Canard juteux au four - 10 délicieuses recettes étape par étape

Le canard au four est une excellente option pour un repas de fête. Il existe de nombreuses recettes pour faire du canard juteux. Il est cuit dans diverses marinades, avec des garnitures traditionnelles et extraordinaires, enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé sur le gril. Pour obtenir une viande tendre et tendre, vous devez choisir une carcasse de jeune oiseau de haute qualité, idéalement éviscérée, et il est très important de bien la faire mariner.

Recette pas à pas de canard entier cuit au four aux pommes

Pour cette recette, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients : canard lui-même, pommes, épices et sel. Il est préférable de faire cuire l'oiseau sous une forme de coq à paroi épaisse profonde ou résistant à la chaleur.

Temps de cuisson : 4 heures.

Portions par conteneur : 8.

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  La carcasse de canard est très bien lavée, à l'intérieur comme à l'extérieur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petites plumes sur la peau. Séchez l'oiseau avec une serviette. Prenez environ une demi-cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre et d'assaisonnement pour volaille chacun, mélangez le tout dans un bol séparé et frottez soigneusement la carcasse avec ce mélange. Mettre dans un moule ou un coq. Laisser reposer environ une heure.
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  Préparez les pommes : lavez-les, coupez-les en 8 à 16 tranches chacune et retirez les trognons. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau.
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  Remplissez l'espace intérieur de la carcasse avec des tranches de pomme. Vous n'avez pas besoin d'essayer de les ajuster au maximum, sinon la peau risque d'éclater. Il est préférable de répartir les fruits restants à côté de la carcasse.
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  Utilisez des cure-dents pour poignarder la coupe dans le canard sans laisser d'espace, ou cousez le trou avec des fils. Placez l'oiseau dans un four à une température de 200 degrés. En général, vous devez faire cuire le canard pendant 2-3 heures. Sortez le plat de temps en temps et arrosez la volaille avec la graisse coulante. Vérifiez l'état de préparation de la viande en y plantant un couteau ou une brochette en bois. Si l'objet est entré facilement, la viande est suffisamment molle et le liquide s'écoule léger - le plat est prêt.
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  Sortez la volaille du four, retirez le fil ou les cure-dents.
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  Couper le canard rouge en portions, décorer les assiettes de service avec des pommes au four.

Bon appétit!

Canard moelleux et juteux cuit dans du papier d'aluminium

Une règle importante de cette recette est de ne pas épargner de papier d'aluminium. Si vous enveloppez la carcasse dans plusieurs couches de ce matériau, en ne laissant aucune chance au jus de s'échapper, vous obtiendrez une viande juteuse et douce. Préparez-vous également à faire mariner le mascara en plusieurs étapes.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2-2,5 kg.
• Citron - 1 pièce
• Oignons blancs - 1 kg.
• Gros sel - environ 1 c. l.
• Un mélange de poivrons (blanc, noir, rouge) - 1 c. l.
• Moutarde - 2 c. l.
• Miel (facultatif) - 2 c. l.
• Sauce de soja - 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez le canard à l'eau chaude, vous pouvez même le frotter avec une brosse pour vous assurer que les plumes sont enlevées. A l'intérieur, lavez tous les rappels des entrailles. Obtenez la sécheresse du mascara en l'essuyant avec une serviette ou une serviette.
2. Préparez une marinade épicée : mélangez la moutarde, la sauce soja, le sel, le poivre et le miel dans un bol. Le dernier composant peut être omis, bien qu'il affecte la formation d'une belle croûte sur la viande.
3. Enduire la carcasse préparée de marinade sur tous les côtés, en la frottant légèrement dans la peau.Laisser mariner le canard pendant 1 heure.
4. Divisez le citron en quatre parties.
5. Couper l'oignon en lamelles et farcir la carcasse de canard avec. Envoyez-y des oignons hachés.
6. Prenez un plat ou une plaque à pâtisserie dans laquelle vous ferez cuire l'oiseau. Placez une épaisse couche de papier d'aluminium sur le fond, placez la carcasse de canard dessus et enveloppez-la dans un sac hermétique. Sous cette forme, disposez le canard dans du papier d'aluminium et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
7. Mettez le canard mariné dans un four à une température de 170-180 degrés et faites cuire pendant environ 2,5 à 3 heures.
8. Déroulez le papier d'aluminium 15 minutes avant qu'il ne soit prêt à croûter la carcasse. Servir le canard avec des quartiers de citron ou des légumes frais et n'importe quel plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Canard entier au four avec pommes de terre

Dans cette recette, vous obtenez un plat de viande chaud et un accompagnement dans un complexe. Il est préférable de prendre des pommes de terre de taille moyenne et de les cuire au four sans les couper en morceaux. Choisissez un canard avec un poids léger.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1,5-2 kg.
• Pommes de terre - 700-800 g.
• Ail - 4 gousses.
• Poivre noir et rouge moulu - 0,5 c. à thé chacun.
• Pommes - 3 pcs.
• Oignon - 1 tête.
• Sel, herbes, huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Avant de faire mariner, traitez le canard de façon traditionnelle : lavez soigneusement la carcasse à l'eau chaude et séchez-la pour qu'il ne reste aucune goutte d'eau.
2. Pour frotter la carcasse, préparez un mélange de plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale, de poivrons noirs et rouges, de sel et d'ail pressé. Graisser l'extérieur et l'intérieur de la carcasse avec ce flan et conserver au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 2 heures.
3. Préparez d'autres aliments à ce moment-là. Eplucher les pommes de terre en essayant de conserver la belle forme ronde des tubercules. Retirez la coque de l'oignon et coupez la tête en plusieurs morceaux. Divisez le citron en quartiers.
4. Mettez le citron et l'oignon dans la carcasse marinée, "scellez" le trou de manière pratique: avec des cure-dents ou une aiguille et du fil.
5. Préparez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire cuire le canard à découvert ou le mettre dans un four à rôtir. Dans le premier cas, vous devez recouvrir le formulaire de parchemin ou de papier d'aluminium, y déposer la carcasse. Si vous avez choisi la cuisson des manches, placez le canard dedans. Les pommes de terre pour toute méthode de cuisson doivent d'abord être graissées avec un mélange d'huile de tournesol avec des épices et du sel et déposées à côté du canard.
6. Cuire le canard au four à 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Lorsqu'elle est cuite dans le manchon, la volaille cuit plus rapidement. Quelque temps avant d'éteindre, il vaut la peine de couper le haut du film et de laisser une croûte se former. Si le manchon n'est pas utilisé, vous devez verser le jus sur le canard plusieurs fois pendant la cuisson et retirer les pommes de terre du four plus tôt, au bout d'une heure.
7. Saupoudrez le plat fini d'herbes, décorez à votre goût avec des légumes, des tranches de citron, des graines de grenade, etc.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de canard laqué au four

Dans cette recette, le plus important est la technologie de cuisson et les épices spéciales. Pour cuisiner un vrai canard laqué, la carcasse doit être marinée pendant la nuit, et une partie intégrante de la cuisson consiste à souffler délibérément de l'air sous la peau.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2 - 2,5 kg.
• Miel - 3-4 c. l.
• Sauce de soja - 100 ml.
• Huile de sésame - 1,5 cuillère à soupe l.
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
• Ail - 4 gousses.
• Piment moulu - 0,5 c.
• Mélange d'assaisonnement chinois prêt à l'emploi ou c. à thé chacun. cannelle, anis étoilé, clous de girofle, aneth et réglisse ou gingembre râpé.
• Le sel.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude sur la carcasse, arrachez les plumes restantes et enlevez la graisse et les traces d'entrailles de l'intérieur. Sécher et frotter avec du sel (environ 1 cuillère à soupe). Envelopper de film alimentaire ou mettre dans un sac en plastique et réfrigérer toute une nuit.
2. Avant la cuisson, retirez la carcasse du polyéthylène, laissez-la reposer un certain temps à température ambiante. Ensuite, effectuez l'opération de soufflage d'air sous la peau. Pour cela, vous pouvez utiliser une simple seringue médicale. Il doit être rempli d'air et, en perçant la peau de l'oiseau à différents endroits, y laisser entrer de l'air.Ceci est fait pour séparer la peau de la couche graisseuse.
3. Faites mariner l'oiseau pendant environ une heure, en l'étalant avec quelques cuillères à soupe de miel.
4. Au bout d'une heure, graisser la carcasse avec la marinade suivante : un mélange d'une cuillerée de miel, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillerée d'huile de sésame. Envoyez à nouveau le canard au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau sur le fond du four pour créer de la vapeur et récupérer la graisse qui s'égoutte.
6. Graisser la grille avec de l'huile et y déposer la carcasse de canard. Mettre au four 40 minutes à 240 degrés. Réduisez ensuite la température à 150 degrés et poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Après avoir retourné l'oiseau de l'autre côté et cuire au four pendant environ une heure à une température de 150 degrés
7. Préparez la sauce de service au canard laqué. Pour ce faire, mélangez de la badiane en poudre, de la cannelle, de la racine de réglisse ou de gingembre, des clous de girofle chinois, de l'aneth. Ajoutez de l'ail pressé ici, versez une demi-cuillère d'huile de sésame, une cuillerée de vinaigre de vin et quelques cuillères à soupe de sauce soja. Tout cela, soigneusement mélangé, est une sauce hoixin maison traditionnelle chinoise.
8. Servir le canard cuit entier sur une assiette ou tranché en portions avec une sauce hoixin.

Bon appétit!

Canard cuit en morceaux dans la manche

Pour cette recette, vous pouvez prendre la carcasse entière ou une partie de celle-ci. Les morceaux de volaille cuisent plus rapidement, mais ils doivent également être marinés avant la cuisson. Assurez-vous d'avoir un manchon de cuisson. S'il n'y a pas de fixations pour les extrémités des manches, vous pouvez attacher le polyéthylène lui-même dans un nœud ou utiliser des fils ordinaires.

Ingrédients:

• Canard - une demi-carcasse.
• Sauce soja - 3 cuillères à soupe je ..
• Noix de muscade - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Gingembre en poudre et cannelle - ½ cuillère à café chacun.
• Assaisonnement houblon-suneli ou similaire - 1 c.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez le canard en morceaux, lavez-les, enlevez l'excès de graisse et séchez.
2. Pour la marinade, mélanger la sauce soja, la moutarde, la muscade, le gingembre, le houblon suneli, la cannelle. Dans ce mélange, "baigner" la viande de canard en enduisant soigneusement chaque morceau. Faites mariner la pièce pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures en recouvrant le plat avec le canard de papier d'aluminium.
3. Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie ou un moule, puis placez-y la viande de canard dans un manchon en plastique. Verser à l'intérieur de la vinaigrette restante après la marinade et la répartir uniformément sur la viande. Nouez la manche de manière à laisser un espace libre sur les côtés.
4. Allumez le four à 180 degrés et faites cuire le canard pendant une heure à une heure et demie. Avant d'éteindre le feu, vous pouvez ouvrir le manchon pour faire cuire la viande dessus. Mais dans ce cas, vous ne pouvez pas laisser le plat au four plus longtemps, sinon il se dessèche. Si vous voulez garder la viande tendre avant l'arrivée des invités et le service, ne coupez pas la manche et laissez le canard au four.
5. Vous pouvez servir le canard avec n'importe quel plat d'accompagnement, une salade fraîche et des herbes.

Bon appétit!

Canard entier juteux au four aux oranges

Les oranges servent non seulement de catalyseur pour ramollir les fibres de viande, mais donnent également au plat un excellent arôme d'agrumes. Ils seront nécessaires pour la farce et la marinade, ainsi que pour la décoration du plat fini. Il est préférable de faire cuire l'oiseau dans la manche.

Ingrédients:

• Canard - 2-2,5 kg.
• Oranges - 1 kg.
• Mayonnaise - 150 g.
• Sel et poivre au goût.
• Ail - 3 gousses.
• Assaisonnements pour volaille.

Processus de cuisson :

1. Laver l'oiseau, soigneusement plumé et éviscéré, sous l'eau chaude, en aidant à nettoyer la peau avec une brosse dure. Séchez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez-le avec du sel et laissez reposer une heure.
2. Réservez une partie des oranges pour le service (un fruit moyen suffit). Mettez une orange sur le jus pour la marinade. Vous pouvez presser le jus à la main ou utiliser des appareils de cuisine. Et coupez le reste des fruits en quartiers - la carcasse en sera farcie.
3. Après traitement au sel, versez le canard avec le jus d'orange et laissez reposer encore une heure.
4. Préparez la marinade avec de la mayonnaise, de l'ail écrasé, des épices à volaille et du poivre noir. Libérez la carcasse avec le mélange obtenu, vous pouvez aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.
5. Remplissez l'espace intérieur de la carcasse avec des tranches d'orange et pincez l'incision sur la peau avec des cure-dents ou cousez avec un fil.
6. Placer le canard préparé dans un manchon à rôtir, sceller les bords et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire la volaille pendant 2 à 2,5 heures au four à 180 degrés. Pour former une croûte, vous pouvez couper le manchon 15 minutes avant de sortir le plat du four, augmenter la température à 200-220 degrés.
7. Libérez le canard fini des cure-dents ou des fils, retirez les oranges de l'intérieur et jetez-les. Le goût d'orange ne vous plaira pas, ils étaient utilisés pour ajouter de la saveur et de l'arôme à la viande.
8. Décorez le plat avec du canard avec des tranches d'oranges fraîches, vous pouvez également utiliser d'autres fruits.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de canard au four au sarrasin

En plus du sarrasin, il est recommandé d'utiliser des champignons dans la garniture, son goût se révélera alors tout simplement incroyable. La garniture absorbera la graisse de la volaille libérée lors de la cuisson et deviendra juteuse, et le canard, à son tour, sera moyennement gras.

Ingrédients:

• Canard - environ 2 kg.
• Sarrasin - 200 g.
• Champignons - 250 g.
• Oignons - 2 pièces
• Huile végétale.
• Sel, poivre, feuilles de laurier.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement une carcasse de canard bien éviscérée et traitée, séchez la surface avec une serviette. Frottez-le d'abord avec du sel - cela prendra environ une cuillère à soupe. Continuez ensuite à frotter avec du poivre - une cuillère à café suffit. Il est nécessaire de traiter la carcasse à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous êtes un partisan de l'odeur d'ail, frotter avec de l'ail peut être la troisième étape. Mettez la carcasse transformée au réfrigérateur, recouverte d'une assiette ou d'un film.
2. Faire bouillir le sarrasin en versant un verre de céréales avec environ 1,5 à 2 verres d'eau. Vous pouvez ajouter un peu de sel.
3. Couper les oignons en cubes et les envoyer dans une poêle avec du beurre. Faire frire à feu doux.
4. Champignons, pelés et lavés, également coupés en cubes et combinés avec des oignons. Faites frire le tout pendant 5-7 minutes.
5. Mélanger le sarrasin et les champignons cuits avec les oignons dans un récipient. Goûter. Si nécessaire, ajoutez des épices et du sel, et mettez des feuilles de laurier dans la masse.
6. Sortez la carcasse marinée du réfrigérateur et remplissez-la de sarrasin, d'oignons et de champignons.
7. Joindre les bords de la peau de la carcasse avec une couture, mettre le canard dans un sac allant au four.
8. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire le plat. Vous pouvez verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie pour que le sac ne brûle pas ou n'éclate pas. Assurez-vous également que les bords du sac ne touchent pas les parois du four. Le canard sera cuit pendant 2 à 2,5 heures. Vous pouvez vérifier son état de préparation en découpant le sac et en perçant l'oiseau avec un bâton ou un couteau. La tendreté de la viande et le jus léger sont des indicateurs précis de la préparation du plat.
9. Retirez les fils du canard fini, coupez et servez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, vous procurer la garniture et la servir séparément en accompagnement.

Bon appétit!

Comment faire cuire un canard farci au riz

Dans cette recette, le canard est d'abord bouilli puis farci de riz et cuit au four. Le riz peut être mélangé avec des herbes et des oignons pour une garniture complète.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1,5-2 kg.
• Riz - 200 g.
• Oignons - 2 têtes.
• Mayonnaise -100g.
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Sauce soja - 70g.
• Ail - 3 gousses.
• Poivre noir moulu et paprika - 0,5 c. à thé chacun.
• Sel, feuille de laurier
• Verts en option.

Processus de cuisson :

1. Préparez la carcasse de canard pour le processus culinaire : lavez-la soigneusement, retirez l'excès de graisse et mettez-la dans une grande casserole ou un chaudron d'eau. Versez la coriandre (entière ou moulue) dans l'eau, mettez l'oignon haché en morceaux, versez la sauce soja, ajoutez la feuille de laurier et le sel. Faire bouillir la volaille après avoir bouilli pendant environ une heure et demie.
2. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Choisissez le type de riz que vous aimez, mais n'oubliez pas que la garniture, selon votre choix, peut s'avérer visqueuse ou friable.
3. Mélanger du riz cuit et légèrement refroidi avec des herbes hachées et de l'ail, ajouter du poivre et du sel au goût.
4. Retirez la carcasse de canard bouillie de l'eau, laissez-la sécher légèrement et remplissez-la de riz aux herbes et à l'ail. Cousez l'incision cutanée avec des fils.
5. Étaler la mayonnaise mélangée au paprika sur la peau du canard et placer dans un plat allant au four. Le formulaire peut être doublé de papier d'aluminium ou de parchemin.
6. Mettez la pièce dans un four à une température de 180 degrés, couvrez d'abord avec un couvercle pratique ou une feuille de papier d'aluminium. Faites donc cuire pendant environ 30 minutes, puis retirez le couvercle et maintenez le canard pendant 15 minutes supplémentaires avec la température augmentée à 220. Vérifiez l'état de préparation de la viande en collant une brochette ou un couteau et en vous assurant que le canard est doux.
7. Vous pouvez servir un tel plat avec des légumes frais ou des légumes marinés.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du canard au miel

Le miel dans cette recette sert de composant de la marinade et est utilisé pour donner à la viande une délicieuse croûte croustillante. Les agrumes et le gingembre donnent également un goût épicé.

Ingrédients:

• Canard - 1,5-2 kg.
• Miel - 2 cuillères à soupe. l.
• Oranges - 1-2 pcs.
• Sauce soja et vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe chacun l.
• Paprika et gingembre - ½ cuillère à café chacun.
• Ail - 3-4 gousses.
• Sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez l'orange, râpez une cuillerée de zeste. Pressez le jus des fruits et divisez la pulpe et l'écorce restantes en plusieurs parties.
2. Mélanger le zeste d'orange avec ½ c. sel, ajoutez la même quantité de poivre noir et de paprika, mélangez.
3. Dans un récipient séparé, préparez un mélange de vinaigre balsamique, de sauce soja, de miel et de jus d'orange. Ajoutez ensuite le gingembre râpé ici.
4. La carcasse de canard, lavée et séchée, doit être percée à plusieurs endroits avec un couteau ou une fourchette, en essayant de ne toucher que la peau.
5. Placer les écorces d'orange coupées avec la pulpe, les gousses d'ail à l'intérieur de la carcasse et enrober l'extérieur d'un mélange de zeste avec sel, poivre et paprika.
6. Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie, placez une grille graissée dessus. Placez le poulet sur la grille, couvrez-le d'une épaisse couche de papier d'aluminium et envoyez-le au four à 180 degrés. Cuire sous cette forme pendant 30 minutes.
7. Retirez le papier d'aluminium, maintenez l'oiseau du même côté pendant encore 30 minutes. Après avoir retourné de l'autre côté, versez dessus avec un mélange de jus, miel, sauce et vinaigre, couvrez à nouveau de papier d'aluminium et laissez cuire pendant une heure. Assurez-vous qu'il y a de l'eau au fond de la plaque à pâtisserie.
8. Retirez le papier d'aluminium, maintenez le canard pendant 30 minutes sans le mettre au four. Ensuite, laissez-le reposer après l'avoir éteint pendant 7 minutes supplémentaires.
9. Vous pouvez servir le canard au miel avec n'importe quel fruit ou accompagnement de votre choix.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de canard aux pruneaux

Pruneaux et viande de canard forment un mariage très harmonieux. Vous pouvez cuire la volaille entière ou en morceaux, dans tous les cas, les pruneaux feront leur travail : ils ramolliront les fibres plus rapidement et rendront la viande plus juteuse.

Ingrédients:

• Canard - 2,5 kg.
• Pruneaux - 200 g.
• Oignon - 200 g.
• Ail - 3-4 gousses.
• Sel, épices, huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Après un traitement minutieux, coupez la carcasse de canard en morceaux et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Si vous préparez une carcasse entière, elle n'a pas besoin d'être frite, mais doit être pré-marinée, frottée avec de l'ail, du poivre et du sel.
2. Rincer les pruneaux et les faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Cette étape peut être sautée si les fruits sont suffisamment tendres. Vous pouvez diluer les pruneaux avec des abricots secs pour changer.
3. Couper l'oignon en gros demi-rondelles et faire revenir dans une poêle.
4. Mélangez les morceaux de poulet frit avec les assaisonnements, le sel, l'ail et placez-les dans un plat allant au four. Disposez les pruneaux à proximité de quelque façon que ce soit. Si vous prenez une carcasse entière, vous devriez faire de même. Il est permis de mettre des pruneaux à l'intérieur de la carcasse, d'y envoyer des oignons frits.
5. Faites d'abord cuire le canard sous du papier d'aluminium (environ 2/3 du temps total), puis ouvrez le papier d'aluminium et gardez à découvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les morceaux de canard cuisent pendant environ 1,5 heure et entiers - environ 2,5. Les pruneaux à l'intérieur de la carcasse devront être jetés, mais s'ils ont été cuits avec des morceaux de canard frit, vous pouvez les manger.
6. Un excellent accompagnement pour le poulet aux pruneaux est le riz. Les légumes frais ou cuits au four, la purée de pommes de terre conviennent également.

Bon appétit!