Ratatouille clássico no forno - 9 receitas passo a passo

O clássico forno ratatouille foi inventado no sul da França, onde vegetais frescos crescem e amadurecem em abundância quase todo o ano. O nome "ratatouille" pode ser traduzido literalmente do francês como "comida mista", porque originalmente o prato era uma mistura de pimentão, cebola, alho, abobrinha, tomate e berinjela cozida em uma panela no forno. Em gosto e aparência, tal ratatouille se assemelhava fortemente ao lecho, mas com o tempo transformou-se em uma caçarola de sopro, que lembramos do desenho animado de mesmo nome.

Receita clássica de ratatouille com berinjela e abobrinha

Tempo de cozimento: 1,5 horas.

Porções: 4-5

De acordo com a receita clássica, o ratatouille agora é assado no forno, mas você pode fazê-lo da forma mais tradicional - cozinhe o ratatouille no forno, conforme sua disponibilidade; De qualquer forma, você acabará com um prato de vegetais delicioso, nutritivo e saboroso. E para "cheirar" a Provença - o sul da França, acrescente os seguintes temperos: estragão fresco ou moído, aipo, manjericão, alecrim e tomilho, sálvia, hortelã e salgados.

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  O ratatouille clássico requer um preenchimento, então faça-o primeiro. Pique a cebola descascada em cubos.
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  Lave a pimenta búlgara, retire as sementes e o talo, corte também em cubos.
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  Segure metade de 1 kg de tomate em água fervente por 3 minutos, depois mergulhe-os em água fria para que a pele possa se soltar facilmente, uma incisão em cruz ajudará a remover a pele. Em seguida, corte a polpa em cubos.
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  Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite a cebola por um a dois minutos.
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  Adicione os pimentões e os tomates à cebola, frite esses vegetais em fogo médio e cozinhe sob a tampa por 7 a 10 minutos até que o suco escorra. Em seguida, desligue o fogo, salgue o molho de vegetais, adicione pimenta e algumas ervas provençais. Se desejar, pode adicionar um pouco de açúcar - ficará ainda mais saboroso! Quando o molho esfriar um pouco, amasse com purê de batata se quiser obter uma consistência mais uniforme, mas não precisa fazer isso.
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  Corte as berinjelas em círculos com menos de 5 mm de espessura.
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  Corte os tomates restantes nos mesmos círculos da berinjela. Trabalhe com uma faca bem afiada, caso contrário, o meio dos tomates maduros pode cair, mas isso não deve ser permitido.
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  Corte as abobrinhas jovens também diretamente com a casca, nas velhas é preciso tirar e tirar os grãos, e cortar a polpa em meias rodelas.
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  Unte levemente uma assadeira ou frigideira com óleo vegetal, coloque o molho no fundo.
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  Coloque o ratatouille em camadas sobre o molho: berinjela, tomate, abobrinha, etc. Comece traçando os círculos vegetais do centro para as bordas, movendo-se em espiral - será a coisa mais linda.
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  Em duas ou três colheres de sopa de óleo vegetal, acrescente um pouco de sal, alho picado e ervas provençais a gosto, mexa. O enchimento de óleo perfumado está pronto!
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  Unte o ratatouille por cima com óleo perfumado. Asse os vegetais em papel alumínio em um forno pré-aquecido a 180-190 graus. O tempo de cozimento é de 50-60 minutos.Em seguida, retire o papel alumínio e experimente os vegetais: se estiverem muito macios, leve ao forno por mais 5 minutos sem o papel alumínio para que fique com uma crosta. Caso contrário, continue cozinhando o ratatouille em papel alumínio por 10-15 minutos. O Ratatouille é servido quente ou quente, é bom como prato independente ou como acompanhamento de carne.

Bom apetite!

Deliciosa ratatouille francesa no forno

Ratatouille em francês pode ser preparado como um ensopado de vegetais mistos, que é cozido no forno ou no fogão em fogo baixo, ou você pode colocá-lo em círculos e assá-lo - o que você preferir. Em geral, o ratatouille não requer nenhuma sabedoria culinária especial, o mais importante é adicionar um buquê de ervas condimentadas provençais para que o seu prato não seja diferente do original.

Ingredientes:

• Pimenta doce - 3 unid.
• Berinjela - 2 unid.
• Cenouras - 1-2 unid.
• Tomate - 3 unid.
• Tomates enlatados - 1-2 unid.
• Abobrinha - 1-2 unid. (dependendo do tamanho).
• Cebola - 1-2 unid.
• Alho a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída a gosto.
• Ervas provençais a gosto.
• Manteiga - 50 gr.
• Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu. Para preencher.

Processo de cozimento:

1. Lave a abobrinha, a berinjela, os tomates frescos e corte em círculos da mesma espessura (3-5 mm).
2. Descasque os pimentões do talo e as sementes e a cebola da casca e corte-os em cubos.
3. Rale as cenouras.
4. Cozinhe cebolas, pimentões e cenouras em uma frigideira, aquecendo a manteiga. Depois de 5 minutos, adicione os tomates em lata picados, dos quais você primeiro retira a casca. Cozinhe até ficar macio.
5. Quando este molho de vegetais esfriar um pouco, você pode moê-lo até virar mingau no liquidificador ou esmagamento de batata.
6. Coloque o molho em uma assadeira, e por cima - todos os círculos de vegetais em espiral, movendo-se do centro para as bordas da forma.
7. Misture sal, pimenta em pó e ervas provençais secas com óleo vegetal, fazendo um despejo. A propósito, as ervas podem ser frescas, mas precisam ser picadas finamente.
8. Pincele o óleo de ratatouille de ervas por cima usando uma escova de cozinha. Você também pode picar o alho e polvilhar com ratatouille se desejar.
9. Ratatouille é cozido sob papel alumínio em um forno pré-aquecido (180-190 graus). Em seguida, você pode remover o papel alumínio e assar os vegetais sem papel alumínio por cinco minutos, para que pegem um pouco de crosta.
10. Sirva o ratatouille francês quente com salsa fresca picada.

Bom apetite!

Adendo: se você não deseja dispor a ratatouille de círculos de vegetais idênticos, prepare-a da mesma forma que este prato foi preparado na Provença, há vários séculos. Em uma frigideira funda ou panela, coloque todos os vegetais em cubos, despeje-os com o molho misturado com especiarias e cozinhe o prato em fogo baixo até ficar macio ou leve ao forno.

Receita com tomate, pimentão, abobrinha (sem berinjela)

Inicialmente, ratatouille era a comida dos camponeses franceses do sul do país. As mulheres acrescentaram a ele quaisquer vegetais cultivados em seu jardim, bem como especiarias que cresciam em abundância nos prados locais. Agora você pode comprar uma mistura dessas ervas em quase qualquer loja importante, elas são vendidas com o nome de "Ervas francesas" ou "Ervas provençais".

Ingredientes:

• Pimenta búlgara - 2 unid.
• Tomates - 5-6 unidades.
• Abobrinha - 1-2 unid.
• Cebola - 3 unid.
• Alho a gosto.
• Sal a gosto.
• Açúcar a gosto.
• Azeite - 6-8 colheres de sopa eu.
• Salsa fresca e manjericão a gosto.
• Pimenta vermelha ou preta moída a gosto.
• Ervas picantes provençais a gosto.

Processo de cozimento:

1. Descasque o pimentão e a cebola búlgaros e corte em cubos, depois frite em um pouco de azeite em uma frigideira por 5 minutos.
2. Adicione 2-3 tomates em cubos a esses vegetais. Você pode remover a pele deles ou pode deixar como está.
3. Polvilhe os vegetais com sal, acrescente um pouco de açúcar e ervas, cozinhe os vegetais sob a tampa para amolecer.
4. Coloque os legumes cozidos em uma assadeira.Você pode pré-triturá-los com um liquidificador até ficar homogêneo, se você gosta desse molho mais do que pedaços de vegetais.
5. A abobrinha, os restantes tomates e uma cebola devem ser cortados em rodelas.
6. Pique o alho com o alho e pique finamente o manjericão fresco e a salsa.
7. Adicione ervas frescas, alho, uma pitada de ervas e sal ao azeite e mexa.
8. Coloque as rodelas de vegetais por cima do molho, alternando-as em círculo. Despeje o óleo de especiarias por cima do prato.
9. Asse o ratatouille sob o papel alumínio, a temperatura é de 190 graus ou um pouco menos. Tempo - 1 hora (se necessário, diminua ou aumente a temperatura). Cozinhe os vegetais sob o papel alumínio até que estejam completamente apagados.
10. Sirva o ratatouille quente com pão de trigo fresco.

Bom apetite!

Ratatouille simples e delicioso com queijo

Ratatouille com queijo é outro sabor deste saboroso e leve prato de vegetais do sul da França, e a suculenta crosta de queijo lhe confere aroma e sabor extras. Se a ingestão de calorias é importante para você, escolha um queijo macio ou duro com baixo teor de gordura.

Ingredientes:

• Queijo - 150 gr.
• Abobrinha - 200 gr.
• Berinjela - 200 gr.
• Pimenta búlgara - 200 gr.
• Tomate - 200 gr.
• Alho a gosto.
• Azeite - 50-70 gr.
• Pimenta moída - a gosto.
• Verduras frescas - opcional.
• Ervas francesas opcionais.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Todos os vegetais devem primeiro ser lavados e secos em uma toalha de papel.
2. Corte as beringelas em círculos com menos de 0,5 cm de espessura e salpique com sal para libertar o amargor, deixando por 20 minutos.
3. Em seguida, lave as canecas de berinjela em água fria corrente e aperte levemente com as mãos.
4. Corte as abobrinhas e os tomates em círculos. A espessura de todas as fatias deve ser igual.
5. Corte os pimentões em rodelas, removendo as sementes.
6. Pique o alho bem fino.
7. Pressione as fatias de vegetais e rodelas de pimenta juntas e em espiral em uma assadeira untada com óleo vegetal. Vegetais alternados uns com os outros.
8. Polvilhe os vegetais por cima com sal, pimenta e ervas francesas, ou você pode simplesmente usar um ou dois temperos, como alecrim e manjericão ou tomilho e salgados.
9. Regue os vegetais ou azeite sobre os vegetais e polvilhe com alho.
10. Asse o ratatouille sob a folha no forno (temperatura - 190 graus). O tempo é cerca de uma hora. Asse o prato até que todos os vegetais estejam uniformemente macios.
11. Polvilhe o prato acabado com queijo e leve ao forno sob a grelha por alguns minutos para derreter o queijo.
12. Ratatouille quente pode ser polvilhado com ervas frescas picadas e comido com pão fresco ou como acompanhamento para um prato de carne.

Bom apetite!

Ratatouille com batata no forno

O ratatouille com batatas pode ser preparado quando a estação dos vegetais frescos ainda não chegou - neste caso, a batata será seu ingrediente principal e mais barato, e você não precisará de muito mais.

Ingredientes:

• Abobrinha pequena - 1 peça.
• Tomate - 4-5 unid.
• Batatas - 3-4 unid.
• Cebola - 2 unid.
• Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. eu.
• Sal a gosto.
• Alho a gosto.
• Manjericão seco - a gosto.
• Verduras frescas - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Mistura "Ervas Francesas" - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Cebola (você pode substituí-la por qualquer outra cebola de sua escolha), pique metade dos tomates e pique finamente o alho.
2. Coloque-os no óleo vegetal aquecido em uma frigideira e frite, mexendo de vez em quando, até que saiam o caldo e apaguem um pouco. Os tomates podem ser esfolados com antecedência.
3. Quando as cebolas estiverem claras, salgue os alevinos e tempere com a mistura de ervas francesas.
4. Precisamos de batatas grandes, descasque-as e corte-as em círculos de 3-4 mm de espessura.
5. Corte a abobrinha e os tomates restantes nos mesmos círculos.
6. No fundo da assadeira, coloque a fritura de legumes, que terá mais consistência grossa de molho, e por cima espalhe as batatas picadas, os tomates e as abobrinhas em uma espiral sobreposta, alternando-os.
7. Polvilhe os vegetais com sal, ervas francesas e alho picado. Polvilhe com óleo vegetal por cima, espalhando uniformemente.
8. Asse o ratatouille com batatas sob uma tampa de papel alumínio, temperatura do forno 180-190 graus. O tempo de cozedura demorará cerca de 1 hora, verifique a disponibilidade dos legumes, concentrando-se no seu forno: todos os legumes acabarão por amolecer.
9. Coma ratatouille quente polvilhado com salsa fresca.

Bom apetite!

Ratatouille farto com carne picada

Se você quiser um prato mais satisfatório do que apenas vegetais assados, adicione carne picada ao ratatouille. O prato ficará muito saboroso e moderadamente leve, e por isso agradará até os mais inveterados amantes da contagem de calorias.

Ingredientes:

• Carne picada - 400-600 gr.
• Cebola Bulbo - 2 unid.
• Queijo duro - 150-170 gr.
• Berinjela - 2 unid.
• Tomate - 3-4 unid.
• Alho a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Ervas provençais a gosto.
• Óleo vegetal - conforme necessário.

Processo de cozimento:

1. Corte berinjelas limpas e secas sem cauda em círculos de 0,5 cm de espessura. Se estiverem amargas, polvilhe as berinjelas com sal e deixe-as repousar por 20-30 minutos, depois enxágue com água fria e esprema para tirar a umidade.
2. Frite as berinjelas fatiadas em óleo quente por 1-2 minutos de cada lado. Deve haver muito pouco óleo.
3. Adicione à carne picada cebola finamente picada, sal, pimenta-do-reino moída e temperos de ervas da Provença.
4. Coloque um pouco de carne picada em cada círculo de berinjela e espalhe.
5. Corte os tomates em círculos.
6. Unte uma assadeira com óleo e coloque a berinjela com a carne picada e as rodelas de tomate em um círculo, alternando entre si.
7. Polvilhe tudo por cima com tempero e sal a gosto.
8. Asse este prato em papel alumínio em um forno já aquecido a 190 graus. O tempo é cerca de 50-60 minutos. Concentre-se no seu forno.
9. Quando tudo estiver bem assado, polvilhe a ratatouille com o queijo ralado grosso e leve ao forno novamente por alguns minutos até que o queijo derreta.
10. Ratatouille com carne picada é delicioso quente ou morno.

Bom apetite!

A receita clássica de ratatouille com frango

Ratatouille com frango ou filé de peito de frango é um prato muito rico e variado em termos de sabor, perfeito para almoçar ou jantar. Claro, não se esqueça de temperar com ervas francesas para o aroma, a fim de preservar o sabor provençal nacional.

Ingredientes:

• Filé de frango - 0,5 kg.
• Berinjela - 2 unid.
• Abobrinha - 1 pequena.
• Tomates - 5-6 unidades.
• Alho a gosto.
• Cebola Bulbo - 2 unid.
• Queijo - 150 gr.
• Azeite - 50 gr.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Temperos "Ervas provençais" - a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. O filé de frango pode ser adicionado aqui na forma de carne picada, como na receita anterior, mas também se pode cortar em pequenos pedaços e bater, polvilhar com especiarias e sal a gosto.
2. Corte as berinjelas em círculos de 3-4 mm e polvilhe com sal, deixe o suco ir para liberar o amargor. Em seguida, enxágue com água e esprema.
3. Pique a cebola e metade dos tomates em cubos e pique finamente o alho. Em seguida, frite os vegetais em azeite, mexendo de vez em quando, e cozinhe um pouco para dar suco. No final, salgue o molho e tempere com especiarias.
4. Corte a abobrinha e as sobras de tomate em rodelas finas. A abóbora deve ser jovem, com casca fina e sem sementes. As abobrinhas velhas terão de ser limpas de dentro das sementes e retiradas da pele, e então cortadas em metades de círculos.
5. Em seguida, despeje o molho de cebola, tomate e alho em uma assadeira refratária, coloque os círculos de legumes por cima, entre os quais você desloca os pedaços de filé de frango (ou com antecedência, espalhe o frango picado sobre os círculos de berinjela).
6. Polvilhe a ratatouille com sal, alho picado e ervas provençais, pincele levemente com azeite (ou óleo de girassol inodoro).
7. Asse o ratatouille de frango numa forma sob o papel alumínio para que não seque, mas leve ao forno bem para assar. Tempo - 60 minutos aproximadamente, seja mais preciso com seu forno. Temperatura - 190-200 graus.
8. Polvilhe o ratatouille acabado com o queijo ralado e leve novamente ao forno por um curto período de tempo para que apareça uma crosta de queijo.
9. Coma quente.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer ratatouille com mussarela

A mussarela dura, defumada ou mole, mais comumente encontrada no mercado, é outra excelente adição à ratatouille vegetal. O mais delicioso e perfumado ratatouille é obtido, claro, durante a época de maturação dos legumes novos, mas pode ser cozinhado em qualquer outra época do ano.

Ingredientes:

• Mozzarella - 250 gr.
• Berinjela - 2 unid.
• Tomate - 3-4 unid.
• Pimenta búlgara - 2-3 unid.
• Abobrinha - 1 peça.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
• Ervas provençais a gosto.
• Manjericão seco a gosto.
• Ervas frescas a gosto.
• Alho a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. As berinjelas devem ser cortadas em círculos com menos de 0,5 cm de espessura, polvilhe com sal e deixe repousar em uma tigela por cerca de 30 minutos para deixar o suco sair, junto com o qual sairá o amargor.
2. Em seguida, enxágue o sal da berinjela com água, esprema as canecas com as mãos e seque.
3. Corte os pimentões em círculos, removendo as sementes.
4. Corte os tomates e as abobrinhas jovens (você também pode cortar as abobrinhas).
5. Pique o alho bem fino.
6. Corte a mussarela nos mesmos círculos de todos os vegetais.
7. Unte uma assadeira com qualquer óleo vegetal inodoro.
8. Coloque nele, a partir do centro da forma em espiral, círculos de vegetais, alternando-os com fatias de queijo.
9. Polvilhe tudo por cima com sal e ervas provençais a gosto, alho picado e manjericão seco (ou picado na hora). Cubra levemente o ratatouille com óleo por cima.
10. Cubra a forma com papel alumínio.
11. Coloque o ratatouille em um forno pré-aquecido a 190-200 graus e leve ao forno até ficar macio por cerca de 1 hora (um pouco menos ou mais, dependendo de como o forno cozinha).
12. Coma o prato quente, polvilhe com salsa fresca picada ou endro.

Bom apetite!

Ratatouille simples e delicioso com queijo feta no forno

Ratatouille assado no forno é uma ótima maneira de cozinhar vegetais, que é muito melhor do que assar e não é contra-indicado para alimentos dietéticos. O ratatouille clássico sempre pode ser diversificado com a adição de queijos, por exemplo, queijo feta ligeiramente salgado: acompanha bem vegetais frescos e assados.

Ingredientes:

• Queijo - 150-200 gr.
• Berinjela - 1-2 unid.
• Abobrinha jovem - 1 peça.
• Tomates frescos - 3 unid.
• Molho de tomate - 3 colheres de sopa eu.
• Alho a gosto.
• Qualquer óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
• Manjericão fresco - a gosto.
• Ervas provençais a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Berinjelas para ratatouille são cortadas em círculos finos (4-5 mm). Em seguida, eles são colocados em uma tigela, polvilhada com sal. Depois de um tempo, quando esses vegetais começarem a formar suco, eles precisam ser enxaguados em água corrente e espremidos para retirá-los do líquido.
2. Corte os tomates frescos e as abobrinhas nos mesmos círculos, deve ser jovem com uma pele fina que não precise ser descascada.
3. Pique o alho como manjericão fresco.
4. O queijo pode ser ralado ou simplesmente esmigalhado em pequenas migalhas com as mãos, se este queijo for muito macio.
5. Pincele o fundo da assadeira de ratatouille com um pouco de azeite ou vegetal e depois pincele com o molho de tomate.
6. Em uma camada, alternando círculos sobrepostos, coloque todos os vegetais no molho.
7. Polvilhe com alho, ervas provençais e sal e pincele um pouco com azeite.
8. Asse o ratatouille no forno sob a folha para que não queime, mas leve ao forno uniformemente até ficar macio. Temperatura - 190-200 graus, tempo - 50-60 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e verifique se o prato está pronto, se necessário, ainda coloque-o no forno sob o papel alumínio.
9. No final, polvilhe a ratatouille com queijo feta ralado e leve ao forno até o queijo derreter ligeiramente.
10. Servir quente!

Bom apetite!

Adendo: e você também pode preparar ratatouille com queijo feta de uma forma ligeiramente diferente. Coloque metade dos vegetais no molho, sem sobrepor, mas em uma camada uniforme, sal, tempere com ervas, polvilhe com queijo feta ralado e coloque a segunda camada de vegetais por cima, polvilhe com sal, alho novamente, unte com azeite e leve ao forno em papel alumínio até ficar macio.

Bom apetite!