Filet de langue de boeuf - 7 recettes simples et délicieuses

La langue de bœuf en gelée fait référence aux plats préparés pour les vacances et les événements spéciaux. Les morceaux de délicatesse de bœuf, en fine gelée transparente, ont l'air élégant. Nous vous présentons une sélection d'options de cuisson simples et délicieuses pour ce plat froid. Le processus de cuisson le plus long est la préparation de la langue, cela peut être fait à l'avance et la gelée peut être récupérée le jour précédant les vacances.

Délicieuse langue de bœuf aspic à la gélatine

La recette classique de l'aspic. Nous vous recommandons de servir un tel plat avec du raifort ou de la moutarde. Les pommes de terre bouillies ou la purée de pommes de terre conviennent bien pour la garniture. 

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Portions : 8

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  Nous lavons bien la langue et la faisons tremper dans l'eau pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit, afin que le mucus et les caillots sanguins soient séparés de la viande, puis la rinçons à nouveau et la plaçons dans une casserole, dans laquelle nous faisons bouillir de l'eau et cuisons pendant 5 minutes. Retirer la mousse et mettre l'oignon épluché, la carotte, le céleri et les racines de persil dans une casserole. Cuire la langue avec les légumes pendant 2 heures 40 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et les épices, saler.
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  Mettez la langue dans un bol d'eau froide pendant 4 minutes, puis nettoyez-la en commençant par le côté de l'extrémité épaisse - retirez la peau. Encore une fois, nous plongeons la langue dans le bouillon et faisons bouillir. Nous le sortons pour refroidir, puis coupons la langue en petites assiettes.
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  Nous prenons un tamis, le mettons dans un bol et filtrons le bouillon. Dans un bol à part, mélangez les protéines au fouet avec une partie du bouillon, puis versez-les dans une casserole avec le bouillon, remuez bien et maintenez à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les protéines caillent. Filtrez à nouveau le bouillon, il deviendra maintenant beaucoup plus transparent. Laisser refroidir le plat.
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  Verser la gélatine dans un bol séparé et dissoudre dans 4 c. l. bouillon. Laissez-le gonfler pendant 20 minutes, puis mélangez-le avec le reste du bouillon et faites-le chauffer un peu, sans le porter à ébullition, mais jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
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  Nous prenons les plats avec un rebord, versons la gelée au fond et les envoyons au réfrigérateur pendant 5 minutes. Couper les olives, les carottes et les œufs en rondelles. Découpez des clous de girofle sur les bords des cercles de carottes. Sortez la forme du réfrigérateur, mettez les morceaux de langue. Au-dessus de chacun, il y a un cercle d'œufs, dessus une figure de carotte et un olivier au centre. Verser la gelée sur le dessus et mettre au froid pour une solidification supplémentaire pendant 2 heures ou toute la nuit.
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  Servir le plat sur la table en entier ou le diviser en morceaux, pour cela, avant de servir avec la pointe tranchante d'un couteau, entourez une tranche de langue et posez-la sur un plat plat.

Comment faire cuire un aspic de langue de bœuf sans gélatine ?

Vous pouvez remplacer l'utilisation de la gélatine par des produits à haute teneur en collagène. Il y en a beaucoup dans les cuisses et les ailes de dinde, vous pouvez utiliser de l'oie ou du coq, mais pas du poulet. Nous servirons l'aspic sous forme de portions. 

Ingrédients:

• Langue de boeuf - 1 pc. (jusqu'à 1,2 kg.)
• Carottes - 1 pièce
• Cuisses et ailes de dinde - 0,5 kg.
• Oignon - 2 pièces
• Ail - 3 gousses
• Carottes bouillies - 1 pc.
• Sel, feuilles de laurier - au goût
• Pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût
• Carottes bouillies - 1 pc.
• Verts - quelques brindilles 

Processus de cuisson :

1. Nous lavons bien la langue, la nettoyons des veines et de la graisse, puis la trempons dans de l'eau froide avec du sel, du laurier, du poivre pendant 6 heures, aussi longtemps que possible. Nous nettoyons les pattes et les ailes de la dinde des plumes, des écailles et des griffes et d'autres éléments inutiles et rincons bien.
2. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, faisons bouillir et mettons des carottes entières et un oignon dedans, ajoutons un peu de sel, du poivre en grains, du lavrushka et mettons notre langue dans un bouillon bouillant. Faites-le cuire pendant 2,5 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Quand c'est prêt, on descend immédiatement la viande dans une bassine d'eau froide, grâce à cette technique il sera plus facile de nettoyer la peau épaisse de la langue.
3. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis ou une étamine et y plaçons une langue, des cuisses et des ailes propres de dinde. Ajouter les gousses d'ail, les oignons, les épices et cuire encore 2,5 heures, jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et collant.
4. Découpez des figures (cercles, carrés ou étoiles) dans des carottes. Nous sortons la langue, la refroidissons et la coupons en morceaux arbitraires. Mettez les carottes et la langue dans des petits moules profonds, jetez-y les feuilles de verdure et remplissez-les de bouillon. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie complètement.

Nous sortons les formulaires et servons l'aspic à table.

Comment faire cuire un délicieux aspic dans une mijoteuse?

Comme c'est bien que la technique puisse raccourcir le temps de cuisson et rendre notre travail plus facile. Le multicuiseur prendra en charge toutes les complexités de la préparation de la langue et du bouillon et réduira le temps de cuisson.

 Ingrédients:

• La langue de boeuf n'est pas grosse - 1 pc.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Granulés de gélatine - 20 g.
• Gousses d'ail - 3 pcs.
• Sel - une pincée
• Oignons de navet - 1 pc. 

Processus de cuisson :

1. Lavez-vous la langue, si vous avez le temps - vous devez la faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer les résidus de sang. Avec l'oignon épluché, placez la langue dans le bol du multicuiseur, ajoutez les épices et le sel, couvrez d'eau et mettez le programme "Ragoût" pendant 3,5 heures.
2. Lorsque la préparation est terminée, la langue doit être immergée dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes, après quoi il sera facile d'en retirer la peau. Eplucher et réserver au frais.
3. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis ou d'une étamine pliée en plusieurs couches et mélanger avec de la gélatine préalablement trempée dans l'eau. Mettez le bouillon sur le feu, ne le laissez pas bouillir, et en remuant, attendez que les cristaux se dissolvent. Ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse-agrumes. Filtrez à nouveau le bouillon ou utilisez une écumoire pour retirer l'ail restant du bouillon.
4. Coupez la langue qui a refroidi pendant ce temps en morceaux de la forme désirée et placez-la dans les plats. Pour la décoration, ajoutez des légumes verts, du maïs ou des pois en conserve et des œufs durs au choix. Verser la langue avec un bouillon encore tiède et mettre au froid pendant 3 heures jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Une recette simple de langue de boeuf en gelée avec l'ajout d'agar-agar

Avec l'agar-agar, le bouillon durcit plusieurs fois plus vite qu'avec la gélatine, donc s'il reste très peu de temps, et d'ailleurs, le bouillon est déjà là, la recette d'une telle gelée sera utile. 

Ingrédients:

• Langue de boeuf - 1 pc. (0,6 kg)
• Un mélange de grains de poivre et de sel - au goût
• Oignon - 1 pièce
• Agar-agar - 14 g.
• Bouillon de poulet ou de boeuf - 1 l.
• eggsufs durs - 2 pcs.
• Carottes bouillies - 1 pc. 

Processus de cuisson :

1. Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite, selon la taille, 2-3 heures. 30 minutes avant la cuisson, mettre des grains de poivre, une tête d'oignon entière et un peu de sel dans l'eau. Nous enlevons de temps en temps la mousse de la surface.
2. Pendant que la langue bout, reprenons le bouillon. Filtrer le bouillon et calculer la quantité requise d'agar-agar à raison de 7 g pour 500 ml. liquides. Nous ne serons pas superflus de regarder les proportions dans les instructions sur l'emballage. Faites chauffer le bouillon et versez un verre de liquide chaud dans une casserole séparée, ajoutez l'agar-agar, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Mélangez ensuite avec le bouillon et remettez le feu, portez à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du poêle.
3. Plongez la langue finie dans l'eau froide pendant 5 minutes, vous pouvez ajouter un peu de glace pour retirer facilement la peau. Refroidir et couper en petits morceaux de différentes formes.Couper les œufs en 4 à 6 morceaux, les carottes en demi-cercles.
4. Versez le bouillon dans le moule, mettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que la gelée accroche un peu, disposez les aliments préparés de manière chaotique et versez le bouillon par-dessus. Mettre au réfrigérateur pour congeler pendant 30-60 minutes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de l'aspic aux œufs de caille

L'aspic n'est pas seulement un apéritif froid, mais aussi une décoration de table. Dans cette recette avec des œufs et des carottes bouillies, nous partagerons le secret de la façon de disposer facilement et magnifiquement les ingrédients pour faire du plat un chef-d'œuvre. 

Ingrédients:

• egguf de caille - 4-6 pcs.
• Langue de boeuf - 1 pc. (0,6-0,8 kg.)
• Blanc d'oeuf frais - 1 pc.
• Gélatine - 2 sachets
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Grosses carottes - 1 pc.
• Persil - pour la décoration
• Sel et poivre au goût
• Citron - ¼ pcs. 

Processus de cuisson :

1. Pour l'aspic, nous utiliserons le bouillon de bouillir la langue, mais vous pouvez faire cuire séparément du poulet ou du bouillon sur les os. Rincez bien la langue, si nécessaire, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour séparer le mucus et les caillots sanguins de la viande.
2. Faites mijoter à feu doux, l'eau doit être le double du volume de la langue. Écumez la mousse, ajoutez un peu de sel et de poivre une heure après l'ébullition, mettez les oignons et les carottes entiers épluchés dans une casserole. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, et lorsque la langue est prête, mettez-la dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, cela aidera à la nettoyer facilement.
3. Vous n'aurez plus besoin des oignons, et mettez les carottes de côté. Pour que le bouillon devienne transparent, il doit être clarifié. Prenez un petit bol, badigeonnez l'intérieur d'un quartier de citron, pressez le jus sur les parois et placez-y la protéine réfrigérée. Fouettez légèrement avec une fourchette et placez dans une casserole avec le bouillon légèrement refroidi. Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, la protéine devrait se recroqueviller. Nous filtrons le bouillon à travers 3 couches de gaze pour qu'il soit absolument transparent.
4. Ajouter la gélatine dans un verre d'eau froide selon les instructions. Laisser gonfler et verser dans le bouillon en respectant les proportions, remuer.
5. Faire bouillir les œufs de caille, les peler et les couper en deux. Pour obtenir de belles fleurs à partir de carottes bouillies, faites un légume entier de 3 à 5 rainures profondes d'un bord à l'autre. Et puis coupez en cercles. Couper la langue en lanières oblongues. Rincer le persil et le démonter en feuilles.
6. Prenez une forme longue ovale ou rectangulaire. Verser un peu de bouillon sur le fond et réfrigérer pendant 20 minutes pour faire prendre. Nous étendons les fleurs de carotte, étendons le persil autour d'elles et étendons les œufs en diagonale avec le jaune vers le bas (puisque nous étendons la couche supérieure avant) et le remplissons de bouillon, l'envoyons congeler au froid. Disposez les tranches de langue en dernier et recouvrez de bouillon. Il faudra environ 3 heures pour se solidifier.
7. Avant de servir, faites tremper le plat dans de l'eau chaude pendant 2 minutes, après quoi le plat sortira facilement du moule. Retournez-le sur un plat plat de taille.

Servir comme collation froide pour améliorer votre appétit.

Délicieux aspic de la langue aux petits pois

Cuisiner de l'aspic est une activité amusante. Plus il contient de couleurs issues de produits différents, plus il est beau et plus la palette de goûts est variée. On prend des petits pois surgelés pour ce plat, il est meilleur avec et se marie très bien avec le bœuf. 

Ingrédients:

• Pois verts surgelés - 5 c. l.
• Langue de boeuf - 1 pc. (0,5 kg)
• Gélatine - 3 c. l.
• Sel et poivre au goût
• Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• Lavrushka - 5 pièces
• Persil et aneth - pour la décoration 

Processus de cuisson :

1. Vous devez d'abord faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Versez de l'eau froide dans une casserole d'un volume de 7 litres et plongez votre langue. Placez la casserole sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Salez, ajoutez les grains de poivre et le lavrushka, faites cuire pendant 3 heures, puis transférez immédiatement dans un grand bol avec de l'eau très froide pendant 4 minutes. Nous nettoyons la langue de la peau et laissons refroidir. Nous avons coupé la langue refroidie en fines plaques.
2. Mettez les petits pois dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes, renversez dans une passoire et laissez refroidir.On place les 2/3 des petits pois au fond des plats dans lesquels on va récolter l'aspic. Sur celui-ci, nous mettons des tranches de langue, des brins de persil et d'aneth, et saupoudrons négligemment avec les pois restants.
3. Pour la préparation de garniture pour 250 ml. le bouillon chaud prendra 0,5 c. l. Gélatine. Nous évaluons le plat avec la langue pour l'espace, filtrons la quantité requise de bouillon à travers un tamis, mélangeons la gélatine avec du liquide, la chauffons, mais ne la faisons pas bouillir et laissons gonfler pendant 15 à 20 minutes.
4. Remplissez lentement le moule de bouillon et mettez au froid pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.
5. Bon appétit!

Langue de boeuf en gelée, garnie d'olives

La gelée selon cette recette se révélera colorée et savoureuse. Prenons des olives de deux couleurs, vertes et noires, et nous obtenons un plat très élégant. 

Ingrédients:

• Langue de boeuf - 1 pc.
• Carottes moyennes - 1 pc.
• Gélatine - 30 g (2 sachets)
• Olives dénoyautées - 0,5 boîtes
• Olives dénoyautées (olives noires) - 0,5 boîtes
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Oignon - 1 pièce
• Sel et épices au goût

Processus de cuisson :

1. Placer la langue lavée dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau et faire bouillir. Videz la première eau, lavez-vous la langue et la casserole, et remettez-la sur le feu. Ajouter l'oignon non pelé et la feuille de laurier et cuire, selon la taille de la langue, jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 2,5 à 3 heures à feu doux. Placer les carottes entières et bien lavées 30 minutes avant la cuisson.
2. La langue finie, encore chaude, est plongée dans une bassine avec de l'eau et de la glace jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Nous enlevons la peau de la langue, en commençant par la racine. Couper la moitié de la langue plus près de la base en cubes, le reste en plaques de 0,5 cm.
3. Couper les olives et les olives en rondelles. Vous pouvez les mélanger ou les disposer en couches. Passer le bouillon au tamis fin. Faites chauffer le bouillon, ajoutez la gélatine pré-imbibée, remuez jusqu'à dissolution et ajoutez du sel si nécessaire.
4. Mettez des assiettes de langue et d'olives dans une assiette, recouvrez d'une couche de bouillon chaud ou tiède, mettez au froid pendant 20 minutes pour que cela fixe la partie inférieure. Remplissez les cubes de langue mélangés aux olives vertes et versez plus de bouillon jusqu'à ce que les produits y soient complètement immergés. Mettre à congeler au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Après durcissement, vous pouvez diviser l'aspic en portions et mettre sur des assiettes ou tremper le plat dans de l'eau chaude pendant quelques minutes et le retourner sur une assiette plate de service, et le couper à table.

Bon appétit!