Éclairs - 10 receitas caseiras

A receita clássica para éclairs em casa

Uma massa bem preparada é metade da batalha quando se trata de fazer éclairs. Apesar de a massa ser amassada a quente, a massa acabada deve ficar completamente lisa e homogênea. A segunda metade do sucesso depende das condições de cozimento. O aquecimento do forno deve ser uniforme e constante. Isso significa que em nenhum caso você deve abrir a porta do forno enquanto assa eclairs - a massa vai assentar e nada vai dar certo.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções: 6.

• 
  Despeje a quantidade especificada de água em uma panela ou frigideira grande com fundo grosso. Coloque manteiga e uma pitada de sal. Colocamos os pratos no fogão e aquecemos mexendo sempre até a água começar a ferver e a manteiga derreter por completo.
• 
  Despeje a farinha pré-peneirada em água fervente com manteiga. Neste caso, a massa espessante resultante na panela deve ser mexida ativa e continuamente com uma colher ou espátula, evitando a formação de grumos. Você também pode usar um mixer para misturar - isso vai facilitar o trabalho manual, já que a massa vai se formar bem densa.
• 
  Quando toda a farinha for introduzida, a massa choux estará grossa e bem formada. Com agitação contínua, leve ao lume por mais dois a três minutos. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe a massa esfriar até cerca de sessenta graus.
• 
  Agora é a vez de adicionar ovos. Fazemos isso estritamente um de cada vez para ter tempo de misturar os ovos com a massa quente antes que a proteína comece a se enrolar. Trabalhe intensamente com uma colher ou espátula e vá acrescentando todos os ovos aos poucos. A massa finalizada ficará homogênea e viscosa - deve ser assim.
• 
  Transferimos a massa resultante para um saco de confeitar com um bico dentado. Se não for esse o caso, usamos um saco plástico com um canto recortado - neste caso, os éclairs acabados ficarão com uma superfície lisa.
• 
  Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo. Nós plantamos éclairs oblongos do comprimento desejado. Deixamos espaço suficiente entre as peças - a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.
• 
  Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Defina a assadeira com os éclairs depositados no nível médio e asse por trinta a trinta e cinco minutos. No processo, não abrimos a porta, mas avaliamos o grau de preparação dos bolos visualmente através do vidro. Éclairs acabados devem crescer bem e dourar em todos os lados. Terminado o tempo de cozimento dos éclairs, desligue o forno e deixe os produtos repousar por mais cinco minutos. Em seguida, retiramos os pastéis e os transferimos da assadeira para um prato para esfriar. Cortamos os éclairs resfriados e enchemos o espaço interno com leite condensado fervido.

Bom apetite!

Como fazer eclairs de creme caseiros

O creme suculento vai bem com éclairs porosos delicados.Enfatiza com sucesso sua textura leve e proporciona uma doçura delicada. Para deixar as éclairs arejadas e com formato volumétrico, seguimos à risca o processo de preparação da massa descrito na receita. Durante a cozedura, nunca abra o forno, caso contrário os bolos assentarão. E para fazer um delicioso creme, não deixe de usar um batedor manual ou batedeira para que a massa fique perfeitamente homogênea.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Manteiga para massa - 100 gr.
• Farinha para massa - 1 colher de sopa.
• Água - 1 colher de sopa.
• Uma pitada de sal.
• Ovos para massa - 4 unid.
• Leite por creme - 1 colher de sopa.
• Manteiga cremosa - 150 gr.
• Açúcar granulado - 100 gr.
• Farinha por creme - 3 colheres de sopa
• Açúcar de baunilha - 2 colheres de chá

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, usamos uma panela volumosa ou de fundo grosso. Despeje água nele, coloque a quantidade especificada de manteiga e uma pitada de sal. Colocamos o recipiente no fogão e aquecemos o conteúdo até ferver. Mexa até a manteiga derreter completamente.
2. Despeje toda a farinha peneirada no líquido fervente de uma vez. Agitamos vigorosamente para que a massa se misture rapidamente e não haja a formação de grumos. Você pode usar um mixer nesta fase - isso facilitará o trabalho. A massa vai formar um caroço - continue segurando-a no fogão, mexendo o tempo todo. Aquecemos a massa por dois a três minutos, depois retiramos do fogão e deixamos esfriar um pouco por cinco a sete minutos.
3. Adicione os ovos um de cada vez à massa do creme ainda quente. Após cada adição, amasse a massa de forma rápida e meticulosa para que a proteína não tenha tempo de coalhar. Assim, apresentamos todos os ovos.
4. A massa finalizada deve ser viscosa e fibrosa. Após amassar, deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco confeiteiro.
5. Agora, transferimos a massa para um saco de confeitar com um bico dentado. Como alternativa, você pode usar um saco plástico normal com um canto cortado.
6. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque eclairs alongados de qualquer comprimento. Deve haver uma certa distância entre os bolos, pois a massa dobra no forno.
7. Pré-aqueça o forno com antecedência a uma temperatura de 180 graus. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por trinta a trinta e cinco minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar vazios por dentro. Após o cozimento, retire-os da assadeira e transfira para a gradinha para esfriar.
8. Também usamos uma panela ou caçarola pequena para fazer o creme. Colocamos nele leite, açúcar granulado, açúcar de baunilha e farinha na quantidade especificada.
9. Quebre o ovo na mistura.
10. Misture tudo com uma batedeira e bata em alta velocidade por um minuto para quebrar completamente todos os grumos. Colocamos a panela no fogo e, mexendo continuamente, aquecemos a mistura até engrossar. Você não pode levar para ferver, você só precisa engrossar. Quando o creme estiver bem quente e espesso, retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa com um batedor de arame até que esteja completamente dissolvido. Esfrie o creme acabado, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por uma hora.
11. Transferimos o creme para uma seringa culinária ou um saco com um bico estreito. Nos éclairs resfriados por baixo ou lateralmente, fazemos alguns furos de lados diferentes e injetamos o creme. Em alternativa, pode simplesmente cortar os bolos pela lateral, abri-los ligeiramente e rechear com as natas com uma colher de chá.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa para fazer éclairs com leite condensado

Éclairs com leite condensado são sempre uma sobremesa bem-vinda para o café ou chá. São arejados, leves e vão bem com o recheio úmido e doce. Esses assados ​​gourmet podem ser feitos em casa - requer um pouco de habilidade e tempo, mas o resultado definitivamente vale a pena.Nesta receita, o processo de cozimento é descrito em detalhes e acompanhado por fotos visuais passo a passo, para que cada amante de bolos possa prepará-los por conta própria em sua cozinha.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Leite - 200 ml.
• Manteiga - 100 gr.
• Farinha - 150 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Uma pitada de sal.
• Leite condensado fervido - 1 lata.
• Manteiga de creme - 100 gr.
• Requeijão - 130 gr.
• Açúcar granulado - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

1. Preparamos produtos para fazer massa. Peneire a farinha para fornecer ar adicional. Tiramos os ovos da geladeira para que atinjam a temperatura ambiente.
2. Para preparar a massa, usamos uma panela ou outra de fundo grosso. Despeje o leite, acrescente a quantidade especificada de manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Colocamos o recipiente no fogão e aquecemos o conteúdo até ferver. Mexa até a manteiga derreter completamente.
3. Enquanto o leite e a manteiga esquentam, divida os ovos em um recipiente separado. Agite-os com um garfo ou batedeira para obter uniformidade.
4. Quando o leite ferver, despeje toda a farinha peneirada de uma vez e mexa vigorosamente com um batedor para obter uma massa grossa e sem grumos.
5. Continuamos mantendo a massa no fogão. Deve engrossar visivelmente e formar uma bola. Substituímos o batedor por uma espátula e continuamos a mexer a massa. Secamos por mais dois ou três minutos e retiramos do fogão.
6. Transferimos a massa de choux de uma panela quente para uma tigela - isso vai esfriar um pouco. Saímos por cinco minutos.
7. Despeje os ovos batidos na massa de farinha de creme em pequenas porções. após cada adição, amasse bem para introduzir completamente os ovos na massa.
8. Você pode conectar uma batedeira com acessórios para amassar a massa - isso vai facilitar muito o trabalho e encurtar o tempo de cozimento.
9. Sove a massa acabada até ficar completamente homogênea - deve ficar viscosa e viscosa.
10. Transferimos a massa choux cozida para um saco culinário com um asterisco anexado. Cobrimos um pergaminho untado com óleo em uma assadeira e colocamos éclairs alongados sobre ele. Isso pode ser uma simples deposição em uma linha ou um layout em zigue-zague para obter um padrão complexo na superfície dos bolos. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa cresce bem na hora do cozimento.
11. Alternativamente, em vez de eclairs oblongos, você também pode formar bolos redondos de gotejamento, todos com o mesmo anexo de estrela. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 185 graus. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por trinta a trinta e cinco minutos. As peças de trabalho devem crescer perceptivelmente, tornar-se dourado-avermelhadas e formar espaços vazios no interior. Após o cozimento, retire-os da assadeira e transfira para a gradinha para esfriar.
12. Para preparar o creme, coloque a manteiga amolecida em uma tigela e comece a bater na batedeira em alta velocidade. Você deve obter uma massa de ar cremosa - bata por pelo menos quatro a cinco minutos.
13. Adicione uma ou duas colheres de sopa de leite condensado fervido à manteiga, bata até ficar homogêneo após cada adição. Assim, introduzimos todo o leite condensado.
14. O próximo passo é adicionar requeijão - isso adicionará maciez e textura derretida ao creme acabado.
15. Misture o queijo com o leite condensado com uma espátula até obter um creme homogêneo e macio.
16. Para encher eclairs com recheio, é conveniente usar o mesmo saco culinário ou seringa com um bico longo estreito.
17. Cortamos os éclairs resfriados de um lado e os abrimos, como na foto. Encha com creme de um saco, seringa ou apenas uma colher de chá. Cubra com uma tampa incisa.
18. Coloque os bolos recheados prontos em uma travessa e sirva.

Bom apetite!

Éclairs delicados com creme de requeijão no forno

Como alternativa ao creme e ao leite condensado, sugerimos rechear os eclairs com recheio de coalhada. Para isso, recomendamos o uso de uma coalhada pastosa macia com um percentual de gordura na faixa de 5% -9%. Tal produto proporcionará a desejada consistência homogênea e delicado sabor cremoso. Para que o creme mantenha a forma e não saia do bolo, estabilizamos com gelatina. É muito conveniente preencher eclairs com uma massa que ainda não endureceu completamente - ela penetra bem em todos os espaços vazios da peça de trabalho. E depois de endurecido, o recheio fica perfeitamente na sobremesa - é conveniente morder o bolo e é bom ver que o creme preenche toda a área da éclair.

Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Leite para massa - 125 gr.
• Água - 125 gr.
• Manteiga para massa - 100 gr.
• Uma pitada de sal.
• Farinha - 100 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Queijo cottage - 250 gr.
• Leite cremoso - 200 gr.
• Leite condensado - 2 colheres de sopa
• Gelatina instantânea - 30 gr.
• Açúcar em pó - 3 colheres de sopa
• Vanilina - 1 colher de chá
• Manteiga - 30 gr.
• Chocolate - 100 gr.
• Creme - 5-6 colheres de sopa

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, usamos uma panela volumosa ou de fundo grosso. Colocamos água, leite, colocamos a quantidade indicada de manteiga e uma pitada de sal. Colocamos o recipiente no fogão e aquecemos o conteúdo até ferver. Mexa para que a manteiga derreta completamente e se distribua uniformemente por todo o líquido.
2. Despeje toda a farinha peneirada no líquido fervente de uma vez. Mexa vigorosamente para que a massa se misture rapidamente e forme um grande caroço. Continue mantendo a massa no fogão, mexendo o tempo todo. Aquecemos a massa por dois ou três minutos, depois retiramos do fogão e deixamos esfriar um pouco.
3. Enquanto a massa da farinha de creme esfria, divida os ovos em um recipiente separado. Agite-os com um garfo ou batedeira para obter uniformidade.
4. Despeje os ovos batidos na massa de farinha de creme em pequenas porções. após cada adição, amasse bem para introduzir completamente os ovos na massa. A massa acabada deve ser homogênea, viscosa, viscosa.
5. Transferimos a massa de choux cozida para um saco culinário com bico redondo. Cobrimos um pergaminho untado com óleo em uma assadeira e colocamos éclairs alongados sobre ele. Isso pode ser uma simples estratificação ou estratificação para bolos maiores e volumosos. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa cresce bem na hora do cozimento.
6. Para criar um padrão na superfície dos éclairs, você pode caminhar com um garfo ao longo dos topos, deixando listras em relevo.
7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por quinze a vinte minutos. Durante a cozedura, nunca abra a porta do forno para que a massa não se assente. Os bolos devem crescer visivelmente, tornar-se róseo-dourados e formar vazios no interior. Quando o tempo de cozimento terminar, abra o forno um pouco, solte o vapor quente e deixe os éclairs nesta posição por cinco a sete minutos. Em seguida, retiramos, retire da assadeira e transfira para a gradinha para esfriar completamente.
8. Para preparar o creme, mergulhe imediatamente a gelatina na metade da quantidade de leite indicada. Deixe por dez a quinze minutos para inchar. Nesse momento, preparamos o grosso: em uma tigela, misture o requeijão pastoso, o restante do leite, o leite condensado, a manteiga amolecida, a vanilina e o açúcar de confeiteiro. Bata tudo junto com uma batedeira até ficar homogêneo. Aqueça a gelatina embebida em leite no fogão, mexendo continuamente. Assim que o líquido ficar homogêneo e todos os grânulos se dissolverem, retire a gelatina do fogão e despeje em jato fino sobre o creme de coalhada. Bata novamente com a batedeira até misturar completamente e coloque o creme de leite na geladeira por dez minutos. Em seguida, retiramos a massa, interrompemos com um liquidificador submersível e transferimos para um saco de confeitar com um bico estreito.
9. Em eclairs resfriados, fazemos perfurações na área inferior. Encha-os com creme de requeijão pelos furos.
10. Para preparar o glacê, quebre o chocolate em pedacinhos e recheie com creme quente. Mexa até que o chocolate se dissolva. Se necessário, aqueça a massa para obter uma dissolução melhor e mais rápida. Mergulhamos rapidamente a parte superior dos éclairs no esmalte ou aplicamos na superfície dos bolos com uma colher. Deixe a cobertura de chocolate congelar - neste momento, o creme de dentro também irá endurecer. Coloque os eclairs em uma travessa e sirva.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de éclairs com chantilly

Este bolo fofo de origem francesa é conhecido em todo o mundo e amado por muitos. Blush por fora e quase vazio por dentro, é feito simplesmente para ser preenchido com vários cremes. É importante que o enchimento seja capaz de manter sua forma e não se espalhe, e também não seja muito úmido e pesado. A este respeito, o chantilly é ideal para o enchimento de eclairs. Eles preenchem os vazios dos éclairs com uma nuvem doce e delicada e fornecem uma doçura cremosa e delicada a esses itens de confeitaria requintados. Para que o creme se transforme em uma espuma estável, seu teor de gordura não deve ser inferior a 30-33%.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Farinha - 130 gr.
• Água - 200 ml.
• Manteiga - 100 gr.
• Uma pitada de sal.
• Ovos - 3 unid.
• Creme 30-33% - 200 ml.
• Açúcar em pó para creme - 5 colheres de sopa.
• Açúcar em pó para polvilhar - 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. É conveniente usar uma panela grande ou uma de fundo grosso para fazer a massa. Despeje água nele, coloque a quantidade especificada de manteiga e uma pitada de sal. Coloque a panela no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa para que a manteiga derreta completamente e mais ou menos se misture com a água.
2. Despeje toda a farinha no líquido fervente de uma vez, peneirando primeiro. Mexa vigorosamente para formar rapidamente uma massa espessa de creme. Você pode usar um mixer nesta fase - isso facilitará o trabalho. A massa vai formar um caroço - continue segurando-a no fogão, mexendo o tempo todo. Aquecemos a massa por dois a três minutos, depois retiramos do fogão e deixamos esfriar um pouco.
3. Adicione os ovos um de cada vez à massa do creme ainda quente. Após cada adição, amasse a massa de forma rápida e meticulosa para que a proteína não tenha tempo de coalhar. Assim, apresentamos todos os ovos.
4. A massa finalizada deve ser espessa, viscosa e viscosa. Transferimos para um saco de confeitar com um bico dentado. Como alternativa, você pode usar um saco plástico normal com um canto cortado. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque eclairs de gotejamento. Em geral, os eclairs podem ter qualquer formato, neste caso oferecemos um arredondado para a comodidade do recheio com chantilly. Deixamos uma certa distância entre os bolos, pois a massa aumenta pelo menos duas vezes durante o cozimento.
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus com antecedência. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por quinze a vinte minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar vazios por dentro. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas os deixamos com o forno desligado por dez minutos. Em seguida, retiramos os éclairs e os colocamos em uma grade para esfriar.
6. Bata as natas bem geladas com a batedeira em alta velocidade. Quando a espuma começar a se formar, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais alguns minutos. Assim que a massa ficar espessa e compactada, paramos de trabalhar para não interromper o delicado produto.
7. Cortamos os éclairs resfriados com uma faca ao lado. Abra os espaços em branco e recheie com chantilly com uma colher de chá.
8. Coloque os eclairs recheados em uma travessa e sirva com chá ou café. Para decoração, pode-se polvilhar a superfície dos bolos com açúcar de confeiteiro por meio de uma peneira.

Bom apetite!

Como fazer eclairs de chocolate com creme em casa

Éclairs delicados com creme de chocolate vão agradar tanto aos chocolatiers quanto aos gulosos menos “perceptíveis”. Estes bolos requintados são perfeitos para a sobremesa depois de um farto jantar festivo - são leves e arejados, embora, claro, não se esqueça que a composição dos pastéis é ainda bastante calórica. Para realçar favoravelmente o recheio de chocolate e dar mais suculência aos éclairs, sugerimos cobrir a superfície com esmalte caramelo. Isso muda significativamente a percepção visual da sobremesa e sua composição geral de sabor. Mais umidade, a saturação aparece, a gama de tons de sabor se expande.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 4.

Ingredientes:

• Farinha - 180 gr.
• Água - 250 ml.
• Açúcar granulado para massa - 1 colher de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Manteiga para massa - 100 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Leite cremoso - 250 gr.
• Creme 30-33% para natas - 190 gr.
• Creme 30-33% para bater - 200 gr.
• Gemas de ovo - 4 unid.
• Amido de batata - 20 gr.
• Cacau em pó - ½ colher de chá
• Açúcar granulado para natas - 100 gr.
• Manteiga cremosa - 70 gr.
• Chocolate amargo - 50 gr.
• Vanilina - uma pitada.
• Açúcar granulado para esmalte - 90 gr.
• Mel Glaze - 10 gr.
• Creme 20% para esmalte - 140 gr.
• Gelatina - 4 gr.
• Água de esmalte - 15 gr.
• Pétalas de amêndoa - para decoração.

Processo de cozimento:

1. É conveniente cozinhar a massa em uma panela ou caçarola de fundo grosso. Colocamos água nele, colocamos a quantidade indicada de manteiga, açúcar granulado e uma pitada de sal. Coloque a panela no fogão e aqueça o conteúdo até ferver, mexendo sempre. Despeje a farinha peneirada no líquido fervente. Mexa vigorosamente para formar rapidamente uma massa espessa de creme. Aquecemos dois ou três minutos, depois retiramos do fogão e deixamos esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez. Após cada adição, sove a massa de forma rápida e completa. Assim, apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser espessa, viscosa e viscosa.
2. Transferimos para um saco de confeitar com um bico redondo. Como alternativa, você também pode usar um saco plástico comum com um canto cortado. Cobrimos a assadeira com pergaminho untado com óleo e colocamos os eclairs oblongos a uma distância de alguns centímetros um do outro - a massa aumenta pelo menos duas vezes durante o cozimento.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente no nível médio e asse por vinte e cinco a trinta minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar vazios por dentro. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas deixamos com o forno desligado por cinco minutos. Em seguida, retiramos os éclairs e os colocamos em uma grade para esfriar.
4. Para preparar o creme em uma panela ou tigela resistente ao calor, triture as gemas com o açúcar granulado. Adicione amido, vanilina e cacau. Sove bem até ficar homogêneo. Em um recipiente separado, misture o leite com as natas e deixe-os bem quentes. Despeje a mistura quente na massa de gema com cacau em uma corrente fina, mexendo continuamente. Em seguida, colocamos a massa resultante no fogão e aquecemos até engrossar. Não deixe ferver. Assim que o creme engrossar visivelmente, retire-o do fogão. Em seguida, acrescente a manteiga cortada em pedaços e o chocolate ralado no ralador grosso. Mexa até os ingredientes derreterem e misturarem completamente na massa cremosa. Deixe o creme resultante esfriar.
5. Coloque o creme de leite fresco resfriado em uma tigela. Bata-os com a batedeira a alta velocidade até obter uma espuma espessa. Em seguida, adicione o creme chantilly ao creme resfriado. Misture delicadamente.
6. Para preparar o esmalte, mergulhe imediatamente a gelatina em uma colher de sopa de água fria. Coloque a quantidade especificada de açúcar granulado e mel em uma frigideira limpa e seca. Aqueça os ingredientes no fogão, mexendo sempre até ficar bege.Em seguida, despeje o creme de leite aquecido em uma corrente fina, mexendo continuamente. Retire a massa do fogão e deixe esfriar. Aqueça a gelatina embebida no fogão até um estado líquido homogêneo e despeje em um jato fino na massa de caramelo resfriada. Misture vigorosamente e deixe em temperatura ambiente por dez a quinze minutos. O esmalte vai engrossar um pouco.
7. O creme de chocolate resfriado é colocado em um saco de confeitar ou seringa com um bico estreito. Nas éclairs laterais, fazemos furos e preenchemos os vazios internos através deles com creme. Em seguida, mergulhamos os bolos recheados em cobertura de caramelo (só a parte de cima) e polvilhamos imediatamente com pétalas de amêndoa.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer éclairs com creme de proteína

Esses eclairs simplesmente derretem na boca. Ao assar, a massa macia cresce em um "bolso" arejado: uma crosta marrom-dourada se forma na superfície e um vazio é obtido por dentro. Este "comportamento" da massa choux o obriga simplesmente a utilizar o recheio após a cozedura. Nesse caso, é um creme de proteína. Complementa perfeitamente a massa sem fermento porosa com sua delicada doçura e textura arejada. Para decoração, recomendamos polvilhar os bolos com uma névoa delicada de açúcar de confeiteiro - isso vai enfatizar a leveza da sobremesa e adicionar doçura.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Água em massa - 250 ml.
• Farinha - 180 gr.
• Sal de massa - ½ colher de chá.
• Manteiga - 100 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Clara de ovo - 2 unid.
• Açúcar granulado - 160 gr.
• Água para o creme - 40 ml.
• Sal para o creme - uma pitada.
• Vanilina - uma pitada.
• Suco de limão - 1 colher de sopa
• Açúcar em pó - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, usamos uma panela ou outra de fundo grosso. Colocamos água, colocamos a quantidade de manteiga indicada e uma pitada de sal. Colocamos o recipiente no fogão e aquecemos o conteúdo até ferver. Mexa até a manteiga derreter completamente.
2. Retiramos o recipiente do fogão e juntamos imediatamente toda a farinha que foi previamente peneirada. Mexa vigorosamente com uma colher ou espátula para que a massa se misture rapidamente e não haja formação de grumos individuais.
3. Adicione os ovos à massa do creme quente, um a um. Após cada adição, amasse a massa de forma rápida e meticulosa para que a proteína não tenha tempo de coalhar. Assim, apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser viscosa e fibrosa. Após amassar, deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco confeiteiro.
4. Agora, transferimos a massa para um saco de confeitar com um bico dentado. Como alternativa, você pode usar um saco plástico normal com um canto recortado, como na foto.
5. Pré-aqueça o forno com antecedência a uma temperatura de 180 graus. Cobrimos a assadeira com pergaminho untado com óleo e colocamos nela os eclairs oblongos, distantes uns dos outros. Ao assar, a massa aumentará significativamente de volume.
6. Na superfície dos espaços em branco, passamos pelos dentes do garfo para criar um padrão de relevo nos bolos. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por trinta e cinco a quarenta minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar vazios por dentro. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas os deixamos com o forno desligado e a porta entreaberta por cinco minutos. Em seguida, retiramos os éclairs e os colocamos em uma grade para esfriar.
7. Enquanto os espaços em branco esfriam, prepare o creme. Em uma panela ou caçarola, misture a quantidade especificada de açúcar granulado e água. Cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de dez minutos. Quando a calda engrossar e grandes bolhas começarem a se formar na superfície, pronto.
8. Colocamos as claras em uma tigela para bater, adicionamos uma pitada de sal e começamos a trabalhar na batedeira em alta velocidade. Quando a espuma ficar fofa, densa e mantendo a forma, despeje o xarope de açúcar quente em um jato fino. Não pare de bater ao adicionar xarope. Após a introdução de todo o volume do açúcar líquido, despeje o suco de limão e continue batendo por mais dois a três minutos.
9. Resfrie os éclairs completamente após o cozimento.
10. Cortamos cada folha em branco pela lateral, como na foto.
11. Com uma colher de chá, recheie os éclairs com o creme preparado.
12. Transfira os bolos recheados para uma travessa e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro em uma peneira.
13. Um complemento ideal para bolos leves é uma xícara de chá ou café.

Bom apetite!

Éclairs delicados e deliciosos com creme de manteiga

Éclairs com creme de manteiga ainda são lembrados dos tempos soviéticos. Com toda a variedade desses bolos, hoje em dia, às vezes, dá vontade de sentir o mesmo sabor. São estes éclairs que nos propomos cozinhar de acordo com esta receita. A massa de choux é um clássico, oferecida após o cozimento dos tradicionais eclairs arejados com uma crosta marrom dourada. Creme - à base de manteiga com adição de leite condensado. Este último adiciona a doçura desejada, dilui o teor de gordura do óleo e enfatiza o rico sabor cremoso.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Água em massa - 240 ml.
• Leite em massa - 120 ml.
• Manteiga para massa - 90 gr.
• Farinha - 140 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Uma pitada de sal.
• Leite condensado - 200 gr.
• Manteiga cremosa - 180 gr.
• Clara de ovo para esmalte - 1 un.
• Açúcar em pó - 250 gr.

Processo de cozimento:

1. Ligamos o forno e aquecemos a uma temperatura de 220 graus. Imediatamente cobrimos a assadeira com pergaminho untado com óleo. Corte a manteiga para a massa em pedaços. E deixe um pouco da manteiga para as natas amolecerem em temperatura ambiente.
2. Coloque água, leite, uma pitada de sal e a quantidade especificada de manteiga em uma panela. Colocamos o recipiente no fogão e aquecemos o conteúdo até ferver. Mexa até a manteiga derreter completamente. Retiramos o recipiente do fogão e juntamos imediatamente toda a farinha que foi previamente peneirada. Mexa vigorosamente com uma colher ou espátula para que a massa se misture rapidamente e não haja formação de grumos individuais. Depois voltamos a panela com a massa de farinha ao fogão e secamos por mais dois ou três minutos, não esquecendo de mexer o tempo todo.
3. Retire a massa do fogão e acrescente os ovos um a um. Após cada adição, amasse a massa de forma rápida e meticulosa para que a proteína não tenha tempo de coalhar. Assim, apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser viscosa e fibrosa. Após amassar, deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco confeiteiro.
4. Transferimos a massa de choux cozida para um saco culinário com bico redondo. Coloque éclairs alongados em uma assadeira com pergaminho. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa cresce bem na hora do cozimento. Colocamos uma assadeira com eclairs em um forno já quente em nível médio e asse por quinze minutos a uma temperatura predeterminada de 220 graus. Em seguida, abaixe a temperatura para 190 graus e continue assando por mais sete a dez minutos. Durante a cozedura, nunca abra a porta do forno para que a massa não se assente. Os bolos devem crescer visivelmente, tornar-se róseo-dourados e formar vazios no interior. Em seguida, retiramos, retire da assadeira e transfira para a gradinha para esfriar completamente.
5. Para o preparo das natas, coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata na batedeira em velocidade alta até ficar cremosa. Em seguida, despeje o leite condensado e continue a bater até ficar homogêneo. Transferimos o creme resultante para um saco de confeitar com um bico estreito e colocamos na geladeira por vinte a trinta minutos.
6. Nos eclairs resfriados, fazemos furos ou pequenos cortes nas laterais. Encha os bolos com natas por meio deles. Para fazer a cobertura, coloque a clara de ovo resfriada em uma tigela e acrescente o açúcar de confeiteiro em porções. Esfregue a massa com uma colher para obter um esmalte branco espesso como resultado.
7. Com o esmalte resultante, cubra a superfície dos éclairs recheados. Após todas as manipulações, mandamos os eclairs para a geladeira para solidificar o creme e estabilizar o esmalte. Sirva com chá ou café - as bebidas aromáticas ajudam a revelar o sabor dos bolos.

Bom apetite!

Éclairs caseiros com creme de manteiga

Nas confeitarias, você pode comprar uma variedade de éclairs para todos os gostos. Mas, provavelmente, nenhum deles pode se comparar com aqueles que são feitos à mão. Em primeiro lugar, com a comida caseira, pode estar absolutamente confiante na qualidade dos ingredientes utilizados. Em segundo lugar, você pode ajustar a doçura e escolher seus tipos de produtos favoritos, por exemplo, para natas. E, em terceiro lugar, a preparação deste tipo de sobremesas pode ser comparada com a criatividade - quem gosta de conjurar na cozinha aprecia especialmente isso!

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Manteiga - 100 gr.
• Uma pitada de sal.
• Água - 250 ml.
• Farinha - 220 gr.
• Ovos - 4 unid.
• Açúcar em pó - 120 gr.
• Queijo mascarpone - 250 gr.
• Creme 20% - 100 ml.
• Açúcar em pó - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela ou frigideira grande com fundo grosso. Coloque manteiga e uma pitada de sal. Colocamos os pratos no fogão e aquecemos mexendo sempre até a água começar a ferver e a manteiga derreter por completo. Despeje a farinha pré-peneirada no líquido fervente. Misture intensamente a massa de espessamento resultante em uma panela. Você também pode usar um mixer para misturar - isso facilitará o trabalho manual, pois a massa se formará visivelmente densa. Com agitação contínua, aqueça a massa do creme por mais dois a três minutos, após o que retiramos o recipiente do fogão.
2. Agora é a vez de adicionar ovos. Você pode adicioná-los um de cada vez para ter tempo de misturar os ovos com a massa quente antes que a proteína comece a se enrolar. Você também pode bater os ovos em uma tigela separada até ficarem líquidos e despejar essa mistura na massa do creme em porções. A massa finalizada ficará lisa e viscosa - como deveria ser.
3. Transferimos a massa resultante para um saco de confeitar com um bico redondo. Caso contrário, use um saco plástico com um canto recortado. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo ou um tapete de silicone. Colocamos nele éclairs oblongos de pequeno comprimento. Deixamos espaço suficiente entre as peças - a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.
4. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus com antecedência. Defina a assadeira com os éclairs depositados no nível médio e asse por vinte e cinco a trinta minutos. No processo, não abrimos a porta, mas avaliamos o grau de preparação dos bolos visualmente através do vidro. Éclairs acabados devem crescer bem e dourar em todos os lados. Terminado o tempo de cozimento dos éclairs, desligue o forno, abra um pouco e deixe os produtos repousarem por mais cinco minutos. Em seguida, retiramos os pastéis e os transferimos da assadeira para a gradinha para esfriar.
5. Para preparar o creme, coloque o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e despeje o creme de leite. Bata tudo na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa cremosa homogênea e fofa.
6. Cortamos os éclairs completamente resfriados de um lado, conforme mostrado na foto. Usando uma colher de chá ou um saco de confeitar, preencha a cavidade interna com creme. Cubra com uma tampa. Como decoração, a superfície pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro peneirado.

Bom apetite!

Uma receita simples e rápida de éclairs com leite condensado fervido

Leite condensado fervido é talvez a opção de recheio mais simples e popular para éclairs. Possui uma doçura pronunciada, que se combina de forma ideal com a massa de choux ázimo, e uma consistência densa e viscosa, que destaca com sucesso a textura porosa dos bolos. A receita de pastelaria choux dada abaixo pode ser chamada de "sem problemas" - ela é obtida por todas as donas de casa, até mesmo iniciantes. É importante seguir rigorosamente os passos de cozimento indicados e observar rigorosamente as proporções.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Farinha - 1 colher de sopa.
• Água - 1 colher de sopa.
• Margarina - 120 gr.
• Uma pitada de sal.
• Ovos - 3 unid.
• Leite condensado fervido - 1 lata.
• Óleo vegetal - para lubrificação.

Processo de cozimento:

1. Se você planeja cozinhar leite condensado em casa, é melhor fazer isso com antecedência para que, quando os eclairs estiverem prontos, ele já tenha esfriado. Cozinhe a jarra por duas a duas horas e meia em fervura lenta. Cuidamos para que a água não ferva e cubra o jarro completamente durante todo o tempo de cozimento - adicione água fervente se necessário. Deixe o leite condensado fervido esfriar completamente. Você também pode comprar leite condensado fervido pronto - isso economizará tempo e esforço. É importante escolher o produto certo com uma composição de qualidade, que deve conter nada além de leite e açúcar.
2. Corte a margarina em cubos pequenos para que derreta mais rápido durante o processamento subsequente.
3. Despeje a água na quantidade especificada em uma panela de fundo grosso ou uma panela e adicione uma pitada de sal e margarina picada.
4. Colocamos a vasilha no fogo e esquentamos a água até ferver, mexendo com uma colher - a margarina deve derreter completamente.
5. Assim que o líquido da panela ferver, despeje a farinha peneirada, mexendo ao mesmo tempo intensamente a massa do creme resultante.
6. A massa é bastante espessa. Mantemos no fogão por um ou dois minutos com agitação para secar. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
7. Na massa ainda quente, introduzimos os ovos um a um. Após cada adição, amasse bem até ficar homogêneo.
8. É imprescindível mexer a massa intensamente após cada ovo - caso contrário, será difícil obter a uniformidade desejada. A massa finalizada deve ser macia, fibrosa e viscosa, sem grumos.
9. Unte a assadeira com óleo vegetal inodoro. Nós espalhamos a massa sobre ele com uma colher de chá em forma de bolas. Se você tiver um saco de confeitar com um bico, pode depositar a massa com ele - para que as peças de trabalho tenham um formato mais regular. Deixe dois a três centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.
10. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 250 graus. Colocamos a assadeira com eclairs no nível médio. Imediatamente após colocar os eclairs no forno, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno por trinta minutos. Durante a cozedura, nunca abra a porta para que os produtos não assentem. A prontidão é determinada visualmente através do vidro - as peças de trabalho devem crescer e dourar bem.
11. Quando os eclairs estiverem prontos, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe os produtos nesta posição por cinco a dez minutos. Depois disso, retiramos e transferimos da assadeira para a gradinha para resfriar.
12. Em cada éclair, fazemos um corte lateral para que a tampa possa ser aberta um pouco, mas ela fique conectada ao fundo do produto. Abrimos cada pedaço e enchemos com leite condensado fervido usando uma colher de chá.
13. Coloque os eclairs recheados prontos em uma travessa e sirva.

Bom apetite!