Les champignons de lait sont connus pour leur bon goût. Et les champignons marinés pour l'hiver sont une bonne aide au régime d'hiver: aux pommes de terre, aux céréales ou à la viande. Nous avons rassemblé 8 recettes de décapage à froid de champignons au lait, avec leur aide, vous pouvez facilement préparer cette délicatesse pour l'hiver.
- Salage à froid de champignons au lait blanc en bocaux
- Comment mariner les champignons au lait noir à froid pour l'hiver
- Une recette simple pour préparer des champignons de lait à froid avec du vinaigre
- Champignons au lait froid à l'ail
- Une façon délicieuse et facile de mariner des champignons de lait avec de l'acide citrique
- Comment mariner les champignons de lait avec trempage?
- Champignons froids au lait salé à l'aneth
- Une recette simple de champignons au lait salé à froid dans une casserole
Salage à froid de champignons au lait blanc en bocaux
Il est recommandé de procéder à leur mise en conserve immédiatement après la récolte des champignons. Les champignons peuvent être salés de différentes manières, avec ou sans traitement thermique. Comment le faire à froid, vous apprendrez de cette recette.
- Champignons de lait frais 2 Kg
- Le sel 4 cuillère à soupe
- aneth graines - au goût
-
Versez les champignons de lait collectés avec de l'eau et laissez reposer un moment pour enlever la saleté. Lavez ensuite les champignons et enlevez toute saleté. Remplissez d'eau pendant 2-3 jours, changez l'eau en eau fraîche chaque matin et soir. -
Rincez à nouveau les champignons au lait trempés. Versez du sel et des graines d'aneth dans un bocal stérilisé. -
Disposez ensuite la couche de champignons avec les chapeaux vers le bas. Saupoudrer la couche de champignons de sel et d'aneth et alterner les couches remplissent tout le pot. -
Tassez un peu les champignons dans le bocal avec vos doigts. Les champignons de lait doivent être noyés dans la saumure provenant du sel et des champignons. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique, indiquez la date de décapage des champignons. Les champignons de lait salés de cette manière doivent rester au réfrigérateur pendant au moins 40 à 50 jours, après quoi ils seront prêts à l'emploi.
Bon appétit!
Comment mariner les champignons au lait noir à froid pour l'hiver
Les champignons de lait sont très courants dans l'espace post-soviétique et, dans d'autres pays, ils ne connaissent même pas leur goût. Les champignons au lait noir sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont salés.
Temps de cuisson: 1-1,5 mois.
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions : 6.
Ingrédients:
Champignons au lait noir - 1,5-2 kg.
Sel - 2 cuillères à soupe
Poivre noir en grains - 10 pcs.
Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
Feuille de laurier au goût.
Feuilles de cassis - au goût.
Processus de cuisson :
- Triez les champignons par taille, enlevez les débris et lavez-les bien.
- Remplissez ensuite les champignons d'eau froide et laissez reposer 2 jours, rincez les champignons deux fois par jour et changez l'eau.
- Lavez bien le salage et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Mettez-y les champignons de lait, après les avoir préalablement graissés avec du sel. Répartir uniformément la feuille de laurier, les grains de poivre et les feuilles de cassis entre les champignons. Sur les champignons, placez un morceau de tissu grossier plié plusieurs fois, fermez les pots avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais pendant 30 à 40 jours.
- Lorsque les champignons sont prêts, mettez-en un peu dans un bol, ajoutez plus d'oignon et d'ail, recouvrez d'huile de tournesol ou assaisonnez avec de la crème sure - une excellente collation est prête.
Bon appétit!
Une recette simple pour préparer des champignons de lait à froid avec du vinaigre
Les champignons au lait aigre-salés et forts conviendront certainement à votre goût. Ils complèteront parfaitement n'importe quel repas et diversifieront votre menu quotidien.
Temps de cuisson: 1-1,5 mois.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 6.
Ingrédients:
Champignons de lait - 1 kg.
Eau - 1,5 cuillère à soupe.
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Aneth - 1 bouquet.
Mélange de poivre - 2 c.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe
Ail - 6 dents
Feuilles de raifort - 1 pc.
Processus de cuisson :
- Nettoyez les champignons des débris, lavez-les bien et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 jours.Changez l'eau et rincez les champignons 2 fois par jour. Jetez les champignons trempés dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule.
- Dans un bol, mélanger l'ail haché, l'aneth, le poivre et le sel.
- Dans un bocal stérilisé à sec, disposez les champignons et la préparation à l'aneth et à l'ail en couches.
- Lorsque le pot est plein, versez le vinaigre, mettez une feuille de raifort dessus et retirez les champignons pendant 30-40 jours dans un endroit frais. Attention à ne pas accumuler de moisissure. Passé ce délai, les champignons seront prêts à manger.
Bon appétit!
Champignons au lait froid à l'ail
La méthode à froid exclut le traitement thermique des champignons, il faut donc un peu plus de temps pour le salage. Cependant, le goût n'en souffre pas, mais au contraire, les champignons du lait restent forts et croquants.
Temps de cuisson: 1-1,5 mois.
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions : 4.
Ingrédients:
Champignons de lait - 1 kg.
Ail - 4 dents.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Graines d'aneth - 1 cuillère à café
Poivre noir en grains - 6 pcs.
Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 1 cuillère à café
Processus de cuisson :
- Triez les champignons du lait, nettoyez-les des débris, rincez abondamment sous l'eau.
- Épluchez l'ail et préparez toutes les épices nécessaires.
- Saupoudrer les champignons du lait d'épices et de sel, mélanger, laisser reposer une demi-heure.
- Ensuite, placez une assiette plate sur les champignons et placez l'oppression dessus. Laissez les champignons à température ambiante pendant 2-3 jours. Les champignons vont sécréter du jus et des bulles peuvent apparaître à la surface - c'est un processus normal.
- Au bout de 3 jours, placez les champignons dans des bocaux stérilisés secs, remplissez de saumure et fermez les couvercles. Laissez les pièces pendant 1 à 1,5 mois au réfrigérateur jusqu'à ce que le processus de salage soit terminé. Après ce temps, les champignons de lait seront prêts.
Bon appétit!
Une façon délicieuse et facile de mariner des champignons de lait avec de l'acide citrique
Les champignons sont riches en protéines, ce qui rend ce produit très bénéfique pour le corps. Et les champignons du lait, en outre, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, à renforcer l'immunité et à améliorer le fonctionnement du système nerveux. De plus, les champignons au lait salé sont très savoureux.
Temps de cuisson: 1 mois.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 6.
Ingrédients:
Champignons de lait - 1 kg
Acide citrique - 0,5 cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pcs.
Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Processus de cuisson :
- Triez les champignons de lait, débarrassez-vous des débris et lavez-les bien.
- Remplissez les champignons d'eau froide et laissez reposer 2 jours, changez l'eau plusieurs fois par jour et rincez les champignons.
- Ensuite, rincez à nouveau les champignons sous l'eau courante, pliez-les dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Mettez les champignons de lait dans une casserole en couches, saupoudrez-les de sel et transférez-les avec les épices. Laissez-le sous pression pendant 3 jours.
- Ensuite, transférez les champignons dans des bocaux stérilisés secs, ajoutez de l'acide citrique et remplissez-les de la saumure résultante. Fermez les bocaux sans serrer. Mettez les champignons de lait au réfrigérateur pendant 30-35 jours. Pendant ce temps, ils seront complètement salés et prêts à être consommés.
Bon appétit!
Comment mariner les champignons de lait avec trempage?
Les champignons au lait salé sont un plat de bienvenue sur chaque table, car de nombreuses personnes préparent cette délicatesse à la maison. Avant de commencer à mariner les champignons du lait, ils sont généralement trempés dans de l'eau. Cela doit être fait pour que les champignons cessent d'avoir un goût amer et pour améliorer leur goût.
Temps de cuisson: 1-1,5 mois.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 4.
Ingrédients:
Champignons de lait - 5 kg.
Sel - 5 cuillères à soupe
Sucre - 1 pincée
Ail - 1 tête.
Feuilles de laurier - 6 pcs.
Feuilles de cassis - 6 pcs.
Poivre en grains - 1 cuillère à café
Racine de raifort - 2 pcs.
Processus de cuisson :
- Nettoyez les champignons du lait des débris forestiers, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2-3 jours, changez l'eau matin et soir. Rincez ensuite les champignons et jetez-les dans une passoire.
- Ajoutez du sel au fond du seau en émail et mettez une partie des champignons, puis salez à nouveau et mettez une autre couche de champignons de lait, faites cela avec tous les champignons. Ajouter du sucre au milieu.
- Placez une assiette plate sur le dessus et placez le poids. Laissez les champignons de lait pendant une journée.
- Épluchez l'ail, lavez et séchez les herbes.Disposez les champignons du lait dans des bocaux stérilisés, en les saupoudrant d'épices hachées et d'ail. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec des champignons et remplissez-les de la saumure obtenue. Fermez les couvercles, mais pas hermétiquement, car le processus de salage est toujours en cours et la quantité de liquide augmentera. Laissez les pièces pendant 30 à 40 jours dans un endroit frais, où les champignons seront prêts.
Bon appétit!
Champignons froids au lait salé à l'aneth
Les champignons au lait salé sont un mets bien connu de la cuisine slave. Ils font une excellente collation pour les boissons alcoolisées, ils sont utilisés dans la préparation de salades, de tartes et de canapés.
Temps de cuisson: 1 mois.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 4-6.
Ingrédients:
Champignons de lait - 1 kg.
Sel - 2 cuillères à soupe
Aneth au goût.
Ail - 3 dents.
Pois piment de la Jamaïque - au goût.
Processus de cuisson :
- Triez les champignons du lait, enlevez tous les débris et lavez-les bien. Remplissez-les ensuite d'eau froide et laissez reposer une journée en changeant l'eau toutes les 3-4 heures.
- Égoutter et jeter les champignons dans une passoire, couper les cuisses.
- Lavez l'aneth. Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Mettez les champignons dans le bocal, saupoudrez-les de sel et mélangez-les avec de l'ail, de l'aneth et des épices sèches. Tassez bien les couches. Mettez une étamine sur le dessus et mettez un peu d'oppression. Au bout de trois jours, les champignons donneront du jus et se déposeront un peu.
- Placez ensuite les champignons de lait dans un endroit froid pendant 30 jours. Après ce temps, vous pouvez transférer les champignons dans un récipient plus petit, remplir de saumure et laisser au réfrigérateur pour le stockage.
Bon appétit!
Une recette simple de champignons au lait salé à froid dans une casserole
Pour saler les champignons dans une casserole, assurez-vous que l'émail est exempt de copeaux et que le récipient est bien lavé et séché. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en aluminium, galvanisés et en argile pour la préparation des morceaux.
Temps de cuisson: 1-1,5 mois.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 6.
Ingrédients:
Champignons de lait - 1 kg.
Feuilles de cerisier - 5 pcs.
Feuilles de laurier - 5 pcs.
Sel - 40 gr.
Feuilles de cassis - 4 pcs.
Aneth - 2 parapluies.
Feuille de raifort - 1 pc.
Ail - 1 tête.
Processus de cuisson :
- Nettoyez les champignons des débris, coupez les pattes et lavez-les soigneusement. Remplissez les champignons de lait avec de l'eau froide et laissez reposer 2-3 jours, changez l'eau matin et soir. Placez ensuite les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.
- Désassemblez l'ail en gousses, épluchez-le et coupez-le en tranches. Lavez et séchez les verts.
- Dans une casserole, plier les champignons du lait, l'ail et les herbes en couches, saupoudrer de sel.
- Installez l'oppression sur le dessus. Laissez les champignons sous cette forme pendant 5 à 7 jours dans un endroit frais. Ensuite, transférez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure et laissez-les au réfrigérateur pendant 30 à 40 jours. Ce temps est suffisant pour que les champignons du lait soient salés et prêts à l'emploi.
Bon appétit!
