Jarret de porc cuit en papillote au four - 7 recettes avec photos étape par étape

Le jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium est un plat très satisfaisant et nutritif. Il peut servir d'apéritif pour la table de fête, si le jarret rouge est joliment décoré et servi. La torréfaction dans du papier d'aluminium scelle tout le jus à l'intérieur, rendant la viande tendre et juteuse.

Recette délicieuse et simple

Le moyen le plus simple et le plus rapide est de préparer un jarret en le pré-décapant dans des épices, en l'enveloppant dans du papier d'aluminium et en l'envoyant au four. Pour obtenir une belle teinte brune de la croûte, assurez-vous d'ajouter du paprika doux moulu à la marinade.

Temps de cuisson : 7 heures.

Portions : 4.

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  Choisissez une belle tige robuste avec un cuir propre sans dommage. Laver à l'eau froide, gratter la peau avec un couteau, bien rincer à nouveau. Séchez la jambe avec des serviettes en papier.
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  Frottez généreusement le jarret avec du sel de tous les côtés.
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  Dans un bol séparé, mélanger le poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika doux, l'ail séché et le houblon suneli.
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  Frotter le jarret entier avec un mélange d'épices de tous les côtés. Épluchez les oignons, coupez-les en cercles et divisez-les en anneaux séparés. Placez la cuisse de porc dans un grand sac en plastique, ajoutez les rondelles d'oignon, les feuilles de laurier et nouez soigneusement. Mettez un sac de porc au réfrigérateur et conservez-le pendant 4 à 5 heures afin que le sel et l'odeur des épices puissent être absorbés par la viande.
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  Une fois le temps spécifié écoulé, retirez l'articulation de l'emballage. Si le paprika a disparu de la peau à certains endroits, vous devez prendre un peu plus de poudre de paprika et frotter la peau de la tige avec. Transférer la portion de porc dans un plat allant au four recouvert d'un grand morceau de papier d'aluminium.
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  Tournez fermement le jarret dans du papier d'aluminium de tous les côtés et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés.
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  Ouvrir le papier d'aluminium après 2 heures. Si pendant ce temps la viande ne s'est pas détachée du gros os, ajoutez encore 25 à 30 minutes au temps. La graisse s'accumulera près de la tige au fond du moule. Faites cuire la viande pendant environ 1 heure de plus et trempez périodiquement une brosse en silicone dans la graisse et lubrifiez la peau du jarret avec pour qu'elle reste suffisamment douce et ne brûle pas.
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  Retirez la partie de porc finie du papier d'aluminium, transférez-la dans une assiette, décorez avec des herbes fraîches et servez avec des cornichons et du pain faits maison.

Bon appétit!

Rouleau de jarret de porc en papillote

Les petits pains et les collations préférés de chacun peuvent être préparés à la maison, c'est la garantie qu'à la fin, seuls des ingrédients sains et éprouvés seront inclus dans le petit pain. Le rouleau de jarret de porc, cuit au four dans du papier d'aluminium, s'avère étonnamment juteux, parfumé et saturé de graisse.

Temps de cuisson : 10 heures.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1,4 kg;
• Poivre noir fraîchement moulu - 0,5 c.
• Paprika rouge séché - 0,5 c.
• Paprika vert séché - 0,5 c.
• Ail granulé séché - 0,5 c.
• Sel - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Bien rincer la partie de porc à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
2. Faites une incision le long de l'os et séparez soigneusement la viande de l'os sans endommager la viande elle-même et la peau.
3. Séparément dans un bol, combinez deux types de paprika, l'ail, le sel et le poivre, vous pouvez également mettre vos épices préférées.
4. Râper le porc de tous les côtés avec le mélange d'assaisonnement et le sel.
5. Rouler la viande en rouleau avec la peau vers l'extérieur, replier les bords du rouleau vers l'intérieur et placer le rouleau dans le filet de formage. Pour rendre ce processus moins laborieux, vous pouvez d'abord mettre le rouleau dans un tube en carton et tirer le filet dessus.
6. Retirez le tube en carton et attachez les extrémités du treillis avec des fils.
7. Enroulez plusieurs couches de papier d'aluminium autour du rouleau, placez le flan dans un plat allant au four et mettez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 1-1,5 heures.
8. Après la période de temps spécifiée, retirez soigneusement le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau pendant encore 7 à 10 minutes. sans elle.
9. Lorsque la peau du rouleau brunit, retirez-le du four, laissez-le refroidir sur la table, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 9 à 10 heures pour mûrir et se déposer. Ensuite, vous pouvez retirer la grille du produit, le couper en tranches et servir.

Bon appétit!

Jarret en papillote au four avec moutarde et miel

La recette bavaroise de jarret de porc avec de la moutarde épicée, du miel parfumé et de la sauce soja vous permettra d'obtenir un plat pour le dîner qui n'a aucun goût inférieur au menu du restaurant. Un tel jarret a une belle croûte croustillante et est toujours obtenu, même par les cuisiniers novices.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Jarret de porc - 900 g;
• Ail - 8 gousses;
• Gingembre - 6 cercles;
• Sauce soja - 2 c. je .;
• Miel - 2 cuillères à soupe. je .;
• Moutarde - 1 cuillère à soupe l. (régulier à partir d'une canette);
• Ketchup ou concentré de tomate - 1 cuillère à soupe je .;
• Sel de mer supplémentaire - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Bien laver la partie de porc, roussir les poils s'il y en a et gratter. Séchez le porc avec du papier absorbant et coupez profondément en travers dans la viande et la peau. Frottez la tige avec du sel, pour frotter la peau, il est préférable de prendre plus de sel. Épluchez trois gousses d'ail et passez-les dans une presse, râpez le porc avec ce gruau de tous les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la moutarde, 1 c. l. miel et demi sauce soja. Ce sera la première marinade.
3. Étalez la partie de porc avec la marinade sur toutes les faces, assurez-vous d'enrober toutes les coupures de la peau pour que la marinade puisse pénétrer et tremper la viande.
4. Épluchez le reste de l'ail, coupez-le en rondelles. Coupez également le gingembre en tranches. Incorporez-les avec du sel pour saler l'intérieur du jarret.
5. Fouetter le porc avec du gingembre et des morceaux d'ail avec du sel.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (2-3 couches), mettre la tige dessus. Recouvrir la viande d'une couche de papier d'aluminium et mettre au four à 180 degrés pendant 1 heure.
7. Pour la deuxième marinade, incorporer le reste du miel, la sauce soja et le ketchup.
8. Retirez le jarret, retirez le papier d'aluminium et enduisez-le de la deuxième marinade de tous les côtés. Mettre la viande au four et cuire environ 25 minutes. Enduire à nouveau le jarret de marinade et laisser cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
9. Retirez le jarret fini du four, retirez le papier d'aluminium. Servir avec des légumes au four ou un ragoût de choucroute.

Bon appétit!

Jarret en papillote au four avec pommes de terre

Un plat assez simple qui peut être préparé pour le déjeuner du dimanche pour toute la famille. C'est la patte arrière qu'il faut acheter, la patte avant est plus adaptée à la viande en gelée. Si vous ne voulez pas obtenir un plat épicé épicé, vous n'avez pas besoin d'ajouter de piments.

Temps de cuisson : 2 heures 35 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1,6 kg;
• Pommes de terre - 1 kg;
• Carottes - 180 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Ail - 1 tête;
• Piment - 1 pièce;
• Branche de céleri - 2-3 pièces;
• Persil - 1 racine;
• Céleri séché - 1 bouquet;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Graines de fenouil - 1 c.
• Graines de coriandre - 1 c.
• Mayonnaise - 2 c. je .;
• Huile végétale, sel, poivre noir et rouge moulu - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez la racine de persil lavée, les feuilles de laurier, le céleri séché dans une casserole profonde.
2. Rincer le jarret, gratter et rincer à nouveau à l'eau froide, mettre les herbes dans une casserole.
3. Lavez l'oignon, vous n'avez pas besoin de l'éplucher, coupez-le en quelques morceaux. Les pelures d'oignons donneront une couleur dorée. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Ajouter l'ail et l'oignon dans une casserole.
4. Versez de l'eau froide sur le jarret pour qu'il recouvre complètement la viande.
5. Versez le sel dans une casserole, ajoutez le fenouil, les graines de coriandre, mettez une gousse de chili.
6. Ajouter les branches de céleri à la viande dans une casserole, couvrir hermétiquement et mettre le feu, porter à ébullition. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse avec une cuillère, baisser le feu à doux et cuire la viande pendant 2 heures.
7. Retirez la pelure des pommes de terre, coupez les gros spécimens en deux, les pommes de terre plus petites, laissez entières. Grattez les carottes, coupez les extrémités. Mettre les légumes épluchés dans le bouillon une demi-heure avant la fin de la cuisson.
8. Retirez le bouillon du feu, retirez la viande avec les légumes et placez-les sur du papier absorbant. Mettez les légumes bouillis dans un plat allant au four. Graisser le jarret avec de la mayonnaise, saupoudrer de graines de coriandre et de fenouil, envelopper dans du papier d'aluminium. Verser l'huile végétale sur les pommes de terre et les carottes. Cuire au four à 210 degrés pendant environ une demi-heure, pendant 5 minutes. retirer le papier d'aluminium de la viande avant la cuisson pour obtenir une belle croûte. Sortez le plat du four.
9. Servir le jarret de porc chaud avec des pommes de terre, garnir d'herbes fraîches.

Bon appétit!

Jarret en papillote au four avec de l'ail

Le jarret de porc au four avec un arôme d'ail piquant est préparé assez simplement, l'essentiel est de bien enrober la viande de marinade afin qu'elle soit ensuite douce et nourrie. Ce plat est bon à servir avec des pommes de terre en chemise ou une salade de légumes frais.

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1,4 kg;
• Ail - 1 tête;
• Coriandre - 1 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Sel - 1 cuillère à café;
• Huile végétale - 3 c. l.

Processus de cuisson :

1. Préparez la marinade : mélangez le poivre noir fraîchement moulu, la coriandre moulue, l'huile végétale, le sel dans un bol. Ajouter l'ail épluché, râpé sur une râpe fine.
2. Bien mélanger le mélange de marinade avant de combiner.
3. Rincer la tige, la sécher et faire une incision au centre jusqu'à l'os.
4. Coupez délicatement la viande de l'os sur trois côtés sans l'endommager ni la peau. Ne retirez pas la viande de l'os jusqu'au bout, laissez l'os au centre pendre sur une certaine quantité de viande.
5. Napper la viande de marinade à l'ail. Faites des entailles peu profondes le long de l'os dans la viande pour que le jus de la marinade sature mieux le porc.
6. Enroulez l'articulation autour de l'os en un rouleau, tirez et fixez avec de la ficelle. Râpez dessus avec le reste de la marinade. Enveloppez le jarret dans plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-le dans un plat allant au four.
7. Retirer la poêle de porc dans un four préchauffé à 190 degrés et cuire au four pendant environ 1,5 heures. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium, réduisez la température à 170 degrés et faites cuire la viande pendant environ 15 minutes. Vous n'avez pas besoin de le garder plus longtemps pour que l'ail ne commence pas à brûler. Servez le jarret chaud avec un accompagnement ou frais, retirez la viande de l'os, coupez et servez comme collation froide.

Bon appétit!

Jarret en papillote au four avec sauce soja

Un plat que tout homme appréciera sûrement est le jarret de porc cuit dans une marinade à la sauce soja. Le porc s'avère, comme sur la photo: une croûte brune appétissante et frite cache la viande la plus tendre qui fond dans la bouche.

Temps de cuisson : 8 heures.

Portions : 14.

Ingrédients:

• Jarrets de porc - 4 kg;
• Sauce soja - 180 ml;
• Ail - 6 gousses;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Miel - 3 cuillères à soupe. je .;
• Pois piment de la Jamaïque - 7 pcs.;
• Oignons - 2 pièces;
• Sel, poivre noir moulu - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez les jarrets de porc, grattez les poils, rincez à nouveau. Placer dans une casserole profonde, couvrir d'eau froide et mettre le feu.
2. Lorsque l'eau bout, baissez le feu au minimum. N'oubliez pas de retirer la mousse pendant la cuisson. Ajouter les oignons pelés, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au goût. Cuire 2 heures.
3. Pour la marinade, mélanger le miel, la sauce soja, l'ail émincé et le poivre moulu. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le miel se dissolve. Si le miel est légèrement sucré, il doit être préchauffé directement dans un bocal au bain-marie jusqu'à ce qu'il coule.
4. Verser les jarrets de porc bouillis avec la marinade préparée et laisser mariner pendant 4 heures. De temps en temps, retournez les jarrets dans la marinade afin qu'elle imbibe uniformément toute la viande.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie, verser la marinade dessus. Enveloppez le papier d'aluminium sur les jarrets et retirez la plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 200 degrés pendant 1,5 heures.
6. Une fois le temps spécifié écoulé, ouvrez le four et retirez le papier d'aluminium du dessus de la viande. Cuire au four jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée (environ 15-20 minutes).
7. Retirer la plaque à pâtisserie avec les jarrets du four et laisser refroidir légèrement.
8. Servir la viande avec des pommes de terre au four et de la choucroute.

Bon appétit!

Jarret en papillote au four avec des légumes

Bien qu'ils disent qu'il y a de la viande dure dans le jarret, vous ne devriez pas le croire: l'essentiel est de cuire le porc correctement. Vous devez choisir une tige à partir de 1,5 kg, car si elle est inférieure, il n'y aura qu'une peau et un os. Nous vous suggérons de faire cuire le jarret avec des légumes, qui fournissent un jus supplémentaire qui saturera la viande.

Temps de cuisson : 10 heures.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1,6 kg;
• Carottes - 4 pièces;
• Moutarde aux céréales - 1 cuillère à soupe je .;
• Ail - 4 gousses;
• Sel - à votre goût;
• Branche de céleri - à votre goût;
• Oignons - 3 pièces;
• Huile d'olive - 4 c. je .;
• Sauce soja - 130 ml;
• Un mélange de piments, herbes de Provence - à votre convenance.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien la tige, grattez la saleté, rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans la peau pour mieux mariner la viande.
2. Frotter le jarret de tous les côtés avec du gros sel.
3. Pour la marinade, mélangez de l'huile d'olive, de la sauce soja, de la moutarde, du miel liquide ou fondu, un mélange de poivrons et vos assaisonnements préférés, pressez les gousses d'ail au presse. Bien mélanger.
4. Râper la partie de porc avec cette marinade sur toutes les faces, étaler sous la peau, là où ça marche.
5. Placer la cuisse de porc dans une casserole, verser le reste de la marinade sur le dessus, couvrir et réfrigérer toute une nuit. Tournez le jarret plusieurs fois pendant la nuit pour répartir uniformément la marinade sur la viande.
6. Le matin, épluchez l'oignon avec les carottes, coupez la branche de céleri, coupez l'oignon en demi-rondelles.
7. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié en demi-anneaux.
8. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, y mettre les légumes, saler légèrement et remuer.
9. Placez le jarret sur le coussin de légumes et versez le reste de la marinade. Parsemez le tout de morceaux de céleri.
10. Couvrir le plat de légumes et de viande avec du papier d'aluminium sur tous les côtés et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures. Après une période de temps spécifiée, retirez le papier d'aluminium, retournez le jarret, versez dessus avec la graisse libérée et faites cuire encore une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
11. Servir le jarret bien cuit sur un coussin de légumes avec lequel il a été cuit.

Bon appétit!