Gâteau de souche pourri - une recette classique à la maison

Ce gâteau est devenu très populaire en raison de son goût et de son apparence inhabituels. Les gâteaux noirs, dont le secret de la couleur réside dans l'ajout de confiture de groseilles ou de myrtilles, une grande quantité de crème sure et la ressemblance avec une vraie souche d'arbre inspirent les experts culinaires à apporter quelques modifications à la recette classique du produit.

La recette classique du gâteau de souche pourri à la maison

Depuis l'époque soviétique, la recette du gâteau est restée pratiquement inchangée: la combinaison parfaite de crème sure, de confiture et de fruits secs, de couleur sombre et de goût délicat.

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

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  Versez les abricots secs et les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
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  Dans un bol à part, battre les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse aérée. Versez le sucre dans le mélange et battez à nouveau jusqu'à ce que la masse devienne blanche et augmente de taille.
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  Ajouter la confiture, le lait concentré et la crème sure. Mélanger et battre doucement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
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  Nous éteignons le soda dans un verre avec du vinaigre et le versons dans un bol de pâte.
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  Verser la farine (tamiser à l'avance). Nous mélangeons. Battre la pâte avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous partons 5 minutes.
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  Nous mettons la passoire dans l'évier. Verser les raisins secs et les abricots secs. Nous attendons que l'eau s'écoule. Hacher finement les fruits secs. Verser dans la pâte et mélanger.
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  Étaler le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et verser délicatement le mélange. Distribuez-le uniformément.
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  Nous allumons le four et le chauffons à 180 degrés. Nous envoyons la plaque à pâtisserie avec la pâte à l'intérieur et faisons cuire pendant 20 minutes (nous augmentons légèrement le degré).
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  Pour préparer la crème, prenez la crème sure, versez-la dans un bol et battez au batteur. Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse pendant 2-3 minutes.
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  Versez le jus de citron pré-pressé dans la crème. Battre avec un mixeur.
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  Nous sortons le gâteau et le laissons refroidir pendant quelques minutes.
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  Étaler un torchon légèrement humide sur le plan de travail (à l'aide de spatules en bois).
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  Nous retirons le parchemin et déposons le gâteau. Nous le roulons en rouleau. Nous attendons 15-20 minutes. Nous détorsions et décidons de la hauteur du futur "souche" (10, 15 ou 20 cm). Nous mesurons la distance requise sur le gâteau avec une règle. Nous faisons des marquages ​​des deux côtés horizontalement.
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  Couper le gâteau en lanières. Broyez les restes avec vos mains ou avec un mélangeur, ajoutez le mélange de crème sure et mélangez jusqu'à consistance lisse. Nous partons un moment.
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  Lubrifiez les gâteaux avec de la crème et attendez quelques minutes. Ensuite, nous les enduisons d'une deuxième couche de crème.
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  Nous plions le premier gâteau en un rouleau, mettons sur un plat préparé à l'avance pour le gâteau. Versez-le sur le dessus et enduisez les côtés de crème. Nous enveloppons le rouleau avec la deuxième bande. Nous essayons de le presser fermement pour que la structure ne s'effondre pas.
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  Nous faisons de même avec la troisième bande. On garde chaque couche quelques minutes pour une meilleure adhérence. Nous laissons la pièce pendant 10 minutes.
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  Lubrifiez les bords de la dernière couche avec un mélange des restes du gâteau. Nous réparons les endroits qui ne se sont pas bien "collés" et comblons les vides du gâteau sur le dessus.
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  Nous transférons une partie du mélange de chapelure dans le plat et commençons à former le "tronc" du gâteau et sa "racine". Saturer le dessus du produit avec de la crème.
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  Rassemblez la crème et les miettes de crème sur les bords du plat et terminez le gâteau. Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les ingrédients et décorer le gâteau de glaçage.
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  Appliquez négligemment le mélange sur le gâteau, créant l'effet d'une vieille écorce d'arbre. Nous enduisons les "racines" avec une cuillère à café pour que la forme devienne fantaisie.
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  Nous recueillons le glaçage sur le bord d'une cuillère à soupe et formons le haut de la "souche": retirez le mélange avec un couteau pour que les lignes soient bâclées.
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  Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de chocolat râpé. Après 1-2 heures, servez.

Bon appétit!

Comment faire un gâteau de souche pourri sur du kéfir avec de la confiture?

Grâce au kéfir dans la pâte, les gâteaux sont poreux et friables, et une simple crème sure donne au gâteau un goût délicat et agréable.

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients pour la pâte :

• Farine - 480 gr.
• Oeufs - 3 pièces
• Sucre - 400 gr.
• Sucre vanillé - 10 gr.
• Fruits secs (raisins, pruneaux) - 200 gr.
• Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café
• Kéfir - 500 ml.

Ingrédients pour imprégner les gâteaux :

• Sucre - 50 gr.
• Eau - 50 ml.

Ingrédients pour la crème :

• Crème sure 20% - 500 gr.
• Sucre - 200 gr.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

• Chocolat noir - 150 gr.
• Beurre - 50 gr.

Ingrédients pour la décoration :

• Les décorations de gaufrettes sont facultatives.
• Cookies "Champignons" - en option.

Processus de cuisson :

1. Mettez les raisins secs et les pruneaux dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Conduisez les œufs, le sucre granulé et le sucre vanillé dans un autre bol. Battre au mixeur : la masse doit grossir et devenir blanche.
2. Versez le kéfir dans un récipient et ajoutez du soda pour l'éteindre. Nous déplaçons le mélange de kéfir dans le mélange d'œufs. Il est nécessaire que les plats soient volumineux, car le mélange commencera à mousser et à grossir. Incorporez progressivement la farine (tamisez d'abord) et mélangez rapidement le contenu avec un fouet, sinon des grumeaux resteront.
3. Refroidissez légèrement les fruits secs finis, placez-les sur une serviette en papier pour qu'elle absorbe l'excès d'humidité. Coupez les pruneaux en petits morceaux. Verser les fruits secs dans la pâte.
4. Mélanger les ingrédients. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Si la plaque à pâtisserie est petite, divisez la pâte en deux parties égales et faites cuire en deux passages.
5. Allumez le four à 180 degrés. Mettez la pâte à l'intérieur et faites cuire pendant 20-25 minutes. Nous étendons une serviette légèrement humide sur la surface de travail de la table et retirons le parchemin. Mettez le gâteau fini dessus et divisez-le en trois parties égales, s'il est cuit sur une grande plaque à pâtisserie (si vous avez deux couches de gâteau plus petites, divisez-les chacune en deux parties égales).
6. Nous roulons le gâteau chaud en un rouleau avec une serviette. Nous essayons de tout faire rapidement, sinon le gâteau refroidira et se cassera une fois plié.
7. Pendant que le rouleau refroidit, nous commençons à préparer l'imprégnation et la crème pour le futur gâteau. Nous avons besoin de deux bols profonds. Versez le sucre dans l'un et versez de l'eau bouillante dessus, puis mélangez et laissez refroidir le mélange. Versez la crème sure dans un autre récipient, ajoutez le sucre et commencez à battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans la crème sure.
8. Nous déplions le rouleau et le versons uniformément avec le mélange d'imprégnation. Coupez les bords du gâteau (ou des couches de gâteau) pour les utiliser plus tard pour former les "racines" du gâteau. Nous enduisons le premier gâteau de crème, le roulons en un rouleau avec la garniture à l'intérieur et le mettons sur un plat. Nous enduisons le dessus et les côtés de crème.
9. Nous enduisons le deuxième gâteau de crème et enveloppons le premier gâteau avec, traitons le dessus et les côtés. Nous répétons les mêmes manipulations avec le troisième gâteau. Laisser une petite quantité de crème sculptante racine.
10. Nous cassons les restes du gâteau en petites miettes à la main ou avec un mélangeur. Nous les mélangeons avec de la crème. Nous commençons à exposer les "racines" de notre "souche". Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures (ou toute la nuit).
11. Une fois le temps imparti écoulé, nous commençons à préparer le glaçage. Mettre le chocolat (casser en morceaux) et le beurre dans un récipient séparé. Nous mettons une casserole avec de l'eau bouillante pour que les produits fondent à cause de la vapeur.
12. À l'aide d'une spatule culinaire, appliquez délicatement le glaçage sur les côtés et les racines du gâteau. Nous dessinons de légères rayures inégales avec une fourchette pour que cela ressemble à la vieille écorce d'un arbre.
13. Nous décorons le gâteau avec des gaufres et des biscuits.Vous pouvez utiliser des fleurs comestibles et d'autres décorations. Le dessert est prêt.

Bon appétit!

Gâteau de souche pourri incroyablement délicieux avec des abricots secs et des pruneaux

Dans le contexte, le gâteau s'avère être multicolore et ressemble à un labyrinthe en raison de la variété de la garniture aux fruits secs. Pour cette raison, la gamme de saveurs de chaque pièce est également différente.

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients pour le gâteau :

• Crème sure - 1 l.
• Sucre - 2-2,5 c.
• Oeufs - 1 pièce
• Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café
• Farine - 3 cuillères à soupe.
• Pruneaux - 100-150 gr.
• Abricots secs - 100-150 gr.
• Raisins secs - 100-150 gr.
• Noix - 100-150 gr.

Ingrédients pour le glaçage :

• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Cacao - 2 cuillères à soupe
• Lait - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Versez les fruits secs avec de l'eau chaude dans un bol séparé. Conduisez l'œuf dans un autre récipient et ajoutez 2/3 tasse de sucre. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter un verre de crème sure au mélange fini. Mélangez à nouveau.
3. Ajoutez du soda (0,5 cuillère à café suffit). Ajouter la farine progressivement. Nous commençons à pétrir vigoureusement la pâte pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
4. Occupons-nous du remplissage. Broyer les fruits secs trempés, les noix à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire (séparément).
5. Mélanger les noix avec les pruneaux, ajouter une pincée de sucre. Si le mélange de fruits secs est suffisamment épais, ajoutez un peu d'eau chaude et remuez.
6. Abaisser la pâte et la couper en morceaux égaux.
7. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous formons des gâteaux et mettons la garniture sur chacun d'eux.
8. Maintenant, nous enroulons de petits rouleaux de gâteaux farcis. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Nous étalons les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et mettons au four (préchauffer jusqu'à 180 degrés à l'avance). Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Pendant que les petits pains "s'emboîtent", préparez la crème. Versez la crème sure dans un récipient séparé, puis versez un verre de sucre. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
10. Coupez les rouleaux finis en morceaux de 3 cm de large.
11. Nous prenons un plat allant au four pour que vous puissiez retirer le fond, le recouvrir de papier d'aluminium et répartir la crème sur la surface (3 cuillères à soupe). Nous posons des mini-rouleaux en couches. Versez bien les rouleaux par dessus. Nous effectuons les mêmes manipulations avec d'autres calques.
12. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Pour que la crème sature mieux toutes les couches, recouvrez le gâteau d'une assiette et placez la charge.
13. Pour décorer le gâteau, cuisons le glaçage. Versez le cacao et le sucre dans une petite casserole, versez le lait. Nous mettons sur le feu et chauffons jusqu'à dissolution complète, n'oubliez pas de remuer. Versez le glaçage fini sur le gâteau et décorez à votre guise. Nous servons à table.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de gâteau de souche pourri fait maison sur crème sure

La crème sure dans la pâte donne au gâteau une splendeur et un goût inhabituel. Le produit s'avère modérément sucré et même sain en raison de la grande quantité de fruits secs et de noix.

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients:

• Crème sure - 1150 gr.
• Sucre - 400 gr.
• Sel - 0,3 cuillère à café
• Oeufs - 1 pièce
• Farine - 550 gr.
• Pâte à pâtisserie - 2 cuillères à café
• Abricots secs - 200 gr.
• Pruneaux - 200 gr.
• Raisins secs - 200 gr.
• Canneberges séchées - 200 gr.
• Sucre vanillé - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Commençons par faire le gâteau en pétrissant la pâte. Versez 250 grammes de crème sure dans un bol ou une assiette creuse. Nous conduisons dans un œuf, ajoutons 200 g de sucre et de sel. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Tamiser la farine dans un autre récipient. Ajouter la levure chimique et mélanger. Versez le mélange dans le liquide œuf-sucre et mélangez avec une spatule, puis froissez-le avec nos mains sur le plan de travail.
3. Envelopper la pâte finie dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
4. Passons maintenant à la farce. Verser les pruneaux, les abricots secs, les raisins secs et les canneberges dans différents contenants. Remplissez-les d'eau bouillante pendant 15 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau et étalez les fruits secs sur une serviette en papier afin que l'excès de liquide soit absorbé. Broyer dans un mixeur.
6. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et l'étalons un peu. Nous le coupons en 8 parties égales.
7. Abaisser le premier morceau de pâte. Il doit être assez fin. Lubrifier avec n'importe quel remplissage.Nous calculons tout pour que la moitié de la masse soit suffisante pour chaque pièce.
8. Maintenant, roulez soigneusement la pâte fourrée en un rouleau.
9. Nous travaillons de la même manière avec le reste des rouleaux. Ensuite, nous prenons une plaque à pâtisserie et la tapissons de papier parchemin. Nous étalons les rouleaux de manière à ce qu'il y ait un espace (lors de la cuisson, ils augmenteront et pourraient coller les uns aux autres).
10. Nous allumons le four, le chauffons à une température de 180 degrés. Mettez une plaque à pâtisserie avec les rouleaux à l'intérieur et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Nous attendons que les rouleaux refroidissent, quelques minutes. Nous les coupons en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
12. Il reste à préparer la crème. Versez la crème sure dans un bol et ajoutez le sucre. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
13. Nous avons maintenant besoin d'un plat allant au four avec un fond amovible. Nous le recouvrons d'un film alimentaire à l'intérieur. Nous distribuons quelques cuillères à soupe de crème sur la surface. Nous étalons les rouleaux avec la garniture.
14. Selon le diamètre du moule, 1-2 couches de rouleaux sont obtenues. Dans tous les cas, graissez le dessus de chaque couche avec de la crème.
15. Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute une nuit. A l'heure convenue, on sort le gâteau, on le retourne et on le met sur un plat. Nous décorons le gâteau à votre goût et servons.

Bon appétit!

Comment faire un délicieux gâteau de souche pourri aux noix à la maison?

Pour un goût incomparable, à la place des abricots secs et des pruneaux, vous pouvez ajouter d'autres fruits secs au gâteau, et utiliser des noix pour imiter les "racines".

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients pour la pâte :

• Crème sure - 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé - 3 c.
• Oeufs - 1 pièce
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 50 gr.
• Soda - 0,5 cuillère à café
• Vinaigre de table 9% - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café

Ingrédients pour la garniture :

• Abricots secs - 200 gr.
• Pruneaux - 200 gr.
• Noix - 200 gr.
• Sucre - 4 cuillères à soupe

Ingrédients pour la crème :

• Crème sure 20-25% - 1 litre.
• Sucre - 1,5 c.
• Sucre vanillé - 1 pincée
• Vanilline - 1 pincée.

Ingrédients pour le glaçage :

• Sucre - 6 cuillères à soupe
• Lait - 5 cuillères à soupe
• Beurre - 50 gr.
• Cacao - 5 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les fruits secs dans différents plats avec de l'eau chaude. Nous partons 30 minutes. Faire revenir un peu les noix dans une poêle.
2. Dans un bol séparé, commencez à pétrir la pâte. Nous conduisons dans un œuf, ajoutons du sucre et du sel. Ensuite, nous envoyons de la crème sure, du beurre (fondre à l'avance), du bicarbonate de soude (il doit être éteint avec du vinaigre). Mélanger les ingrédients en une seule masse. Verser la farine dans le mélange un verre à la fois et mélanger avec une spatule. Transférer le morceau sur une planche à découper et pétrir la pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Nous revenons aux fruits secs. Nous les lavons et les mettons sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Broyer les abricots secs et la moitié des noix dans un mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre à chacune des parties et mélanger.
4. Après 30 minutes, nous sortons la pâte du réfrigérateur et formons un garrot. Couper en 8 parts égales. Étalez chaque partie en un rectangle fin, appliquez la garniture et répartissez-la sur toute la surface de la couche. Nous nous transformons en rouleau. Nous le faisons avec toutes les pièces. Préchauffer le four à 180 degrés. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposer les rouleaux. Nous cuisons pendant 45 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, nous sortons les rouleaux finis et les laissons refroidir. Nous coupons les rouleaux en morceaux de 3 centimètres.
6. Passons à la préparation de la crème. Versez la crème sure dans un bol, ajoutez le sucre et la vanille. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dans un plat allant au four ou une grande casserole, déposer les rouleaux avec la garniture (pré-tremper dans la crème). Verser la crème sur le produit fini, couvrir d'un film ou d'un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
7. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur. Retourner et mettre sur un plat. Maintenant, vous devez le décorer avec du glaçage. Versez le sucre et le cacao dans une petite casserole, puis envoyez le lait et le beurre. Faire fondre à feu doux et ne pas oublier de remuer. Lorsque le mélange est lisse, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le glaçage.
8. Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Nous décorons le produit avec des noix, créant des "racines". Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Prêt!

Bon appétit!

Une recette étape par étape pour faire un gâteau de souche pourri avec du lait concentré

Le lait concentré dans le gâteau le fait vraiment ressembler à une souche d'arbre pourrie. Et la confiture foncée donne au produit une teinte grisâtre, ce qui renforce encore l'effet.

Temps de cuisson - 7 heures.

Temps de cuisson - 2-3 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients pour la pâte :

• Farine - 2 c.
• Crème sure 20% - 1 c.
• Oeufs - 3 pièces
• Confiture - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 0,5 c.
• Soda - 1 cuillère à café
• Cacao - 2 cuillères à café
• Biscuits sablés - 5 pcs.

Ingrédients pour la crème :

• Citron - 3 pcs.
• Beurre - 400 g.
• Lait concentré - 1 b.
• Sucre en poudre - 80 gr.

Processus de cuisson :

1. Conduisez les œufs dans un bol séparé, ajoutez un demi-verre de sucre. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme.
2. Ajouter la confiture et la crème sure au mélange obtenu. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez la farine dans un récipient séparé et ajoutez-y du soda, versez-la dans un bol avec le mélange, remuez jusqu'à ce que le liquide devienne épais.
4. Nous devons faire trois gâteaux. Pour ce faire, divisez la pâte en trois parties égales. Verser le mélange pour le premier gâteau dans un plat allant au four et mettre au four (préchauffer à 180 degrés). Cuire chaque gâteau au four pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.
5. Pendant que les gâteaux cuisent, passons à la crème. Nous prenons le beurre et le battons avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré et le sucre en poudre au beurre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Frottez le zeste de citron sur une râpe. Ajoutez-le au mélange avec le jus de citron. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
6. Passons maintenant à la préparation des décorations de gâteaux. Pour ce faire, émiettez les biscuits dans un bol séparé et ajoutez-y du cacao, mélangez. Plus tard, avec cette miette, nous décorerons les côtés et le dessus du gâteau.
7. Nous graissons les gâteaux avec de la crème, traitons les côtés du gâteau avec à l'aide d'un couteau large ou d'une spatule.
8. Décorez le gâteau avec du cacao et des miettes de biscuits. On met au réfrigérateur une nuit pour que les gâteaux soient bien saturés.

Bon appétit!