Volnushki de manière froide - 5 recettes étape par étape pour l'hiver

Le salage à froid des vagues prendra du temps - les champignons doivent être bien saturés de saumure et salés de haute qualité, afin que la collation s'avère sûre et savoureuse. Nous pré-nettoyons bien le volnushki, rinçons et trempons pour éliminer l'amertume spécifique.

Comment saler à froid les vagues en bocaux ?

Volnushki est très pratique à saler dans des bocaux : un tel récipient prend peu de place et est assez pratique à conserver au réfrigérateur. Avant de déposer les champignons, nous vous recommandons de les trier en gros et en petits et de les saler séparément - cela garantira un salage uniforme de tous les morceaux. Le processus de salage prendra environ deux mois - soyez prêt à être patient.

Portions - 2 litres.

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  Nous nettoyons le volnushki avec un couteau des restes de terre, de saleté et d'autres débris. Nous avons coupé les endroits avec des défauts. Rincer abondamment à l'eau courante froide en faisant attention de ne pas casser la pulpe fragile. Coupez les gros spécimens en plus petits morceaux.
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  Nous plaçons les champignons préparés dans un récipient volumétrique et le remplissons d'eau froide. Nous le laissons tremper dans un endroit frais pendant deux jours. Nous changeons l'eau périodiquement pour garder le liquide propre et frais.
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  Nous lavons et stérilisons les bocaux et les couvercles de toutes les manières possibles. Nous lavons les feuilles de raifort et les séchons sur une serviette.
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  Égoutter l'eau des champignons trempés. Nous déposons les vagues dans des bocaux en couches, saupoudrons de sel et changeons de feuilles de laurier et de feuilles de raifort. Il est extrêmement important d'utiliser du gros sel gemme pour le salage. Avec peu d'iode, le résultat peut être imprévisible. Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la sur les champignons dans chaque bocal. L'huile empêchera l'air d'atteindre les champignons. Nous fermons les pots avec des couvercles et mettons le blanc au réfrigérateur pour le salage. Après deux mois, vous pouvez déjà essayer la collation.

Bon appétit!

Comment saler les vagues sans cuisiner pour l'hiver ?

Selon cette recette, on sale aussi les vagues sans exposition à la température : vous n'aurez pas à faire cuire les champignons. La méthode est précieuse en ce qu'elle vous permet de préserver les précieux nutriments des fructifications. Les champignons sont croustillants, onctueux et aromatiques. Lors du salage, de la moisissure peut apparaître à la surface de la saumure - ce n'est pas un signe de détérioration, il suffit de la retirer soigneusement avec une cuillère.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 250 gr. vagues toutes faites à peu près.

Ingrédients:

• Volnushki - 250 gr.
• Sel gemme - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Feuilles de raifort - 2 pcs.
• Feuilles de cerisier - 2 pcs.
• Feuilles de cassis - 2 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 1-2 pcs.
• Ail - 2 gousses.
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons le volnushki de la saleté et des débris, s'il y a des zones endommagées, nous les découpons. Nous lavons bien les champignons à l'eau courante. Nous mettons des vagues propres dans un plat profond, remplissons d'eau froide. Nous laissons les champignons tremper pendant douze heures. Pendant ce temps, nous changeons l'eau plusieurs fois - l'amertume quitte les champignons.
2. Nous lavons soigneusement les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort, les cerises et les groseilles et laissons l'humidité s'écouler sur une serviette. Libérez les gousses d'ail de la coque, lavez-les et coupez-les en assiettes.
3. Nous lavons soigneusement le récipient pour mariner les champignons. Versez un peu de gros sel au fond, disposez la moitié des légumes verts. Ensuite, nous posons les vagues en les saupoudrant de sel et de poivre.Disposez la seconde moitié de la verdure à la surface des champignons, cela devrait fermer les vagues.
4. Nous avons mis l'oppression sur les champignons sous la verdure. Il est pratique d'utiliser un bidon d'eau ordinaire. Après quelques jours, les vagues laisseront échapper une quantité notable de jus, après quoi nous retirons la pièce avec oppression dans le réfrigérateur et la laissons saler pendant un mois.
5. Après un mois, les vagues sont prêtes à l'emploi. Ils sont idéaux comme collation froide ou en complément des pommes de terre bouillies, de la viande, du poulet. Pour la jutosité, servez avec des oignons finement hachés et un peu d'huile d'olive.

Bon appétit!

Loups froids à l'ail

Une recette pour ceux qui aiment les champignons épicés. En plus des parapluies à l'aneth traditionnels, ajoutez une assez grande quantité d'ail. Après le salage, les vagues acquièrent un goût d'ail prononcé et un piquant caractéristique. Les gousses d'ail salées elles-mêmes sont également savoureuses et compléteront parfaitement les champignons croustillants de la préparation.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 1 kg. vagues toutes faites à peu près.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Sel gemme - 50-60 gr.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 3-4 pcs.
• Ail - 10-12 gousses.
• Poivre noir en grains - 5-6 pcs.

Processus de cuisson :

1. Les champignons doivent être triés, nettoyés de la saleté et de la litière aléatoire. Ensuite, on rince bien les vagues et on coupe le bas des jambes, car cette partie peut être mal salée et rester solide. Nous plaçons la matière première préparée dans un récipient et le remplissons d'eau froide salée. Nous prenons une cuillère à soupe de sel par litre de liquide. Nous trempons les vagues pendant deux jours, en changeant périodiquement l'eau pour la nettoyer. Après trempage, rincez à nouveau les champignons.
2. Eplucher et laver les gousses d'ail. Vous pouvez passer tout l'ail dans une presse, ou vous pouvez couper les gousses en gros morceaux - faites comme vous le souhaitez. Nous lavons aussi les parapluies à l'aneth.
3. Nous lavons bien le récipient pour saler les champignons. Vous pouvez utiliser un récipient en verre, en céramique, en bois ou en émail. Nous mettons des parapluies à l'aneth sur le fond. Nous avons mis les vagues sur eux avec des couches de chapeaux, les saupoudrant de sel et de morceaux d'ail. N'oubliez pas les grains de poivre et les feuilles de laurier. Nous prenons du gros sel gemme - ce moment est très important.
4. Nous mettons l'oppression sur les champignons pour que la saumure soit libérée plus rapidement et que toutes les vagues en soient recouvertes. Nous laissons le salage dans un endroit froid pendant un mois et demi. Nous vérifions périodiquement les champignons - si la saumure ne suffisait pas au début du salage, nous la préparons séparément et ajoutons: nous prenons vingt grammes de sel par litre d'eau. Une fois le temps de salage spécifié écoulé, nous sortons des vagues croustillantes prêtes à l'emploi et nous nous régalons. Nous stockons les cornichons au réfrigérateur, en veillant à ce que les champignons restent recouverts de saumure pendant toute la durée de conservation.

Bon appétit!

Aneth salé froid

Il est difficile de surestimer l'aneth dans la composition de divers cornichons - il est aromatique, parfumé, il rendra toute préparation plus savoureuse. Les champignons ne font pas exception. Nous utilisons des "parapluies" pour saler les vagues. Nous ajustons leur quantité en fonction de notre propre goût - plus l'arôme est riche. N'oubliez pas les feuilles de raifort, car elles agissent comme un désinfectant et un conservateur cuits à la vapeur avec du sel.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 1 kg. vagues toutes faites à peu près.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Sel - 150 gr.
• Parapluies à l'aneth - 3-4 pcs.
• Feuilles de raifort - 3-4 pcs.
• Feuilles de cerisier au goût.
• Feuilles de chêne au goût.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir en grains - 10 pcs.
• Ail - 3 gousses.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons les champignons des débris forestiers, les rinçons abondamment à l'eau courante et les mettons dans un récipient profond. Remplir d'eau froide, laisser reposer deux à trois jours. Nous changeons l'eau trois fois par jour pour réduire le risque d'acidification. Les vagues ainsi trempées sont ensuite blanchies et refroidies.Au fond d'un récipient profond (émail, verre, céramique, bois) nous mettons une partie des feuilles lavées de chêne, raifort, cerisier et versons une fine couche de gros sel.
2. Mettez les vagues sur le dessus avec leurs chapeaux baissés, posez les parapluies à l'aneth lavés, saupoudrez de sel, de morceaux de feuilles de laurier, d'ail haché et de grains de poivre. Répétez les couches en alternant champignons, sel, herbes et épices.
3. Une fois tous les ingrédients placés dans le récipient, couvrez-les d'une serviette en gaze propre, couvrez-les d'une assiette plate inversée de plus petit diamètre et placez le poids dessus. Nous le mettons au réfrigérateur. Après deux à trois jours, les vagues devraient libérer du jus. Si un peu de liquide s'est séparé, cela vaut la peine d'alourdir la charge.
4. Après deux semaines, les champignons sont prêts à manger. Pour un stockage facile, ils peuvent être pliés dans des pots stériles propres, remplis de saumure, fermés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur.

Bon appétit!

Comment saler délicieusement les vagues avec des feuilles de raifort ?

Les volnushki, salés froidement avec des feuilles de raifort, ne sont pas pires que les nobles champignons du lait. Dur, croquant, brillant - une excellente collation pour l'hiver. Nous commençons à cuisiner de manière classique en trempant les vagues, puis en les salant sous la presse pendant cinq jours. Après cela, nous assaisonnons les champignons avec des feuilles de raifort et les mettons au réfrigérateur. Au bout d'un mois, les champignons peuvent déjà être servis.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 1 kg. vagues toutes faites à peu près.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Gros sel - 120-150 gr.
• Feuilles de raifort - 3-4 pcs.
• Aneth (graines) - au goût.
• Ail - 3-4 gousses.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons les vagues : nous les nettoyons, supprimons les défauts, et les rinçons abondamment. Faire tremper dans l'eau froide pendant trois jours. N'oubliez pas de changer l'eau toutes les cinq à six heures. Après le trempage, égouttez l'eau et rincez à nouveau soigneusement les champignons. Nous coupons de gros spécimens en morceaux pour amener toutes les vagues à environ la même taille.
2. Versez une fine couche de gros sel au fond d'un récipient large. Nous avons mis les vagues sur le dessus avec les chapeaux baissés. Endormez-vous avec du sel. Ainsi, nous alternons les produits jusqu'à épuisement.
3. Nous plaçons une assiette plate ou un couvercle de plus petit diamètre sur le dessus et plaçons la charge. Il est pratique d'utiliser une bouteille d'eau. On laisse mariner sous pression pendant cinq jours. Pendant ce temps, les champignons seront recouverts de saumure.
4. Après le salage, nous enlevons la charge et déposons les vagues sur des pots secs stériles, en déplaçant avec des feuilles de raifort lavées, des graines d'aneth et des morceaux de gousses d'ail pelées. Remplissez de saumure. Nous fermons la pièce avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur. Nous laissons les vagues pendant un mois, après quoi elles peuvent déjà être consommées.

Bon appétit!