Bortsch vert à l'oseille et à l'œuf - 8 recettes étape par étape pour le bortsch à l'oseille

La plupart du bortsch aux œufs et à l'oseille ne ressemble pas beaucoup au bortsch classique, ne serait-ce que parce que des betteraves y sont mises dans de très rares cas. Le bortsch vert est une soupe aigre-douce assez légère, rafraîchissante, riche en vitamines, elle est donc particulièrement appréciée au printemps et en été.

Bortsch d'oseille classique avec oeuf à la maison

Contrairement à son nom, la soupe à l'oseille a très peu de points communs avec le bortsch ordinaire. L'oseille lui donne sa couleur verte caractéristique et sa saveur intéressante, ce qui donne à la soupe assez copieuse une sensation légère, fraîche et convient bien au printemps ou à l'été lorsqu'elle est consommée froide.

Temps de cuisson : 105 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Portions - 3-4

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  La préparation de la soupe commence par le bouillon. Vous pouvez le cuisiner à base de cubes de bouillon ou de viande juste avant la cuisson du bortsch, ou vous pouvez le faire cuire à l'avance et le conserver congelé, en le décongelant au besoin. Dans cette recette, le bouillon sera cuit à base de côtes de porc. Rincez-les d'abord sous l'eau courante et divisez l'assiette entière en petits morceaux, de 1 à 3 côtes chacun, selon la taille.
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  Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, mettez la viande dedans et portez à ébullition. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et poursuivez la cuisson environ 30 minutes.
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  Épluchez les carottes et coupez-les en grosses lanières, hachez l'oignon à votre guise. Placer les légumes et les feuilles de laurier dans le bouillon et cuire encore 20 minutes.
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  Pendant ce temps, mettre les œufs dans une petite casserole, remplir d'eau pour qu'elle les recouvre complètement et cuire 10-12 minutes. Lorsque les œufs sont bouillis, couvrez-les d'eau froide et laissez refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en gros quartiers.
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  Lorsque le bouillon est cuit, écumer la surface au besoin et retirer les feuilles de laurier. Retirez la viande de la poêle, séparez-la des os et coupez-la en morceaux de taille moyenne, puis remettez-la dans le bouillon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans la soupe et poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez également du sel et du poivre au goût à ce stade.
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  Rincez abondamment l'oseille sous l'eau courante, arrachez les feuilles des pétioles et coupez-les en petites lamelles. Ajoutez-y du persil prélavé et haché.
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  Lorsque les pommes de terre sont presque complètement cuites, ajoutez les herbes à la soupe, remuez, augmentez le feu à moyen.
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  Au bout de 3-4 minutes, ajoutez les œufs, gardez la soupe sur le feu encore 2 minutes et vous pouvez la retirer.
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  Ajouter un morceau de beurre à la soupe chaude et couvrir la casserole avec un couvercle. Le bortsch doit être infusé pendant au moins 10 à 15 minutes.
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  Remuez bien la soupe avant de servir afin que le beurre fondu soit uniformément réparti dessus, puis vous pouvez la verser dans des assiettes et servir avec une cuillerée de crème sure froide.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du bortsch à l'oseille avec de la viande et des œufs

Le bortsch à l'oseille est une variante plus intéressante et rafraîchissante du bortsch classique à la betterave. Grâce à la viande et aux œufs, il reste satisfaisant, mais en raison de la présence d'oseille, il est également plus frais et plus léger.

Temps de cuisson : 90 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 5

Ingrédients:

• Viande - 500 gr.
• Eau - 2,5 litres.
• Betteraves - ½ pc.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 1 pièce
• Oseille - 1 bouquet;
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Oeuf - 3 pièces
• Aneth - ½ bouquet;
• Sel - ½ cuillère à soupe
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Mettez de l'eau dans une casserole de taille appropriée, placez sur le feu et portez à ébullition. Rincez la viande sous l'eau courante et mettez-la dans de l'eau bouillante. Faire bouillir le bouillon pendant 1 heure, si nécessaire, retirer la mousse formée à la surface avec une écumoire. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et mettez-la de côté dans un bol séparé, vous en aurez besoin plus tard. Vous n'avez pas besoin de filtrer le bouillon de poulet, mais si vous le faites cuire dans du porc ou du bœuf, il vaudrait mieux le passer au tamis fin.
2. Eplucher les betteraves, rincer à l'eau et couper en fines lamelles. Il n'est pas souhaitable de le râper, sinon vous n'obtiendrez pas de soupe, mais quelque chose comme de la bouillie.
3. Mettez les betteraves hachées dans le bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, la paille deviendra translucide et l'eau rouge deviendra jaune orangé.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons et hachez-les finement.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les carottes, faites frire encore 1 à 2 minutes et ajoutez la pâte de tomate aux légumes. Si nécessaire, versez 1 cuillère à soupe d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
6. Rincez et épluchez les pommes de terre. Couper en morceaux de taille moyenne et rincer sous l'eau courante. Mettez-le dans une casserole avec le bouillon et faites cuire pendant 5-7 minutes.
7. Ajoutez ensuite la friture à la soupe, remuez tous les légumes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
8. Rincez l'oseille sous l'eau courante, recherchez les feuilles entachées, séparez les herbes des boutures et coupez-les en lanières d'environ 1 centimètre de large. Rincez et hachez également l'aneth. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, mettez les herbes dans la soupe, ajoutez les épices, remuez le tout, portez à ébullition et couvrez.
9. Cassez les œufs dans un petit bol et remuez-les avec une fourchette pour mélanger le blanc et le jaune d'œuf.
10. Versez le mélange d'œufs en un mince filet dans le bortsch chaud, en remuant activement. Les œufs doivent être saisis avec des fils fins. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 10 minutes.
11. Versez le présent bortsch dans des assiettes, ajoutez une cuillerée de crème sure froide ou de mayonnaise et servez.

Bon appétit!

Comment faire cuire un délicieux bortsch à l'oseille dans un bouillon de poulet avec un œuf ?

Le bortsch à l'oseille peut être cuit à la fois dans un bouillon de légumes et dans un bouillon de viande pour rendre la soupe plus satisfaisante. La viande grasse ou avec os fonctionne bien.

Temps de cuisson : 90 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pommes de terre - 100 gr.
• Oignons bulbes - 60 gr.
• Huile végétale - 20 ml.
• Oeuf - 3 pièces
• Bouillon de poulet - 1,5 l.
• Carottes - 50 gr.
• Betteraves - 40 gr.
• Oseille - 300 gr.
• Sel au goût;

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin et faites cuire le bouillon au préalable. Si vous cuisinez souvent dessus, vous pouvez cuire une grande quantité à la fois et conserver au congélateur, en décongelant au besoin.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Mettez la casserole avec le bouillon sur le feu, ajoutez-y les pommes de terre et portez à ébullition.
3. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
4. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les à l'oignon.
5. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter la friture obtenue au bouillon aux pommes de terre et bien mélanger.
7. Épluchez les petites betteraves, rincez-les sous l'eau courante et râpez-les sur une râpe grossière, ou coupez-les en petites lanières à la main. Ajouter à la soupe avec d'autres légumes. Vous pouvez également ajouter du sel et des épices à ce stade.
8. Rincez l'oseille, sélectionnez les feuilles abîmées, et coupez-les en lanières d'environ 1 centimètre de large. Lorsque les légumes du bouillon sont cuits, mettez l'oseille dans la soupe et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
9. Faire bouillir séparément des œufs de poule durs, les peler et les couper en petits cubes. Ajoutez-les à la soupe préparée, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 10-15 minutes.
10. Le bortsch vert prêt à l'emploi peut être servi avec de la crème sure grasse froide ou de la mayonnaise, vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés, par exemple du persil ou des oignons verts, si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Bortsch léger d'été à l'oseille avec œuf et ragoût

Une soupe d'été légère, très rafraîchissante en raison de la présence de légumes verts, et le ragoût donne un goût intéressant et inhabituel et ajoute de la satiété au plat.

Temps de cuisson : 90 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 5

Ingrédients:

• Oseille - 200 gr.
• Eau - 2 litres.
• Oeuf - 2 pièces
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Ragoût de boeuf - 1 boîte;
• Sel au goût;
• Crème sure - facultatif;

Processus de cuisson :

1. Transférez le ragoût d'une boîte dans une casserole et débarrassez-vous de la majeure partie de la graisse. Faites chauffer la viande à feu doux pour faire fondre le gras restant.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Ajoutez-le au ragoût, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la poêle, si nécessaire.
4. Rincez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière, ou coupez-les en fines lamelles à la main. Ajoutez-le dans une casserole, versez un peu d'eau dedans, remuez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
5. Versez le reste d'eau dans une casserole, salez et mélangez bien le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre ou d'autres épices.
6. Pendant que la soupe bout, rincez l'oseille, séparez les feuilles des boutures et enlevez celles qui se gâtent.
7. Hacher grossièrement les herbes.
8. 15 minutes après l'ébullition de la soupe, ajouter l'oseille dans la casserole, bien mélanger et laisser mijoter encore 15 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et ajoutez-les à la soupe après le temps spécifié. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Casser les œufs de poule dans un verre et les mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
10. Versez le mélange d'œufs dans la soupe chaude en un mince filet, en remuant vigoureusement le contenu de la casserole pour que l'œuf s'accroche en fins filets. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
11. Versez le bortsch fini dans des assiettes, ajoutez de la crème sure froide et servez.

Bon appétit!

Soupe d'oseille à l'oseille en conserve avec oeuf

L'oseille en conserve a un goût plus acide que l'oseille fraîche, de sorte que la soupe peut vaguement ressembler à un méli-mélo. Une excellente option si vous ne pouvez pas obtenir d'oseille fraîche, mais que vous voulez une soupe légère et rafraîchissante.

Temps de cuisson : 90 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 8

Ingrédients:

• Porc - 700 gr.
• Pommes de terre - 6 pcs.
• Oignons bulbes - 1-2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oseille en conserve - 5 cuillères à soupe
• Huile végétale - pour la friture;
• Ail - 3 dents.
• Persil - ½ botte;
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût;
• Sel au goût;
• Coriandre - facultatif;

Processus de cuisson :

1. Il est préférable de prendre du porc avec l'os, afin que le bouillon se révèle plus satisfaisant et plus riche. Versez de l'eau dans une casserole, mettez la viande, portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Si nécessaire, retirez périodiquement la mousse formée de la surface de l'eau.
2. Retirez la viande du bouillon fini, séparez-la de l'os et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le liquide lui-même à travers un tamis pour éliminer la mousse restante et d'éventuels petits morceaux d'os.
3. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en petits cubes et lanières.Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et placez les légumes dessus. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
4. Rincez les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les également à l'eau pour éliminer l'excès d'amidon et rendre la soupe moins trouble. Ajouter les pommes de terre, la viande et les épices au bouillon, porter à ébullition.
5. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la friture et l'oseille en conserve à la soupe.
6. Mélangez tous les ingrédients et laissez la soupe mijoter encore 5 à 10 minutes. Puis salez au goût, mais cela n'est peut-être pas nécessaire, car l'oseille en conserve est déjà salée en soi.
7. Retirez la soupe préparée du feu, assaisonnez avec de l'ail et du persil, remuez et laissez infuser pendant 20-25 minutes.
8. Verser la soupe dans des bols et garnir d'un œuf de poule bouilli, de crème sure froide ou de mayonnaise au choix.

Bon appétit!

Comment faire cuire une soupe d'oseille avec un œuf dans une mijoteuse?

Avec un multicuiseur, vous pouvez préparer cette soupe légère et croustillante avec peu ou pas d'effort. La seule chose à prévoir à l'avance est la présence de bouillon si vous souhaitez un plat plus satisfaisant.

Temps de cuisson : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 3

Ingrédients:

• Oseille - 1 bouquet;
• Pommes de terre - 2-3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oeuf - 3 pièces
• Poivre noir moulu - au goût;
• Sel au goût;

Processus de cuisson :

1. Rincer les pommes de terre sous l'eau courante, les éplucher et les couper en cubes de taille moyenne.
2. Rincez, épluchez et coupez les carottes en fines demi-rondelles ou quartiers. Remplissez le bol du multicuiseur d'eau, mettez-y les légumes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
3. Pendant ce temps, rincez l'oseille, séparez les verts des boutures, sélectionnez les feuilles abîmées et hachez les autres au hasard.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les herbes, le sel et le poivre, remuez et portez la soupe à ébullition. Laisser mijoter encore 10 minutes.
5. Les œufs peuvent être ajoutés à la soupe à l'oseille de deux manières : à la coque, coupés en cubes moyens et mélangés avec le reste des ingrédients, ou versez un œuf cru dans le bouillon chaud. Pour la deuxième méthode, les œufs doivent être cassés dans un petit bol ou un verre séparé et secoués avec une fourchette pour que le blanc et le jaune soient combinés.
6. En tenant le bol d'une main, versez le mélange d'œufs dans le bol multicuiseur en un mince filet, tout en remuant activement la soupe avec l'autre main pour que l'œuf s'étire en une sorte de fil et s'accroche.
7. Laissez la soupe finie dans un multicuiseur fermé pendant encore 10 à 15 minutes et peut être servie avec de la crème sure froide ou de la mayonnaise.

Bon appétit!

Soupe d'oseille verte avec boulettes de viande et oeuf

L'œuf dans la soupe déclenche une légère acidité de l'oseille, et les boulettes de viande, en particulier les frites, donneront au plat un goût plus intéressant que la viande bouillie, et seront également plus attrayantes pour les enfants.

Temps de cuisson : 80 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Oseille - 200 gr.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Huile de tournesol - 30 ml.
• Eau - 2,5 litres.
• Carottes - 1 pièce
• Poireaux - 80 gr.
• Viande hachée - 400 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Poivre noir moulu - au goût;
• Sel au goût;

Processus de cuisson :

1. Rincez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne.
2. Mettez de l'eau froide dans une casserole, mettez les pommes de terre hachées et mettez le feu.
3. Pendant ce temps, coupez les poireaux en fines rondelles. Si nécessaire, il peut être remplacé par un oignon ordinaire.
4. Rincez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles ou râpez-les sur une râpe grossière.
5. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol, y déposer les légumes hachés et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment.
6. Mettez les légumes mijotés dans une casserole avec les pommes de terre presque finies et laissez cuire encore 15 minutes.
7. Vous pouvez prendre n'importe quel hachis pour les boulettes de viande. Cette recette utilise de la dinde car elle rend la viande hachée plus dense et conserve mieux sa forme. Mélanger la viande hachée, le sel, le poivre et l'œuf dans un bol profond.En pinçant les petits morceaux de la masse totale, roulez les boulettes de viande légèrement plus grosses qu'une noix.
8. Pour un goût plus intéressant, les boulettes de viande peuvent être pré-frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez-les dans la soupe de légumes bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9. Rincez l'oseille fraîche, séparez les feuilles des boutures et choisissez celles pourries afin qu'elles ne gâchent pas le goût de la soupe. Coupez les bonnes feuilles en fines lanières de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
10. Ajouter les herbes, le sel et le poivre à la soupe préparée, mélanger et laisser cuire encore 7 à 10 minutes. Ensuite, éteignez le poêle.
11. Laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes et vous pourrez la servir à table. On y ajoute généralement des œufs durs, de la crème sure ou de la mayonnaise et quelques herbes fraîches, telles que l'aneth ou le persil.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de bortsch à l'oseille avec œuf sans viande

Un plat savoureux, sain et diététique qui reste suffisamment satisfaisant sans ajouter de viande. L'oseille ajoute de la fraîcheur et de l'acidité à la soupe, et la crème sure et un œuf la mettent parfaitement en valeur.

Temps de cuisson : 90 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions - 8

Ingrédients:

• Oseille - 300 gr.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Huile de tournesol - 30 ml.
• Eau - 3 litres.
• Carottes - 1 pièce
• Oeuf - 3 pièces
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Aneth - ½ bouquet;
• Pâte de tomate - 200 ml.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu - au goût;
• Sucre au goût;
• Sel au goût;

Processus de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre et un oignon et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Mettez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, faites bouillir et ajoutez les légumes hachés et le sel à votre goût. Cuire pendant 20-25 minutes, en se concentrant sur la préparation des pommes de terre.
2. Épluchez et coupez le deuxième oignon de la même manière, rincez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale et y déposer les légumes.
3. Faites revenir les oignons et les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, puis ajoutez la pâte de tomate et un peu d'eau si nécessaire.
4. Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter du sel et du sucre au goût.
5. Rincez l'oseille, sélectionnez les feuilles abîmées, séparez les boutures et hachez finement les verts.
6. Ajoutez des légumes et des herbes cuits aux pommes de terre bouillies, ajoutez vos épices ou assaisonnements préférés si vous le souhaitez. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez sur feu moyen.
7. Faire bouillir les œufs durs, refroidir, peler et couper en morceaux de taille moyenne.
8. Placer les œufs dans la soupe et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Retirez ensuite du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 10 minutes.
9. Versez la soupe préparée dans des bols et servez avec de la crème sure froide ou de la mayonnaise.

Bon appétit!