Confiture de groseilles aux feuilles de cerisier royal (émeraude) - 5 meilleures recettes

La confiture de groseille aux feuilles de cerisier n'est pas accidentellement dotée des épithètes "royale", "émeraude". Il existe une version selon laquelle Catherine II, après avoir goûté une fois ce mets délicat, a décerné au cuisinier une bague avec une émeraude. Et le type de confiture ressemble à des pierres précieuses : les groseilles au sirop clair donnent une telle association. Il est préparé à partir de baies, de sucre, d'eau et de feuilles de cerisier, qui donnent un arôme particulier.

Une recette simple de confiture de groseille royale aux feuilles de cerisier

Un point important dans la préparation de la confiture de groseille royale est la préparation des baies, à savoir l'extraction minutieuse des graines. La délicatesse est brassée en plusieurs approches et à la fin, elle est fortement refroidie.

Temps de cuisson: 2 jours.

Quantité: 2-2,5 litres.

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  Sélectionnez des baies entières qui ne présentent aucun signe de détérioration. Il est important qu'ils soient d'une couleur uniforme, sans taches brunes. Retirer les queues de cheval des deux côtés, bien laver.
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  Faites une coupe nette sur chaque baie avec un couteau bien aiguisé et faites passer les graines par le trou. Il est plus facile de le faire avec un objet fin tel qu'un trombone, une épingle de sûreté, etc. Après avoir retiré la masse interne, rincez les baies à l'eau et laissez égoutter les gouttes.
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  Préparez des plats pour faire tremper les baies et les feuilles de cerisier. Rincez les feuilles et transférez les couches de groseille à maquereau dans un récipient. Versez de l'eau froide sur le tout et laissez reposer environ 5 à 6 heures.
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  Après avoir retiré les feuilles de cerisier dans un bol séparé, placez les baies dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
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  Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, puis versez-y les groseilles à maquereau. Remuez doucement avec une cuillère ou une spatule pour que le sirop enveloppe les baies. Laisser tremper pendant 3-4 heures. Après avoir fait bouillir les baies au sirop pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition, retirez du feu et laissez reposer 5 heures. Répétez la même séquence d'actions une ou deux fois de plus - si vous le souhaitez.
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  En fin de cuisson, déplacez immédiatement le récipient avec la confiture dans un récipient large avec de l'eau froide. Ainsi, la confiture va rapidement refroidir et s'épaissir. Mettez la friandise dans des bocaux propres et fermez hermétiquement.

Bon appétit!

Confiture de groseille du tsar aux feuilles de cerisier

Le secret principal d'une délicieuse confiture selon cette recette réside dans la technologie de cuisson. Une brève cuisson en plusieurs approches à intervalles pour refroidir complètement donne une confiture épaisse avec des baies transparentes denses.

Ingrédients:

• Groseilles à maquereau (de préférence légèrement non mûres) - 1 kg.
• Sucre - 1,5 kg.
• Eau - 300 g.
• Feuilles de cerisier - 20-30 pcs.
• Étoiles d'anis étoilé, vanille - facultatif.

Processus de cuisson :

1. Lavez les feuilles de cerisier, ajoutez 300 ml d'eau et mettez le feu. A ébullition, laisser sur le feu quelques minutes et retirer du feu. Laisser refroidir et infuser à température ambiante. Après avoir retiré les feuilles, réservez dans un bol séparé et mettez le bouillon au réfrigérateur.
2. Dans les baies de groseille à maquereau, retirez les queues du sommet des têtes, lavez, puis retirez les graines de l'intérieur de manière pratique. Cela peut être fait avec un outil spécial pour retirer les graines des fruits ou avec un couteau fin, d'autres options conviennent également.Les graines ne doivent pas être jetées, vous pouvez les ajouter à la confiture d'autres baies ou fruits.
3. Après avoir nettoyé la masse interne, mélanger les baies avec le bouillon de cerises, mettre les feuilles sur le dessus et laisser reposer 4 à 5 heures dans un endroit frais.
4. Après le temps spécifié, versez le bouillon des baies dans un récipient, où la confiture sera ensuite préparée. Ajoutez du sucre, remuez et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes.
5. Verser les groseilles dans le sirop, mélanger délicatement et cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes. C'est la première cuisson, suivie du refroidissement de la confiture pendant 6 heures. Vous devez répéter ces deux étapes deux fois de plus.
6. Au dernier stade de la cuisson, ajoutez des substances aromatiques à la masse - étoiles d'anis étoilé et cannelle. Vous pouvez choisir une chose ou vous passer complètement des saveurs. Laissez ensuite refroidir la confiture et versez-la dans des pots propres. Fermez bien les couvercles et conservez dans un endroit frais.

Bon appétit!

Confiture de groseilles rouge émeraude aux feuilles de cerisier

La confiture selon cette recette a une couleur rose délicate et un arôme extraordinaire. En fin de cuisson, on y ajoute du citron, ce qui donne une acidité rafraîchissante.

Ingrédients:

• Groseille rouge - 1 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Feuilles de cerisier - 100 g.
• Eau - 200 ml.
• Citron - ½ pc.

Processus de cuisson :

1. Pour faire de la confiture, les groseilles à maquereau ont besoin d'un traitement spécifique. En plus du fait qu'il doit être lavé et retiré des queues, chaque baie doit être piquée à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse. Cette manipulation va permettre au sirop de pénétrer dans les baies et de les rendre transparentes.
2. Lavez très bien les feuilles de cerisier à l'eau, puis transférez-les dans un bol propre et versez 200 ml d'eau. Faire bouillir les feuilles pendant 15 minutes. Après cela, vous pouvez les obtenir et utiliser le bouillon comme base pour le sirop. Ou vous pouvez laisser les feuilles, faire cuire de la confiture avec elles.
3. Versez le sucre dans le bouillon et, en remuant les grains, portez le sirop à ébullition.
4. Placer les groseilles préparées dans le sirop chaud, mélanger le mélange et cuire pendant 10-15 minutes. Il est nécessaire de surveiller la puissance du feu pour que la confiture ne brûle pas.
5. Refroidissez les baies bouillies autant que possible, cela prend généralement environ 6 heures. Renouveler ensuite la cuisson de 10 minutes, refroidir à nouveau et faire bouillir une troisième fois. Il est important que la groseille à maquereau devienne transparente.
6. 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez des quartiers de citron ou du jus pressé à la confiture. Mettez le récipient avec la confiture chaude dans une bassine ou un bain d'eau froide, remuez le mélange pendant quelques minutes pour que la confiture refroidisse et épaississe. Après cela, emballer dans des boîtes et sceller.

Bon appétit!

Délicieuse confiture de groseille verte aux feuilles de cerisier

Dans cette recette, la vodka est utilisée avec l'ensemble standard de composants et les baies doivent être prises non mûres. Cela vous permet de révéler davantage la saveur de la confiture, ainsi que de garder les baies entières et fermes. Mais si vous êtes catégoriquement contre même les petites portions d'alcool, vous pouvez vous passer de la vodka, la confiture sera toujours délicieuse.

Ingrédients:

• Groseille à maquereau - 1 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Eau - 200 ml.
• Feuilles de cerisier - 100 g.
• Acide citrique - 1 cuillère à café
• Vanille - 0,5 cuillère à café (optionnel).

Processus de cuisson :

1. Préparez les groseilles à maquereau pour un traitement thermique ultérieur: coupez les queues et les tiges, lavez les baies et enlevez le noyau avec les graines. Pour ce faire, vous pouvez couper les baies en deux ou les couper.
2. Versez de l'eau froide sur les coquilles denses des baies et laissez tremper pendant environ 5 à 6 heures. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez l'eau jusqu'à une goutte.
3. Lavez soigneusement les feuilles de cerisier. Il est préférable de laver chaque feuille pour ne pas laisser de débris. Après avoir mis les feuilles dans une casserole, ajoutez environ un verre d'eau et mettez sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez de l'acide citrique. Faites bouillir les feuilles pendant 5 à 7 minutes et, après avoir éteint le feu, retirez-les de l'eau.
4. Mélangez le bouillon de feuilles de cerisier avec du sucre et faites bouillir le sirop de ces composants. Pour ce faire, remuez le sucre dans l'eau de cerise et laissez bouillir le mélange.
5. Verser les groseilles à maquereau dans le sirop et garder la confiture sur le feu pendant 10-15 minutes.
6. L'étape suivante est le "repos" des baies bouillies au sirop pendant 5-6 heures. Les baies refroidiront à température ambiante, après quoi elles devront être remises sur le feu et bouillies à nouveau pendant environ 15 minutes. Répétez l'étape « repos » pour la même période de temps que la première fois. Et cuire à nouveau 10 minutes.
7. En fin de cuisson, ajoutez la vodka et la vanilline à la confiture, remuez rapidement et retirez l'infusion du feu. Disposez la délicatesse de groseille à maquereau dans des bocaux propres et, en fermant hermétiquement, envoyez-la au stockage.

Bon appétit!

Un moyen facile de faire de la confiture de groseilles dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, vous pouvez faire de la confiture de groseilles en deux heures. Comme il est liquide, il est nécessaire d'utiliser un épaississant tel que l'agar-agar.

Ingrédients:

• Groseille à maquereau - 800 g.
• Sucre - 1 kg.
• Eau - 200 ml.
• Agar-agar - 25 g.
• Feuilles de cerisier - 100 g.

Processus de cuisson :

1. Traitez les groseilles à maquereau de la manière standard: lavez, coupez les bords des fanes. Après cela, vous devez percer les baies avec une aiguille épaisse à plusieurs endroits. Après toutes les manipulations, mettez les groseilles à maquereau dans le bol multicuiseur.
2. Après un lavage minutieux, versez 200 ml d'eau sur les feuilles de cerisier et faites cuire dans une casserole pendant 5 minutes après ébullition à feu doux. Laissez l'eau et les feuilles refroidir, après quoi les herbes peuvent être jetées.
3. Ajoutez une décoction de feuilles de cerisier et de sucre aux baies, remuez la masse avec une spatule, fermez le couvercle du multicuiseur et mettez-le en mode "confiture" pendant 2 heures. S'il n'y en a pas, sélectionnez le mode "extinction". La température de cuisson dépend des caractéristiques de l'appareil. Il est recommandé de s'en tenir à 90-110 degrés.
4. Préparez les bocaux en les stérilisant comme vous en avez l'habitude.
5. Lorsque le multicuiseur signale la fin du processus de cuisson, ouvrez le couvercle, remuez l'infusion. Il s'avérera aqueux. Pour l'épaissir, vous devez dissoudre une cuillerée d'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau et la verser dans la confiture, attendre quelques minutes et l'éteindre. La pectine ou la gélatine conviennent également comme épaississant, dans les cas extrêmes, l'amidon.
6. Refroidissez la gourmandise à la groseille, remplissez-en les bocaux et, en fermant les couvercles, rangez-la pour la conserver.

Bon appétit!