Molho de ameixa tkemali - 9 receitas clássicas para o inverno com fotos passo a passo

O clássico molho tkemali, feito de ameixas vermelhas, azuis ou amarelas, tem raízes georgianas, mas também ganhou grande popularidade na culinária eslava. A receita tradicional sofreu alterações, e agora o tkemali é preparado com a adição de vegetais e frutas, uma variedade de especiarias e ervas. O molho é adequado para pratos de carne e peixe, seus ingredientes são simples e acessíveis, e as donas de casa costumam preparar tkemali para o inverno.

A receita clássica de molho de ameixa tkemali para o inverno

Para o tkemali clássico, ameixas verdes de qualquer tipo são mais adequadas. É importante não expor demais o molho ao fogão, caso contrário, seu sabor se deteriorará e os benefícios da composição vitamínica diminuirão.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Quantidade: 2,5 l.

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  Escolha as ameixas para o molho, lave-as e coloque-as em uma panela grande para que seja conveniente ferver as ameixas na água.
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  Cubra as ameixas com água, coloque a panela ao lume e deixe ferver a água. As frutas devem ser cozidas em fogo médio por 7-8 minutos.
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  Coloque no liquidificador as ervas, o alho e a pimenta preparada para cozinhar.
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  Transforme o conteúdo de uma tigela do liquidificador em um mingau verde.
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  Após a fervura das ameixas, coloque em uma peneira e, quando a água sair, triture os frutos com uma colher ou espátula. Nesse caso, os ossos e a pele devem ser separados da polpa.
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  Coloque o purê de batata resultante das ameixas em uma panela e, após ferver, cozinhe por 15 minutos. Se o molho não for preparado para o inverno, você precisará cozinhá-lo literalmente por três minutos neste estágio.
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  Despeje as especiarias especificadas na receita.
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  Após os temperos, acrescente uma pasta verde de ervas, alho e pimenta. Misture bem o conteúdo da panela e cozinhe novamente por três minutos sob a tampa.
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  Retire o molho do fogão, mexa novamente e comece a colocar nos potes preparados para costurar. Sele o recipiente hermeticamente e armazene. O molho fica bem em um lugar fresco, e depois de abrir a lata - na geladeira.

Bom apetite!

Molho tkemali georgiano para o inverno

Esta receita usa hortelã. A receita tkemali original contém hortelã de ombalo, mas pode ser substituída por hortelã-pimenta normal.

Ingredientes:

• Ameixas de cereja ou outras ameixas - 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Pimenta da Jamaica - 10 g.
• Pimenta picante - 3 vagens.
• Alho - 3 cabeças.
• Coentro - 70 g.
• Sal - 2 colheres de sopa. eu.
• Açúcar - 0,5 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Em primeiro lugar, as ameixas devem ser separadas das sementes. Você pode fazer isso com frutas frescas ou remover as sementes durante o processo de cozimento. Em qualquer caso, as ameixas devem ser fervidas com um copo de água. Depois de ferver, leve ao fogo por um minuto, depois esfrie e transforme as ameixas em purê de batata. A água com que foram cozidas pode ser adicionada ao purê se as ameixas forem carnudas. Caso contrário, você não precisa adicioná-lo.
2. Despeje o açúcar e o sal no purê de ameixa, leve ao fogo e mexa. Cozinhe por 10 minutos.
3. Esprema o alho numa prensa ou pique finamente e junte às ameixas.
4. Moa hortelã fresca, coentro e pimenta descascada em um processador de alimentos.Coloque tudo isso em uma panela com ameixas.
5. Adicione a pimenta da Jamaica, mexa o conteúdo da panela, coloque de volta no fogo e ferva por literalmente 5 minutos após a fervura. Esta é a última etapa do cozimento tkemali. Você não pode mais mantê-lo no fogo.
6. Despeje o molho em frascos limpos adequados para armazenamento de longo prazo e feche com tampas estéreis apertadas. É melhor guardá-lo na geladeira ou na adega. Sirva com peixes, carnes, croutons e pão.

Bom apetite!

Tkemali de ameixa amarela deliciosa

Tkemali de ameixas amarelas acaba sendo muito saboroso - azedo - doce. Sua cor ensolarada e sabor picante enriquecem uma grande variedade de pratos. Tkemali feito de ameixas amarelas é especialmente adequado para kebabs.

Ingredientes:

• Ameixas amarelas - 2,5 kg.
• Alho - 1 cabeça.
• Água - 1 colher de sopa.
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
• Sal - 1 colher de sopa eu.
• Pimenta malagueta moída - 0,5 colher de chá.
• Coentro, hortelã, aipo - 70 g cada.

Processo de cozimento:

1. Selecione ameixas de boa qualidade, lave-as e separe as sementes. Normalmente em ameixas amarelas este processo é fácil.
2. Despeje as frutas preparadas com 2 copos de água e leve ao fogo. Assim que a fervura ferver, reduza a potência e leve ao fogo por cerca de 20 minutos. Mexa várias vezes o conteúdo da panela. Após o final do cozimento, esfrie as ameixas.
3. Descasque o alho, misture com as ameixas e passe tudo junto pelo alho. Você obterá um purê de batata amarelo espesso, a consistência de creme de leite gordo.
4. Leve ao fogo a massa de ameixa e alho, acrescente sal e açúcar e mexa.
5. Seguem-se as pimentas. Em seguida, adicione ervas finamente picadas ao molho. Você pode moer no liquidificador, então o molho ficará mais homogêneo.
6. Depois de adicionar todos os ingredientes, ferva o molho por 5 minutos e retire do fogo. A partir deste momento, ele está pronto.
7. Despeje o molho em potes com superfícies internas esterilizadas e feche com tampas limpas e secas. Coloque em um local fresco. Sirva o tkemali em uma panela, você pode polvilhar o molho com ervas frescas antes de servir.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer tkemali a partir de ameixas azuis

Frutos verdes de qualquer tipo de ameixa azul são ideais para este molho. Ervas provençais são recomendadas como especiarias adicionais.

Ingredientes:

• Ameixas azuis - 1,5 kg.
• Alho - 2 cabeças.
• Açúcar - 5 colheres de sopa. eu.
• Sal - 2 colheres de sopa. eu.
• Pimenta picante - 2 vagens.
• Paprika - 2 colheres de chá
• Ervas provençais - 1 colher de sopa. eu.
• Água - 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Divida os frutos ao meio e retire as sementes. Lave bem as ameixas e regue com um copo de água. Cozinhe em baixa potência por cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, a pele ficará móvel. Pode ser removido com espátula, garfo, etc. Você pode deixar a casca. Moa as ameixas resfriadas no liquidificador.
2. Junte os dentes de alho e a pimenta descascada com o puré das ameixas e passe tudo mais uma vez pelas facas da máquina.
3. Despeje o sal e o açúcar na mistura, mexa e coloque o molho para cozinhar. Nesta fase, 10-15 minutos são suficientes para ele.
4. Adicione colorau e ervas provençais ao purê de ameixa. Como alternativa às ervas, você pode usar manjericão seco, hortelã, orégano, etc. Mexa os ingredientes e cozinhe o molho com eles por 5 minutos sob a tampa.
5. Distribua o molho tkemali quente em potes limpos e feche hermeticamente. Você pode servir este molho com carne, frango ou bolos chatos orientais.

Bom apetite!

Como cozinhar tkemali do inverno de ameixas com tomates?

Tomates combinados com ameixas dão uma rica acidez, e alho e temperos picantes adicionam picante. Para cozinhar, é melhor usar tomates cereja, mas as variedades clássicas também são adequadas.

Ingredientes:

• Ameixas azuis ou vermelhas - 700 g.
• Tomate cereja ou tomate normal - 1 kg.
• Açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
• Sal - 1,5 colheres de sopa eu.
• Alho - 1 cabeça.
• Pimenta - 0,5 colher de chá
• Uma mistura de ervas - 0,5 colher de chá.
• Vinagre de maçã - 2,5 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Divida as ameixas lavadas ao longo da ranhura longitudinal e retire as sementes. Passe por um moedor de carne ou amasse no liquidificador.
2. Tomates cereja ou tomates normais também podem ser esmagados de maneira conveniente.Você pode adicionar dentes de alho imediatamente a eles e passar tudo junto por um picador.
3. Combine as frutas com o tomate e o alho, o sal e o açúcar, misture tudo para que nesta fase o sal e o açúcar comecem a se dissolver. Em seguida, coloque no fogo e ferva, evitando que a massa queime. Cozinhe por 15-20 minutos sob a tampa em potência baixa.
4. Despeje temperos quentes e ervas no molho e continue cozinhando por mais 10 minutos. Retire o tkemali do fogo e deixe descansar um pouco embaixo da tampa. Em seguida, passe a massa por uma peneira para que a consistência fique perfeitamente uniforme.
5. Leve o molho novamente ao fogo, espere ferver, acrescente o vinagre de maçã e desligue o fogão. O tkemali deve ter uma cor rica, espessa, como o ketchup.
6. Em um recipiente preparado - potes ou garrafas - despeje o molho de ameixas e tomates e feche bem. Quando as peças de trabalho esfriarem, envie-as para o armazenamento. Em seguida, sirva com pratos de carne ou acrescente aos ensopados, sopas, molhos para massas.

Bom apetite!

Uma receita tkemali simples e deliciosa com a adição de maçãs

Ameixas e maçãs são melhores para variedades azedas. Use especiarias ao seu gosto, mas esta dupla funciona melhor com canela, cravo e gengibre.

Ingredientes:

• Ameixas - 3,5 kg.
• Maçãs - 1,5 kg.
• Açúcar - 1 kg.
• Canela - 1 g.
• Cravo - 0,5 g.
• Gengibre - 5 g.

Processo de cozimento:

1. Das ameixas, das quais os ossos foram retirados, ferva o purê. Para fazer isso, despeje as frutas divididas em um ou dois copos de água e cozinhe até que as ameixas estejam bem macias.
2. Cozinhe as maçãs separadamente da mesma maneira, primeiro descascando-as da casca e do caroço. Cada fruta pode demorar cerca de 20 minutos para cozinhar.
3. Em seguida, combine os dois tipos de purê e passe-os no liquidificador ou passe na peneira. Adicione açúcar. Não se deixe intimidar pela grande quantidade de açúcar, ela é necessária para a viscosidade da massa. Se você estiver usando frutas que são ácidas o suficiente, o açúcar não tornará o molho excessivamente doce. Cozinhe o purê de batata com açúcar por 5-7 minutos após ferver.
4. Despeje os temperos moídos no purê de batatas, misture-os com a massa de frutas e leve ao fogo por mais 5-7 minutos. Prove a bebida fermentada. É permitido adicionar um pouco de vinagre de maçã ao molho se você achar que é doce. Sal tkemali a gosto.
5. Despeje o molho picante em um recipiente, previamente esterilizado, aperte as tampas. Você pode guardar na geladeira ou na adega, servir com carne, macarrão ou apenas como pasta de pão branco.

Bom apetite!

Delicioso tkemali para o inverno com coentro

O molho de coentro confere um aroma picante e um leve amargor. Para tkemali com coentro, qualquer tipo de ameixa é adequada, incluindo ameixa cereja. O molho é cozido por um curto período de tempo, então muitos nutrientes são armazenados nele.

Ingredientes:

• Ameixas de qualquer tipo - 1,5 kg.
• Pimenta amarga - 1 vagem.
• Água - 1 colher de sopa.
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
• Alho - ½ cabeça.
• Cilantro - 200 g.
• Dill - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sal - 0,5 colher de chá.

Processo de cozimento:

1. Ferva o purê de ameixa com as ameixas sem caroço. Para fazer isso, depois de retirar as sementes, despeje as ameixas com um copo de água e cozinhe por 20-30 minutos até ficarem bem macias. Amasse as ameixas levemente resfriadas com um liquidificador.
2. Moa a vagem de pimenta em um mingau junto com os dentes de alho e adicione ao purê das ameixas.
3. Misture o coentro e as verduras de endro, as folhas de hortelã no liquidificador e faça um mingau verde com eles. Adicione ao purê de ameixa também.
4. Despeje açúcar e sal na massa. Você não precisa usar sal, basta saboreá-lo ao seu gosto. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e leve ao fogo. Cozinhe o molho por 5-10 minutos. Temperos quentes podem ser adicionados se desejado.
5. Despeje o tkemali com coentro em potes pequenos, feche bem as tampas e coloque em um lugar frio - depois que o branco esfriar em temperatura ambiente. Mesmo depois de abrir a lata, você pode adicionar com segurança os componentes necessários ao molho - ervas, temperos, sal, da mesma forma ajustando o sabor do molho para servir com pratos diferentes.

Bom apetite!

Tkemali para o inverno com especiarias khmeli-suneli

Hmeli-suneli - especiarias que dão ao molho sua principal especialização, orientam-no para o uso com carnes.Junto com um conjunto de utskho-suneli, eles tornam os tkemali orientais picantes e expressivos.

Ingredientes:

• Quaisquer ameixas - 2,5 kg.
• Alho - 2 cabeças.
• Pimenta amarga - 2 vagens.
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Sal - 2 colheres de chá
• Temperos hop-suneli e utskho-suneli - 2 colheres de chá.
• Um conjunto de ervas: salsa, endro, coentro, hortelã - 200 g.
• Pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
• Folha de louro - 3 unid.

Processo de cozimento:

1. Ferva as ameixas com um copo de água por 15 minutos após a fervura. Em seguida, separe as sementes e a casca esfregando as frutas em uma peneira de metal. Você pode fazer de forma diferente: primeiro remova os ossos e depois cozinhe as metades moles com água.
2. Moa as ameixas amolecidas em mingau com um liquidificador ou moedor de carne, misture com folhas de louro e pimenta da Jamaica, ferva por 5 minutos.
3. O alho, passado na prensa, a pimenta picante, ralada ou picada no liquidificador, leva ao purê de ameixa.
4. Lave todas as verduras e amasse até formar uma massa homogênea de qualquer maneira conveniente, acrescente também às ameixas.
5. Depois de adicionar sal e açúcar à massa, ferva por 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula para evitar que queime.
6. Despeje um dueto de especiarias orientais no molho, mexa, feche o recipiente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire uma amostra do molho e, se necessário, acrescente os ingredientes que faltam.
7. Despeje o tkemali picante em recipientes esterilizados com tampa de volume adequado e feche. Você pode servir esse molho com qualquer prato de carne, mas é melhor para espetadas ou carnes grelhadas.

Bom apetite!

Como cozinhar o molho tkemali em uma panela elétrica?

Para preparar tkemali em uma multicooker, o modo "quenching" é usado. O molho é feito de qualquer ameixa, mas a ameixa cereja não madura é mais adequada.

Ingredientes:

• Ameixa cereja - 1 kg.
• Alho - 4 dentes.
• Açúcar - 3 colheres de chá
• Sal - 1 colher de chá
• Pimenta malagueta - 1 vagem.
• Verduras de endro, manjericão e hortelã - 30 g cada.
• Coentro - 1 colher de sopa eu.
• Paprika - 1 colher de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Despeje a ameixa cereja com sementes na tigela multicooker, adicione meio copo de água e deixe no modo "guisado" por meia hora.
2. Coloque as ameixas cozidas em uma peneira e triture para esfoliar as sementes, e a polpa se transforma em purê.
3. Coloque o purê de cereja de volta na tigela e mantenha no modo "vapor" por 3 minutos.
4. Em seguida, adicione a quantidade especificada de sal, açúcar, coentro e páprica à massa.
5. Moa a pimenta malagueta, os dentes de alho e as ervas com um liquidificador. Mergulhe essa mistura no purê de ameixa. Misture todos os componentes.
6. Inicie o modo de "fervura" e cozinhe o molho por 30 minutos. É rico em cor, com sabor ácido e aroma rico. Se o molho ficar líquido, você pode retirá-lo da tigela, misturar com uma colher de ágar-ágar e passar na peneira por mais 10 minutos no mesmo modo.
7. Em seguida, distribua o tkemali em recipientes limpos, feche bem e remova para um local frio. Use, além de pratos de carne, vários tipos de massas, croutons de pão e tortas.

Bom apetite!