Carpaccio de carne - 5 receitas caseiras passo a passo

Carpaccio é um delicioso aperitivo frio que nasceu em Veneza. Sua peculiaridade reside no fato de que pode facilmente excitar as papilas gustativas de uma pessoa. Isso ajuda a saborear melhor os demais pratos. Além disso, o lanche tem um efeito benéfico na saúde. A carne restaura os glóbulos vermelhos do sangue humano e as especiarias podem melhorar a digestão.

Como fazer carpaccio de carne em casa?

Se você se considera um verdadeiro gourmet, experimente este prato italiano. Um aperitivo frio tão delicioso pode abrir o apetite de qualquer hóspede e fazê-lo esperar que seja servido um prato quente.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.

Porções - 2.

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  Antes de cozinhar, deve-se escolher com muita responsabilidade a carne para o carpaccio. Um lombo fresco é bom para nós. Deve ser macio e macio. Se possível, você deve aceitá-lo de um amigo ou açougueiro de confiança. Enxágüe bem a carne e seque-a com papel-toalha.
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  Descasque a carne que escolhemos do filme branco. A partir de 150 gramas de carne bovina, obtemos duas porções de carpaccio. Uma porção requer cerca de 70 gramas de carne. O filé de carne preparado deve ser bem embrulhado com filme plástico. Colocamos a carne no freezer. Graças a isso, podemos cortá-lo facilmente. Dependendo do tamanho e do formato do filé, a carne congelará de 1,5 a 2 horas.
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  Quando a carne está ligeiramente congelada, retiramos do congelador. Corte os filés em fatias pequenas e finas. Sua espessura deve ser de cerca de 2 milímetros. Para fatiar, usamos a faca mais afiada. Se todas as facas da sua cozinha são cegas, vale a pena afiá-las. Neste caso, as fatias serão muito finas e quase transparentes. Você pode ter um fatiador em sua cozinha. Então você pode usá-lo e economizar seu tempo. Se você for cozinhar várias porções, será conveniente espalhar as fatias resultantes em uma película aderente. Deve estar em uma superfície plana, como uma mesa. Disponha as fatias em várias camadas. Cubra cada camada com filme plástico. Em seguida, mandamos as fatias para o congelador antes de servir. Não tenha medo de que eles congelem demais. As fatias descongelam muito rapidamente à temperatura ambiente.
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  Vamos começar a preparar o molho e os ingredientes para servir o carpaccio. Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela pequena, mas funda. Esprema 1 colher de sopa de suco de limão fresco, adicione uma pitada de sal (você pode usar sal marinho) e uma mistura de pimentão moído. Mexa tudo bem.
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  Em seguida, precisamos moer as amêndoas. Isso pode ser feito com a ajuda de um crush, que está disponível na cozinha de quase todas as donas de casa. Caso contrário, você pode usar um moedor de café. Você deve acabar com pequenos pedaços de amêndoas, mas não transformá-los em farinha. Em seguida, corte os tomates secos ao sol em fatias finas e esfregue bem o parmesão. Você pode usar uma maneira alternativa de decorar seu parmesão, cortando-o em tiras finas.
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  Tiramos fatias de carne do congelador. Nós os espalhamos em uma camada uniforme em um prato. Temos que untar o carpaccio com o curativo. Por conveniência, você pode usar uma escova de cozinha. Com a sua ajuda, vamos distribuir o curativo uniformemente em cada peça, hidratando-as adequadamente. Então o carpaccio pode marinar bem. Para decorar a servir, polvilhe as fatias com amêndoas esmagadas e rodelas de tomate seco. Misture as folhas de alface com os restos do nosso molho. Espalhamos na carne e depois adicionamos o parmesão. Sirva o prato rapidamente. Não pode ser permitido que aqueça até a temperatura ambiente. O prato está pronto e você pode surpreender seus convidados com um aperitivo tão requintado e delicioso.

Receita passo a passo para fazer carpaccio de carne com Rúcula

Se você não tem certeza de como ter uma noite agradável depois do trabalho, experimente esta receita rudimentar. A grande vantagem é que não requer nenhuma habilidade culinária especial. No entanto, esse aperitivo será um excelente acompanhamento para uma taça de vinho ou um jantar farto.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Lombo de boi - 150 gr.

Ingredientes para molho:

• Vinagre de vinho - 1 colher de sopa
• Suco de limão - 1 colher de sopa
• Sal - 2 pitadas.
• Pimenta moída na hora - 2 pitadas.
• Azeite - 2 colheres de sopa

Ingredientes para arquivamento:

• Amêndoas a gosto.
• Tomates secos ao sol - 2 unid.
• Folhas de alface a gosto.
• Rúcula a gosto.
• Parmesão - 20 gr.

Processo de cozimento:

1. Para o carpaccio escolhemos carne fresca da mais alta qualidade. Para uma porção, precisamos de 150 gramas de filé mignon. Antes de cozinhar, enxágue bem a carne e seque-a com papel toalha. Limpamos a carne do filme branco. Deve estar completamente limpo. Em seguida, temos que embrulhar nossa carne firmemente com filme plástico e deixá-la no congelador por cerca de uma hora. Depois disso, a carne será facilmente cortada em fatias finas.
2. Enquanto nossa carne está no freezer, começamos a preparar o molho para o carpaccio. Despeje o vinagre de vinho em uma tigela funda. Adicione sal, suco de limão e pimenta moída na hora. Misture bem a mistura resultante. Em seguida, começamos gradualmente (de preferência em várias abordagens) para introduzir o azeite, mexendo o molho com um batedor.
3. Para decorar o prato, pique as amêndoas em pequenos pedaços. Fazemos isso com uma faca comum. As amêndoas podem ser substituídas por outras nozes de sua escolha. Por exemplo, avelãs. Corte os tomates secos ao sol em rodelas pequenas e finas. O parmesão pode ser ralado ou fatiado tão fino quanto o tomate.
4. Tiramos a carne do freezer. Começamos a cortar a carne congelada em pequenas fatias. Sua espessura não deve ser superior a 2 milímetros. Você pode usar uma faca de cozinha afiada ou um fatiador. Vale a pena cortar a carne com luvas. Como resultado, as fatias devem ser finas e translúcidas. Se a espessura da carne for mais do que o necessário, você pode bater com um rolo de massa, colocando a carne entre duas tiras de filme plástico.
5. Lubrifique o carpaccio com um curativo. Usamos uma escova culinária para isso. Com a sua ajuda, distribuiremos cómoda e uniformemente o molho para que cada pedaço de carne fique bem humedecido e suficientemente marinado. Vamos começar a decorar o prato. Polvilhe fatias de amêndoas picadas e tomate fatiado sobre as fatias. Coloque a alface e a rúcula no centro do prato, sobre a carne. Eles devem ser bem enxaguados com antecedência e secos com toalhas de papel. Despeje as verduras com o molho restante e misture ligeiramente. Servimos os pratos imediatamente após a cozedura, sem deixar aquecer. Se desejar, pode complementar o carpaccio com uma boa taça de vinho. Tenha uma boa noite e um bom descanso.

Delicado carpaccio de carne com queijo parmesão

Para quem não está preparado para experimentos inesperados e degustação de carne crua, existe uma receita com tratamento térmico mínimo da carne bovina. Graças a isso, você poderá saborear o sabor do prato. No entanto, a presença de carne crua não o deixará enojado.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções - 2.

Ingredientes:

• Lombo de boi - 250 gr.

Ingredientes para molho:

• Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa
• Suco de limão - 1 colher de sopa
• Molho de soja - 1 colher de sopa
• Pimenta preta moída - 2 pitadas.
• Azeite - 4 colheres de sopa
• Sal a gosto.

Ingredientes para arquivamento:

• Amêndoas a gosto.
• Avelãs a gosto.
• Tomates secos ao sol - 2 unid.
• Parmesão - 20 gr.

Processo de cozimento:

1. 250 gramas de carne fresca macia farão duas porções do prato. Lavamos bem a carne e secamos com toalhas de papel. Retire a carne da película branca. A carne deve ser frita. Pré-aqueça uma frigideira em fogo alto. Coloque o filé mignon e frite rapidamente por todos os lados. Deve demorar cerca de 5 minutos para cada lado. Retire a carne do fogo e embrulhe em papel alumínio. Mandamos a carne para o freezer por 60 minutos.
2. Vamos começar a preparar o curativo. Despeje o azeite em uma tigela funda. Começamos a adicionar suco de limão, vinagre balsâmico, molho de soja e sal. Misture tudo bem. Adicione pimenta à mistura resultante (você pode usar mais de duas pitadas) e mexa novamente.
3. Usaremos avelãs e amêndoas para decorar o carpaccio. Pique as nozes com uma faca. É necessário que os pedaços sejam pequenos e dêem ao aperitivo um crocante agradável. Corte dois tomates secos ao sol em rodelas pequenas e finas. Vamos começar com o parmesão. Você pode cortá-lo em tiras finas ou ralá-lo em um ralador fino.
4. Tiramos a carne do congelador. Deve ser deixado em temperatura ambiente por 1-2 minutos. Vamos começar a preparar a carne. Cortamos a carne estritamente através das fibras em fatias muito finas. Para economizar seu tempo, você pode usar um fatiador. Achate as fatias com o lado achatado da faca. Se as fatias não forem finas e claras o suficiente, você pode colocá-las entre o filme plástico e bater com um martelo de cozinha. Se não acabar na sua cozinha, use um rolo de massa.
5. Coloque as fatias de carne em um prato de servir. Lubrifique cada peça com um molho com uma escova culinária para que tudo fique bem distribuído. As fatias devem ser igualmente marinadas e hidratadas. Polvilhe as fatias com pimenta-do-reino. Adicione pedaços de amêndoas e avelãs à carne. Coloque os tomates secos ao sol sobre os pedaços extremos de carne. O ingrediente final é o parmesão. Polvilhe as fatias e sirva o prato na mesa. É perfeito para um jantar festivo e não confundirá os convidados com o seu ingrediente principal. É hora de tentar o que temos.

Salada simples e deliciosa com carpaccio de carne

Se quiser revelar totalmente o sabor do carpaccio e torná-lo um prato completo, deve experimentar esta receita simples mas deliciosa. Esta salada é farta e dá água na boca. E sua apresentação pode surpreender agradavelmente e agradar seus olhos.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções - 5.

Ingredientes:

• Carpaccio - 150 gr.
• Tomate cereja - 150 gr.
• Folhas de alface - 150 gr.
• Ovos de codorna - 12 unid.
• Sal a gosto.
• Pimenta moída na hora a gosto.
• Folhas de alecrim a gosto.
• Azeite - 1 colher de sopa

Ingredientes para molho:

• Óleo vegetal - 50 ml.
• Lima - 1 unid.
• Manjerona seca a gosto.
• Manjericão seco a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta moída na hora a gosto.

Processo de cozimento:

1. Começamos a preparar a salada preparando o carpaccio de carne. A carne deve ser escolhida com responsabilidade. Deve ser muito fresco e macio. Enxágüe e seque a carne com toalhas de papel. Fazemos cortes pequenos e superficiais na superfície da carne. Combine azeite, sal, pimenta moída na hora e folhas de alecrim. Esfregue um pedaço de carne com a mistura resultante. Em seguida, deixe a carne repousar um pouco e marinar. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, unte com azeite. Frite a carne de cada lado por 4-5 minutos.O interior da carne deve ser rosado e assemelhar-se a um bife mal passado. Quando o filé está pronto, passamos para uma tábua de madeira e deixamos repousar um pouco para que a carne fique bem cozida. Agora vamos começar a cortar a carne. As fatias devem ser muito finas e quase transparentes. Você pode cortar a carne com uma faca de cozinha comum, mas é melhor usar uma faca especial para filé. Se as fatias não forem muito finas, coloque-as entre a película aderente e bata-as com um martelo.
2. Passando para o molho para a nossa salada. Para ela, misturamos sal, pimenta moída na hora, manjerona seca e manjericão seco. Aos poucos, adicione óleo vegetal a eles e misture tudo bem. Esprema o limão na mistura resultante e mexa o molho novamente.
3. Preparamos os demais ingredientes da salada. Lave bem os tomates cereja e a alface. Corte os tomates ao meio e despeje em uma tigela funda. Rasgue as folhas de alface em pequenos pedaços e envie-os aos nossos tomates.
4. Os ovos de codorna devem ser fervidos. Colocamos a panela de água no fogo pequeno e esperamos ferver. Cozinhe os ovos por cinco minutos. Então, nós os removemos da casca e os cortamos ao meio. Nós envenenamos os ovos em uma tigela com tomates e salada.
5. Enviamos fatias de carne para o resto dos ingredientes da salada. Adicione um molho feito de óleo vegetal e especiarias. Misture bem todos os ingredientes e a salada de carpaccio está pronta. Você pode servir em uma tigela, enfeite com as metades restantes de tomate cereja e ovos de codorna. Uma salada tão deliciosa será uma ótima opção para um jantar em família. Bom apetite!

Carpaccio de carne incrivelmente delicioso com óleo de trufas

Se você considera o carpaccio um prato difícil, que exige muito esforço e tempo, esta receita vai mudar de ideia. Este prato será uma verdadeira joia da sua mesa. Apenas alguns ingredientes, temperos saudáveis ​​- e um lanche incomum está pronto.

Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Porções - 1.

Ingredientes:

• Lombo de boi - 160 gr.
• Azeite - 20 ml.
• Tomilho a gosto.
• Cogumelos Porcini - 60 gr.
• Rúcula - 10 gr.
• Manjericão verde a gosto.
• Sal marinho a gosto.
• Pimenta a gosto.
• Tomates secos ao sol - 2 unid.

Ingredientes para molho:

• Óleo de trufas - 10 ml.
• Azeite - 20 ml.
• Limão - 1 un.
• Pimenta malagueta - 10 gr.

Processo de cozimento:

1. Começamos a preparar o lombo de vaca. Lave bem a carne tenra e seque com papel toalha. Fazemos cortes no topo da carne. Misture o azeite, o sal e a pimenta em um recipiente pequeno. Cubra bem a carne com a mistura resultante e deixe marinar um pouco. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, acrescente o azeite. Frite cada lado do filé mignon por 5 minutos. O interior da carne deve permanecer praticamente úmido. Agora a carne precisa de tempo para esfriar e fermentar. Depois disso, você pode começar a fatiar. Corte a carne entre as fibras. As fatias devem ser muito finas e translúcidas. Para o conseguir, pode alisar as fatias com a parte plana da faca ou bater com um martelo de cozinha.
2. Para o molho, precisamos picar finamente a pimenta malagueta. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o óleo de trufas e a pimenta. Misture tudo bem e acrescente o suco de limão.
3. Corte os cogumelos porcini em rodelas pequenas. Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o azeite e frite os cogumelos por 10-15 minutos, temperando-os com sal e pimenta.
4. Lave a rúcula e o manjericão em água morna. Use toalhas de papel para secar as ervas e reserve.
5. Começamos a desenhar nosso carpaccio. Disponha as fatias em uma camada em um pequeno prato. Tempere com sal e pimenta-do-reino por cima. Usando uma escova de cozinha, pincele as fatias uniformemente com o molho. Adicione pedaços de cogumelos porcini fritos e tomates secos ao sol picados. Disponha a rúcula e o manjericão por cima e regue com o resto do molho. O aperitivo está pronto.Este prato requintado pode ser uma decoração tanto para uma mesa festiva como para um jantar normal. Agora você pode desfrutar plenamente do seu sabor.