Confiture de chèvrefeuille - 9 recettes pour l'hiver avec une photo étape par étape

Le chèvrefeuille est l'une des premières plantes à fruits de l'année, il donne des baies déjà du début à la mi-juin, donc sa première est récoltée pour l'hiver sous forme de confiture. En goût et en couleur, ces baies rappellent les myrtilles. Pour rouler des blancs de chèvrefeuille savoureux et sains pour l'hiver, choisissez l'une des 9 recettes.

Cinq minutes pour l'hiver

La confiture de cinq minutes de chèvrefeuille sera d'une grande aide pendant la saison hivernale de l'avitaminose et le pic des maladies grippales. Les baies sont riches en vitamines, en acides aminés et ont des propriétés curatives prononcées.

Temps de cuisson : 7 heures.

Portions : 7.

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  Triez les baies de chèvrefeuille, jetez toutes les ordures, feuilles et brindilles, arrachez les queues. Inspectez les matières premières pour les baies endommagées, trop mûres ou pas mûres, elles ne sont pas mises dans la confiture.
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  Placer le chèvrefeuille dans une passoire ou un tamis et laver plusieurs fois pour enlever la poussière et les insectes. Laisser reposer pour laisser le verre liquide. Transférer les baies séchées dans une assiette.
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  Dans une casserole à fond épais et parois, verser la moitié du sucre et ajouter les baies, mélanger. Laisser au réfrigérateur pendant 6 heures pour laisser les baies commencer à presser et faire fondre les cristaux de sucre cristallisé.
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  Rincez les pots et les couvercles avec du soda, rincez. Stérilisez les bocaux de n'importe quelle manière pratique, faites bouillir et séchez les couvercles. Sortez le pot de chèvrefeuille du réfrigérateur, remuez bien à nouveau. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et en écumant. Lorsque la pièce bout, ajoutez le reste du sucre cristallisé.
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  Cuire encore 5 minutes en remuant et en retirant la mousse. Versez immédiatement la friandise finie dans les pots préparés, versez un peu de sucre sur chaque pot, ce qui aidera à former un film protecteur. Rouler la confiture de chèvrefeuille avec les couvercles, retourner et laisser refroidir à température ambiante sous un châle chaud duveteux. Retirer dans un endroit frais et sombre avec une température constante. Mangez de la confiture de chèvrefeuille avec du fromage cottage, des crêpes, des gâteaux au fromage et des casseroles.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille sans cuisson

La confiture dite froide de chèvrefeuille, qui ne nécessite pas de cuisson, doit être conservée au réfrigérateur ou dans une cave à la température la plus basse possible. De plus, pour des raisons de sécurité, une certaine quantité d'acide citrique y est ajoutée.

Temps de cuisson : 8 heures.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1,5 kg;
• Acide citrique - 2 g.

Processus de cuisson :

1. Triez le chèvrefeuille collecté des baies défectueuses, des débris sous forme de feuilles, de sable et de bâtons, des insectes. Jetez les spécimens déprimés, pourris ou mous. Rincer les baies dans plusieurs bols d'eau froide, mettre dans une passoire et égoutter. Mettez les baies à sécher au soleil sur un torchon sec.
2. Transférer le chèvrefeuille dans une casserole ou un grand bol et saupoudrer de sucre cristallisé. Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, afin que les baies soient trempées dans le jus et que les grains de sucre cristallisé se dissolvent. Dans le processus, sortez la casserole plusieurs fois et mélangez le contenu.
3. Au bout de 7 à 7,5 heures, retirer les baies avec le sirop et écraser avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sous forme de purée. Vous pouvez également le faire avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Laissez reposer la purée de baies pendant environ 10 minutes.et mélanger à nouveau.
4. En attendant, il est bon de laver les bocaux en verre et les couvercles métalliques dans une solution de soude, sinon la confiture deviendra aigre ou moisie si vous traitez le processus de manipulation des conteneurs avec négligence. Rincer les couvercles des bocaux. Stérilisez les bocaux au four, versez plusieurs fois sur les couvercles avec de l'eau bouillante et secouez le reste d'eau. Ajouter de l'acide citrique à la masse de baies, mélanger et disposer dans des pots préparés, serrer avec des couvercles ou rouler.
5. Conserver le dessert préparé dans un sous-sol froid, une cave ou un réfrigérateur, à utiliser dans les 6 mois. Une telle confiture froide peut être servie pour le thé ou les produits de boulangerie, des boissons aux fruits, des thés vitaminés ou des compotes peuvent être préparés sur sa base.

Bon appétit!

Confiture épaisse à la gélatine

Pour obtenir une confiture épaisse, semblable à de la gelée, au chèvrefeuille pendant la conservation, vous devez ajouter une masse de gélatine granulée, trempée un moment dans l'eau. Cette gelée conserve parfaitement sa forme, mais commence à fondre à haute température.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1 kg;
• Gélatine en poudre - 21 g.

Processus de cuisson :

1. Inspectez les baies de chèvrefeuille, jetez celles pourries, non mûres et endommagées. Retirez tous les déchets étrangers.
2. Rincez le chèvrefeuille dans plusieurs eaux et placez-le dans une passoire pour égoutter l'eau. Étaler les baies sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent complètement.
3. Pesez la quantité requise de gélatine, remplissez-la d'eau selon les instructions et laissez jusqu'à ce qu'elle gonfle complètement.
4. Broyer les baies de chèvrefeuille avec un mélangeur submersible jusqu'à ce qu'elles soient en purée, presser le jus et la pulpe, jeter le gâteau. Faites chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes avec des impulsions, mais assurez-vous qu'elle ne bout pas. Ajouter au jus légèrement réchauffé, à la gélatine en vrac et au sucre cristallisé. Mélanger le tout et cuire dans une casserole profonde en écumant la mousse, environ 25 minutes.
5. Verser la confiture chaude dans des pots pré-stérilisés, rouler avec des couvercles stériles. Refroidir à température ambiante sans retourner pour ne pas casser la consistance. En refroidissant, la gelée va s'épaissir. Mettez dans un placard ou un sous-sol pour le stockage (jusqu'à 1 an). Utiliser comme garniture dans les tartes, les boulettes, comme décoration pour la confiserie.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille à la pectine

La pectine aidera également à rendre la confiture épaisse. Il n'a pas besoin d'être préalablement trempé comme la gélatine, ce qui simplifie la tâche. La gelée à la pectine est plus délicate qu'à la pectine.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 900 g;
• Sucre cristallisé - 450 g;
• Pectine de pomme ou d'agrumes - 12 g.

Processus de cuisson :

1. Préparez des baies pour faire de la confiture. Retirez toutes les brindilles, feuilles et autres débris. Enlevez les baies vertes, supprimées et endommagées par les insectes. Versez de l'eau dans une bassine avec du chèvrefeuille, la litière fine flottera d'elle-même. Il peut être enlevé avec un tamis fin. Transférer les baies dans une passoire et sécher.
2. Incorporer le chèvrefeuille et le sucre semoule dans un bol (verser 50 g de sucre séparément), broyer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une purée. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la masse au tamis pour éliminer les restes de gâteau.
3. Mélanger le sucre (50 g) avec la pectine et bien pétrir pour qu'ils se mélangent au mieux. Si cela n'est pas fait, la pectine se solidifiera alors en morceaux dans la purée chaude, et elle ne se dissoudra pas.
4. Verser la purée de chèvrefeuille avec le sucre dans une casserole à parois épaisses, commencer à chauffer à feu moyen en remuant constamment et en écumant la mousse. Versez la pectine avec du sucre en un mince filet dans la masse, sans cesser d'interférer activement. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
5. Versez la confiture de chèvrefeuille avec de la pectine dans des pots préalablement stérilisés, serrez-les bien avec des bouchons à vis. Enveloppez les pots à l'envers avec une serviette chaude, laissez-les toute la nuit jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Transférer au réfrigérateur ou au sous-sol. Une telle confiture est stockée à basse température constante pendant environ 1 an.Il peut être utilisé comme garniture dans les tartes, les tartes et les biscuits, les boulettes et comme couche intermédiaire dans les gâteaux.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille à l'agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant puissant, la confiture avec lui s'avère d'une bonne consistance dense. Il est conseillé d'acheter de l'agar-agar pour faire de la confiture de chèvrefeuille avec une force d'au moins 900 (force gel). Ce produit n'a pas de goût, de sorte que les baies de la gâterie conservent leur véritable arôme.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1,3 kg;
• Agar-agar - 5 g;
• Eau bouillante - 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Triez les baies de chèvrefeuille, enlevez les fruits défectueux et les débris, enlevez les feuilles. Rincez le chèvrefeuille dans plusieurs eaux, pliez-le sur une passoire pour retirer l'eau. Étaler les baies sur une serviette et laisser sécher.
2. Transférer les baies de chèvrefeuille dans une grande casserole, où la confiture sera bouillie, et saupoudrer de sucre. Mettre le morceau sur feu moyen et cuire en remuant constamment et en écumant jusqu'à ce que le chèvrefeuille soit tendre. Le sucre cristallisé doit être complètement dissous à ce moment-là.
3. L'agar agar n'a pas besoin d'être trempé au préalable. Pesez la quantité requise de poudre dans un bol et versez de l'eau bouillante sur le tout, remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Introduire la solution d'agar-agar dans la confiture en un mince filet, en remuant constamment et en passant à la spatule le long du fond de la casserole. N'oubliez pas d'enlever la mousse, sinon cela provoquera de la moisissure dans les canettes. Après ébullition, faites cuire la confiture de chèvrefeuille avec l'ajout d'agar-agar pendant environ 7 à 10 minutes, puis versez délicatement la délicatesse chaude dans des bocaux stériles et roulez-la.
5. Un tel dessert se conserve environ 1 an dans un endroit froid, dépourvu de soleil. Une cave est parfaite à ces fins. La confiture peut être ajoutée aux produits de boulangerie, mangée avec un pain ou même étalée sur du pain noir.

Bon appétit!

Délicieuse confiture de chèvrefeuille aux fraises

Dans un duo fraise-chèvrefeuille, la fraise donne à la confiture une douceur et un arôme de base, et les baies de chèvrefeuille - un peu d'astringence et un goût riche. Si vous le souhaitez, toutes les baies peuvent être passées dans un hachoir à viande jusqu'à l'état de bouillie, mais elles ont l'air plus avantageuses entières.

Temps de cuisson : 9 heures.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 300 g;
• Fraises - 700 g;
• Sucre cristallisé - 1,2 kg.

Processus de cuisson :

1. Trier les fraises et le chèvrefeuille, ôter les tiges, les baies battues, pourries et trop mûres. Versez de l'eau dans une bassine et rincez bien les baies. Recueillez les débris qui flottent à la surface avec un tamis. Mettez les baies dans une passoire et égouttez l'eau.
2. Mettez les fraises séchées et le chèvrefeuille dans une casserole, dans laquelle la confiture sera cuite plus tard. Ajouter la moitié du sucre cristallisé et mélanger. Mettez les baies au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures (ou toute la nuit). Pendant ce temps, ils doivent faire démarrer le jus, qui va saturer et dissoudre le sucre.
3. Portez la casserole avec le contenu à feu doux, secouez de temps en temps pendant la cuisson pour que le sirop de baies sucré enveloppe les baies. Vous n'avez pas besoin de remuer avec une spatule, sinon les fraises perdront leur forme. S'il y a trop peu de sirop, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. l'eau et assurez-vous que le mélange ne devienne pas trop liquide. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ébullition, puis ajouter le reste du sucre cristallisé pendant environ 5 minutes de plus. Après cela, faites cuire la confiture pendant encore 15 à 20 minutes, en secouant la casserole et en enlevant la mousse.
4. La confiture s'avère être d'une belle teinte rouge foncé, qui après refroidissement deviendra violet foncé. Lorsqu'il est bien cuit, il conserve les fraises entières et le chèvrefeuille. Verser la confiture encore chaude dans des boîtes traitées et stérilisées au four et enrouler avec une sertisseuse.
5. Retournez les bocaux avec les friandises et couvrez-les d'une couverture chaude, laissez-les revenir à température ambiante pendant la nuit. Transférer ensuite dans une cave froide ou un placard. Vous devez manger de la confiture dans l'année.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille à l'orange

La saveur d'orange est très rafraîchissante avec la confiture de chèvrefeuille. En plus de la pulpe, l'écorce d'orange sert également de composant aromatique.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée d'épices à une telle confiture: cannelle, gingembre moulu sec.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Orange - 1 pièce;
• Eau - 180 ml;
• Sucre cristallisé - 1,5 kg.

Processus de cuisson :

1. Triez les baies de chèvrefeuille fraîchement cueillies, enlevez les brindilles, les feuilles. Retirez les baies sèches, endommagées ou pourries. Mettez le chèvrefeuille dans une passoire ou une passoire, rincez sous l'eau froide courante. Laisser reposer 10 minutes pour que l'eau restante sorte de la passoire. Verser les baies à sécher sur du papier absorbant.
2. Laver l'orange avec le côté dur d'une éponge et du savon et verser dessus avec de l'eau bouillante pour enlever la cire restante pour préserver le fruit. Avec précaution, sans toucher la partie blanche, prélevez le zeste de l'orange avec une râpe spéciale agrumes. Retirer la peau et jeter. Couper la pulpe d'orange en petites tranches. Combinez des baies de chèvrefeuille avec de l'orange et broyez-les dans un mélangeur ou faites défiler un hachoir à viande. Vous obtiendrez une masse homogène, à laquelle vous devrez ajouter des zestes d'orange.
3. Faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, mélanger l'eau dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et cuire environ 7 minutes. jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
4. Ajouter le mélange d'orange et de chèvrefeuille au sirop et remuer. Après ébullition à nouveau, cuire environ 25 minutes. à feu moyen en retirant la mousse à l'aide d'une cuillère et en remuant la confiture.
5. Versez la friandise chaude dans des pots stérilisés. Serrer hermétiquement avec des bouchons à vis stériles et refroidir à l'envers à température ambiante sous une couverture. Apportez-le à la cave ou au placard et stockez-le pendant 1 an.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille au citron

La confiture de chèvrefeuille au citron est un véritable réservoir de pectines et de minéraux. En plus de son goût agréable avec une légère acidité citronnée, il a la capacité de maintenir la quantité de vitamines dans le corps au bon niveau et active le système immunitaire.

Temps de cuisson : 8 heures.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1,5 kg;
• Citron - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Triez le chèvrefeuille pour éviter que des baies pourries, cassées ou non mûres ne pénètrent dans la confiture.
2. Rincez les baies plusieurs fois, en versant à chaque fois de l'eau propre dessus. Toute la litière fine flottera à la surface, dont l'eau doit être soigneusement drainée.
3. Saupoudrer le chèvrefeuille de sucre cristallisé et réfrigérer toute une nuit pour qu'il laisse entrer suffisamment de jus. Sortez un bol de baies plusieurs fois et mélangez-les avec une cuillère.
4. Rincez le citron avec un pinceau, versez-le avec de l'eau bouillante et coupez-le avec le zeste en petits segments, en retirant simultanément les graines.
5. Égoutter le jus et le sirop des baies dans une casserole. Passer le chèvrefeuille dans un hachoir à viande avec les tranches de citron.
6. Mettez la masse hachée dans une casserole avec du jus, mettez-la à feu doux. Porter à ébullition en remuant de temps en temps et écumer la mousse avec une cuillère. Après ébullition, cuire encore 10 minutes.
7. Verser la confiture de chèvrefeuille chaude avec du citron dans des pots stériles préparés et rouler. Utilisez de la confiture pour préparer des compotes, de la gelée en hiver, ajoutez à la confiserie.

Bon appétit!

Confiture de chèvrefeuille dans une mijoteuse

Il est très pratique de cuire de la confiture de chèvrefeuille dans une mijoteuse : elle ne brûle pas, l'excès de mousse ne se forme pas. Pour réduire la quantité de sucre utilisée, un agent gélifiant Jellix est utilisé.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Baies de chèvrefeuille - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 800 g;
• Zhelfix 2: 1 - 25 g.

Processus de cuisson :

1. Triez les baies de chèvrefeuille, rincez-les à l'eau froide et ajoutez-les dans le bol du multicuiseur.
2. Verser la gélatine dans un bol séparé et mélanger avec 2 c. l. Sucre en poudre. Versez ce mélange dans les baies et remuez.
3. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme Desserts, durée - 10-15 minutes.
4. De temps en temps, il est nécessaire d'ouvrir le couvercle et de vérifier si les baies ont bouilli, de les remuer doucement. Après avoir fait bouillir le chèvrefeuille, le multicuiseur doit être éteint.
5. Ajouter le sucre cristallisé dans le bol pour les baies, remuer.Si vous avez le temps, vous pouvez retirer le bol de baies pendant plusieurs heures dans un endroit froid afin que tout le sucre soit dissous.
6. Réglez à nouveau le mode de préparation des desserts dans le multicuiseur et portez la pièce à ébullition en la remuant. Faites cuire la confiture bouillante pendant encore 5 minutes, puis éteignez-la.
7. Disposez la délicatesse chaude dans des bocaux en verre stérilisés, vissez-les bien avec les couvercles. Laissez les pots de confiture dans la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis mettez-la dans la cave ou le garde-manger.

Bon appétit!