Salage à chaud des champignons au lait pour l'hiver en bocaux - 8 recettes

Les champignons salés sont un rouleau que tout le monde aime. Et beaucoup apprécient également le processus de collecte dans la forêt. Les champignons de lait sont un type de champignon très adapté à la récolte pour l'hiver, car ils conservent bien leur forme et se conservent longtemps. La méthode de salage la plus simple est considérée comme la méthode à chaud, à partir de cet article, vous apprendrez comment le faire.

Salage à chaud de champignons au lait blanc en bocaux

Les champignons au lait blanc se trouvent très facilement dans la forêt, ils poussent en petits tas, il ne sera donc pas difficile d'en récolter une quantité suffisante pour le salage. Pour préparer les champignons à chaud, vous devez d'abord les faire bouillir.

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  Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés des débris et rincés abondamment à l'eau courante.
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  Placez les champignons dans une grande casserole en émail, couvrez-les d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire 15-20 minutes.
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  Préparez le cornichon aux champignons. Versez 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Portez la saumure à ébullition.
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  Préparez le cornichon aux champignons. Versez 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Portez la saumure à ébullition.
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  Au bout de 6 jours, placez les champignons dans des bocaux stérilisés secs et remplissez de saumure pour qu'il n'y ait plus d'air sous le couvercle. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un endroit froid pendant 30 à 40 jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement salés. En hiver, ces champignons salés seront très bons avec des pommes de terre et de la viande.

Bon appétit!

Salage à chaud des champignons au lait noir pour l'hiver

Les champignons au lait noir sont des champignons très réputés non seulement pour leur excellent goût, mais aussi pour leurs propriétés bénéfiques. Et en règle générale, ils sont servis sur la table sous une forme salée avec des plumes d'oignon vert et de l'huile de tournesol.

Temps de cuisson: 12 jours.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 10.

Ingrédients:

Champignons au lait noir - 5 kg.

Sel - 5 cuillères à soupe

Ail - 1 tête.

Feuilles de laurier - 5-6 pcs.

Poivre en grains - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les champignons des débris forestiers, coupez la base de la jambe et rincez bien.
2. Transférer les champignons de lait dans une casserole et cuire pendant 20-25 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Placez ensuite les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Après cela, pesez les champignons de lait, cela est nécessaire pour déterminer avec précision la quantité de sel. Pour 1 kilogramme de champignons, 50 grammes de gros sel gemme seront nécessaires.
3. Maintenant, les champignons bouillis doivent être transférés dans un récipient, où ils seront salés sous pression, il peut s'agir d'une casserole en émail. Disposez les champignons de lait en couches, saupoudrez-les de sel et répartissez uniformément les épices et l'ail entre eux. Couvrir les champignons avec un chiffon en coton propre ou des feuilles de raifort et placer un poids dessus. Après quelques heures, le récipient commence à se remplir de saumure. S'il ne recouvre pas complètement les champignons, vous pouvez ajouter une solution froide salée. Conservez les champignons dans un endroit frais pendant 10 à 12 jours.
4. Après le temps spécifié, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés secs, remplissez-les de saumure jusqu'au sommet, fermez bien les couvercles et placez-les dans un endroit froid pour le stockage.

Bon appétit!

Comment préparer des champignons au lait salé pour l'hiver avec du vinaigre

Il est agréable d'ouvrir les champignons aromatiques en hiver et de les servir ensemble dans des pommes de terre bouillies. Une délicatesse telle que les champignons au lait salé est particulièrement appréciée. Bien préparés et conservés, ils vous surprendront par leur bon goût.

Temps de cuisson: 10 heures.

Temps de cuisson: 70 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

Champignons de lait - 2 kg.

Sucre - 1 cuillère à café

Sel - 2 cuillères à soupe

Piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Clous de girofle - 2 pcs.

Cannelle - 2 pcs.

Badian - au goût.

Feuille de laurier - 2 pcs.

Vinaigre 9% - 200 ml.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les champignons des débris, coupez la base de la jambe, lavez et laissez tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures.
2. Puis lavez abondamment à nouveau. Transférer les champignons de lait dans une casserole et les faire bouillir pendant 10 minutes, en enlevant la mousse. Rincez-les ensuite à l'eau froide et jetez-les dans une passoire.
3. Préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le sel, le sucre et les épices, porter à ébullition et cuire 15 minutes.
4. Tremper les champignons du lait dans la marinade et cuire 15 à 20 minutes. Mettez ensuite les champignons dans un bocal stérilisé à sec, versez le vinaigre et versez la marinade jusqu'au dessus. Roulez le pot et couvrez-le d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conservez les champignons de lait dans un endroit frais et sombre.

Bon appétit!

Une recette simple de champignons au lait chaud à l'ail

Les champignons au lait salé raviront sans aucun doute votre famille par temps froid. L'ajout d'ail ajoutera une saveur particulière à la couture et transformera la saveur des champignons.

Temps de cuisson: 2 jours.

Temps de cuisson: 70 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

Champignons de lait - 2 kg.

Eau - 1 litre.

Sel - 50 gr.

Ail - 10 dents

Feuilles de laurier - 5 pcs.

Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Oeillet - 5 pcs.

Sucre - 1 cuillère à soupe

Essence de vinaigre - 2 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons du lait, nettoyez-les des débris, lavez-les et remplissez-les d'eau froide. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau froide pendant 2 jours, changer l'eau périodiquement.
2. Ensuite, rincez à nouveau les champignons de lait, coupez-les en morceaux, transférez-les dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez un peu de sel. Placez la casserole sur le feu et portez les champignons à ébullition. Cuire 30 minutes, retirer la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.
3. Placez ensuite les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
4. Cuire la marinade. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Ajoutez ensuite toutes les épices sauf l'ail et le vinaigre. Tremper les champignons dans la marinade bouillante et cuire 20 minutes. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez l'ail épluché et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Mettez les champignons dans un bocal stérilisé à sec, versez la marinade jusqu'au sommet pour qu'il n'y ait pas d'air dans le bocal. Serrez bien le couvercle et enveloppez la couture dans une couverture chaude. Lorsque la pièce est complètement refroidie, placez-la dans un endroit frais pour le stockage.

Bon appétit!

Récolte des champignons de lait pour l'hiver avec de l'acide citrique

La conservation à domicile des champignons de lait vous permet de conserver longtemps leurs propriétés utiles et de profiter de leur goût tout au long de l'année. Vous devez être prudent avec les champignons, cependant, avec un bon respect de la technique de cuisson, ils ne nuisent en aucun cas à votre santé. Et l'acide citrique dans la recette est utilisé comme conservateur supplémentaire.

Temps de cuisson: 10 heures.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

Champignons de lait - 1 kg.

Eau - 2 litres.

Sel - 25 gr.

Feuille de laurier - 4 pcs.

Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.

Vinaigre de table - 20 ml.

Acide citrique - 3-4 gr.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons, enlevez les débris, coupez la base des cuisses et lavez bien. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Ensuite, mettez les champignons dans une casserole, versez un litre d'eau et ajoutez 10 grammes de sel, laissez cuire 15 minutes après ébullition, retirez la mousse résultante de la surface.
2. Mettez ensuite les champignons dans une passoire, vous n'avez pas besoin de rincer.
3. Cuire la marinade. Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, des feuilles de laurier, du poivre et de la cannelle. Une fois la marinade à ébullition, ajoutez-y les champignons et laissez cuire 20 minutes. Mettez les champignons de lait bouillis dans un bocal stérilisé à sec, ajoutez de l'acide citrique, remplissez de marinade et roulez le bocal.
4. Laisser refroidir la couture à température ambiante, puis conserver dans un endroit frais. En hiver, vous pourrez profiter du délicieux goût des champignons au lait salé.

Bon appétit!

La méthode de décapage des champignons de lait pour qu'ils restent blancs

Quel genre de fête en hiver n'est pas complet sans champignons salés ? Les champignons au lait salé sont un excellent apéritif pour une variété d'aliments, tels que les pommes de terre ou les plats de viande.

Temps de cuisson: 4 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

Champignons au lait blanc - 1 kg.

Feuille de laurier - 2-3 pcs.

Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Sel - 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons du lait, lavez-les bien et remplissez-les d'eau froide pendant 2-3 heures.
2. Mettez ensuite les champignons du lait dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 20 minutes. Comptez le temps de cuisson à partir du moment de l'ébullition; dans le processus, retirez la mousse résultante de la surface.
3. Utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la poêle. Faites bouillir la saumure : versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et des épices, portez à ébullition et dès que le sel se dissout complètement, plongez les champignons dans la saumure. Cuire 20 minutes après ébullition.
4. Ensuite, remplissez un bocal stérilisé à sec avec des champignons, remplissez-le jusqu'au sommet de saumure et enroulez le couvercle. Conservez les champignons de lait dans un endroit frais.

Bon appétit!

Champignons chauds au lait salé à l'aneth

Les champignons de lait sont faciles à récolter et à stocker pour l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de salaison. Nous vous invitons à essayer les champignons au lait salé à l'aneth selon notre recette.

Temps de cuisson: 6-7 jours.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 6-8.

Ingrédients:

Champignons au lait blanc - 1 kg.

Sel - 2 cuillères à soupe

Aneth au goût.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons du lait et lavez-les bien, vous pouvez utiliser une brosse pour cela. Remplissez les champignons d'eau froide et laissez reposer 2 jours, changez périodiquement l'eau.
2. Après trempage, mettre les champignons dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à ébullition. Salez et laissez cuire 20 minutes en écumant la mousse.
3. Placer ensuite les champignons dans une passoire et laisser refroidir complètement.
4. Placez les parapluies à l'aneth dans un bocal sec. Ensuite, déposez les champignons en couches, chapeaux vers le bas, saupoudrez-les de sel et mélangez-les avec des herbes. Versez la saumure de champignons dans un bocal et retirez les champignons de lait dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Vérifiez tous les jours l'absence de moisissure et rincez si nécessaire.
5. Transférer les champignons dans un bocal stérilisé, remplir de saumure et fermer avec un couvercle propre. Conservez les champignons de lait au réfrigérateur.

Bon appétit!

Une façon simple de mariner les champignons du lait sous pression

Les fans de "chasse silencieuse" connaissent probablement bien la méthode de décapage des champignons de lait sous oppression. Son principal avantage est que les champignons ainsi salés peuvent ensuite être cuits, frits et marinés.

Temps de cuisson: 1 mois.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 8-10.

Ingrédients:

Champignons de lait - 2 kg.

Sel - 4 cuillères à soupe

Poivre noir en grains - 15 pcs.

Pois piment de la Jamaïque - 5-8 pcs.

Clous de girofle - 2 pcs.

Aneth - 5 branches.

Eau - 1 litre.

Huile de tournesol - 100 ml.

Feuilles de cassis - 10-15 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les champignons de lait des débris forestiers, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 jours, changez périodiquement l'eau. Faire bouillir les champignons de lait trempés deux fois pendant 15 minutes après ébullition, en versant à chaque fois de l'eau nouvelle.
2. Préparez la saumure dans une autre casserole. Verser l'eau, ajouter le sel, les pois noirs et piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'aneth et le laurier, porter la saumure à ébullition.
3. Jetez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.
4. Mettez les épices de la saumure au fond de la casserole émaillée, mettez les champignons de lait sur le dessus, remplissez-les de saumure afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Étalez des feuilles de cassis ou de raifort sur le dessus, réglez l'oppression. Retirez les champignons dans un endroit frais pendant 4 jours.
5. Ensuite, placez les champignons hermétiquement dans un bocal stérilisé, remplissez de saumure et versez de l'huile de tournesol sur le dessus. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit frais. Les champignons seront prêts à manger dans 30 jours.

Bon appétit!