Como fazer picles de caviar de truta em casa de forma rápida e saborosa - 6 receitas com uma foto passo a passo

O caviar de peixe é uma iguaria excelente e um produto muito saudável, por isso vamos falar sobre como salgar o caviar de truta em casa. E você pode fazer isso de forma rápida e saborosa se seguir nossas receitas passo a passo com fotos. A carne de truta, como o caviar, é muito valiosa porque este peixe vive em água limpa, mas a truta mais saudável é aquela que não é pescada em uma piscicultura, mas no rio. O caviar de truta é laranja brilhante de tamanho médio. Salgue de acordo com uma das nossas 6 receitas e desfrute de um sabor imbatível!

Métodos de limpeza de caviar

Se você abrir a barriga de uma fêmea de salmão ou peixe esturjão, verá que os ovos estão lá em uma película forte - o ovário, que deve ser removido, e os ovos devem ser separados uns dos outros para prepará-los para salgar. Várias maneiras foram inventadas para separar o caviar da truta e outros peixes valiosos das ovas.

Mais frequentemente do que outros dispositivos, eles usam uma grande gaze limpa, dobrada em várias camadas como uma bolsa ou bolso, onde o caviar é colocado nos ovários, e então torcido e imerso em uma bacia com água morna e girado lentamente. O filme permanece na gaze com o tempo, e os ovos são lentamente separados dela. Por esse método, você precisa saber que a água para lavar o caviar deve estar mais quente que a temperatura ambiente, pois os ovos endurecem com a água fria, o que afeta de forma desagradável o sabor do produto final.

A próxima maneira de separar o caviar é usar água muito quente, com a qual é derramado literalmente por 10-20 segundos. Durante esse curto espaço de tempo, o filme tem tempo para fermentar e começa a se separar facilmente dos ovos. Depois disso, a água é drenada, mas os restos do filme ainda precisam ser cuidadosamente limpos.

Algumas pessoas preferem remover os ovos das ovas manualmente, quebrando as ovas em vários pedaços grandes e, em seguida, remova lenta e cuidadosamente cada ovo separadamente. Este método é trabalhoso e requer paciência e atenção cuidadosa, caso contrário os ovos explodirão.

Outra maneira é esfregar o caviar através de uma tela (malha ou bolsa de malha fina) acima da pélvis.

Enxágue com batedor - o yastyk é rasgado em vários lugares e colocado na água, e então o batedor culinário é mergulhado ali e o caviar é mexido com ele. O filme é gradualmente enrolado em um batedor, após o qual o caviar é colocado em uma peneira e separado à mão dos restos do filme.

Quando o caviar bom é completamente esfregado ou separado dos ovários e dos ovos danificados, ele é lavado em água morna com sal.

Uma maneira rápida de salgar caviar

Tempo de cozimento: 60 minutos.

Doses: 250 gr.

Uma maneira rápida de salgar truta ou outro caviar de peixe vermelho por conta própria é uma opção simples para mimar-se organizando um excelente banquete com uma deliciosa iguaria caseira - caviar vermelho em sanduíches. E que delícia com panquecas com manteiga derretida! Tente!

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  Remova o caviar de truta vermelha das ostras - este processo é trabalhoso e demorará muito.
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  Passe o caviar por uma peneira com água morna salgada.
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  Mexa delicadamente com sal e açúcar, que deve ser polvilhado com caviar, para que os ovos não sejam danificados. Mergulhe o caviar por 10 minutos.
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  Coloque o caviar na gaze (puxe a gaze sobre a frigideira) e deixe escorrer todo o líquido formado.
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  Coloque o caviar para salga em um frasco de vidro limpo e seco de pequeno volume, feche com uma tampa e coloque na geladeira. Coma uma iguaria caseira delicada levemente salgada todos os dias.

Bom apetite!

Como salgar caviar de truta em salmoura

Muitas vezes você pode encontrar um método antigo, especialmente difundido na região do Volga e no Extremo Oriente, de cozinhar caviar de peixe vermelho em casa, como salgá-lo em salmoura, ou seja, em uma solução forte de sal concentrado.

Ingredientes:

• Sal-gema - 200 gr.
• Sal marinho - 200 gr.
• Água - 1 litro.
• Caviar de truta.

Processo de cozimento:

1. Ferva a água, acrescente sal dos dois tipos ou sal-gema simples, se não houver sal marinho, na quantidade de 400 gramas. Ferva a salmoura por 3-5 minutos e resfrie a 40-45 graus.
2. Mergulhe o caviar em salmoura por 15-20 minutos, se você planeja mantê-lo na geladeira por mais tempo, e se você mantê-lo em salmoura por apenas 8-10 minutos, então você obterá caviar salgado, que é armazenado por não mais do que três a cinco dias.
3. Coe o caviar sobre um pano de algodão, esticado sobre uma panela, de modo que a água e o sal de vidro. Em seguida, deixe os ovos assentarem no ar por mais 10 minutos e ficarem rachados.
4. Ferva os potes, também as tampas, depois seque e coloque o caviar neles.
5. Potes de caviar bem embrulhados em tampas são armazenados no frio ou na geladeira. O caviar estará pronto para uso em 12-24 horas.

Bom apetite!

Caviar de truta em salmoura

Em uma salmoura de açúcar, você obterá caviar de truta caseiro mais doce do que no clássico, onde o sal é adicionado exatamente o dobro do açúcar. Este produto é bom porque você poderá fazer de forma independente uma deliciosa iguaria de peixe sem medo de sua qualidade, o que nem sempre acontece com os produtos da loja.

Ingredientes:

• Sal - 80 gr.
• Açúcar - 50 gr.
• Água - 1 litro.
• Caviar.

Processo de cozimento:

1. Descasque o caviar de truta das películas de ovário, enxágue bem e coloque em um pano de algodão sobre uma panela para que todo o líquido seja completamente drenado.
2. A salmoura (sal e açúcar) deve ser fervida por 3 minutos se você quiser que o caviar seja mantido na geladeira por algum tempo. Se você planeja comer todo o caviar no dia seguinte, o sal e o açúcar podem simplesmente ser completamente dissolvidos em água fervida morna.
3. Transfira o caviar para um recipiente fundo e preencha com salmoura, cuja temperatura deve ser de cerca de 45 graus. Mergulhe o caviar na salmoura por 15 minutos.
4. Puxe a gaze sobre a frigideira, suas pontas podem ser amarradas nas alças para que a gaze não ceda. Coloque o caviar em camada fina sobre um pano de algodão após o tempo indicado, deixe escorrer a salmoura e depois deixe secar por mais 15 minutos.
5. Coloque o caviar em potes limpos e secos e leve à geladeira.
6. O caviar ficará pronto em 12-24 horas.

Bom apetite!

Caviar picante de truta salgada

Se você gosta de peixe salgado picante, não deixe de cozinhar em casa caviar de truta salgado picante. Esse produto não terá um cheiro muito pronunciado de peixe, mas aparecerá o aroma de especiarias e especiarias. Além dos temperos e ervas indicados na receita, você pode experimentar e adicionar outros temperos e temperos à salmoura, por exemplo, os seus favoritos.

Ingredientes:

• Caviar de truta - 200 gr.
• Água - 0,5 l.
• Sal - 40 gr.
• Açúcar - 15 gr.
• Folha de louro - 1 un.
• Pimenta branca - 3-4 unid.
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
• Cravinho em botão - 2-3 unid.
• O gengibre está na ponta da faca.

Processo de cozimento:

1. Adicione temperos, sal e açúcar à água, depois leve para ferver e cozinhe por não mais que três minutos. Cubra a panela com uma tampa para esfriar a salmoura. Se tiver mais caviar do que o indicado na receita, é preciso levar mais água e temperos para fazer mais salmoura.
2. Quando a salmoura esfriou a 50-45 graus, ela deve ser filtrada. Coloque o caviar em uma salmoura limpa e mantenha por 15-20 minutos.
3. Coe em um pano de algodão ou pegue o caviar da salmoura com uma peneira fina. Deixe a água escorrer completamente e seque o caviar por 10-15 minutos.
4. Guarde o caviar em uma jarra de vidro por pelo menos 24 horas até que esteja completamente salgado.
5. O caviar de truta salgado apimentado é igualmente bom como complemento para salada de peixe e como recheio de canapés, cestos de massa ou sanduíches.

Bom apetite!

Caviar de truta com limão

Caviar de truta perfeitamente salgado com limão - graças às raspas de limão adicionadas, esta iguaria adquire um aroma cítrico delicado e muito delicado. Além disso, é melhor adicionar não sal comum, mas sal marinho à salmoura necessária para a salga. Se não houver um disponível, use sal grosso padrão.

Ingredientes:

• Caviar - 250 gr.
• Limão - 0,5 unid.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
• Sal marinho - 2 colheres de sopa. eu. com um slide.
• Açúcar - 1 litro.
• Água - 0,6 l.

Processo de cozimento:

1. Caviar de truta fresco ou descongelado totalmente gratuito dos filmes, conforme desejar.
2. Remova as raspas de um limão usando um ralador (você pode cortar a casca bem fina com uma faca), esprema o suco em outra tigela e coe.
3. Para a salga, é necessário preparar a salmoura. Para fazer isso, leve a água para ferver, adicione as raspas de limão (ou casca de limão) e cozinhe por 3-5 minutos, em seguida, adicione sal e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe a salmoura esfriar até cerca de 50 graus e depois passe por uma peneira.
4. Coloque o caviar em uma salmoura quente e adicione o suco de um limão inteiro ou de meio limão se você não gosta de azedo. Deixe o caviar descansar na salmoura por 15-20 minutos.
5. Coloque o caviar em uma peneira e deixe até a água escoar completamente. Em seguida, deixe o caviar repousar por mais 15 minutos para secar um pouco.
6. Em potes de vidro pequenos e limpos, coloque o caviar sob a tampa da geladeira para salgar. Coma caviar de truta caseiro em 1-2 dias.

Bom apetite!

Salga a seco de caviar de truta

Caviar de truta salgada a seco, se tiver a sorte de pescar no rio ou comprar truta inteira fresca ou congelada, dentro da qual havia uma surpresa - ovas de ova. Claro, caviar de peixe pode ser frito, mas se você tiver tempo e vontade, o melhor a fazer é preparar uma iguaria artesanal chique.

Ingredientes:

• Peixe vermelho com caviar - 1 un.
• Sal grosso por 100 g de caviar - 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

1. Lave o peixe e, em seguida, abra suavemente sua barriga para não danificar o armazenamento de caviar - yastiki. Se a sua truta estiver congelada, você deve primeiro descongelá-la.
2. Lave o caviar nos ovários rapidamente e deixe secar um pouco.
3. Se você não tiver caviar suficiente, será fácil removê-lo do filme apenas com as mãos. Porém, se você fizer isso com cuidado, para não danificar os ovos, terá que gastar cerca de uma hora para "liberar" cada ovo individualmente. Se ainda houver caviar no filme, ele pode ser lavado com água.
4. Coloque o caviar em uma tigela e adicione sal, sua quantidade pode ser aumentada ou diminuída conforme desejar.
5. Misture delicadamente o sal com o caviar e leve à geladeira para que seja infundido e salgado em um frasco de vidro com tampa. Se você salgou uma pequena quantidade de caviar que não se destina a armazenamento por longo prazo, pode simplesmente deixá-lo em uma tigela de vidro sob uma película aderente ou sob uma tampa durante a noite.
6. No dia seguinte, o caviar salgado está pronto para o consumo.

Bom apetite!

Dicas e truques úteis

Para salgar o delicioso caviar de truta, você precisa comprar peixe fresco ou pescá-lo você mesmo. Ao escolher um peixe fêmea com caviar, é preciso focar na sua aparência: as fêmeas têm uma cor mais clara e cabeça arredondada, enquanto os machos têm a cabeça pontiaguda.

O caviar da carcaça da truta deve ser retirado com muito cuidado, abrindo-se o ventre com uma faca muito afiada e fina ao longo da borda, para não ir fundo e não danificar o caviar.

O caviar é lavado em água salgada, não doce. O sal para decapagem deve ser grosso, não iodado e não fluorado.

Após a salga, o caviar de truta, como o caviar de outras espécies de peixes, é recomendado para ser armazenado não apenas em potes limpos, mas de preferência esterilizados.

Ovas de peixe fresco tem um cheiro agradável, parece limpo, sem manchas e podridão.O caviar fresco, depois de retirado do peixe, deve ser salgado o mais tardar seis horas depois, no máximo - em um dia. E extraem o caviar dos peixes o mais tardar meia hora após a captura, caso contrário os ovários podem perder a elasticidade e rebentar na barriga, o que é prejudicial ao caviar.

Caviar extraído de peixe congelado, que é preliminarmente mantido na geladeira por cerca de 4-6 horas, e então completamente descongelado em temperatura ambiente, também pode ser salgado. Descongelar muito rapidamente é prejudicial ao caviar, ele estraga e explode. Salgar esse caviar não será mais possível.

Não poupar sal: é necessário não só para dar um sabor ao produto, mas também para matar as larvas de helmintos e outros microrganismos nocivos que podem estar contidos no caviar e serem muito nocivos ao homem. Caviar muito salgado por 10 minutos, antes de servir, é derramado com água fervida resfriada ou chá preto frio, e então a água é deixada escorrer.

Se você não tiver tempo para terminar o seu caviar caseiro (sua vida útil não ultrapassa cinco dias - por semana), coloque-o no freezer em pequenas porções e descongele-o conforme necessário.