Gâteau Forêt-Noire - 5 meilleures recettes

La "Forêt Noire" est un dessert d'Allemagne, populaire dans le monde entier. Chez lui, il est surnommé la « Forêt-Noire ». Soit dit en passant, le gâteau lui-même est beaucoup plus agréable pour la langue que son nom d'origine. Les ingrédients principaux - chocolat et cerise - le rendent reconnaissable parmi d'autres bonbons et incroyablement savoureux.

La recette classique du gâteau Forêt-Noire

Si vous aimez la combinaison de la douceur du chocolat et de l'aigreur de la cerise, le gâteau Forêt-Noire est une excellente option pour une gâterie de fête. Cuisiner peut sembler fastidieux, mais les résultats en valent la peine.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 6 heures

Service - forme 23 cm

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  Commençons à faire un biscuit. Préparez un bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu sur la cuisinière pour que le liquide bout calmement, mais ne bout pas. Placer un bol allant au four dans une casserole. Casser les œufs dedans et ajouter le sucre.
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  À l'aide d'un fouet, remuez le mélange constamment et vigoureusement jusqu'à ce qu'il chauffe à 40-43 degrés. La température est facile à vérifier avec votre doigt. Si le mélange est légèrement plus chaud que la température corporelle, alors il est prêt. Retirer du bain et commencer à battre avec un mélangeur à grande vitesse. La masse doit tripler.
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  Tamisez la farine dans un récipient séparé, mélangez-la avec du soda, de l'amidon et de la poudre de cacao. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs et de sucre. Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère de haut en bas.
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  Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Séparer une partie de la pâte dans un autre bol et mélanger avec le beurre. Incorporer délicatement le mélange à la masse de la pâte. Transférez la pièce dans le moule et envoyez-la au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec. C'est-à-dire que lorsque vous percez le biscuit avec une allumette et que le bâton est sec, la pâte est prête. Au bout d'un moment, sortir la génoise du four et la laisser reposer 15 minutes sans la démouler. Videz ensuite complètement le gâteau et laissez refroidir.
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  Pendant que le biscuit cuit, préparez la garniture. Verser les cerises et le sucre dans une louche. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Retirer du feu et jeter les cerises dans une passoire pour égoutter le jus. Si vous ne souhaitez pas saturer le biscuit d'alcool, vous pouvez utiliser le sirop obtenu.
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  Préparez votre décoration. Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler finement sur une assiette plate. Réfrigérer jusqu'à solidification.
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  File d'attente de crème. Incorporer la crème et le sucre glace. Ajouter l'ingrédient sec par portions pour rendre la crème aussi douce que vous le souhaitez. Séparez les deux tiers de la crème fouettée et ajoutez-y du cacao. Fouetter légèrement pour mélanger.
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  Commencez l'assemblage. Divisez le biscuit refroidi en 3 morceaux. Placer la première croûte sur une grande assiette. Saturez-le de liqueur ou de sirop. Enrouler en spirale une couche de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Ils doivent couvrir toute la surface du gâteau. Placer les cerises entre les cercles de crème. Il faudra la moitié de la crème au chocolat et des baies.Recouvrir d'une seconde croûte et répéter le même processus. Placer la dernière couche de biscuit par dessus. Saturer et badigeonner le dessus et les côtés du gâteau de crème blanche.
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  Sortez le chocolat congelé du réfrigérateur. Utilisez une spatule large ou un couteau pour couper en copeaux grossiers. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez le chocolat restant en miettes plus fines.
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  Décorez les côtés du gâteau avec des copeaux fins. Sur le dessus, faites 12 roses crème, mettez une cerise sur chacune. Décorez le centre du gâteau avec de gros pépites de chocolat.
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  Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures pour bien tremper.

Profitez de votre thé !

Gâteau Forêt-Noire à la crème sure à la maison

Le gâteau de la Forêt-Noire est un dessert populaire dans le monde entier. Une délicate génoise au chocolat imbibée de crème aigre, avec une légère griotte, ne laissera pas indifférent les gourmands. Essayez de répéter cette recette à la maison pour ravir votre foyer avec une gâterie magique !

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 4 heures

Service - forme 23 cm

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Oeufs - 6 pièces
• Sucre - 150 gr.
• Farine - 170 gr.
• Cacao en poudre - 30 gr.
• Levain en poudre - 2 cuillères à café

Pour remplissage:

• Cerises en conserve - 700 gr.
• Sucre - 60 gr.
• Amidon - 30 gr.
• Jus de cerise - 250 ml.

Pour la crème :

• Crème sure - 500 gr.
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Sucre vanillé - 10 gr.

Pour la décoration :

• Chocolat noir - 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Casser 6 œufs dans un bol. Il est souhaitable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre et commencer à battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et blanche.
2. Tamiser la farine dans un bol séparé. Ajoutez-y du cacao et de la levure chimique. Remuer et transférer les ingrédients secs dans la masse d'œufs. Mélanger délicatement la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
3. Prenez un plat en métal allant au four et tapissez le fond de papier sulfurisé. Étaler la pâte uniformément. Envoyez le biscuit à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. N'oubliez pas de vérifier la cuisson avec un cure-dent.
4. Prenez soin de la farce. Passer les cerises en conserve au tamis. Placez les baies dans un bol et versez le jus dans un autre.
5. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez-y l'amidon et le sucre, mélangez bien. Envoyez la casserole à feu doux et, en remuant, faites bouillir la masse. Le sirop doit devenir épais, comme de la gelée.
6. Dans un bol séparé, utilisez un mélangeur pour mélanger la crème sure, le sucre et le sucre vanillé.
7. Lorsque le biscuit est cuit et un peu refroidi, retirez-le du moule et divisez-le en 3 parties.
8. Commencez à ramasser le gâteau. Placer la première croûte sur une assiette plate. Imbibez-le de jus de cerise. Garnir de la moitié de la garniture aux cerises. Essayez de le placer de manière à ce qu'il reste 1 à 1,5 cm du bord du gâteau.
9. Ajouter un tiers de la crème sur la couche de baies. Couvrir d'une seconde croûte et répéter avec. Placer la troisième couche de biscuit sur le dessus. Soyez prudent lorsque vous transportez la pâte pour éviter de la déchirer.
10. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Réfrigérer le gâteau au moins 3 heures. Il doit être trempé et refroidi.
11. Décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat noir. Cela peut être fait avec une râpe ou un épluche-légumes. Vous pouvez également garnir le gâteau de cerises et de crème fouettée.

Profitez de votre thé !

Incroyablement délicieuse recette de gâteau Forêt-Noire au mascarpone

Il n'y a pas deux gâteaux identiques. Même si la recette est la même, il existe des centaines de variantes d'ingrédients et de modes de cuisson. Aujourd'hui, nous allons montrer l'une des façons de rendre un grand gâteau de la Forêt-Noire encore plus savoureux, en utilisant non pas de la crème fouettée classique pour la crème, mais du fromage mascarpone en dessert.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 12 heures

Service - Forme 16 cm

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Farine - 260 gr.
• Poudre à lever - 15 gr.
• Sucre - 330 gr.
• Cacao en poudre - 120 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Huile végétale - 250 gr.
• Poudre de vanille - 5 gr.
• Lait 3.5% - 250 gr.
• Eau bouillante - 250 gr.
• Cerises - 150 gr.
• Cognac - 120 gr.

Pour la crème :

• Beurre 82,5% - 100 gr.
• Sucre en poudre - 100 gr.
• Extrait de vanille - 5 gr.
• Fromage mascarpone - 300 gr.

Pour remplissage:

• Purée de cerises - 400 gr.

Processus de cuisson :

1. Commencez par un biscuit. Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter la levure chimique, le sucre, le cacao et la poudre de vanille. Ajouter le lait, l'huile végétale aux ingrédients secs, casser les œufs dans un bol. Remuer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Préparez de l'eau bouillante et versez l'eau dans la pâte. Remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. La pâte deviendra assez liquide.
3. Verser dans trois moules en métal. Pour éviter que la pâte ne s'écoule, enroulez le papier d'aluminium autour des anneaux par le bas. Placer une cerise dans chaque moule. Faites tremper les baies dans le cognac pendant au moins 3 heures. Cela leur donnera un goût acidulé particulier. Vous pouvez prendre des cerises fraîches et congelées.
4. Envoyez les gâteaux au four et faites cuire à 140-150 degrés pendant une heure et demie. La préparation peut être reconnue par la façon dont le biscuit est monté et à l'aide d'une brochette en bois. Si le bâton est sec, la pâte est prête.
5. Envelopper les gâteaux dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Ensuite, coupez les sommets et commencez à assembler le gâteau.
6. Pendant que le biscuit refroidit, versez la crème. Coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans un bol. L'huile doit sortir froide du réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre.
7. Commencez à battre avec un mélangeur à grande vitesse. Continuez jusqu'à obtenir une masse lisse et sans grumeaux. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
8. Ajouter le mascarpone et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
9. Commencez à ramasser le gâteau. Placer la première croûte sur une surface plane. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir toute la surface de crème.
10. Placer la purée de cerises dans les sillons de la crème. Recouvrir d'une deuxième couche de biscuit et répéter avec. Poser le dernier gâteau dessus et enrober le gâteau avec le reste de crème. Laisser refroidir. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser des restes de cerises, de crème, de chocolat ou de crème fouettée. Tout dépend de votre imagination !

Bon appétit!

Une recette étape par étape pour faire un gâteau Forêt-Noire dans une mijoteuse

Si vous aimez les desserts mais avez hésité à vous essayer à la pâtisserie, c'est le moment aujourd'hui ! Cette recette du gâteau Forêt-Noire est assez simple, même un débutant peut la gérer. Le résultat vous plaira à coup sûr !

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 2-2,5 heures

Service - Forme 20 cm

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Oeuf de poule - 4 pcs.
• Sucre - 100 gr.
• Beurre - 100 gr.
• Vanilline - 5 gr.
• Amandes - 70 gr.
• Farine - 50 gr.
• Amidon - 50 gr.
• Cacao - 3 cuillères à soupe
• Soda - 0,5 cuillère à café
• Sel - 1 pincée

Pour le remplissage et l'imprégnation :

• Cerises - 200 gr.
• Sucre - 50 gr.
• Cognac - 30 ml.

Pour la crème :

• Crème 33% - 400 ml.
• Sucre en poudre - 100 gr.

Pour la décoration :

• Chocolat - 50 gr.
• Cerises au goût

Processus de cuisson :

1. Préparez la garniture. Mettez les cerises dans un récipient, couvrez-le de sucre et versez-y le cognac. Tout autre alcool fort peut être utilisé, comme le rhum, l'alcool ou le whisky. Couvrir et laisser reposer au moins une heure.
2. Jetez les cerises dans une passoire et égouttez-les. Versez le jus qui se forme dans un bol séparé. Il sera encore nécessaire pour l'imprégnation. Les baies deviendront la garniture.
3. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez-les avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre mou à température ambiante, remuer. Ajouter le cacao et les amandes moulues. Bien mélanger à nouveau.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Obtenez une mousse ferme et combinez la masse avec la pâte. Ajouter graduellement la farine tamisée, le bicarbonate de soude et l'amidon. Remuer la pâte.
5. Mettez le futur biscuit dans le bol du multicuiseur et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode "Cuisson" et réglez la minuterie sur 45 minutes.
6. Pendant que le biscuit se prépare, portez le jus de cerise à ébullition. Faites-le cuire 5 minutes. Laissez ensuite refroidir.
7. Pour la crème, fouetter la crème épaisse et le sucre en poudre avec un mixeur à vitesse maximale. Après 2-3 minutes, dès que la crème épaissit, battez-la encore une demi-minute et arrêtez le batteur. La chantilly est prête lorsqu'elle forme des grumeaux sur le fouet.
8. Coupez le gâteau fini en 3 morceaux et commencez à assembler le gâteau. Saturer la première couche de pâte avec du jus de cerise.
9. Appliquer une couche de crème sur le gâteau. Étalez-le uniformément sur la surface.
10. Déposez quelques baies sur la chantilly.
11. Répétez la même chose avec la deuxième croûte. Déposez la troisième couche de biscuit par dessus, imbibez-la de jus. Badigeonner la surface du gâteau avec le reste de crème.
12. Garnir de chocolat râpé et de cerises. Envoyez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu'il trempe et refroidisse.

Bon appétit!

Comment faire un gâteau Forêt-Noire selon la recette de grand-mère Emma ?

De bonnes vacances ne sont pas complètes sans un délicieux gâteau. Mais l'acheter dans un magasin est trop facile. Cuisiner à la maison selon la recette éprouvée de grand-mère est beaucoup plus agréable. Et vous savez toujours quels produits vous utilisez. Après tout, la règle principale de la grand-mère est le naturel!

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 24 heures

Service - forme 23 cm

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• Farine – 150g
• Beurre - 150 gr.
• Sucre - 195 gr.
• Chocolat noir amer - 120 gr.
• Sel - 1 pincée
• Extrait de vanille - 1 cuillère à soupe
• Poudre à lever - 10 gr.
• Oeufs de poule - 6 pcs.

Pour la mousse à la vanille :

• Chocolat blanc - 100 gr.
• Crème 33% - 250 gr.
• Liqueur de cerise - 3 cuillères à soupe
• Gélatine - 6 gr.

Pour la mousse au chocolat :

• Chocolat noir amer - 100 gr.
• Crème 33% - 250 gr.
• Liqueur de cerise - 3 cuillères à soupe
• Gélatine - 6 gr.

Pour la couche de cerises :

• Cerises surgelées (dénoyautées) - 200 gr.
• Cognac - 150 gr.
• Cannelle moulue - 1 cuillère à café
• Extrait de vanille - 1 cuillère à soupe

Pour la confiture de cerises :

• Cerises surgelées (dénoyautées) - 600 gr.
• Amidon de maïs - 30 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Cannelle moulue - 1 cuillère à café
• Jus de cerise - 20 ml

Pour la déco :

• Chocolat noir amer - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. La garniture aux cerises ivre prendra le plus de temps dans le processus de cuisson. Commencez par ça. Placez les cerises décongelées dans un bol avec un couvercle. Ajouter la cannelle et l'extrait de vanille et remuer. Versez de l'alcool sur les baies. Couvrir et laisser reposer au moins 12 heures.
2. Obtenez de la mousse. Il doit également être préparé à l'avance. Verser toute la crème dans une casserole et porter à ébullition. Prenez deux bols. Casser finement le chocolat blanc dans l'un, le chocolat noir dans l'autre. Verser la crème chaude sur le chocolat, uniformément dans chaque bol. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Utilisez un mixeur plongeant pour simplifier le processus. Réfrigérer. Après cela, couvrez le mélange obtenu avec un film alimentaire en contact, couvrez les bols avec un couvercle et envoyez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Au fil du temps, la crème deviendra plus épaisse.
3. Pour le biscuit, séparez les jaunes d'œufs des blancs.
4. Incorporer le beurre à température ambiante avec 45 grammes de sucre. Ajouter le sel et le chocolat noir fondu, battre à nouveau.
5. Ajouter les jaunes et battre à nouveau.
6. Dans un autre bol, battre les blancs avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
7. Tamiser la farine et y ajouter la levure chimique.
8. Mélanger la masse de chocolat, les protéines et la farine. Mélanger doucement avec une cuillère.
9. Beurrez un plat allant au four et étalez la pâte. Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. La préparation du biscuit peut être vérifiée avec une brochette en bois ou un cure-dent. Si le bâton est sec, le gâteau est prêt.
10. Faire de la confiture de cerises. Mettez les cerises décongelées dans une casserole sur le feu. N'égouttez pas le jus des baies, vous en aurez encore besoin ! Ajouter le sucre, la cannelle et l'extrait de vanille dans une casserole. Versez l'amidon dans un bol séparé et versez un peu de liquide des cerises, remuez. A l'aide d'un mixeur, battre les cerises en purée, ajouter la fécule préparée.
11. Faites bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit désolée, remuez de temps en temps. Laisser refroidir.
12. Lorsque la crème a épaissi, poursuivez la cuisson de la mousse. Faire tremper la gélatine dans l'eau, puis chauffer sans faire bouillir. Remuer constamment jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Sortez la crème au chocolat blanc et noir du réfrigérateur et fouettez à nouveau. Ajouter des quantités égales de gélatine et de liqueur de cerise aux deux mélanges. Fouettez soigneusement.
13. Commencez à assembler. Retirez les cerises recouvertes de cognac du plat. Le liquide des cerises deviendra une imprégnation pour les gâteaux. Couper le biscuit en 3 morceaux. Placer la première croûte sur une assiette. Saturez-le avec une brosse en silicone.
14. Prenez deux poches à douille. Garnir l'un de crème vanille et l'autre de confiture de cerises.Étaler la crème sur le dessus de la croûte en anneaux. Comblez les trous avec de la confiture et des cerises.
15. Couvrir la couche avec une deuxième couche de gâteau, la saturer. Répétez le même processus en utilisant la crème au chocolat. Recouvrir le gâteau avec la dernière couche de génoise, saturer à nouveau. Garnir avec le reste de mousse blanche sur le gâteau.
16. Décorez le gâteau avec la croûte au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat noir et appliquez une fine couche sur le parchemin. Couvrir le dessus avec un autre morceau de papier.
17. Rouler dans un tube et envoyer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement. Attention à ne pas faire couler le chocolat.
18. Après durcissement, dépliez le rouleau de parchemin. Le chocolat se brisera en morceaux oblongs.
19. Décorer avec l'écorce des côtés du gâteau. Il est pratique de l'attacher au reste de la mousse au chocolat. Laissez le gâteau infuser pendant environ 4 heures et peut être servi!

Bon appétit!