolho, ele deve liberar líquido.
- Na camada superior do repolho, espalhamos também as folhas, uma tigela e uma jarra com água. O repolho fermentará por três dias, sendo que nessa hora é importante retirar a prensa, furar com um objeto pontiagudo e retirar a espuma.
- Coloque o repolho pronto em potes e encha-o com o suco de repolho resultante. Esses espaços em branco sob tampas de plástico podem durar muito tempo sem prejudicar o repolho.
Bom apetite!
Chucrute crocante em um balde de esmalte para o inverno
Os utensílios de cozinha esmaltados são ideais para o processo de acidificação do repolho. O balde não irá emitir substâncias nocivas durante o processo de fermentação e ao mesmo tempo irá acelerá-lo, o que permitirá que você experimente o repolho crocante o mais rápido possível.
Tempo de cozimento: 3 dias 90 min.
Tempo de cozimento: 2-3 dias.
Porções - 45-50.
Ingredientes:
- Repolho branco - 9000-10000 gr.
- Cenouras - 4-6 unid.
- Folhas de louro - 10 unid.
- Pimenta preta - 20-25 unid.
- Sementes de endro a gosto.
- Sal - 8 colheres de sopa
Processo de cozimento:
- Descasque o repolho e corte-o em pequenas tiras.
- Rale as cenouras para fazer cenouras coreanas.
- Combinamos todos os vegetais picados, adicionamos sal, temperos, folhas de louro e esmagamos o repolho até que saia o suco.
- Espalhamos a mistura de vegetais em um balde de esmalte preparado, esmagando tudo. Em seguida, colocamos um prato de grande diâmetro em cima do repolho e colocamos um objeto pesado sobre ele que criará uma prensa. Desta forma, deixamos o repolho fermentar, não esquecendo de perfurá-lo diariamente com um objeto pontiagudo.
- Nós verificamos a disponibilidade do repolho por 2-3 dias. Assim que o líquido desagradável deixa de se destacar do repolho, colocamos o chucrute nos potes e fechamos com tampas simples. Iremos armazenar esse espaço em branco em um local fresco.
Bom apetite!
Suculento chucrute com cenouras para o inverno em um balde
Esta receita pode ser chamada com segurança de clássica e universal. Afinal, chucrute sem cenoura não será tão doce, brilhante e apetitoso.
Tempo de cozimento: 3 dias 60 min.
Tempo de cozimento: 3 dias.
Porções - 40.
Ingredientes:
- Repolho branco - 7000-7500 gr.
- Cenouras - 1000 gr.
- Sal - 1 colher de sopa
- Cominho a gosto.
Processo de cozimento:
- Moa as folhas de repolho preparadas de uma forma conveniente para você.
- Fazemos o mesmo com a cenoura, porque isso não afeta o processo de fermentação em si.
- Combine os vegetais, o sal e adicione as sementes de cominho. Não esmagamos muito a massa vegetal.
- Em seguida, colocamos o repolho com cenoura em um balde, certifique-se de socar cada camada. Colocamos um prato em cima do repolho e colocamos opressão por três dias.
- Ao mesmo tempo, com a ajuda de um graveto, vamos liberar gases do repolho todos os dias. Durante esse tempo, o processo de fermentação será interrompido e o chucrute pode ser servido em potes. Guarde os potes cheios de repolho em qualquer lugar fresco, sem luz solar direta.
Bom apetite!
Delicioso chucrute com maçãs em um balde
Se ainda procura um bom uso para as maçãs, recomendamos que veja esta receita mais de perto e prepare as iguarias mais invernais. Este sortido de frutas e vegetais não ficará nas suas prateleiras por muito tempo e trará uma quantidade incrível de benefícios.
Tempo de cozimento: 3 dias 60 min.
Tempo de cozimento: 3 dias.
Porções - 8.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 un.
- Cenouras - 2-3 unid.
- Maçãs - 2-3 unid.
- Sal - 100 gr.
Processo de cozimento:
- Primeiro, prepare o repolho. Para isso, cortamos em várias partes, retiramos o toco e picamos bem fininho.
- Descasque as cenouras, lave e esfregue em um ralador grosso ou médio.
- Usaremos maçãs verdes para fazer chucrute. Lavamos bem e cortamos em rodelas junto com a casca.
- Combinamos cenoura com repolho e amassamos com as mãos, no processo adicionamos sal, distribuindo-o uniformemente ao longo do volume. Por fim, adicione as maçãs aos vegetais.
- Coloque todos os ingredientes em um balde, aperte bem com um rolo de massa ou amasse. Em cima da couve, coloque um prato e coloque uma prensa, graças à qual os legumes poderão sair o sumo. O processo de fermentação dura no máximo três dias, durante os quais o repolho deve ser furado com um pau.
- Transferimos a massa vegetal acabada para potes preparados e a enviamos para armazenamento. Enquanto isso, um pouco de chucrute pode ser reservado para a primeira amostra.
Desfrute de sua refeição!
