Tkemali aux prunes pour l'hiver - 10 recettes de tkemali classique

Le tkemali est une sauce épicée aux prunes ou aux cerises qui rehausse parfaitement le goût des plats de viande. Vous pouvez le préparer vous-même pour l'hiver.

Tkemali aux prunes géorgiennes classique pour l'hiver

La cuisine géorgienne est variée grâce à ses sauces et ses épices. Tkemali est une sauce pour plats de viande à base de prunes, elle a un agréable goût aigre-doux avec de légères notes épicées.

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 8.

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  Triez les prunes et lavez-les bien sous l'eau courante, transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Retirer la casserole du feu et refroidir les baies. Utilisez une écumoire pour retirer les prunes de l'eau et passez-les au tamis pour obtenir une purée de prunes lisse.
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  Lavez les verts et hachez-les finement avec un couteau. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Lavez les piments forts et hachez-les finement, si vous voulez obtenir une sauce avec moins de piquant, alors mettez une demi-gousse ou refusez-la carrément.
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  Mélanger la purée de prunes avec les assaisonnements, les herbes, le poivre et l'ail, ajouter du sel et bien mélanger. Pour obtenir une consistance uniforme, vous pouvez broyer la masse avec un mélangeur. Transférer le mélange de prunes dans une casserole, placer sur feu moyen, porter à ébullition et cuire pendant 5-7 minutes.
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  Disposez les tkemali dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement avec des couvercles, conservez la sauce au réfrigérateur.

Bon appétit!

Une recette simple de tkemali aux prunes sans stérilisation pour l'hiver

Les sauces aromatiques, nombreuses, vous permettront de ressentir toutes les couleurs de la cuisine caucasienne. L'un des plus populaires est le tkemali aux prunes, qui est excellent pour la viande et le poulet, ainsi que pour les plats végétariens.

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 6-8.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg.
• Verts au goût.
• Ail - 1 tête.
• Piment - 1-2 pcs.
• Coriandre - 2 cuillères à café
• Sel au goût.
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Lavez les piments forts, épluchez-les et hachez-les finement. Lavez les verts et hachez-les finement avec un couteau. Broyer les graines de coriandre dans un mortier.
2. Triez les prunes et lavez-les, versez-les dans un moule et enfournez pour 30 minutes.
3. Retirez les graines des prunes et coupez-les en purée. Transférer le mélange de prunes dans une casserole, ajouter les herbes, les épices, le sel et le poivre, remuer, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
4. Enfin, ajoutez le vinaigre de vin, remuez et placez dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec des couvercles. Conservez la sauce dans un endroit frais.

Bon appétit!

Tkemali de prune cerise (prune jaune) à la maison

La sauce tkemali aux prunes cerises est très simple à préparer et se conserve parfaitement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. La sauce révélera le goût des plats ordinaires et leur donnera la saveur de la cuisine géorgienne.

Temps de cuisson: 120 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 4-6.

Ingrédients:

• Prune cerise - 1 kg.
• Ail - 5 dents
• Sel - 1 cuillère à café
• Houblon-suneli - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Coriandre - 1 bouquet.

Processus de cuisson :

1. Lavez la prune de cerise, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la au feu. Portez le contenu de la casserole à ébullition et faites cuire les baies pendant 30 à 40 minutes.
2. Frotter la prune de cerise à travers un tamis, cela vous permettra de vous débarrasser des pépins et des restes de peaux.
3. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Ajouter l'ail à la purée de fruits et remuer.
4. Placer la casserole de purée sur feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure à petite ébullition.
5. Lavez la coriandre et hachez-la finement avec un couteau, vous pouvez la broyer avec un mixeur. Ajouter le sel, le sucre, les épices et les herbes à la purée, remuer. Porter la sauce à ébullition et retirer du feu.
6. Disposer le tkemali aux prunes cerises dans des bocaux stérilisés à sec et fermer avec les couvercles. Conservez la sauce dans un endroit frais.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du tkemali aux prunes bleues

Il existe de nombreuses recettes de tkemali ; il est préparé à partir de mirabelles, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges et d'autres fruits. Cependant, les prunes bleues sont les meilleures pour faire cette sauce. Choisissez des baies denses et légèrement non mûres pour la sauce.

Temps de cuisson: 90 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 8-10

Ingrédients:

• Prunes bleues - 1,5 kg.
• Ail - 1 tête.
• Sucre - 8-10 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Houblon-suneli - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les prunes à l'eau froide. Retirez les graines des baies.
2. Démonter la tête d'ail en gousses, éplucher et laver. Passer la prune et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le sel et les épices au mélange obtenu.
3. Transférez la masse de baies dans une casserole et mettez-la à feu doux. Laisser mijoter la sauce pendant 50-60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et remuez la sauce.
4. Lavez les pots pour rouler la sauce avec du soda et stérilisez-les de la manière qui vous convient. Faire bouillir les couvercles. Répartir le tkemali chaud dans les bocaux, enrouler les couvercles et laisser refroidir la couture à température ambiante. Conservez la sauce dans un endroit frais.

Bon appétit!

Comment faire cuire le tkemali aux prunes et aux tomates pour l'hiver

Avec cette recette, vous aurez une sauce absolument universelle, elle convient au poisson, à la viande et au poulet, elle peut être ajoutée aux plats végétariens. Il a presque le même goût que le tkemali classique, mais il a un zeste - des tomates sucrées mûres, vous sentirez la différence.

Temps de cuisson: 120 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 8.

Ingrédients:

• Prunes - 1,5 kg.
• Tomates - 2 kg.
• Oignons - 2-3 pièces
• Sucre - 100 gr.
• Ail - 100 gr.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Aneth - 1 bouquet.
• Basilic - 1 bouquet.
• Coriandre - 1 bouquet.
• Paprika rouge - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Lavez les tomates et les prunes, retirez les graines des baies. Peler l'oignon et l'ail. Passer l'ail dans une presse.
2. Passer les prunes, les tomates et les oignons dans un hachoir à viande. Transférer la masse obtenue dans une casserole, saler et ajouter le sucre.
3. Lavez les légumes verts, hachez-les finement avec un couteau ou passez-les avec les tomates et les prunes dans un hachoir à viande, ajoutez-les à la poêle.
4. Mettez d'abord la casserole sur feu vif, portez son contenu à ébullition, puis baissez la température et poursuivez la cuisson pendant 1h30. Ajouter l'ail haché et le paprika 10 minutes avant la cuisson. Étaler la sauce tkemali chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles. Refroidissez les rouleaux à température ambiante puis conservez-les dans un endroit frais.

Bon appétit!

Tkemali aux prunes géorgiennes cuites dans un multicuiseur

Le tkemali est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine géorgienne, elle est traditionnellement préparée à partir de prunes ou de prunes cerises, le goût et la couleur de la sauce dépendent de la variété de ces baies. Dans cette recette, vous apprendrez à quel point il est facile de cuisiner du tkemali à la maison dans une mijoteuse.

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Prunes - 500 gr.
• Ail - 0,5 têtes.
• Coriandre - 0,5 bouquet.
• Basilic - 0,5 bouquet.
• Menthe - 1 poignée.
• Coriandre - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Poivron rouge - 0,25 cuillère à café
• Huile de tournesol - 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les prunes sous l'eau courante et placez-les dans un bol multicuiseur, remplissez-les d'eau de manière à recouvrir légèrement les baies et réglez le mode «soupe» pendant 5 à 10 minutes.
2. Jetez les prunes dans une passoire, laissez-les refroidir, puis enlevez les graines. Ne versez pas le bouillon.
3. Lavez les légumes verts et séchez-les sur du papier absorbant. Épluchez l'ail et hachez-le sur une râpe fine ou un presse-ail. Mettez les herbes et l'ail dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y les épices, la pulpe de prune et un demi-verre de bouillon. Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Goûtez la sauce et ajoutez du sel ou du sucre au besoin.
4. Transférez la masse de baies dans le bol multicuiseur, activez le mode "soupe" et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Pour que le tkemali se conserve pour l'hiver, mettez-le dans des bocaux stérilisés, versez un peu d'huile de tournesol dessus pour qu'il ne reste plus d'air sous le couvercle et fermez bien les bocaux. Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit!

Délicieuse recette de tkemali aux prunes avec adjika

Pour rendre la sauce tkemali plus épicée, ajoutez-y de l'adjika. De plus, les épices piquantes contribuent à prolonger la durée de conservation de la sauce.

Temps de cuisson: 50 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

1. Prunes - 2 kg.
2. Ail - 1 tête.
3. Sucre - 200 gr.
4. Sel - 4 cuillères à soupe
5. Adjika - 400 ml.

Processus de cuisson :

• Laver les prunes et en retirer les graines. Divisez l'ail en gousses et épluchez-les.
• Passez l'ail et les prunes dans un hachoir à viande, puis frottez la masse obtenue à travers un tamis fin.
• Transférer la masse prune-ail dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, remuer. Porter la sauce à ébullition et cuire 10-15 minutes. Ajoutez ensuite l'adjika, remuez, portez à ébullition et retirez du feu.
• Étalez la sauce sur des bocaux stérilisés secs et fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Refroidissez les coutures à l'envers sous une couverture chaude, conservez-les dans un endroit frais.

Bon appétit!

Tkemali géorgien à la coriandre

La cuisine géorgienne n'est pas complète sans herbes. Ils remplissent les sauces d'une saveur incroyable et révèlent la saveur des autres ingrédients. Tous les plats assaisonnés de sauce tkemali à la coriandre vous procureront un véritable délice gustatif.

Temps de cuisson: 13 heures.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg.
• Piment - 2 pcs.
• Coriandre - 150 gr.
• Menthe - 100 gr.
• Menthe séchée - 1 cuillère à soupe
• Ail - 2 têtes.
• Sucre - 6 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Houblon-suneli - 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Lavez les prunes, mettez-les dans une grande casserole ou un bol en métal, ajoutez un verre d'eau, la menthe séchée, mettez le feu, portez à ébullition, laissez cuire 3 minutes. Retirez ensuite le récipient du feu et laissez-le toute la nuit.
2. Pressé, remettez les prunes sur le feu, laissez cuire 20-25 minutes après ébullition. Refroidir les prunes bouillies et passer à travers un tamis fin, retirer les graines. Remettez la purée de prunes sur le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.
3. Lavez les légumes verts et les piments et séchez-les sur du papier absorbant, épluchez l'ail. Passez tous ces ingrédients dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la purée de prunes. Ajoutez ensuite le houblon suneli et le sel, remuez et faites cuire la sauce 15 minutes après ébullition.
4. Étalez le tkemali chaud dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles. Refroidissez les coutures à l'envers sous une couverture chaude, puis transférez-les dans un endroit frais pour les stocker.

Bon appétit!

Tkemali de prunes avec assaisonnement houblon-suneli

Non seulement de délicieux desserts sont préparés à partir de prunes, mais j'utilise activement cette baie du Caucase dans la préparation de la sauce tkemali. Les prunes sont bouillies avec des herbes, des épices houblon-suneli, de l'ail et du piment. Cette recette peut être ajoutée en toute sécurité à la liste des préparations pour l'hiver et vous aurez alors toujours une sauce naturelle sur votre table pour n'importe quel plat.

Temps de cuisson: 50 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Prunes - 1 kg.
• Ail - 100 gr.
• Piment - 1-3 pcs.
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les prunes sous l'eau courante, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez les piments forts et retirez les graines. Peler l'ail.
2. Passer l'ail séparément dans un hachoir à viande.
3. Rouler ensuite les prunes et le piment ensemble. Ajouter le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, la coriandre et le houblon suneli à cette masse, mélanger et transférer le mélange dans une casserole. Mettez la pièce sur le feu, pendant la cuisson de la sauce, de la mousse se formera, qu'il faudra éliminer.
4. Une fois la sauce bouillie, cuire 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite l'ail et le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Laver les bocaux à sertir tkemali avec du soda et stériliser. Mettez la sauce piquante dans les bocaux et roulez-les. Conservez le tkemali dans un endroit frais.

Bon appétit!

Délicieux tkemali aux prunes aux pommes

Les fruits mûrs aromatiques sont idéaux pour faire des sauces. Le tkemali issu d'une combinaison de prunes et de pommes s'avère plus tendre et moins acide que la prune.

Temps de cuisson: 70 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Prunes - 1,5 kg.
• Pommes - 1,5 kg.
• Sucre - 600 gr.
• Oeillet - 10 pièces
• Cannelle - 2 cuillères à café
• Piment - 1 cuillère à café
• Vinaigre 9% - 150 ml.
• Eau - 200 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les prunes et enlevez les graines. Ensuite, broyez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
2. Lavez les pommes et coupez-les en trognon avec les pépins. Coupez les pommes en fines tranches et hachez-les également dans un mixeur.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, les clous de girofle, portez le liquide à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Après cela, sortez les inflorescences de clou de girofle, versez le vinaigre, ajoutez le poivre et étalez la prune et la compote de pommes. Cuire la sauce 40 minutes après ébullition en remuant de temps en temps.
4. Étaler la sauce dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement avec des couvercles. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez le délicat tkemali aux prunes et aux pommes dans un endroit frais.

Bon appétit!