Guimauve à la maison - 10 recettes étape par étape

Guimauve classique au chocolat à la maison

Les guimauves faites maison ne seront jamais comparables aux guimauves industrielles. Cette délicatesse artificielle se distingue par une plus grande tendresse de texture et une composition naturelle. Selon cette recette, nous allons cuisiner des guimauves au chocolat. Pour donner à la chair du dessert la structure correcte, nous utilisons de l'agar-agar comme composant gélifiant. Pour équilibrer la douceur, nous incluons des baies aigres dans la composition - des groseilles, des canneberges ou des airelles, par exemple, feront l'affaire. Et, bien sûr, pour un fouettage de haute qualité, nous utilisons un mélangeur puissant - sans cet assistant, il est difficile d'imaginer faire des guimauves maison.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

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  La première étape consiste à faire tremper l'agar agar. Placez-le dans un bol et remplissez-le de 80 ml d'eau froide. Remuer et laisser tremper une vingtaine de minutes.
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  Nous lavons les baies, les nettoyons des impuretés éventuelles et les plaçons dans une casserole. Versez le reste d'eau (200 ml.) Et ajoutez du sucre cristallisé à raison de 130 gr. Nous mettons la casserole sur le feu, portons le contenu à ébullition et cuisons pendant dix minutes en remuant. La température de la plaque est moyenne-basse. Mettez les baies bouillies avec le bouillon dans un bol mélangeur et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient en purée.
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  Nous passons la purée obtenue à travers un tamis pour éliminer les grosses particules et avoir une masse de baies absolument homogène à la sortie. Nous n'utilisons pas le reste du gâteau dans la préparation ultérieure de la guimauve.
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  Placer l'agar-agar trempé dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez ensuite le sucre semoule restant (230 gr.), Remuez et poursuivez la cuisson en remuant continuellement pendant environ cinq minutes. La température de la plaque est moyenne-basse. Dès que le mélange forme de grosses bulles à la surface et commence à bouillir, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez refroidir le contenu. En refroidissant, l'agar agar commencera à se solidifier.
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  Nous cassons l'œuf et séparons le blanc du jaune.
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  Placez la purée de baies écrasées dans un bol à mélanger, ajoutez la moitié des protéines, une pincée de sel et commencez à battre à vitesse moyenne. Après cinq minutes de battement, ajoutez la moitié restante de la protéine et continuez à travailler avec le mélangeur déjà à grande vitesse.
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  Après encore cinq à six minutes de battement, la masse deviendra beaucoup plus moelleuse et sensiblement plus légère.
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  Ajouter l'agar-agar chaud avec le sucre à la masse en un mince filet. En même temps, on n'arrête pas de fouetter. Après avoir ajouté tout l'agar-agar, continuez à battre à grande vitesse pendant encore trois à quatre minutes. La masse s'épaissira sensiblement et augmentera encore plus de volume.
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  Nous transférons la masse épaisse et aérée obtenue dans une poche à douille avec la buse souhaitée. Dans ce cas, nous utilisons un rond lisse. Nous plantons des guimauves sous forme de gouttes avec des pointes sur le parchemin. Laissez les guimauves sécher à température ambiante pendant environ une journée. Pendant le séchage, nous vérifions la densité et la texture tactilement.La guimauve doit être compactée ; lorsque vous appuyez sur la surface avec votre doigt, il ne doit pas y avoir de bosses. Après cela, vous pouvez passer à l'étape de l'enrobage du chocolat.
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  Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Versez la quantité spécifiée d'huile végétale pour la plasticité. Nous mettons le bol dans un bain d'eau ou de vapeur et faisons fondre le chocolat en remuant. Nous amenons la masse à une douceur et une uniformité absolues.
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  Pour recouvrir efficacement la guimauve de chocolat et utiliser tout ce qui est utile, versez la masse de chocolat dans un verre étroit. Nous trempons la guimauve avec ses pointes dans le chocolat chaud, couvrant ainsi toute sa surface.
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  Les guimauves enrobées de chocolat peuvent être collées ensemble ou laissées séparément. La glaçure durcit rapidement. Pour plus de commodité, vous pouvez disposer les articles enrobés de chocolat sur la grille.

Bon appétit!

Comment faire des guimauves à la compote de pommes à la maison

Les pommes sont parfaites pour faire des guimauves maison. Ils contiennent de la pectine, qui aide la guimauve à acquérir la texture désirée. En outre, ces fruits ont un équilibre idéal entre douceur et acidité - nous parlons de fruits mûrs de variétés aigre-douce. Pour que le goût de la guimauve ait un arôme naturel de pomme, les matières premières doivent être cuites au four. La pulpe de pomme cuite a un goût très spécial et un arôme naturel prononcé - ceci est très important pour une guimauve vraiment savoureuse.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pommes aigres-douces mûres - 4-5 pcs. taille moyenne.
• Sucre granulé pour purée - 250 gr.
• Sucre granulé pour sirop - 460 gr.
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Agar-agar - 8 gr.
• Eau - 160 gr.
• Sucre vanillé - 25 gr.

Processus de cuisson :

1. Placez l'agar-agar dans un bol ou une casserole réfractaire et remplissez-le avec la quantité d'eau froide spécifiée. Remuer et laisser gonfler une vingtaine de minutes.
2. Nous lavons les pommes, les séchons et les coupons en deux. Nous les plaçons dans le formulaire et les envoyons au four. Nous cuisons les fruits à une température de 190 degrés pendant vingt-cinq à trente minutes. Le temps de torréfaction peut varier selon le type de fruit. Laissez les pommes cuites refroidir légèrement, après quoi nous les épluchons de la peau et de la capsule de graines. Mixer la pulpe avec un mixeur plongeant. Puis battez avec un mélangeur pendant quelques minutes pour ajouter un peu d'air à la purée.
3. Ajouter le sucre granulé et le sucre vanillé à la compote de pommes. Battre à nouveau au batteur jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
4. On revient à l'agar-agar. Nous mettons le récipient avec celui-ci sur le poêle et le chauffons à un état très chaud. Remuer pour dissoudre l'agar agar. Ajoutez ensuite du sucre cristallisé pour sirop au liquide obtenu.
5. Bien mélanger et cuire à température moyenne jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu et que les fils arrivent derrière la cuillère en remuant. Retirer le sirop préparé du feu et laisser refroidir à une température chaude. Pendant qu'il refroidit, ajoutez la moitié des protéines à la compote de pommes et battez pendant trois à quatre minutes. Ensuite, nous ajoutons l'autre moitié et travaillons à nouveau avec le mélangeur pendant trois minutes. Ensuite, ajoutez le sirop d'agar-agar en un mince filet et continuez à battre pendant encore cinq minutes.
6. Après avoir ajouté de l'agar-agar, la masse s'épaissira sensiblement et deviendra lisse et pelucheuse. Nous déplaçons la masse dans une poche à douille avec un astérisque et plaçons la guimauve sur le parchemin sous forme de gouttes en relief. Nous retirons les guimauves déposées pour les faire sécher à température ambiante. Ce processus prendra environ une journée. La guimauve finie est plus dense, devient élastique et ne laisse pas de bosses après avoir appuyé avec un doigt sur la surface.

Bon appétit!

La recette de guimauve maison la plus simple sans sucre

La guimauve est l'un des rares bonbons à ne pas contenir un seul gramme de graisse. Cependant, il ne peut en aucun cas être qualifié de délice alimentaire, car il y a une abondance de sucre dans la composition.Nous vous suggérons d'apporter quelques modifications à la recette et de faire des guimauves sans ajouter du tout de sucre nocif. Pour un goût riche et fruité, nous utilisons un mélange de compote de pommes avec de la purée de groseilles, et pour la douceur nous prenons un édulcorant. De nos jours, vous pouvez acheter un substitut naturel à base de stévia presque partout - cette option est idéale.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Pommes - 250 gr.
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Agar-agar - 8 gr.
• Groseille - 200 gr.
• Édulcorant au goût.
• Eau - 60 ml.

Processus de cuisson :

1. Placez l'agar-agar dans un petit bol et remplissez-le avec la quantité d'eau froide spécifiée. On laisse gonfler la masse pendant vingt minutes. Nous lavons les pommes, les séchons et découpons la boîte à graines. Nous plaçons les fruits préparés dans une casserole, versons de l'eau en quantité telle qu'elle recouvre le fond d'une couche d'un centimètre. Nous fermons les plats avec un couvercle et les mettons sur la cuisinière.
2. Cuisson des pommes sous le couvercle pendant quinze à vingt minutes à la température la plus basse. L'eau au fond devrait bouillir et créer de la vapeur, qui traitera la pulpe du fruit. Refroidissez les pommes finies et enlevez la peau.
3. Nous lavons les baies de groseille, les séchons de l'excès d'humidité et les réduisons en purée avec un mélangeur à immersion, après quoi nous les passons au tamis. Placer la purée homogène dans une casserole et la faire bouillir à basse température en remuant constamment. La tâche à ce stade est d'évaporer l'humidité de la purée et d'obtenir un concentré d'un poids total d'environ 80 grammes.
4. Nous réduisons également en purée les pommes bouillies sans la peau avec un mixeur plongeant.
5. Placez la compote de pommes dans une casserole séparée et faites-la bouillir, comme de la purée de groseille. Nous maintenons la température de l'assiette au minimum, n'oubliez pas de remuer continuellement. Le poids total de la purée bouillie doit être d'environ 100 grammes.
6. Placer le blanc d'œuf dans un bol et le battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous.
7. Mettez la purée de groseille bouillie, l'agar-agar trempé et l'édulcorant dans une casserole ou un bol. Remuer jusqu'à consistance lisse. Nous mettons le récipient avec le mélange obtenu dans un bain-marie et le chauffons à l'état le plus chaud. L'ébullition ne fonctionnera pas, mais la masse devrait être proche de celle-ci. Nous maintenons le mélange dans cet état pendant deux à trois minutes. N'oubliez pas de remuer. La masse sera assez épaisse.
8. Ajouter la compote de pommes bouillie refroidie à la protéine fouettée. Battre pendant quatre à cinq minutes. Ensuite, nous introduisons un mélange chaud avec des groseilles et de l'agar-agar. Nous mettons la masse directement dans la crème protéinée-pomme, sans toucher au fouet, et continuons immédiatement à battre - sinon une partie du mélange avec l'agar-agar se déposera et durcira sur les tiges du fouet. Après avoir combiné les deux masses, nous travaillons avec un mélangeur pendant encore trois à quatre minutes.
9. On place la masse encore tiède dans une poche à douille avec la douille souhaitée et on dépose la guimauve aux pics bouclés. Laissez les guimauves sécher pendant environ une journée. Le dessert fini doit prendre et acquérir une texture ferme.

Bon appétit!

Comment faire des guimauves agar agar à la maison

Les guimauves peuvent être faites à la maison. Ce processus ne peut pas être qualifié de facile, mais si vous suivez constamment les étapes de la recette et observez les proportions des ingrédients, vous pouvez être sûr que le dessert s'avérera beaucoup plus savoureux et sain que les options du magasin. N'est-ce pas une raison pour commencer à cuisiner une friandise aérée populaire dans votre cuisine ? Avant de commencer, il est important de mentionner que l'agar-agar ne doit pas être remplacé par de la gélatine - le résultat ne sera pas le même. Il est également impératif de disposer d'un mixeur performant : un fouettage de qualité est l'étape la plus importante de la préparation des guimauves.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Pommes - 3-4 pcs. taille moyenne.
• Sucre granulé pour purée - 70 gr.
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Sucre granulé pour sirop - 130 gr.
• Eau - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 cuillères à café
• Sucre en poudre - pour saupoudrer.

Processus de cuisson :

1. Cuisson de la base de guimauve aux pommes. Pour ce faire, lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en deux.Découpez la gousse et placez les moitiés, coupées, sur une plaque à pâtisserie. Nous mettons dans un four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que les fruits se déforment et deviennent très mous. Nous les sortons du four et les écrasons avec la peau à l'aide d'un mixeur plongeant. La peau contient une grande quantité de pectine, vous ne devez donc pas la retirer. Nous nous concentrons sur le fait que le résultat devrait être 125 grammes de compote de pommes. Mélangez-le avec le sucre et faites cuire sur le feu pendant quelques minutes en remuant continuellement. Laissez ensuite la purée refroidir - elle va s'épaissir et ressembler un peu à de la gelée.
2. Après refroidissement, mettre la purée dans un bol et y ajouter le blanc d'œuf. Nous commençons immédiatement à battre avec un mélangeur à grande vitesse. Vous devriez avoir une tête raide, laissant des pics fermes, serrés et courts.
3. À ce stade, le processus de fouettage prendra environ cinq minutes. Il est très important que la masse soit épaisse, bien conservée, ne coule pas ou ne tombe pas du bord. La cohérence correcte suggère que la fabrication de guimauves est sur la bonne voie.
4. Versez l'agar-agar dans une casserole, versez de l'eau dans la quantité spécifiée et ajoutez du sucre pour le sirop. Mélangez le tout et placez sur le feu. Nous réglons la température à moyen. En remuant, chauffer le sirop et porter progressivement à ébullition. Le mélange moussera bien et augmentera de volume. Il est important de remuer avec une spatule en bois pour éviter que le sirop ne brûle au fond. Après environ quatre à six minutes, le sirop commencera à changer de comportement. Si vous tirez l'omoplate vers le haut, elle s'écoulera de celle-ci en une épaisse goutte filiforme se solidifiant. Cela signifie que le sirop est prêt. Retirez le faitout du feu.
5. Versez le sirop épais chaud résultant en un mince filet dans la masse de protéine-pomme, tout en fouettant avec un mélangeur à basse vitesse. La masse résultante augmentera de volume et s'allégera encore plus. Il est important de noter que vous ne devez pas retirer les restes de sirop congelé du fond - ils ne se dissoudront plus dans la masse de guimauve et resteront des morceaux denses. En d'autres termes, ce qui sortait de la casserole se transformait en guimauves. Ce qui est figé sur les murs - nous le laissons tel quel. Après avoir ajouté l'agar-agar, battre la masse totale pendant encore cinq minutes.
6. Ensuite, nous transférons la masse de guimauve dans une poche à douille avec un astérisque et plaçons la guimauve de la forme souhaitée sur le parchemin.
7. Laissez sécher la guimauve cuite à température ambiante pendant environ douze heures. La friandise doit devenir élastique, plus dense et plus résistante à la pression. Les moitiés finies peuvent être jointes en deux ou laissées telles quelles. La guimauve a l'air très impressionnante et appétissante si vous la saupoudrez de sucre en poudre tamisé de tous les côtés.

Bon appétit!

Délicieuse guimauve au cassis maison

Les guimauves faites maison ne peuvent jamais être comparées à celles achetées. Il est beaucoup plus doux et a un goût plus naturel. Ceci est particulièrement visible si la délicatesse est faite à base de baies. Dans ce cas, nous préparons de la douceur avec du cassis - cela donne une belle couleur profonde et un riche arôme de baies. De telles guimauves peuvent être un excellent cadeau pour les amis et les collègues pour les vacances - il vous suffit de trouver de belles boîtes.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Cassis - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Eau - 150 ml.
• Sucre granulé - 600 gr.
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Sucre en poudre - 100 rub.
• Amidon de maïs - 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous trions les baies de cassis des débris étrangers, rinçons et séchons. A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée les raisins de Corinthe, puis passer la masse obtenue au tamis fin. Placer la purée homogène en purée dans une casserole et faire bouillir à basse température pendant sept à dix minutes en remuant. Après cela, retirez la casserole du feu et versez 200 gr dans la purée. sucre cristallisé du total. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent et laisser refroidir à température ambiante.
2. Mettez l'agar-agar et l'eau dans une quantité spécifiée dans une casserole séparée. Remuer et chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Dès que la masse bout, ajoutez le reste du sucre cristallisé.
3. Mélangez le sucre avec la masse liquide et faites-le en même temps chauffer sur la cuisinière. Dès que le mélange bout à nouveau, arrêtez de remuer.
4. Cuire la masse à température moyenne - élevée jusqu'à atteindre 110 degrés. Il est pratique d'utiliser un thermomètre de cuisson à ce stade. S'il n'y a pas un tel appareil, alors nous sommes guidés par le temps - cela prendra une minute et demie à deux minutes. La masse va mousser activement.
5. Au moment où le sirop bout, vous devez commencer à fouetter la purée de baies avec des protéines. Placer ces ingrédients dans un bol et battre avec un mélangeur à grande vitesse. Le mélange commencera à s'éclaircir et à se dilater.
6. Au moment où la température du sirop atteint 110 degrés, la masse protéinique-groseille devrait déjà être luxuriante et sensiblement plus légère.
7. Verser le sirop chaud dans la masse fouettée en un mince filet, sans arrêter le mixeur. Le sirop doit être versé dans la masse, sans toucher la paroi du bol et le fouet avec le jet, afin qu'il n'y ait pas de solidification ponctuelle prématurée de l'agar-agar. Une fois le sirop complètement introduit, nous continuons à battre pendant encore cinq à sept minutes. La masse augmentera sensiblement en volume.
8. La masse résultante est très épaisse, aérée et homogène. Il s'écoule lentement du bord en une couche épaisse.
9. On place la masse encore tiède dans une poche à douille avec une attache astérisque et on pose la guimauve sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
10. On laisse la guimauve déposée une journée à température ambiante pour qu'elle sèche bien, se stabilise, devienne élastique et résistante à la pression. Tamisez le sucre glace et la fécule dans un grand bol. Rouler les guimauves séchées dans ce mélange. Vous pouvez les coller par paires avant cela. Secouez l'excès d'arrosage.
11. La guimauve finie a une texture aérée, semblable à un soufflé. Il est très délicat et aromatique. Nous vous recommandons de conserver la délicatesse dans une boîte en carton bien fermée.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des guimauves sur de la gélatine

L'agar-agar est traditionnellement utilisé comme composant gélifiant pour les guimauves maison. Cependant, la gélatine peut également être utilisée. Les résultats varieront, mais le dessert est également savoureux et conserve bien sa forme. Pour rendre la guimauve en conséquence élastique et aérée, nous suivons strictement les étapes de préparation et respectons les proportions. Nous accordons une attention particulière au fouettage de haute qualité - c'est l'aspect le plus important. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'un mixeur puissant.

Temps de cuisson : 1h30. hors temps de trempage.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Sucre granulé - 500 gr.
• Gélatine - 1 cuillère à soupe
• Acide citrique - ½ cuillère à café
• Soda - ½ cuillère à café
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Colorant alimentaire - facultatif.
• Sucre en poudre - pour saupoudrer.

Processus de cuisson :

1. Mettre le sucre dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur et verser 100 ml. eau froide. Remuer et laisser reposer deux heures.
2. En même temps, on fait tremper la gélatine : on verse les granulés dans un petit récipient et on les remplit de 50 ml d'eau froide. Nous le laissons également pendant deux heures.
3. Après le temps spécifié, mettez le sucre imbibé d'eau sur la cuisinière. Ajouter le sucre vanillé et chauffer en remuant constamment. La température de la plaque pendant la cuisson est basse. A partir du moment où il bout, faites cuire le sirop pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce que les bulles à la surface deviennent petites. Retirez le sirop du feu.
4. Mélanger la gélatine et l'ajouter immédiatement au sirop de sucre chaud. Battez le tout avec un mixeur à basse vitesse pendant dix minutes.
5. Ajoutez ensuite l'acide citrique et continuez à battre pendant encore cinq minutes.
6. L'étape suivante consiste à introduire la soude. Battre encore pendant quelques minutes.
7. Ajouter du colorant - ce robinet est facultatif. Si vous souhaitez teinter la masse et obtenir une guimauve colorée, nous introduisons le colorant en quantité telle qu'il donne la couleur que vous souhaitez. Sans elle, la friandise sera d'un blanc pur. Nous continuons à battre pendant cinq minutes - avec ou sans colorant.
8. Après le temps spécifié, la masse doit bien s'épaissir, prendre forme. Il sera très probablement difficile pour un mélangeur de faire face à une faible vitesse, il vaut donc la peine d'augmenter la vitesse.
9. Nous transférons la masse résultante dans une poche à douille avec une buse bouclée et plaçons les guimauves arrondies sur du parchemin. Nous mettons les guimauves déposées au réfrigérateur pendant trois à quatre heures pour se solidifier.
10. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons la guimauve et la retirons du parchemin à l'aide d'un couteau humide. Nous collons les moitiés par paires. Saupoudrer la douceur de sucre glace tamisé de tous les côtés.
11. La texture d'une telle guimauve sur gélatine diffère de celle classique - elle est plus aérée et légère. Vous pouvez même comparer cette guimauve avec des guimauves. Nous vous recommandons de conserver la douceur au réfrigérateur.

Bon appétit!

Guimauve diététique PP à la maison

La guimauve pourrait être considérée comme un mets diététique totalement inoffensif, si ce n'est pour la grande quantité de sucre dans sa composition. Nous proposons d'éliminer cet inconvénient et de préparer un dessert aérien à base de compote de pommes et de miel. La douceur d'une telle guimauve s'avérera moins prononcée par rapport à la classique, mais l'arôme sera beaucoup plus attrayant. Les notes pomme-miel indiqueront immédiatement en quoi la composition des guimauves est riche. Alors, commençons!

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Pommes - 3-4 pcs. taille moyenne.
• Blanc d'oeuf - 2 pcs.
• Agar-agar - 10 gr.
• Miel - 2-4 cuillères à café
• Eau - ½ cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons et séchons les pommes. Nous les coupons en deux et découpons la boîte à graines, ainsi que la trace de la tige. Nous ne couperons pas la peau, car elle contient une grande quantité de pectine - et cela n'est disponible que lorsqu'il s'agit de faire des guimauves.
2. Coupez les pommes préparées en petits morceaux et versez-les sur une plaque à pâtisserie. Nous le mettons dans un four préchauffé à 190 degrés au niveau moyen-inférieur.
3. Cuire les pommes pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient très mous et déformés. Nous sortons la plaque à pâtisserie et laissons les pommes refroidir légèrement pour un traitement ultérieur.
4. Placer la masse de pommes dans un grand bol et la réduire en purée avec un mixeur plongeant.
5. Ensuite, nous frottons la purée cuite à travers un tamis fin. En conséquence, nous obtenons une purée absolument homogène, homogène et lisse. Ajouter le miel au goût et bien mélanger.
6. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et commencer à travailler avec un mélangeur à grande vitesse. Nous obtenons une mousse dense et stable qui laisse des pics derrière le fouet.
7. En partie, ajoutez de la compote de pommes avec du miel à la mousse protéinée, sans arrêter de fouetter. Ainsi, nous ajoutons tout le volume de purée de pommes de terre.
8. Versez l'agar-agar dans une casserole et versez la quantité d'eau indiquée. Nous mettons les plats sur la cuisinière et, en remuant continuellement, portons le mélange à ébullition. La température de la plaque est basse. Nous faisons bouillir le liquide pendant deux minutes en remuant continuellement.
9. Retirez l'agar-agar bouillant du feu et versez-le en un mince filet dans la mousse protéinée-pomme, tout en fouettant la masse à grande vitesse. Un jet de liquide chaud doit tomber dans l'espace entre le fouet et les parois de la vaisselle, directement dans la masse elle-même. Nous introduisons complètement tout l'agar-agar puis battons encore quelques minutes. Lorsque la masse devient très épaisse et visqueuse, nous arrêtons le travail et la transférons immédiatement dans une poche à douille avec la buse souhaitée.
10. Nous plantons la guimauve de la masse préparée sur du parchemin, après quoi nous la laissons sécher à température ambiante pendant une journée. La friandise sera prête lorsqu'elle sera visiblement compactée et cessera de laisser une marque en appuyant votre doigt sur la surface.

Bon appétit!

Comment faire des guimauves maison aérées avec de la pectine

Selon cette recette, nous vous suggérons de faire des guimauves maison avec de la pectine. Contrairement à la version gélose, elle sera beaucoup plus douce. La croûte va se dessécher jusqu'à devenir élastique et un noyau crémeux fondant dans la bouche se formera à l'intérieur - très savoureux.Comme base de fruits, nous utiliserons de la compote de pommes traditionnelle - c'est d'ailleurs une source de pectine.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Purée de pomme - 200 gr.
• Sable de sucre - 550 gr.
• Pectine - 10 gr
• Vanilline - 1 pincée.
• Acide citrique - 3 gr.
• Eau - 150 gr.
• Blancs d'œufs - 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Il convient de préciser tout de suite que la compote de pommes doit être bouillie avant la cuisson. Qu'il s'agisse de purée de pommes de terre en pots pour bébés ou de pommes au four faites maison. Ce dernier, bien sûr, est une variante idéale du goût et de l'arôme. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, portez à ébullition sur la cuisinière et, en remuant constamment, faites bouillir jusqu'à ce que la masse devienne sensiblement plus épaisse. Le processus prendra environ sept à dix minutes. Nous maintenons la température du poêle basse pour réduire le risque de brûlure. Après refroidissement, la purée bouillie reste sur la cuillère et ne s'égoutte pas. C'est cette purée bouillie que nous utilisons pour faire des guimauves à raison de 200 gr. Refroidissez-le et mélangez avec de la pectine dans la quantité spécifiée et 50 gr. Sucre en poudre. Laisser la masse pendant une heure à température ambiante.
2. Une fois le temps spécifié écoulé, placez la masse pomme-pectine dans un bol à mélanger, ajoutez le blanc d'œuf, la vanilline et 100 gr. Sucre en poudre. Battez le tout avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant quatre à cinq minutes. Vous devriez obtenir une masse dense et dense.
3. Versez le reste de sucre dans une casserole - 400 gr. Versez 150 ml. eau et mettre sur la cuisinière. En remuant constamment, portez le sirop à ébullition et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il épaississe sensiblement et que de grosses bulles commencent à apparaître à la surface. La couleur du sirop doit virer au jaune clair. Le sirop bouillant obtenu est introduit en un mince filet dans la masse protéine-pomme, sans arrêter de fouetter. La vitesse de fonctionnement du mélangeur est élevée. Battre pendant sept à dix minutes. Ensuite, dissolvez l'acide citrique dans deux cuillères à soupe d'eau chaude dans un récipient séparé. Versez le liquide obtenu dans la masse de protéines et continuez à travailler avec le mélangeur pendant encore deux minutes. La photo montre que la masse est épaisse et dense, mais a en même temps un aspect crémeux, les pics ne sont ni aigus ni longs, mais doux et courts.
4. Immédiatement après la fin du fouettage, nous transférons la masse dans une poche à douille avec une buse bouclée et plaçons une guimauve arrondie sur une surface recouverte de parchemin. On laisse le dessert se stabiliser pendant environ une journée.
5. Après séchage, les guimauves peuvent être collées par paires. Saupoudrez-le de sucre glace tamisé en guise de décoration. La surface de la friandise doit être suffisamment sèche et ferme, tandis que la chair doit être crémeuse, tendre et douce.

Bon appétit!

Guimauve abricot à la maison

Les abricots contiennent de la pectine naturelle, ce qui est pratique pour faire des guimauves maison. Contenant de la purée d'abricot, il a une couleur crème délicate et un arôme fruité caractéristique. Aérienne et fondante en bouche, la guimauve abricot n'est pas inférieure en goût à la version classique pomme ou baie, et certainement supérieure en qualité pour conserver des bonbons. L'agar-agar est traditionnellement utilisé comme épaississant.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Abricots - 500 gr.
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Agar-agar - 7 gr.
• Sucre granulé - 480 gr.
• Sucre en poudre - 50 gr.
• Eau - 120 ml.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les abricots, les séchons et coupons chaque fruit en deux. Retirez les os et placez les moitiés, coupées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Préchauffez le four à une température de 180 degrés et réglez la plaque à pâtisserie avec les fruits à un niveau moyen. Cuire au four pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Nous sortons les abricots cuits du four, les transférons dans un bol et utilisons un mixeur plongeant pour les transformer en purée. Nous passons en outre la purée préparée à travers un tamis fin pour obtenir une homogénéité et une douceur absolues - ceci est important pour la texture optimale de la guimauve.Nous mesurons la purée de pommes de terre - nous avons besoin de 200 gr.
3. Verser 160 gr dans la purée dosée. sucre cristallisé, mélanger et mettre sur le feu. Chauffer le mélange en remuant constamment. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition - il vous suffit de dissoudre tous les cristaux de sucre. Versez ensuite la purée dans un plat large en une fine couche pour qu'elle refroidisse rapidement à température ambiante.
4. Dans un petit bol, mélanger l'agar-agar avec 50 g. sucre cristallisé, réserver. Versez le sucre restant (270 g) dans une casserole, versez de l'eau dans la quantité spécifiée et mettez sur le feu. Porter le liquide à ébullition et ajouter un mélange de sucre et d'agar-agar en un mince filet tout en remuant. Après cela, nous faisons bouillir le sirop à une température de 110 degrés.
5. Simultanément à la cuisson du sirop, nous commençons à préparer la masse protéinique du fruit. Pour ce faire, dans un saladier, mélangez la purée d'abricots refroidie à température ambiante et le blanc d'oeuf. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse épaisse et duveteuse. Le processus de fouettage prendra environ quatre à cinq minutes.
6. Retirez le sirop, porté à 110 degrés, du feu et versez-le en un mince filet dans la masse protéine-abricot, sans cesser de battre. Après l'introduction du sirop, nous continuons à travailler avec le mélangeur à grande vitesse pendant quatre à cinq minutes. La masse résultante devrait s'épaissir encore plus et devenir plus luxueuse.
7. Nous transférons rapidement la masse dans une poche à douille avec une douille dentée et plaçons les guimauves rondes sur une surface recouverte de parchemin ou d'un tapis en silicone.
8. Laissez sécher les guimauves déposées pendant au moins dix heures. Pendant ce temps, il deviendra plus dense, la surface sera résistante à la pression des doigts. Retirez les guimauves séchées du parchemin et, si vous le souhaitez, collez-les par paires. Saupoudrez les bonbons de sucre glace tamisé et disposez-les sur un plat de service ou dans des cartons pour les conserver.

Bon appétit!

Recette simple et délicieuse de guimauve aux groseilles rouges

Les groseilles rouges sont parfaites pour faire des guimauves maison. Tout d'abord, cette baie est riche en vitamines - elle est toujours précieuse et particulièrement agréable lorsque les friandises en contiennent. Deuxièmement, l'acidité naturelle prononcée de la groseille rouge n'interfère pas du tout ici, mais au contraire, elle s'intègre parfaitement dans le goût général et équilibre avec succès la douceur du dessert. Et, troisièmement, la riche couleur rouge de la baie donne une agréable teinte rose délicate à la guimauve finie - aucun colorant supplémentaire n'est nécessaire.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Purée de groseille - 260 gr.
• Sucre granulé - 500 gr.
• Eau - 140 gr.
• Pectine - 1 cuillère à café
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumine - 30 gr.
• Sucre en poudre - pour saupoudrer.

Processus de cuisson :

1. Pour faire de la purée de groseille, rincez abondamment les baies et séchez-les en les saupoudrant sur une serviette propre. Après cela, placez les raisins de Corinthe dans un bol mixeur et réduire en purée. Il est également pratique d'utiliser un mixeur plongeant à cet effet. Frotter la purée préparée à travers un tamis fin pour obtenir une homogénéité et une douceur absolues. Nous mesurons les 260 grammes requis de la purée.
2. Nous divisons la quantité totale de sucre cristallisé en deux parties à peu près égales. Ajoutez de la pectine à l'un d'eux et mélangez.
3. Mettez la purée de groseille dans une petite casserole ou une casserole et ajoutez un mélange de sucre et de pectine. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et portons le contenu à ébullition. N'oubliez pas de remuer souvent. Avec une ébullition lente, laisser mijoter la purée pendant deux minutes.
4. Retirez la purée chaude du feu et versez-la dans un récipient large pour qu'elle refroidisse rapidement. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur, où nous restons debout pendant quarante à cinquante minutes.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez de l'albumine à la purée de baies froide et mélangez soigneusement. Cette étape remplace l'ajout de blanc d'œuf cru. De plus, la poudre d'albumine absorbe bien l'humidité de la purée et forme rapidement une mousse dense lorsqu'elle est fouettée. Laisser le mélange à température ambiante pendant trente minutes.
6. Après cela, battez la masse de protéines de baies avec un mélangeur à grande vitesse.On cherche à obtenir une masse épaisse et duveteuse qui formera des pics courts stables.
7. Dans une casserole, mélanger la quantité restante de sucre cristallisé, l'eau et l'agar-agar, bien mélanger. Placez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Porter le sirop à une température de 110 degrés. Pendant la cuisson, remuez continuellement avec une spatule en silicone, en la frottant fermement le long du fond.
8. Versez le sirop chaud fini en un mince filet dans la masse de protéines de baies, en continuant de battre avec un mélangeur. Nous essayons de ne pas mettre de liquide sur les tiges du fouet. La quantité de sirop qui reste sur le fond et les parois de la casserole ne doit pas être retirée et ajoutée à la masse totale - ces zones ne pourront pas se dissoudre complètement. Après l'introduction de tout le sirop, nous continuons à battre pendant encore quatre à cinq minutes.
9. Nous transférons rapidement la masse finie dans une poche à douille avec une buse bouclée et plaçons une guimauve ronde sur une surface recouverte de parchemin ou d'un tapis en silicone. Laissez sécher la guimauve déposée à température ambiante pendant douze heures, après quoi nous combinons les moitiés par paires et les roulons dans du sucre en poudre tamisé.

La guimauve finie a une texture poreuse aérée et fond littéralement dans la bouche. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le dessert tout de suite, il est recommandé de le conserver dans des boîtes en carton.

Bon appétit!