Poisson en gelée - 10 recettes simples et délicieuses

Le Nouvel An approche, ce qui signifie qu'il est déjà nécessaire de réfléchir au menu du Nouvel An. Un apéritif classique pour une table de fête est l'aspic de poisson. Il peut être préparé à partir de presque tous les poissons, car la qualité de ce plat ne dépend pas en grande partie de la variété, mais du bouillon bien cuit. Soit dit en passant, cette friandise est maigre, c'est donc une vraie trouvaille pour ceux qui observent le jeûne ou adhèrent à une bonne nutrition.

Une recette simple et délicieuse de gelée de poisson à la gélatine

Dans cette recette, vous êtes invité à cuisiner un délicieux plat de fête - l'aspic de sandre. Ce poisson est faible en gras, riche en nutriments et en chair tendre. Nous cuisinons en portions dans de belles boîtes.

Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes.

Portions - 6.

• 
  Nous nettoyons la carcasse du sandre des écailles, enlevons les entrailles, les nageoires et la queue, rincons bien le poisson à l'eau courante. Ensuite, nous enlevons la tête.
• 
  Coupez la carcasse préparée en morceaux moyens et séparez en même temps les os. Placer le filet de poisson dans un récipient de cuisson.
• 
  Versez 1,5 litre d'eau froide sur le poisson. Nous mettons le récipient à feu moyen. Mettez immédiatement les carottes et les oignons épluchés dans le bouillon.
• 
  Cuire le sandre pendant 15 minutes dès le début de l'ébullition et à feu doux. Assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon. Ne pas trop cuire le poisson, sinon il perdra sa densité et son aspect intégral. En fin de cuisson, mettez du poivre noir, du piment de la Jamaïque et du sel à votre convenance dans le bouillon. Faire tremper simultanément la gélatine dans 1/3 tasse d'eau chaude.
• 
  Transférer délicatement les morceaux de poisson cuits dans une assiette.
• 
  Mettez la tête, la queue, les nageoires dans un récipient avec du bouillon et faites-les cuire à feu doux pendant encore 20 minutes.
• 
  Ensuite, nous retirons les ingrédients du bouillon obtenu. Jetez les oignons et laissez les carottes pour la décoration. Assurez-vous de filtrer le bouillon à travers un tamis épais, versez-y la gélatine dissoute et remuez. Si la gélatine n'est pas suffisamment dissoute, chauffez-la au micro-ondes.
• 
  Pour l'aspic, nous choisissons de belles boîtes de conserve, c'est possible à partir de cupcakes, et au fond nous déposons des carottes bouillies magnifiquement hachées. Mettez des morceaux de sandre sur les carottes. Remplissez le poisson avec le bouillon cuit. Décorez le plat avec des herbes, du citron, des fruits rouges et des petits pois en conserve. Placer les moules gélifiés au réfrigérateur pendant 5 heures.

Bon appétit!

Comment préparer l'aspic sans rajouter de gélatine ?

Le meilleur poisson pour l'aspic est la carpe. Ce poisson est savoureux, peu coûteux et avec une quantité suffisante de substances gélifiantes, de sorte que l'aspic garde bien sa forme même sans gélatine. Les petits os sont bien retirés du poisson bouilli.

Ingrédients:

• Carpe - 1 carcasse.
• Oignons, carottes, racine de persil - 1 pc.
• Poivre noir en grains - 10 pcs.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la carcasse de la carpe des écailles, coupez la tête avec la queue et les nageoires et retirez toutes les entrailles. Pliez les écailles dans un sac de gaze, car il contient la plus grande quantité de substances gélifiantes. Retirez les branchies de la tête.
2. Couper la carpe en portions.Retirez les petits arêtes du poisson plus tard.
3. Épluchez les légumes et rincez-les.
4. Mettez les parures de poisson (tête avec nageoires et queue), oignons épluchés, carottes et persil dans une casserole profonde et couvrez d'eau pour que tout le poisson soit couvert, n'en rajoutez plus. Mettez également un sac d'écailles de poisson, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir dans la casserole.
5. Mettre le bouillon sur feu vif, porter à ébullition, retirer la mousse et saler à votre convenance.
6. Cuire le fumet de poisson à feu doux pendant 40 minutes.
7. Après ce temps, mettez les morceaux de carpe tranchés dans le bouillon et laissez cuire encore 10 à 15 minutes après la deuxième ébullition du bouillon.
8. Retirez ensuite délicatement le poisson et les légumes de la poêle et transférez-les dans un plat séparé. Passer le bouillon au tamis.
9. Retirez la colonne vertébrale, les côtes et les petits os des morceaux de poisson.
10. Couper les carottes bouillies en rondelles.
11. Formez une gelée sur une grande et belle assiette selon vos goûts et votre imagination.
12. Versez le bouillon sur les poissons et légumes empilés et laissez le plat 1 heure à température normale. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour refroidir complètement.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la gelée de sandre

Ceci est une recette pour le roi de la table du Nouvel An - le sandre en gelée. En suivant correctement toutes les étapes de la recette, vous obtiendrez un plat présentable de savoureux morceaux de poisson en gelée transparente. Vous pouvez décorer l'apéritif à votre guise.

Ingrédients:

• Sandre frais - 1 grosse carcasse.
• Carottes et oignons - 1 pc.
• Gélatine - 2 c. l.
• Eau - 1,5 l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Pois noirs et piment de la Jamaïque au goût.
• Citron, œufs, herbes et petits pois pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Éplucher le poisson, couper la queue, les nageoires et retirer l'intérieur. Assurez-vous de retirer les yeux et les branchies de la tête. Rincez ensuite le poisson à l'eau froide.
2. Couper la carcasse de poisson le long de la crête et la retirer avec les arêtes.
3. Coupez le filet de poisson obtenu en portions.
4. Eplucher et rincer l'oignon et la carotte.
5. Mettre la tête, les nageoires, la queue et la crête dans un bol de cuisson, ajouter les légumes, les grains de poivre et couvrir d'eau froide.
6. Faire bouillir le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes dès le début de l'ébullition, retirer la mousse de la surface.
7. Passé ce temps, passer le bouillon à travers une passoire ou une étamine pliée en quatre dans un autre plat, y déposer des morceaux de filet de sandre.
8. Salez le bouillon à votre convenance.
9. Refaire bouillir les morceaux de poisson dans le bouillon pendant 20 minutes.
10. Versez de l'eau bouillante sur la quantité requise de gélatine pour gonfler et dissoudre.
11. Du bouillon cuit, retirez délicatement les morceaux de sandre, mettez la gélatine gonflée dans le bouillon et mélangez bien le tout pour que la gélatine soit complètement dissoute. Pour rendre la gelée transparente, ajoutez le blanc d'œuf battu d'un œuf au bouillon et filtrez à nouveau le bouillon.
12. Former l'aspic sur une grande et jolie assiette et petit à petit. Mettez des tranches de citron au fond du plat, versez le bouillon et réfrigérez un moment. Ensuite, étalez le poisson, remplissez-le de bouillon et réfrigérez. Avec la dernière couche, étalez les carottes, les cercles d'œufs durs, les légumes verts et les petits pois et recouvrez avec le reste du bouillon. Mettez le plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux toute la nuit.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de gelée de saumon rose

Ce plat n'est pas seulement une décoration exquise et alléchante de la table de fête. Il est également sain et diététique, ce qui est important dans le menu quotidien. C'est facile à préparer, et c'est rapide. Aspic de cuisson avec ajout de gélatine. Nous décorons avec tous les produits à votre goût.

Ingrédients:

• Saumon rose éviscéré - 1 pc.
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Eau - 1 litre.
• Piment de la Jamaïque - 4 pois.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Oeuf - 2 pièces

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, remplissez la gélatine d'eau froide et laissez gonfler.
2. Nous lavons bien le poisson sous l'eau courante et coupons en morceaux moyens.
3. Nous nettoyons l'oignon et les carottes et les rinçons.
4. Placez les morceaux de poisson et les légumes épluchés dans un bol de cuisson, remplissez de la quantité d'eau froide nécessaire et mettez le feu.
5. Porter le poisson à ébullition, retirer la mousse de la surface, ajouter le sel, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. Après 10 minutes, nous sortons des morceaux de poisson du bouillon et continuons à cuire les légumes pendant 20 minutes supplémentaires.
7. Retirer les arêtes et la peau du poisson bouilli.
8. Retirez les légumes cuits du bouillon.
9. Filtrer le bouillon à travers un morceau d'étamine plié en quatre couches, verser dans le même récipient et mettre le feu. Mettez le blanc battu d'un œuf dans le bouillon bouilli, mélangez et lorsque la protéine se recroqueville, filtrez à nouveau le bouillon.
10. Mettez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud et remuez pour dissoudre complètement la gélatine. Vous pouvez dissoudre plus rapidement en mettant le bouillon à feu doux pendant quelques minutes.
11. Sur un grand plat, nous déposons magnifiquement des morceaux de poisson, des tasses d'œufs durs, des étoiles de carottes bouillies et remplissons le tout de bouillon de gélatine.
12. Refroidir la garniture d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Bon appétit!

Délicieux aspic de brochet à la gélatine

Le brochet contient peu de substances gélifiantes, donc l'aspic de ce poisson est préparé uniquement avec de la gélatine. Un point important dans la préparation de ce délicieux plat est le respect exact du rapport gélatine/eau. Pour une gelée délicate, 20 g de gélatine sont pris pour un litre de bouillon de poisson, pour une texture dense et immobile d'aspic - 40 g par litre.

Ingrédients:

• Brochet - 1 kg.
• Eau - 2 litres.
• Gélatine - 80 g (4 cuillères à soupe. L. Avec une lame).
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel - 2 c. l.
• Épices au goût.
• Verdure pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Écailler le brochet et retirer les entrailles et les branchies de la tête. N'enlevez pas la tête, cela donne un bon gras. Si vous avez du brochet surgelé, décongelez-le au réfrigérateur. Ensuite, rincez bien le poisson.
2. Mettez le poisson préparé dans une casserole, versez la quantité d'eau requise et portez à ébullition à feu vif.
3. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, la carotte, la feuille de laurier, un peu de sel et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure, pas plus. Écumez la mousse du bouillon.
4. Faire tremper la quantité calculée de gélatine dans de l'eau froide (4 cuillères à soupe de gélatine ont besoin de 2 verres d'eau).
5. Retirez le poisson bouilli du bouillon sur une assiette séparée.
6. Filtrer le bouillon sur un tamis épais ou une étamine pliée en quatre couches.
7. Ajoutez les épices et la gélatine trempée au bouillon, remuez bien pour dissoudre complètement et salez le bouillon à votre goût.
8. Laissez le bouillon infuser pendant 10 minutes, ne faites pas cuire, sinon la gélatine s'effondrera.
9. Couper le brochet bouilli en portions, en enlevant les arêtes.
10. Coupez joliment les carottes bouillies (en cercles ou en astérisques).
11. Disposez les morceaux de poisson et les carottes hachées sur un grand plat et ajoutez du persil frais pour la décoration.
12. Versez le poisson avec le bouillon avec la gélatine et, après avoir refroidi un peu, placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir le plat fini.

Bon appétit!

Une recette simple de gelée de poisson en conserve

Ce plat est un plat cuisiné maison. Selon cette recette, vous pouvez faire de l'aspic à partir de poisson en conserve ordinaire. Le plat sera bon marché et savoureux. Pour une boîte de conserve, vous aurez besoin de 300 ml d'eau et le bouillon peut être cuit à partir de poisson ou de restes bon marché (crête, têtes et queues), de bouillon de poisson ou de cubes de légumes. L'apéritif sera excellent.

Ingrédients:

• Poisson en conserve (dans son jus) - 250 g.
• Carottes et oignons - ½ chacun
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. l. (20 grammes).
• Eau - 300 ml.
• Sel et herbes au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, faites tremper la bonne quantité de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Faites bouillir le bouillon avec la nourriture que vous avez (parures de poisson ou poisson bon marché). Assurez-vous d'ajouter des morceaux de carottes et d'oignons pelés au bouillon.
3. Si le bouillon est trouble, éclaircissez-le avec du blanc d'œuf battu puis passez-le à travers un morceau de gaze plié en quatre couches.
4. Transférer la gélatine trempée dans le bouillon bouilli chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
5. Saupoudrez le bouillon à votre convenance avec du sel et du poivre.
6. Divisez le poisson du bocal en morceaux de 2 cm maximum.
7. Mettez des carottes bouillies hachées, des tranches de citron, des œufs durs ou des petits pois - tout ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur - au fond du plat d'aspic.
8. Assurez-vous de mettre des herbes fraîches dans l'aspic.
9. Sur ce décor, étalez les morceaux de poisson et remplissez-le de bouillon de gélatine.
10. Réfrigérer la garniture au réfrigérateur pendant 2 heures.
11. Vous pouvez servir l'apéritif savoureux prêt à l'emploi à la table.

Bon appétit!

Délicieux aspic de poisson rouge

Nous attirons votre attention sur une recette classique pour un plat de fête lumineux - un aspic de poisson rouge. Il est composé de filets ou de darnes de ce poisson et d'un assortiment de soupe de saumon (tête, queue, nageoires et colonne vertébrale). Cuisiner avec de la gélatine et décorer le plat avec du citron et des herbes fraîches.

Ingrédients:

• Filet de poisson rouge - 200 g.
• Ensemble de soupe au saumon - 1 pc.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Gélatine - 2 c. l.
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivre noir en grains - 7 pcs.
• Citron et aneth pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Placez la tête, la colonne vertébrale, la queue et les nageoires lavés dans une marmite.
2. Remplissez-les d'eau froide 2 doigts au-dessus du niveau du poisson.
3. Portez le tout à ébullition à feu vif et retirez la mousse du bouillon.
4. Une fois que l'ébullition commence, baissez le feu et ajoutez du sel, des grains de poivre, des oignons et des carottes épluchés au bouillon. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et d'autres épices à votre bouillon au goût.
5. Faire bouillir le poisson, couvert, pendant 40 minutes.
6. Après avoir fait bouillir pendant 20 minutes, ajoutez les filets de poisson au bouillon.
7. Faire tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau froide.
8. Retirez tous les poissons et légumes du bouillon cuit. Jeter l'oignon. Coupez les carottes en cercles et découpez-en des étoiles.
9. Démontez le poisson avec vos mains en morceaux séparés, en enlevant les arêtes.
10. Déposer les tranches de poisson, les étoiles de carotte, quelques demi-cercles de citron et l'aneth vert sur un grand plat.
11. Transférer la gélatine trempée dans le bouillon et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
12. Filtrez ensuite le bouillon cuit à travers un tamis épais ou une étamine pliée en quatre.
13. Verser le bouillon sur le poisson dans un plat.
14. Refroidir la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie et puisse être servie.

Mangez à votre santé !

Recette pas à pas pour faire de l'aspic de goberge à partir de poisson

Vous pouvez faire de l'aspic à partir de goberge - un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner. Ce plat délicat au goût épicé, qui lui donnera des cassis et du persil, décorera parfaitement la table de fête.

Ingrédients:

• Goberge - 300 g.
• Carottes et oignons - 1 pc.
• Eau - 4 cuillères à soupe.
• Gélatine - 2 c. l.
• Sel ou assaisonnement universel au goût.
• Cassis - 1 cuillère à soupe. l.
• Citron et persil pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Décongeler la carcasse de goberge au réfrigérateur ou à l'eau froide. Nettoyez ensuite le poisson, retirez la queue et les nageoires et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
2. Faire tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau.
3. Épluchez les carottes, les oignons et rincez. Coupez les carottes en rondelles et faites mijoter l'oignon.
4. Dans un bol séparé, portez l'eau à ébullition et placez-y les légumes hachés, la queue et les nageoires. Ajoutez un assaisonnement universel au bouillon (il contient du sel) ou du sel à votre goût et ajoutez des épices. Faites cuire le tout pendant 20 minutes, puis ajoutez le poisson haché au bouillon. Faites cuire le poisson pendant une courte période, 5 minutes, sinon il perdra sa forme.
5. Retirez délicatement les morceaux de goberge du bouillon cuit.
6. Filtrer le bouillon sur une passoire épaisse.
7. Ajoutez ensuite la gélatine trempée au bouillon chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
8. Placer les morceaux de poisson sur une grande assiette ou dans un autre plat, en enlevant les arêtes. Étalez des cercles de carottes, du persil vert et des cassis (congelés) sur un plateau, ce qui ajoutera un goût agréable, de l'acidité et de la couleur à l'aspic.
9. Remplissez le poisson avec le bouillon cuit et placez-le dans un endroit froid pour le solidifier.Après 2-3 heures, servez la goberge aspic pour le dîner, en complément du plat principal.

Bon appétit!

Une recette très savoureuse et simple pour l'aspic de maquereau

Comme alternative au maquereau salé et cuit au four, vous êtes invité à en cuisiner un plat d'aspic tout aussi savoureux. Il plaira également à ceux qui jeûnent. Le plat est peu coûteux, cuit rapidement et vous ravira par son goût.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 1 pc.
• Oignons et carottes - ½ chacun
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe.
• Sel et épices au goût.
• Oeuf et citron pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Pour le maquereau, coupez la tête, la queue, les nageoires, retirez les entrailles. Rincez ensuite abondamment le poisson en enlevant le film noir intérieur. Filet le poisson.
2. Faire tremper la bonne quantité de gélatine dans de l'eau bouillie.
3. Épluchez les légumes et faites-y cuire le bouillon, en ajoutant du sel et des épices à votre goût, la tête débarrassée des branchies, la queue, la crête.
4. Faites bouillir ce bouillon pendant 20 minutes, puis mettez-y le filet de poisson et faites cuire à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes.
5. Vous pouvez parfumer le bouillon de laurier et de poivre noir.
6. Retirez le maquereau bouilli du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
7. Transférez la gélatine trempée dans le bouillon, remuez en plaçant la casserole sur feu doux, mais ne faites pas bouillir.
8. Filtrez ensuite le bouillon plusieurs fois à travers un tamis ou une étamine.
9. Disposez les morceaux de poisson sur un plat ou dans des petits moules.
10. Décorez le plat avec des tranches d'œufs durs et du citron.
11. Verser le bouillon cuit sur le poisson et placer au réfrigérateur pendant 3 heures pour solidifier.

Bon appétit!

Gelée de poisson à la mayonnaise sur la table de fête

Dans cette recette, vous êtes invité à faire cuire de l'aspic de poisson dans du bouillon avec l'ajout de mayonnaise, ce qui rendra le plat inhabituel en apparence et en goût. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel poisson. Si vous cuisinez tout correctement, personne ne dira "à quel point votre poisson aspic est dégoûtant".

Ingrédients:

• Poisson - 0,5 kg.
• Mayonnaise - ½ cuillère à soupe.
• Bouillon de poisson - 0,5 l.
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel et épices au goût.
• Citron, œufs, poivrons et herbes pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez tous les aliments dont vous avez besoin pour faire de l'aspic.
2. Nettoyez le poisson, enlevez tout ce qui est inutile : tête, queue, nageoires et entrailles, puis rincez-le bien à l'eau froide. Si le poisson a une odeur spécifique, versez-le avec du jus de citron avant de le faire bouillir.
3. Eplucher les légumes et faire tremper la gélatine dans l'eau.
4. Faites cuire du poisson et des légumes en ajoutant du sel et des épices à votre bouillon à votre convenance. Faites cuire le poisson pendant une courte période afin qu'il ne perde pas sa forme.
5. Retirer les légumes cuits et le poisson du bouillon.
6. Mettez la gélatine trempée dans le bouillon et remuez bien pour la dissoudre. Si le bouillon est trouble, égayez-le avec du blanc d'œuf cru.
7. Filtrez ensuite le bouillon à travers un morceau d'étamine plié en quatre ou à travers un tamis épais et divisez-le en deux parties. Mélangez bien la moitié du bouillon avec la mayonnaise et laissez-le dans un endroit chaud pour éviter qu'il ne durcisse.
8. Divisez le poisson bouilli en morceaux de tailles arbitraires.
9. Hachez bien la carotte bouillie et l'œuf. Coupez le citron en fines demi-anneaux.
10. Disposer les ingrédients hachés symétriquement sur un grand plat. Étalez les morceaux de poisson dessus et remplissez le tout avec la moitié du bouillon.
11. Placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.
12. Passé ce temps, versez la seconde moitié du bouillon mélangé à la mayonnaise sur un plat et réfrigérez.
13. Ton aspic s'est avéré très beau et appétissant.

Mangez à votre santé !