Canard aux pommes au four - 10 recettes pas à pas

L'un des principaux attributs de la table de fête de l'ère soviétique est le canard cuit au four avec des pommes. Les recettes de ce plat solennel et spectaculaire sont nombreuses, les méthodes de préparation et de décoration varient également.

Canard entier au four aux pommes

Pour préparer le plat, ils achètent une carcasse de canard entière. Il est conseillé de prendre des pommes légèrement acides, cela rehaussera le goût de la viande et la combinaison s'avérera assez harmonieuse. Sur une plaque à pâtisserie, avec le canard, vous pouvez également faire cuire un accompagnement sous forme de pommes de terre au four.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.

Portions : 6.

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  Dans un petit bol, mélanger le poivre et le sel.
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  Si le canard est acheté congelé, il doit d'abord être décongelé. La carcasse doit être lavée à l'eau froide, coupée de la graisse et de la queue inutiles. Frotter un mélange de sel et de poivre noir sur toute la surface du canard et faire de même à l'intérieur.
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  Laver les pommes, essuyer avec du papier absorbant. Coupez les fruits en 2, 4 ou 6 morceaux, selon leur taille. Jeter les boîtes de semences et les boutures. Ne retirez pas la pelure des pommes.
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  Farcir l'oiseau de pommes et coudre avec des fils épais. Les cuisses et les ailes du canard doivent être attachées à la carcasse avec des fils afin qu'elles ne rôtissent pas trop au four. Retourner le canard sur une plaque allant au four.
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  Préchauffez le four à 190 degrés, retirez la plaque de cuisson avec la volaille pendant 110-120 minutes. Pendant tout le processus de cuisson, vous devez périodiquement ouvrir la porte et arroser le canard avec de la graisse, qui se démarquera. Cela devrait être fait environ une fois toutes les 6 à 10 minutes.
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  Épluchez les pommes de terre (la quantité est déterminée par la disponibilité d'espace libre sur la plaque à pâtisserie, environ 4 à 5 morceaux), coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Après environ 50 minutes. après avoir cuit le canard, mettre les pommes de terre sur une plaque allant au four dans la graisse de canard et saler légèrement.
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  Pour vérifier l'état de préparation de la viande, vous devez percer le canard entre la carcasse et la cuisse. Si du jus clair sort du trou, le plat est prêt. Il est impératif de supprimer tous les threads. Il n'est pas nécessaire de manger des pommes avec lesquelles l'oiseau est farci, elles sont placées de manière à absorber l'excès de graisse et à donner une saveur au plat. Servir le canard cuit au four avec des pommes de terre.

Bon appétit!

Recette pour cuisiner le canard aux pommes en papillote

Pour rendre un grand plat de volaille aussi juteux que possible une fois cuit, vous devez le faire cuire dans du papier d'aluminium. Dans ce cas, cela aide le canard à bien cuire de l'intérieur et à devenir plus tendre. La marinade pour le plat est préparée à base de jus de pomme et de grenade.

Temps de cuisson : 5 heures.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2,5 kg;
• Pommes - 1 kg;
• Jus de pomme - 65 ml;
• Jus de grenade - 65 ml;
• Sauce soja - 2 c. je .;
• Ail séché, sel, poivre noir - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez le canard refroidi à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant. Dans un bol séparé, mélanger le sel, le poivre noir et l'ail séché. Râper le canard avec ce mélange sur toutes les faces et à l'intérieur.
2. Pour la marinade, mélanger la sauce soja et le jus de grenade.Prenez une grosse seringue avec une aiguille épaisse et farcissez la marinade de chaque côté du canard. S'il n'y a pas de seringues à la maison, il est nécessaire de frotter l'oiseau avec la marinade liquide résultante, en le frottant bien dans toutes les parties du canard. Laissez la viande mariner pendant environ 1,5 à 2 heures. Laissez quelque part 6 cuillères à soupe. l. marinade à verser sur la viande pendant la cuisson.
3. Lavez les pommes, séchez-les, coupez le trognon. Coupez les fruits en tranches.
4. Farcir le canard de pommes et pincer les bords avec des cure-dents en bois.
5. Déroulez un rouleau de papier d'aluminium et placez la viande dessus. Enveloppez le canard très serré dans du papier d'aluminium pour qu'aucun jus ne s'écoule pendant la cuisson.
6. Préchauffer le four à 210-220 degrés. Retirer la viande de volaille dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie dans le four.
7. Au bout d'une demi-heure environ, sortir la plaque du four et égoutter le gras. Ouvrez le papier d'aluminium, versez le reste de la marinade mélangée au jus de pomme sur la viande.
8. Réduire la température du four à 180 degrés et cuire au four pendant environ 2-3 heures selon la taille de l'oiseau.
9. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium doit être complètement ouvert pour obtenir une belle croûte dorée.
10. Mettez le canard fini sur un grand plat et servez aux invités en retirant les cure-dents.

Bon appétit!

Canard juteux et moelleux aux pommes dans la manche

En plus de rôtir dans du papier d'aluminium, vous pouvez obtenir une viande juteuse en la faisant cuire dans le four à rôtir. Si la volaille est une volaille et pas très jeune, il faut la laisser mariner une journée entière pour que la viande ne devienne pas dure.

Temps de cuisson : 1 jour.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1,5 kg;
• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Sel, poivre noir moulu - à votre goût;
• Gros citron - 1 pièce;
• Racine de gingembre - 1 pièce;
• Sauce soja - 3 c. je .;
• Miel ou sucre - 1 cuillère à soupe je .;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. je .;
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Pour la marinade, lavez le citron, pressez-en le jus. Pour que le jus s'écoule mieux, le citron peut être roulé sur la table en le pressant avec la main de force, ou réchauffé pendant 30 secondes. au micro-ondes.
2. Mélanger le jus de citron avec la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique. Ajouter la racine de gingembre lavée et râpée finement, verser l'huile d'olive. Bien mélanger la sauce.
3. Rincez le canard sans les entrailles à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre noir.
4. Râper avec la marinade, verser dessus et à l'intérieur avec. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Versez périodiquement la marinade sur le canard, qui s'écoulera dans le récipient.
5. Lavez et séchez les pommes, découpez une boîte avec les pépins et coupez-les en tranches sans retirer la peau. Tassez les pommes dans la carcasse de canard.
6. Préparez une douille à rôtir. Mettez le canard farci aux pommes dans un sac et sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et faites cuire pendant environ 1,5 heure à une température de 190-200 degrés.
7. En 15 minutes. avant la fin de la cuisson, découpez le sachet, ouvrez-le à moitié et laissez cuire ainsi, cela est nécessaire pour l'apparition d'une appétissante croûte croustillante et dorée.
8. Servir la viande de canard en portions, avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes frais.

Bon appétit!

Délicieux canard aux pommes et pommes de terre

Le canard cuit au four est considéré comme un plat du Nouvel An ou de Noël. La viande sera douce, aromatique et juteuse, avec une croûte dorée sur le dessus. Si vous le souhaitez, le plat peut être assaisonné de brins de romarin lors de la cuisson : ils donneront un arôme hivernal épicé et serviront de décoration originale.

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2,5 kg;
• Pommes de terre - 0,6 kg;
• Pommes aigres - 4-5 pcs.;
• Ciboulette - 4 pièces;
• Sauce grenade - 5 cuillères à soupe je .;
• Un mélange de poivres, sel, herbes de Provence - à votre goût ;
• Sauce soja - 2 c. je .;
• Miel - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Lavez bien la carcasse de canard à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez les extrémités des ailes, qui sont presque dépourvues de viande.
2. Mélanger le sel et l'assaisonnement, râper l'extérieur et l'intérieur de la volaille.Enduisez l'intérieur et l'extérieur d'une sauce à la grenade épaisse du commerce. Mettre la carcasse dans un plat allant au four, la serrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit ou mariner une journée.
3. Après une nuit au réfrigérateur, lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en tranches, en coupant le centre avec les pépins.
4. Sortez la poêle à canard du réfrigérateur, étalez à nouveau la sauce grenade sur la volaille et farcissez les dés de pommes dans le canard.
5. Reliez les bords du canard avec des cure-dents en bois. Enveloppez les extrémités des pattes et des ailes avec du papier d'aluminium pour les protéger du noircissement.
6. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de taille moyenne. Versez les herbes de Provence et les assaisonnements à votre goût dans les pommes de terre, ajoutez du sel et de l'ail épluché, coupé en fines tranches.
7. Mettez le canard dans une douille à rôtir, placez-le sur une plaque à pâtisserie. Laissez une réserve de pommes de terre dans le manchon. Divisez les pommes de terre en deux et pliez-les dans une manche sur les 2 côtés de l'oiseau. Fixez les extrémités des manchons avec des pinces.
8. Préchauffer le four à 180 degrés, y mettre le plat avec le canard pendant 2 heures.
9. Après 2 heures de cuisson, il faut monter la température du four à 220 degrés, sortir la plaque de cuisson, couper le manchon et enduire la surface du canard d'un mélange de miel liquide et de sauce soja. En outre, l'oiseau peut être versé avec la graisse et la marinade qui s'écoulent de la manche. Cette manipulation peut être effectuée plusieurs fois après 5 à 10 minutes.
10. Laissez le canard cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Placer le canard et les pommes de terre sur un plat, saupoudrer d'herbes finement hachées. Il est conseillé de retirer les pommes de l'intérieur de l'oiseau, de jeter les cure-dents.

Bon appétit!

Comment faire cuire du canard aux pommes et aux pruneaux à la maison

Le canard aux pommes est un plat très savoureux et spectaculaire. Si vous ajoutez des pruneaux à l'intérieur des pommes, l'arôme s'intensifiera et le goût du plat deviendra le même que si une sauce aigre-douce avait été ajoutée.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 5-6.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pièce;
• Pommes - 4 pièces;
• Miel - 1 cuillère à soupe. je .;
• Pruneaux - 7-8 pcs.;
• Moutarde - 1 c.
• Sauce soja - 1 sec. je .;
• Sel, poivre noir - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Retirez les plumes et le duvet restants du canard, lavez-le à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant épais.
2. Mélanger le sel et le poivre (et tous les assaisonnements et épices au goût). Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange en passant bien sur tous les plis.
3. Lavez et séchez les pommes. Retirez les carottes et les boutures. Couper chaque pomme en quartiers de taille moyenne. Coupez les pruneaux en deux.
4. Les morceaux de pommes et de pruneaux doivent être enfoncés dans le canard. S'il n'y a pas assez de pommes, cela vaut la peine d'en couper d'autres.
5. Retirez la peau de la carcasse avec des cure-dents ou cousez avec une aiguille et du fil épais.
6. Placer la volaille dans un plat allant au four de taille appropriée. Mettez les restes de pruneaux et de pommes dans les creux du moule autour du canard. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre 2-3 lauriers et boutons de girofle, des grains de poivre.
7. Versez 1 à 2 cm d'eau dans le moule au fond.Couvrez le moule avec un canard avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés.
8. Au bout d'une demi-heure, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium et graissez la volaille avec la graisse du fond du moule. Lubrifiez le canard toutes les 15 minutes environ. (le plus souvent le mieux).
9. Vous pouvez vérifier que le canard est prêt en faisant une piqûre. Un jus clair doit s'écouler de la viande. En général, l'ensemble du processus de cuisson devrait prendre environ 2,5 heures.
10. En 15 minutes. avant la cuisson, mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja. Badigeonner le canard de ce mélange et remettre au four. Ne pas couvrir avec un couvercle et du papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Bon appétit!

Recette de canard au four avec des pommes et des oranges

La volaille farcie aux pommes et aux agrumes a un goût sucré épicé. Il est conseillé d'acheter une bonne sauce soja de haute qualité, le goût de la marinade avec laquelle la viande est farcie en dépendra.

Temps de cuisson : 3,5 heures.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2,3 kg;
• Oranges - 2 pièces;
• Pommes aigres - 2 pièces;
• Sel, poivre noir, épices - à votre goût;
• Sauce soja - 110 ml;
• Gousses d'ail - 4 pièces;
• Moutarde - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Laver la carcasse de canard à l'eau froide. Retirez l'excès de graisse et l'excès de peau autour du cou de l'oiseau, coupez la queue. Alternativement, le cou peut être retiré. Versez deux fois de l'eau bouillante sur le canard et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Mélanger le poivre et le sel, frotter la carcasse avec ce mélange à l'extérieur et à l'intérieur.
3. Lavez les oranges et versez-les avec de l'eau bouillante. Presser le jus d'une orange, mélanger avec de la sauce soja. Prenez une seringue épaisse avec une aiguille, prélevez le liquide obtenu et hachez la viande de canard en laissant entrer le liquide. Faites les perforations à environ 2 cm d'intervalle.
4. Laissez un peu de marinade. Pressez-y les gousses d'ail épluchées à l'aide d'une presse, ajoutez des assaisonnements (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, du houblon-suneli) et ajoutez de la moutarde. Bien mélanger et râper l'intérieur et l'extérieur du canard.
5. Serrez le plat avec le canard avec du film alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 5-6 heures ou toute la nuit.
6. Le matin, sortez l'oiseau du réfrigérateur, frottez-le à nouveau avec de la marinade, qui s'écoulera dans l'assiette pendant la nuit.
7. Lavez les pommes, coupez-les en 4 à 6 tranches avec la deuxième orange. Farcir le canard de pommes et de tranches d'orange. Retirez les bords de la peau au niveau du trou et poignardez-les avec des cure-dents.
8. Mettez la carcasse dans la douille de cuisson, si vous prévoyez de garnir de pommes de terre ou d'autres légumes, vous pouvez les mettre sur les côtés. Fixez les extrémités de la manche avec des clips et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
9. Faites plusieurs perforations au niveau de la manche pour que l'air puisse s'échapper. Retirez la plaque à pâtisserie avec la viande dans un four préchauffé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures.
10. Lorsque la viande est prête, coupez le manchon, retirez les pommes de terre et laissez le canard pendant 10-15 minutes. faire revenir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en versant de temps en temps de la graisse sur le canard.
11. Sortez la viande préparée du four, sortez les cure-dents. Transférer dans un grand plat et étaler les pommes de terre ou les légumes cuits sur les bords.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour la cuisson du canard aux pommes avec du miel au four

Pour obtenir une belle croûte de canard brune au four, il faut la badigeonner de miel. Lorsque vous choisissez un oiseau dans un magasin, vous devez faire attention à sa race: le canard laqué est le mieux adapté pour la cuisson.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2 kg;
• Oignon - 1 tête;
• Pommes - 3 pièces;
• Miel - 2 cuillères à soupe. je .;
• coriandre moulue - 1 c.
• Mélange de sel, poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez le four à chauffer jusqu'à 180 degrés.
2. Lavez la carcasse de canard, faites quelques entailles dans la poitrine, coupez la queue. Épongez l'oiseau avec des serviettes en papier.
3. Mélanger le sel, le poivre et la coriandre moulue, mélanger. Râper la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
4. Si le miel est sucré, faites-le chauffer dans une cuillère jusqu'à ce qu'il soit liquide. Lubrifiez toute la surface du canard avec du miel, marchez bien avec le miel à l'intérieur.
5. Préparez le brasero, mettez-y le canard. Coupez les pommes en 4 morceaux, en enlevant les pépins et les boutures. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Mettez des morceaux de pommes et d'oignons dans la cavité de la carcasse. Si vous le souhaitez, des agrumes, des herbes ou des fruits secs peuvent également y être ajoutés.
6. Enroulez les ailes du canard en arrière, sous le dos, jusqu'au fond du brasero. Attachez les jambes avec un fil.
7. Ajouter 50 ml d'eau à l'intérieur de l'oiseau. Fermez le trou dans l'oiseau avec du fil épais et une aiguille ou des cure-dents.
8. Couvrir la rôtissoire avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 50 minutes.
9. Ensuite, retirez le papier d'aluminium ou le couvercle, augmentez la température du four à 220 degrés et faites cuire l'oiseau pendant encore une demi-heure. De temps en temps, ouvrez la porte du four et arrosez la volaille avec la graisse et le jus qui s'en échappent.
10. Après la cuisson, laissez reposer le canard pendant environ 10 minutes, puis vous pouvez retirer les cure-dents et les fils, couper l'oiseau en morceaux, jeter les pommes de l'intérieur. Servir avec un accompagnement.

Bon appétit!

Canard au four avec pommes et riz au four

Nous vous proposons une recette étonnante de canard farci au riz, aux pommes et aux oranges. En complément du plat, la compote d'orange et de pomme, qui se forme pendant le processus de préparation, est servie dans un bol séparé. L'oiseau obtient une belle croûte en badigeonnant de mayonnaise ordinaire avant de l'envoyer au four.

Temps de cuisson : 3,5 heures.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2 kg;
• Orange - 2 pièces;
• Pomme - 3 pièces;
• Riz - 1 verre;
• Huile d'olive ou mayonnaise - 3 cuillères à soupe je .;
• Paprika rouge doux - 1 c.
• Curry - 1 c.
• Sel - 1 cuillère à café;
• Beurre - 3 c. je .;
• Un mélange de poivre noir moulu, de coriandre moulue, d'ail séché en granulés et de basilic séché - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Vider le canard, si nécessaire, laver à l'eau froide et sécher. Couper la queue et le gras de l'intérieur de la carcasse. Insérez un fil épais dans une grosse aiguille et cousez à l'endroit où commence le cou.
2. Badigeonner l'intérieur du canard de sel et d'assaisonnement.
3. Faites bouillir 2 à 2,5 litres d'eau dans une casserole profonde. Versez 1 c. saler et remuer. Cuire le riz dans cette eau. Pour acheter du riz à cet effet, vous avez besoin de friable, comme pour le pilaf. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit. Le riz doit être légèrement dur au moment de mordre. Cela est nécessaire pour que plus tard dans le remplissage, il ne se transforme pas en bouillie.
4. Jetez le riz cuit sur une passoire, rincez sous l'eau froide du robinet pour que le riz ne colle pas. Une fois l'eau égouttée, placez le riz dans un bol.
5. Versez 1 cuillère à café sur le riz. sans une lame d'épices (mélanger tous les assaisonnements nécessaires à la recette), ajouter un peu de sel. Faire fondre le beurre et verser sur le riz. Lavez la pomme et l'orange. Découpez une boîte avec les pépins de la pomme, retirez le zeste de l'orange et retirez le film blanc sous les zestes. Couper finement la pomme et l'orange en cubes et les ajouter dans un bol, bien mélanger.
6. Poussez le tout dans le canard. La viande hachée doit tenir entièrement. Cousez le ventre de l'oiseau avec des fils.
7. Envoyez le plat de canard à mariner au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant quelques heures.
8. Lorsque le processus est terminé, retirez l'oiseau du réfrigérateur. Mélangez le sel et les épices, ajoutez-y de l'huile d'olive ou de la mayonnaise, remuez. Lubrifiez la surface du canard avec ce mélange.
9. Beurrer une rôtissoire profonde ou un plat allant au four. Lavez 2 pommes et une orange. Faites les mêmes manipulations avec le fruit que la première fois.
10. Saler les fruits finement hachés et saupoudrer d'assaisonnements, mettre au fond de la forme. Placez le magret de canard vers le haut sur un coussin de fruits, les ailes peuvent être attachées à la carcasse.
11. Retirer la forme dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire environ 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, vous devez ouvrir le four et retourner l'oiseau plusieurs fois. Après 2,5 heures, vous devez vérifier que la viande est prête - percez-la avec une fourchette. Si le jus qui s'écoule n'est pas rosé, le plat est prêt.
12. En fin de cuisson, mettre le canard sur un plat, coupé en portions. Versez soigneusement la garniture dans une assiette séparée.
13. Pour servir, vous pouvez mettre du riz au centre du plat et placer des morceaux de canard dessus. Dans un bol à part, servir avec la compote d'oranges et de pommes, qui doit être récupérée au fond du moule.

Bon appétit!

Recette pour faire un délicieux canard aux pommes et au sarrasin

Le canard au sarrasin et aux pommes à l'intérieur est à la fois un plat de viande et un accompagnement. Les gruaux qui sont cuits à l'intérieur de la volaille sont juteux et saturés de graisse. Si le plat doit être servi pour les vacances, vous pouvez également mettre des pruneaux, des graines de sésame ou des noix dans du sarrasin avant la cuisson. Il s'avère très inhabituel et savoureux.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2-2,5 kg;
• Sarrasin - 400 g;
• Eau - 800 ml;
• Pommes - 2 pièces;
• Adjika sec (ou vos épices préférées à votre goût) - 1 c. je .;
• Poivre noir en grains - 0,5 c.
• Une gousse d'ail - 1 pc.;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Crème sure - 3 c. je .;
• Sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez la carcasse de canard dans l'évier et versez de l'eau bouillante des deux côtés. Cela est nécessaire pour que la peau se resserre et devienne croustillante à la cuisson. Épongez l'oiseau avec du papier absorbant, frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel.
2. Triez le sarrasin et rincez plusieurs fois à l'eau claire. Versez le sarrasin avec de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2, mettez à feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et faites cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-13 minutes), ajoutez du sel à votre goût.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir, la bouillie doit être friable.
3. Lavez les pommes, retirez la capsule de pépins et coupez-les en quartiers sans les éplucher.
4. Broyez le poivre noir et la feuille de laurier dans un moulin à café ou un robot culinaire, ajoutez-y de l'adjika sec, de la crème sure et de l'ail finement haché, mélangez bien le tout.
5. Râper le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Mettez des morceaux de pommes et de sarrasin réfrigéré à l'intérieur, fixez les bords de la peau avec des cure-dents ou cousez.
6. Placer le canard farci dans une douille à rôtir, fermer les bords avec des clips. Mettre dans un moule et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
7. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le canard dans la douille pendant environ 2 heures. En 10-15 minutes. avant la fin de la cuisson, couper la manche au milieu et laisser cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Lorsque la viande est perforée, un jus clair s'écoule de la viande finie.
8. Au moment de servir, retirez les cure-dents, les fils. Mettez la bouillie de canard dans un plat, jetez les pommes, coupez la viande en morceaux et mettez-la sur le sarrasin.

Bon appétit!

Canard épicé aux pommes et moutarde cuit au four

Le canard rôti est bon avec toutes les marinades, mais la marinade à base de moutarde est particulièrement remarquable. Dans celui-ci, la viande s'avère légèrement épicée et la combinaison avec des pommes aigres est une très bonne solution gustative. La moutarde doit être achetée toute faite dans les banques.

Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes.

Portions : 4-5.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 2,3-2,5 kg;
• Pommes aigres - 4-5 pcs.;
• Ciboulette - 3 pièces;
• Moutarde en conserve - 2-3 cuillères à soupe je .;
• Miel - 2 cuillères à soupe. je .;
• Poivre noir moulu - 0,5 c.
• Jus de citron - 3 c. je .;
• Romarin séché - ¾ c.
• Huile végétale désodorisée - 3 c. je .;
• Sel - 1,5 c.

Processus de cuisson :

1. Au besoin, videz le canard, coupez le cou, coupez les pointes au niveau des ailes, enveloppez les extrémités des ailes et des cuisses dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
2. Rincer la carcasse sous l'eau froide, sécher avec du papier absorbant. Coupez la queue.
3. Frottez l'oiseau préparé avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur.
4. Pour la marinade, prenez du miel liquide (ou faites-le fondre dans un bain de vapeur), ajoutez-y de la moutarde.
5. Versez le citron dessus avec de l'eau bouillante et faites chauffer pendant 30 secondes. au micro-ondes. Pressez le jus du citron, ajoutez-le à la marinade. Retirez délicatement le zeste du citron avec une râpe à agrumes, sans toucher la partie blanche du zeste en dessous. Ajouter 1 cuillère à café au miel et à la moutarde. écorces de citron.
6. Versez tous les assaisonnements et l'ail, passés dans un ail ou râpé dans la marinade. Ajouter de l'huile végétale. Remuer jusqu'à ce que combiné. Étalez le canard avec ce mélange sur tous les côtés et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
7. Lavez les pommes, retirez la boîte à graines. Coupez les fruits en 6 morceaux et farcissez-en la carcasse de canard déposée. Cousez le trou de sortie avec une aiguille épaisse et du fil solide.
8. Préchauffer le four à 200-210 degrés. Placez l'oiseau dans un coq ou un plat allant au four, la poitrine vers le haut. Envoyer au four pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, il faut ouvrir le four plusieurs fois et arroser le canard avec la graisse qui flotte au fond. Si la viande commence à brûler par le haut, recouvrez le moule d'une feuille de papier alimentaire pliée plusieurs fois.
9. A la fin de la cuisson, démoulez le canard, ôtez les filets, retirez le papier d'aluminium des cuisses et des ailes, sortez les pommes à l'aide d'une cuillère et coupez la viande en morceaux.

Bon appétit!