Levain pour kvas - 7 recettes à la maison

Grâce au levain, vous pouvez préparer une boisson merveilleuse et rafraîchissante qui vous ravira surtout en été. Nous vous proposons une variante de cuisson à partir de farine de seigle, à la levure sèche, sans levure, pour le kvas blanc, aux raisins secs, au houblon et aux crackers.

Ferment pour le kvas à partir de farine de seigle à la maison

Les jours particulièrement chauds, je veux vraiment du kvas froid. Il peut être réalisé très simplement à partir de levain. qui se compose de seulement trois ingrédients : farine de seigle, sucre cristallisé et eau. Tous les ingrédients se combinent et fermentent pendant environ 5 jours.

Temps de cuisson : 5 jours.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 1.

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  Versez 6 cuillères à soupe de farine de seigle et 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans un pot de 700 ml. Nous les mélangeons ensemble.
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  Maintenant, ajoutez un demi-verre d'eau potable et mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Nous couvrons le pot sur le dessus avec de la gaze ou une serviette en coton. Nous mettons le récipient au soleil ou au chaud pendant une journée pour démarrer le processus de fermentation.
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  Après ce temps, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de farine de seigle et un peu d'eau.
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  Bien mélanger à nouveau et mettre le pot dans un endroit chaud pendant 4 jours. Remuez de temps en temps. Le levain est prêt. Un grand nombre de bulles devrait apparaître à sa surface. Cela peut prendre un peu moins de préparation, selon la météo.
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  Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner du kvas de seigle. Il est préférable de boire cette boisson fraîche. Bon appétit!

Culture de démarrage pour kvas avec levure sèche

Pour préparer ce levain, nous avons besoin de pain, de sucre semoule, d'eau et de levure sèche. Pour commencer, les biscottes sont faites de pain, du sucre et de l'eau bouillante y sont ajoutés. Une fois tout refroidi, la levure est versée, mélangée et laissée à fermenter pendant 3 jours.

Temps de cuisson : 3 jours.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Pain Borodinsky - ½ pain.
• Sucre granulé - 3 cuillères à soupe
• Levure sèche - 1 cuillère à café
• Eau potable - 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Couper le pain Borodino en petits morceaux. Nous les mettons sur une plaque à pâtisserie et les envoyons au four pendant 20 minutes à 180^OC. Ils devraient prendre une couleur vermeil. L'essentiel est que les crackers ne brûlent pas.
2. Nous transférons la chapelure finie dans un bocal en verre. Nous remplissons environ la moitié. Ensuite, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre.
3. Nous faisons bouillir de l'eau et la versons progressivement dans le pot pour qu'elle n'éclate pas.
4. Au bout d'un moment, le pain devrait avoir absorbé toute l'eau. Par conséquent, ajoutez un peu plus pour former un liquide. Nous mélangeons.
5. Laissez refroidir le liquide. Il doit être chaud. Ajouter une cuillère à café de levure et bien mélanger.
6. Couvrez le pot avec de la gaze ou une serviette en coton et fixez-le avec un élastique. Nous envoyons dans un endroit chaud et sombre pendant trois jours. Passé ce délai, nous pouvons commencer à préparer du kvas délicieux et rafraîchissant. Bon appétit!

Comment préparer une entrée de kvass sans levure ?

Pour cette recette, vous n'avez besoin que de pain noir, de sucre semoule et d'eau. Pour commencer, les biscottes sont faites de pain, de l'eau tiède avec du sucre y est versée. La fermentation dure 3 jours. En conséquence, un liquide trouble avec une odeur aigre devrait être obtenu.

Temps de cuisson : 3 jours.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Pain noir - pcs.
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Eau potable - 250 ml.

Processus de cuisson :

1. Couper le pain noir en morceaux assez gros. À partir d'eux, nous préparerons des craquelins pour le futur levain.
2. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des morceaux de pain. Préchauffer le four à 180^OC et séchez les craquelins dedans pendant environ 20 minutes. Nous veillons à ce que le pain ne brûle pas. Laissez refroidir.
3. Au fond d'un bocal en verre de trois litres, mettez des craquelins de pain noir prêts à l'emploi. Remplissez-les de 250 ml d'eau tiède. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez légèrement. Couvrez le pot avec de la gaze ou une serviette en coton et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant trois jours.
4. Pendant ce temps, le levain doit être préparé. Une odeur aigre en sortira et sa couleur deviendra trouble. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour faire du kvass.
5. Vous pouvez maintenant commencer à faire du kvass. Nous le servons froid et le conservons au réfrigérateur. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du levain pour le kvas blanc

Pour préparer un tel levain, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients : de la farine de seigle et de l'eau. La cuisson prendra 5 jours, pendant lesquels il faut parfois rajouter un peu de farine.

Temps de cuisson : 5 jours.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 250 gr.
• Eau potable - 200 ml.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer la culture starter, prenez un bocal en verre de 700 ml et versez-y 150 grammes de farine. Remplissez-le de 200 ml d'eau tiède.
2. Mélangez bien le tout jusqu'à formation d'une masse homogène et fermez le pot avec un couvercle, mais pas hermétiquement. Nous l'envoyons dans un endroit chaud et sombre pendant trois jours, afin que la fermentation commence.
3. Pendant ce temps, de petites bulles doivent apparaître à la surface de la masse.
4. Ajouter une autre cuillerée de farine de seigle et bien mélanger. Complétez avec un peu d'eau si nécessaire.
5. De la même manière, nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours pour une fermentation ultérieure.
6. Pendant ce temps, ajoutez une cuillerée de farine et d'eau plusieurs fois et répétez les étapes précédentes. La culture de démarrage finie devrait doubler de taille et acquérir un aspect poreux. Vous pouvez maintenant commencer à faire du kvas dans un rapport de 2 cuillères à soupe de levain par litre d'eau. Nous servons la boisson toute prête réfrigérée à table. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de kvas aux raisins secs

Pour préparer cette entrée, vous aurez besoin de raisins secs, de miel ou de sucre, de farine de seigle et d'eau. Pour commencer, les raisins secs sont mis dans un bocal, du miel, de l'eau, de la farine y sont ajoutés, tout est mélangé, recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Plus de farine et d'eau sont ajoutés périodiquement.

Temps de cuisson : 3 jours.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Raisins secs - 1 poignée.
• Miel ou sucre cristallisé - 1 cuillère à café
• Farine de seigle - 6 cuillères à soupe
• Eau potable - ½ cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Mettez les raisins secs dans un petit récipient, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer environ 5 minutes.
2. Ensuite, nous l'étalons sur une serviette en papier et le trions. Ensuite, nous le coupons en plus petits morceaux. Ceci est fait pour que le processus de fermentation démarre plus rapidement.
3. Nous transférons les raisins secs dans un bocal en verre d'un litre, ajoutons une cuillère à café de miel ou de sucre cristallisé et remplissons le tout avec un demi-verre d'eau tiède. Bien mélanger.
4. Versez ensuite la farine tamisée dans le bocal. Vous pouvez utiliser à la fois du seigle et des grains entiers. Mélangez le tout soigneusement. Vous devriez obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
5. Nous couvrons le pot avec plusieurs couches de gaze, le fixons avec un élastique et le mettons dans un endroit sombre et chaud pendant une journée.
6. Après une journée, le levain devrait commencer à bouillonner. Ajoutez 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine et d'eau chaude jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Couvrir à nouveau de gaze et envoyer errer pour un autre jour.
7. Nous "nourrissons" à nouveau le levain. Nous ajoutons également 4 cuillères à soupe de farine de seigle et d'eau tiède. Bien mélanger le tout. Couvrir avec de la gaze, fixer avec un élastique et mettre le pot dans un endroit chaud et sombre pour un autre jour.
8. Le levain est prêt. Nous pouvons commencer à préparer le kvas. Nous servons la boisson fraîche à table. Bon appétit!

Ferment pour le kvas avec du houblon à la maison

Pour cuisiner, nous avons besoin de houblon, d'eau, de pommes de terre, de miel et de farine de seigle. Tout d'abord, de l'eau de houblon est préparée à laquelle du miel est ensuite ajouté. Deux jours plus tard, des pommes de terre et de la farine lui sont envoyées. Le reste de la fermentation dure environ une journée à température ambiante.

Temps de cuisson : 3 jours.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Houblon - 5 gr.
• Eau potable - 1 litre.
• Pommes de terre - 400-500 gr.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Farine de seigle ou de grains entiers - 600-800 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez un litre d'eau dans une casserole et versez le houblon. Nous le noyons complètement dans l'eau et le portons à ébullition.
2. Laissez bouillir l'eau pendant 2-3 minutes et retirez la casserole du feu. Nous partons jusqu'à ce que l'eau soit complètement refroidie.
3. Nous filtrons l'eau du houblon à travers un tamis.
4. Maintenant, versez-le dans un récipient séparé, ajoutez une cuillère à soupe de miel et mélangez bien. Nous recouvrons le tout de film alimentaire et laissons sur la table à température ambiante pendant 2 jours.
5. Pendant ce temps, l'eau du houblon doit avoir acquis une couleur sombre et riche.
6. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et cuire.
7. Nous laissons un peu d'eau et interrompons le tout avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée.
8. Versez de l'eau de houblon avec du miel dans un récipient plus grand et ajoutez-y des pommes de terre chaudes. Bien mélanger le tout.
9. Ensuite, ajoutez de la farine de seigle ou de grains entiers et mélangez bien. Ajouter plus de farine si nécessaire. La consistance doit être assez épaisse, semblable à la pâte à crêpes.
10. Couvrez la culture de démarrage avec une serviette en coton et laissez-la à température ambiante pendant une journée.
11. Après ce temps, il devrait commencer à bouillonner fortement et de la mousse se formera sur le dessus. Le levain est prêt. Vous pouvez commencer à faire du kvass. Nous le servons frais à table. Bon appétit!

Comment faire une entrée au levain pour le kvas maison à partir de chapelure ?

Pour cette recette, nous avons besoin de craquelins de seigle, de levure fraîche, de sucre et d'eau chaude. Tout d'abord, le pain est séché au four et plié dans un bocal. D'en haut, tout est saupoudré de sucre et versé avec de l'eau bouillante. Ensuite, l'eau se refroidit et la levure diluée y est ajoutée. Le processus de fermentation prend une journée.

Temps de cuisson : 1 jour.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Pain de seigle - 120 gr.
• Levure fraîche - 15 gr.
• Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
• Eau potable - 2,5-3 litres.

Processus de cuisson :

1. Couper le pain de seigle en petits morceaux et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 180^OC et séchez les craquelins dedans pendant environ 20 minutes. Nous veillons à ce qu'ils ne brûlent pas.
2. Nous prenons un pot de trois litres et mettons au fond des craquelins de seigle prêts à l'emploi. Nous remplissons tout de sucre.
3. Nous faisons bouillir de l'eau et la versons dans un bocal "jusqu'aux épaules". Laissez-le refroidir.
4. À ce moment-là, nous prenons de la levure fraîche et la dissolvons dans ¼ de verre d'eau tiède. Nous les envoyons dans le pot lorsque la température de l'eau atteint 30-35 degrés.
5. Nous recouvrons le pot avec le contenu de plusieurs couches de gaze et le fixons avec un élastique. Nous partons dans un endroit sombre et chaud pour une journée.
6. Passé ce temps, une couche épaisse doit se former au fond, qui agira comme un levain. Nous pouvons commencer à faire du kvas. Nous le servons frais à table. Bon appétit!