Canard laqué à la maison - 6 recettes pas à pas

Si nous parlons de classiques, alors selon toutes les règles, le canard laqué doit être cuit au four et la race de canard doit être pékinoise, elle n'est pas si grasse. Mais les poêles sont maintenant une rareté et la race de canards n'a pas à être choisie. Ne désespérez pas, nous avons sélectionné pour vous six recettes avec lesquelles vous pourrez cuisiner le canard laqué à la maison.

La recette classique du canard laqué à la maison

Ce plat est considéré comme l'un des plus populaires de Pékin. Cependant, si vous n'avez pas la possibilité d'aller en Chine pour cela, alors vous pouvez cuisiner vous-même le canard laqué, de manière plus simple, d'autant plus que cela vous prendra moins de temps que si vous cuisinez selon une recette traditionnelle chinoise.

Temps de cuisson : 90 min.

Portions : 2.

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  Le canard doit être complètement décongelé, éviscéré et soigneusement lavé, séché, et la graisse du cou et de la queue doit être retirée.
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  Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole, mettez-y le gingembre haché, les épices, le miel, versez la sauce soja et le vinaigre de riz, portez le liquide à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes.
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  Ébouillanter ensuite la carcasse de canard avec la marinade obtenue de tous les côtés. Après cette manipulation, la peau de l'oiseau se resserrera un peu et s'assombrira.
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  Nous remplissons une bouteille en verre d'eau, mettons un canard dessus et le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Exceptionnellement, la position horizontale de la carcasse est également autorisée, la seule condition est qu'il doit y avoir de l'air sur toute la surface de l'oiseau.
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  Avant de commencer la cuisson, sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant une heure. Préchauffer le four à 200 degrés. Frottez le canard avec du sel et posez-le sur la grille avec la poitrine vers le haut, mettez-le au four, placez une plaque ou une plaque à pâtisserie profonde sous la grille, le jus de la volaille s'y égouttera. Nous cuisons jusqu'à ce que la peau devienne rougeâtre et que le jus, une fois percé, soit transparent, cela prend généralement entre 1,5 et 2 heures. Éteignez le four, laissez le canard dedans pendant une demi-heure, puis servez-le avec une sauce aigre-douce ou une sauce hoisin.

Bon appétit!

Comment faire cuire le canard laqué aux pommes au four ?

Pour la première fois, la recette du canard laqué a été publiée dans un livre sur l'alimentation saine par le nutritionniste personnel de l'empereur de Chine et a longtemps été considérée comme un mets délicat. Beaucoup de temps a passé depuis et maintenant vous pouvez trouver un grand nombre de variantes de recettes du célèbre canard pour cuisiner à la maison, voici l'une d'entre elles, le canard laqué aux pommes.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pc.
• Pommes - 4-5 pcs.
• Sauce soja - 80 ml.
• Vinaigre de riz - 80 ml.
• Racine de gingembre - 1 pc.
• Anis étoilé - 2 pcs.
• Miel - 3 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Assaisonnements (poivre de Sichuan, clous de girofle, cannelle, fenouil) - au goût.
• Eau - 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Pour commencer, la carcasse d'un canard doit être éviscérée, lavée et bien séchée, et la graisse du cou et de la queue doit être coupée.
2. Nous faisons la marinade.Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez le miel dedans, versez les épices, l'anis étoilé, le gingembre haché, versez le vinaigre de riz et la sauce soja, mélangez bien, attendez que le liquide bout et laissez cuire plusieurs minutes. Verser la marinade chaude sur le canard de tous les côtés.
3. Nous mettons le canard sur la bouteille et le mettons au réfrigérateur pendant 24 heures. On sort le canard du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson. Au bout d'une heure, frotter le canard avec du sel de tous les côtés.
4. Nous lavons les pommes, retirons les cuisses et le cœur, les coupons en tranches, saupoudrons de cannelle.
5. Farcir le canard de pommes, attacher la poitrine avec des fils ou une grosse brochette. Pour rendre le canard soigné, vous pouvez le tirer avec un fil, en appuyant les ailes et les pattes contre le corps.
6. Préchauffer le four à 200 degrés, mettre le magret de canard vers le haut sur la grille, mettre une plaque sous le fond. Nous cuisons pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et dorés. Vous pouvez obtenir des pommes du canard fini et décorer le plat avec.

Bon appétit!

Délicieuse et simple recette de canard laqué aux oranges

Vous préparez quelque chose d'original depuis longtemps ? Attention au canard laqué aux oranges. C'est un plat vraiment festif qui surprendra vos convives par son goût original.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pc.
• Oranges - 2-3 pièces
• Citron - 1pc.
• Vinaigre de riz - 80 ml.
• Sauce soja - 3 cuillères à soupe
• Racine de gingembre - 1 pc.
• Anis étoilé - 2 pcs.
• Miel - 3 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Assaisonnements (poivre de Sichuan, clous de girofle, cannelle, fenouil) - au goût.
• Romarin au goût.
• Thym au goût.
• Eau - 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Le canard doit être vidé, soigneusement lavé, les restes de plumes et les couches de graisse enlevés et essuyés.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, les épices, l'anis étoilé, le gingembre haché, le vinaigre de riz, la sauce soja et le zeste d'orange, remuez, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Ébouillanter le canard avec la marinade obtenue de tous les côtés.
3. Nous mettons un canard sur une bouteille de taille appropriée, le mettons au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant la cuisson, sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le une heure à température ambiante.
4. Frottez le zeste de deux oranges et d'un citron, mélangez-le avec du sel et du poivre. Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
5. Mettez le canard dans un plat allant au four, mettez-le dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes. A ce moment, mélangez la sauce soja, une cuillère à soupe de miel et le jus d'une orange. Nous sortons le canard du four, mettons des tranches d'orange, des feuilles de thym et des brins de romarin dans le moule, versons la viande avec une partie de la sauce préparée. Baisser la température du four à 180 degrés et y remettre le moule de canard. Nous cuisons encore 1 à 1,5 heure, en badigeonnant périodiquement la surface du canard avec le reste de la sauce. A table, le canard peut être servi avec des oranges cuites au four ; préparer une salade de légumes légère en accompagnement.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du canard à la sauce hoisin

La bonne sauce peut rendre vos repas encore plus délicieux. Traditionnellement, le canard laqué est servi avec une sauce hoisin, à base de haricots fermentés.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pc.
• Miel - 3 cuillères à soupe
• Huile de sésame - 1-2 cuillères à soupe
• Vinaigre de riz - 80 ml.
• Sauce soja - 4 cuillères à soupe
• Gingembre - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir au goût.
• Sel au goût.

Pour la sauce:

• Sauce soja - 80 ml.
• Vinaigre - 40 ml.
• Sauce aux haricots noirs - 80 ml.
• Miel liquide - 50 ml.
• Huile de sésame - 20 ml.
• Sauce chili - 10 ml.
• Assaisonnement chinois "Cinq épices" - au goût.
• Ail - 2 gousses.

Processus de cuisson :

1. On vide le canard, on enlève les plumes, la peau du canard doit être propre, on rince abondamment et on coupe les couches de graisse.
2. Faites bouillir suffisamment d'eau pour ébouillanter toute la carcasse, puis laissez-la pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'eau s'écoule, puis essuyez le canard. Nous frottons toute la surface de la carcasse avec du sherry, attendons qu'il sèche, puis frottons le canard avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Nous mettons le canard sur la bouteille et le mettons dans un récipient profond, où le liquide s'accumulera. Nous mettons le canard au réfrigérateur pendant 24 heures, vidons périodiquement le liquide.Au bout de 12 heures, graisser le canard avec du miel et le remettre au réfrigérateur.
3. Mélanger le gingembre, le poivre noir moulu, une cuillère à soupe d'huile de sésame et la sauce soja. Frottez cette sauce dans la surface intérieure du canard et fixez l'abdomen avec des brochettes ou des fils. Lubrifier l'extérieur de la peau de canard avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame.
4. Enveloppez les ailes et les cuisses du canard de papier d'aluminium. Lorsque le four chauffe à 220 degrés, placez le canard sur la grille, placez un récipient sous le fond où la graisse s'écoulera. Nous cuisons le canard pendant 120 minutes, puis le graissons avec un mélange de miel et de sauce soja de tous les côtés et remettons au four, cuisons encore 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Cuisson de la sauce. Versez la sauce soja, le vinaigre et la sauce aux haricots noirs dans un bol et remuez. Ajouter le miel liquide, puis ajouter la sauce chili, l'huile de sésame, remuer à nouveau. Hachez l'ail et mettez-le également dans un bol, et la dernière étape consiste à ajouter l'assaisonnement chinois "cinq épices". Battez bien la sauce avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, mettez-la dans un plat en verre, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un mois maximum.
6. Couper le canard laqué fini en portions et servir avec une sauce hoisin cuite.

Bon appétit!

Délicieux canard laqué cuit à la mijoteuse

A la maison, vous pouvez également cuisiner le canard laqué à l'aide d'un multicuiseur. Cette méthode peut être maîtrisée par les cuisiniers de tout niveau, et la viande se révélera tendre et juteuse.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pc.
• Eau - 200 ml.
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
• Ail - 5 gousses.
• Poivre noir au goût.
• Persil - 1 bouquet.
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons la carcasse des restes de plumes, la lavons de tous les côtés et à l'intérieur, enlevons toute la graisse, laissons-la un moment pour que l'excès de liquide soit du verre. Ensuite, nous coupons la carcasse en morceaux.
2. Broyer les assaisonnements dans un mortier avec du sel. Lubrifiez la viande de canard avec le mélange obtenu et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Versez l'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur, étalez le canard et remplissez-le d'eau de manière à ce qu'il soit presque entièrement recouvert de liquide. Nous réglons le mode "Extinction" sur le multicuiseur, réglons la minuterie sur 2 heures. Après le signal de préparation, nous vérifions la viande, elle doit noircir et devenir molle.
4. Si votre mijoteuse comprend deux niveaux de cuisson, vous pouvez faire cuire du riz à la vapeur pour un accompagnement avec le canard.

Bon appétit!

La recette classique pour faire du canard laqué dans la manche

La cuisson de la viande dans le manchon présente un certain nombre d'avantages. Premièrement, il est assez rapide, deuxièmement, la viande s'avère juteuse et troisièmement, il n'est pas nécessaire de perdre du temps à laver le four et la plaque à pâtisserie.

Ingrédients:

• Carcasse de canard - 1 pc.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Sauce soja - 200 ml.
• Sauce Hoisin - 2 cuillères à soupe l.
• Racine de gingembre - 1 pc.
• Sel au goût.
• Assaisonnements (poivre hua-tsze, clous de girofle, cannelle, fenouil, anis étoilé) - au goût.
• Ail - 3 gousses.
• Eau - 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons et séchons bien la carcasse de canard, coupons la graisse du cou et de la queue.
2. Broyez les épices, frottez le gingembre sur une râpe fine, passez l'ail dans une presse - mélangez le tout avec deux cuillères à soupe de sauce hoisin et du sel. Avec cette marinade, nous allons lubrifier le canard de l'intérieur et remplir l'abdomen de ses restes. Nous fixons le trou dans la carcasse avec une longue brochette en bois.
3. Nous faisons bouillir de l'eau, la salez, versez une demi-cuillère à soupe de clous de girofle, une cuillère de sel de hua-jo, de fenouil et d'anis étoilé, versez la sauce soja. Ébouillanter le canard avec ce mélange bouillant, vous pouvez le faire directement sur la poêle. Laissez ensuite mariner le canard dans un endroit frais pendant au moins 12 heures.
4. Nous mettons le canard dans la manche, attachons les bords de la manche et le plaçons sur la plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200 degrés et faites-y cuire la carcasse pendant 60 à 80 minutes.
5. Mélangez une cuillère à soupe de sauce soja et de miel liquide. Coupez soigneusement le manchon, graissez le canard avec le mélange de miel et laissez cuire encore 25-30 minutes. Servir la volaille finie avec des concombres frais, des crêpes et de la sauce piquante.

Bon appétit!

Comment faire des crêpes au canard laqué ?

Dans la cuisine chinoise, certains plats sont servis avec de fines crêpes, généralement enveloppées de viande, de légumes et de sauces. Par conséquent, les crêpes doivent être élastiques, légères avec un goût fade. Nous vous proposons de maîtriser la recette des crêpes qui peuvent être servies avec le canard laqué.

Ingrédients:

• Farine de blé - 150 gr.
• Eau - 125 ml.
• Huile de sésame - 1-2 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, en pétrissant la pâte, elle doit être très chaude.
2. Tamisez la farine au tamis, elle doit être saturée d'air. Versez de l'eau chaude et une cuillère à soupe d'huile de sésame, mélangez les ingrédients dans un bol avec des mouvements rapides. Dès que tout le liquide est absorbé, versez un peu de farine sur une surface plane et pétrissez la pâte avec nos mains, laissez-la sous un torchon pendant une demi-heure.
3. Rouler une "saucisse" hors de la pâte, la couper en 10-12 morceaux égaux et en former des boules. Nous mettons chaque boule sur une table farinée et déroulons une fine crêpe, graissons sa surface avec une petite quantité d'huile de sésame - si vous empilez les crêpes en tas, cela les empêchera de coller les unes aux autres.
4. Faites frire les crêpes des deux côtés dans une poêle à sec préchauffée. Il est important de ne pas les surexposer au feu afin qu'ils ne deviennent pas coriaces.

Bon appétit!

Comment bien servir et manger le canard laqué ?

Si vous avez déjà commencé à préparer un plat aussi exquis que le canard laqué, vous devez en terminer avec cette affaire. Il ne suffit pas de bien le cuisiner, mais pour servir le canard laqué à table, il existe quelques recommandations que vous pouvez suivre.

La première chose à savoir est que le canard fini doit être découpé. Selon la tradition chinoise, la volaille est coupée en 100 morceaux ; les chefs professionnels l'apprennent en plus. Les os qui restent après la coupe sont frits dans la pâte puis bouillis en soupe.

Ainsi, nous mettons la carcasse avec la poitrine vers le bas, faisons des incisions au-dessus des os des cuisses puis coupons tout le dos du canard en cercle. Nous coupons également les ailes, séparons la poitrine des os, retirons la partie avant des cuisses et coupons la viande en morceaux, nous essayons de faire cela pour qu'il y ait une peau sur chaque morceau. Nous le faisons le plus rapidement possible pour que le canard n'ait pas trop froid.

Pour recréer autant que possible l'atmosphère de l'Est, vous pouvez utiliser des plats spéciaux pour la mise à table et, au lieu d'appareils électroménagers ordinaires, faites le plein de baguettes.

Des légumes hachés (concombres frais, oignons marinés, gingembre), des sauces (housin, haricots, moutarde, sauce à la confiture de myrtilles) et des crêpes fines spéciales sont servis avec du canard laqué.

Trempez un morceau de poulet dans la sauce, mettez-le sur une crêpe, ajoutez des légumes au goût, enveloppez-le et dégustez-le avec plaisir. Et un autre détail petit mais important, vous devez envelopper la crêpe de vous-même, selon la tradition chinoise, cela vous attirera chance, prospérité et richesse.

Bon appétit!