Soupe classique au bœuf kharcho - 9 recettes étape par étape

Une véritable perle de la cuisine nationale géorgienne est la soupe kharcho au bœuf. Vous pouvez en tomber amoureux "dès la première cuillère", il est parfumé et moyennement épicé. Pour la cuisson, vous pouvez prendre de la viande avec ou sans os, mais la poitrine est meilleure pour la richesse. Dans notre sélection de recettes, vous trouverez les deux options classiques : avec du bœuf, de la sauce tkemali et des noix, des épices et des herbes, ainsi que dans diverses autres interprétations.

La recette classique de la soupe de bœuf kharcho avec du riz

Cuisinez la soupe kharcho, donc la recette classique et régalez votre ménage avec un déjeuner copieux et aromatique de la cuisine géorgienne. Dans nos recettes étape par étape, nous vous montrerons comment préparer une vinaigrette savoureuse et une soupe savoureuse incroyable qui ajoutera de la variété à votre menu quotidien.

Temps de cuisson : 2,5 heures

Portions : 4

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  Lavez une livre de bœuf et placez-la dans une casserole. Ajouter 2/3 d'eau, ajouter lavrushka et faire bouillir. Baisser le feu et cuire 2 heures en retirant périodiquement la mousse.
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  Rincez le riz et le poivre séparément, retirez les graines du poivre et coupez-le en petits cubes.
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  Broyer les noix dans un moulin à café ou un mixeur. Eplucher l'ail et l'écraser dans un mortier. Mélanger avec des noix.
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  Passer le bouillon au tamis. Refroidissez la viande, et coupez-la en morceaux, retirez l'os. Plongez à nouveau la viande dans le bouillon et mettez le feu jusqu'à ébullition.
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  Ajouter le riz et les poivrons préalablement préparés dans la casserole.
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  Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile chaude. Faire frire jusqu'à coloration dorée, en remuant de temps en temps.
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  Placer la pâte de tomates et ail-noix dans une poêle et bien mélanger. Laisser mijoter 3 minutes et ajouter la friture à la soupe.
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  Mettre 3 cuillères à soupe de tkemali et l'assaisonnement dans une casserole. Rincer un petit bouquet de coriandre à l'eau froide, hacher et ajouter dans la casserole. Sel ½-1 c. saler, remuer et cuire. N'oubliez pas que lorsque la soupe refroidit, le sel sera plus prononcé, alors n'en faites pas trop. Cuire à couvert pendant 5 minutes.
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  Lorsque la soupe est cuite, laissez-la reposer pendant 15 minutes. Il sera donc saturé de tous les arômes et épices et aura déjà le temps de rassembler tout le monde à table avec son odeur. Nous vous recommandons de servir le kharcho avec de la crème sure, du pain de seigle et de l'ail.

Bon appétit!

Recette de soupe de boeuf kharcho avec riz et pommes de terre

Un chef-d'œuvre culinaire aux notes russes est une version plus familière du kharcho pour ceux qui n'aiment pas vraiment les expériences, mais qui aiment un repas savoureux et satisfaisant. Dans la recette, nous utilisons de la viande de bœuf, si vous en avez sur l'os, vous ne devez pas la couper, l'os donnera plus de gras.

Ingrédients:

• Boeuf - 500g.
• Sauce tkemali - 3 cuillères à soupe l.
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Riz - 1/2 tasse.
• Oignon - 1 pièce
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.
• Persil - 1 botte
• Huile de tournesol - ½ cuillère à soupe. l.
• Ail - 1 gousse.
• Sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Remplir une casserole de 3 litres avec 2/3 d'eau et ajouter le boeuf coupé en gros dés, le lavrushka et 1 c. sel. Faire bouillir à feu moyen pendant 30 minutes après ébullition.
2. Épluchez et lavez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes. Lavez et hachez le persil, ajoutez-y de l'ail finement haché. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
3. Mettez le bœuf de la poêle, filtrez le bouillon dans un autre récipient. Lavez la marmite, remettez-y le bouillon et mettez-y le feu. Ajouter les pommes de terre et le riz.
4. Dans une poêle chaude avec de l'huile chaude, faire revenir les oignons et les tranches de bœuf pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le contenu de la poêle à la soupe, ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le persil et l'ail et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
6. La soupe kharcho doit reposer pendant 10 à 15 minutes après la cuisson pour devenir plus riche. Versez dans des bols profonds et dégustez !

Comment cuisiner la soupe de bœuf kharcho à la géorgienne ?

Si nous étions en Géorgie, nous pourrions préparer une soupe de kharcho lumineuse et aromatique dans un style traditionnel, à base de riche shurpa de bœuf, avec des prunes fraîches et des noix huileuses hachées. Est-il possible de cuisiner de la vraie soupe kharcho à la maison ? Avec notre recette étape par étape et le respect des recommandations, cela est non seulement possible, mais vous obtiendrez également un délicieux plat géorgien !

Ingrédients:

Pour le bouillon:

• Poitrine de boeuf - 600 g.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Cardamome - 2 boîtes.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Oeillet - 4 pcs.
• Le piment est au bout du couteau.
• Pois-poivrons - 4 pcs.
• Panais, raifort, céleri.

Pour la soupe :

• Sauce tkemali - 2 cuillères à soupe l.
• Noyer à noyau - 1 verre.
• Riz - 100 g.
• Oignon - 2 pièces
• Ail - ½ tête.
• Verts : coriandre, aneth, persil - ½ botte.
• Basilic vert - 3 feuilles.
• Poivre amer - 1 pc.
• Houblon - suneli - 1-2 c. l.
• Safran - ½ cuillère à café
• Sel, citron et sucre au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez la viande, rincez-la, séchez-la avec un essuie-tout et coupez-la en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Les os n'ont pas besoin d'être coupés. Mettez le bœuf dans une casserole et versez de l'eau, couvrez simplement la viande, mettez sur le feu jusqu'à ébullition. Égoutter la première eau, il peut y avoir des substances nocives.
2. Rincer la viande et la casserole, couvrir d'eau neuve, ajouter les panais, le céleri, le raifort épluché et entier, les oignons et les carottes. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les épices, salez, baissez le feu, mais pour que ça gargouille. Cuire 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
3. Utilisez une écumoire pour retirer les légumes et les épices du bouillon. Divisez l'oignon en 4 ou 8 morceaux et coupez-le en lanières. Écraser les noix dans un mortier, l'homogénéité ne doit pas être atteinte. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente.
4. Faites cuire le safran à la vapeur avec du bouillon bouillant, couvrez avec une soucoupe pendant 5 à 10 minutes. Si cette épice n'est pas trouvée, vous pouvez la remplacer par un mélange de paprika et de poudre de curcuma.
5. Verser le riz dans la soupe, ajouter une gousse de poivre, faire bouillir et réduire le feu.
6. Faire revenir légèrement l'oignon émincé. Faire revenir les noix dans une poêle sèche.
7. Ajouter la sauce tkemali à la soupe. Transférer le safran cuit à la vapeur, assaisonner de houblon suneli. Hacher l'ail. Hacher finement les verts et broyer avec du sel.
8. Lorsque le riz est prêt, ajoutez les herbes et l'ail au kharcho. Gardez-le en feu pendant une minute et éteignez-le.
9. Maintenant, vous devez essayer la soupe et, si nécessaire, utiliser du sel, du citron ou du sucre pour amener le plat au goût souhaité. Laisser reposer la soupe et "marcher" pendant 15-20 minutes et verser dans des bols.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de soupe kharcho à la pâte de tomate

Remplaçons la purée de mirabelles et utilisons de la pâte de tomate, qui ajoutera l'acidité nécessaire au plat. Il n'y a pas de légumes frits ici, on peut cuisiner du kharcho tout en préservant au maximum les bienfaits des légumes.

Ingrédients:

• Boeuf - 500g.
• Carottes - 1 pièce
• Riz étuvé à grains longs - 1 verre.
• Noix à noyaux - 120 g.
• Oignon - 2 pièces
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe l.
• Verts (persil, aneth) - 1 bouquet.
• Ail - 5 gousses.
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Houblon-suneli - 1 cuillère à café
• Sel et poivre au goût.
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir un peu le bœuf, rincer, bien rincer la poêle. Remettez la viande, remplissez-la d'eau fraîche et faites cuire pendant 1,5 heures.
2. Rincer le riz à l'eau froide. Triez les noix des débris et séchez-les dans une poêle sans huile pendant 10 minutes.
3. Éplucher les gousses d'ail et passer à travers l'ail, mélanger avec les noyaux de noix et broyer jusqu'à gruau.
4. Retirez la viande cuite de l'os, déchirez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle. Ajoutez-y les tomates et laissez cuire 10 minutes.
5. Couper les carottes en cubes et les mettre dans une casserole, y envoyer les oignons, les couper en rondelles dans le sens de la longueur. Cuire les légumes pendant 15 minutes
6. Ensuite, ajoutez le riz et la vinaigrette aux noix à la soupe. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices et les poivrons à la soupe et laissez cuire 10 minutes.
7. Hachez les herbes lavées et séchées, ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter 2 minutes. Soupe, après cuisson, il est important de reposer 15 minutes sous un couvercle fermé pour acquérir un goût riche.

Bon appétit!

Comment cuisiner une délicieuse soupe de kharcho aux noix ?

La noix est un ingrédient épice important dans le kharcho et donne une épice à la soupe. Mais les tkemali, qui ne sont pas si faciles à acheter en dehors de la Géorgie, seront remplacés par des tomates en conserve et fraîches, qui ajouteront le goût et l'arôme nécessaires.

Ingrédients:

• Boeuf - 500g.
• Coriandre - 1 bouquet
• Noyau de noix - 100 g.
• Oignon - 3-4 pcs.
• Piment - 2 pcs.
• Verts (persil, aneth) - au goût
• Huile de tournesol - 70 ml.
• Ail - 3 gousses
• Coriandre - 30 g.
• Sel et poivre au goût
• Tomate en conserve - 400 g.
• Tomate - 200 g.

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande et abaissez-la dans une casserole profonde, ajoutez 2,5 litres d'eau, mettez 2 têtes d'oignons pelés et lavés, des piments forts entiers et des branches d'herbes et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
2. Coupez un oignon en petits cubes et hachez finement le piment. Faire frire dans une casserole dans l'huile.
3. Hacher finement la tomate fraîche et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Retirer la viande du bouillon, la filtrer et la remettre dans la casserole.
4. Coupez le bœuf en dés moyens, placez-le avec les légumes et laissez mijoter un peu.
5. Épluchez l'ail, ajoutez la coriandre sèche et versez dessus 1 c. l. huile de tournesol. Hacher finement la coriandre et mélanger avec l'ail et les épices.
6. Ajouter l'assaisonnement au kharcho, remuer et laisser mijoter encore sur le feu. Peler les tomates en conserve, les hacher et ajouter les noix concassées, cuire 10 minutes.
7. Laissez la soupe couverte pendant 15 minutes le temps de préparer les assiettes, rincez les herbes pour la garniture, à l'eau froide et versez le kharcho aromatique en portions.

Bon appétit!

Soupe kharcho classique cuite à la mijoteuse

Pour les fans du multicuiseur, cette recette est dédiée. Si vous voulez une soupe plus riche, faites-la cuire sur l'os, et retirez simplement la viande et coupez-la en morceaux lorsqu'elle est cuite.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 g.
• Noix à noyaux - 70 g.
• Carottes - 1 pièce
• Riz - 100 g.
• Oignon - 1 pièce
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.
• Verts (persil, aneth) - 1 botte
• Huile de tournesol - 2 c. l.
• Ail - 1 gousse
• Noix de muscade moulue et poivre moulu - sur la pointe d'un couteau
• Sel au goût
• Houblon - suneli - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande et coupez-la en morceaux moyens à travers les fibres. Nous le mettons dans un multicuiseur, ajoutons 2,5 litres d'eau, le fermons et réglons le mode «cuisson de la soupe».
2. Eplucher, laver et émincer les carottes et les oignons. Hacher l'ail épluché avec un couteau avec des herbes propres et séchées assez finement.
3. Blanchir la tomate dans 0,5 litre d'eau bouillante, après avoir fait une incision en forme de croix, la plonger dans l'eau glacée pendant une minute. Retirez la peau, transférez la pulpe dans un mixeur et torsadez-y la purée de pommes de terre.
4. Verser le riz dans une passoire et bien rincer sous l'eau, laisser égoutter le liquide. Triez les noix des débris et hachez-les très finement.
5. Retirez la viande cuite du bol avec une écumoire et placez-la séparément. Filtrez le bouillon et rincez le bol, en mode "friture", faites revenir les oignons et les carottes avec du beurre pendant environ 5 minutes.
6. Ajouter la viande aux légumes et faire frire pendant 15 minutes, ajouter la pâte de tomate, le gruau de tomate et laisser mijoter pendant 10 minutes. Versez le bouillon pour la friture, transférez le riz et les petites noix et laissez cuire 45 minutes couvercle fermé en mode "cuisson soupe". Ajouter les épices, les herbes avec l'ail et le sel et éteindre après 15 minutes. Après 10 minutes, vous pouvez verser la soupe aromatique dans des assiettes.
7. Le kharcho est servi avec de la crème sure, des oignons et une tranche de lavash ou de pain. Vous pouvez mettre une assiette de croûtons sur la table pour ceux qui aiment croquer.

Bon appétit!

Délicieuse recette pour faire de la soupe kharcho à l'orge

La recette de la soupe kharcho à l'orge nous vient de l'époque soviétique. La soupe s'avère copieuse, et au lieu de sauce tkemali, nous utilisons de la pâte de tomate et de l'adjika.

Ingrédients:

• Boeuf - 500g.
• Orge perlé - ½ tasse
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.
• Beurre - 2 c. l.
• Carottes - 1 pièce
• Ail - 2 gousses
• Adjika - 2 c. l.
• Verts au goût
• Piment rouge moulu - 1/3 c.
• Houblon - suneli (un mélange d'herbes séchées) - 1 c.
• Crème sure pour servir - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Placer les morceaux de bœuf dans une casserole profonde, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ébullition, retirer la première mousse et cuire pendant 1h30 sous le couvercle. Après ce temps, ajoutez l'orge perlé, préalablement trempée pendant 6 à 10 heures.
2. Eplucher et laver les légumes. Couper les pommes de terre en cubes moyens et les mettre dans la soupe, faire bouillir, retirer la mousse et cuire pendant 10 minutes. Hacher l'oignon, presser l'ail.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'ail, et au bout d'une minute, ajoutez l'oignon. Lorsqu'une couleur dorée appétissante apparaît - ajoutez, mélangez l'adjika et la pâte de tomate, laissez mijoter 5 minutes sous un couvercle fermé. Ajouter les carottes râpées et laisser mijoter encore 3 minutes. Mettez les herbes et éteignez après 3 minutes.
4. Transférer la friture dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 15 minutes.
5. Le Kharcho doit être infusé après 20 minutes de cuisson. Mettez un peu de viande dans une assiette, recouvrez de soupe et saupoudrez d'herbes fraîchement coupées. Ajoutez 1 c. crème sure dans une assiette.

Bon appétit!

Soupe de bœuf kharcho parfumée à la sauce tkemali

L'un des ingrédients incontournables du kharcho géorgien est la sauce tkemali - ce sont des fruits secs qui peuvent être achetés plus tôt en Géorgie. La sauce tkemali avec une agréable acidité de prune est une excellente alternative, elle se compose de prune cerise (prune aigre) et agit comme une excellente vinaigrette pour les soupes et les plats de viande. Préparons ce plat sans noix, car il y a des gens qui ne peuvent pas, mais qui veulent profiter de la vraie soupe au kharcho.

Ingrédients:

• Poitrine de boeuf - 700 g.
• Petite tomate –6 pcs.
• Riz - 2/3 tasse
• Oignon - 2 pièces
• Tkemali - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile de tournesol - 2 c. l.
• Ail - 5 gousses
• Basilic et poivron rouge moulu - ½ c.
• Sel - 1 cuillère à café
• Persil au goût
• Houblon - suneli - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Coupez le bœuf en morceaux, versez 3 litres d'eau et mettez le feu. Cuire 2 heures en retirant constamment la mousse. Ajouter lavrushka 30 minutes avant la cuisson et saler.
2. Retirez la peau des tomates, pour cela, faites une incision avec une croix et plongez-la dans de l'eau bouillante, après quelques minutes la peau commencera à s'écailler.
3. Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir au beurre. Coupez très finement les tomates et placez-les avec l'oignon.
4. Rincez le riz, retirez la cosse de l'ail et attendez que la viande cuise. Passer le bouillon fini au tamis, refroidir la viande et la couper en petits morceaux.
5. Placer le riz dans le bouillon pendant 15 minutes, remettre la viande dans la poêle, envoyer les oignons, les tomates, les épices, l'ail écrasé et la sauce tkemali. Nous faisons bouillir la soupe pendant 10 minutes et la laissons infuser pour la même quantité.
6. Versez la soupe kharcho dans des bols, ajoutez de la coriandre hachée et dégustez !

Riche kharcho de boeuf aux tomates

Dans cette recette étape par étape, vous apprendrez à préparer une soupe de bœuf désossée, tout en obtenant une riche soupe de kharcho avec de la graisse aromatique à l'aide de saindoux. Dans ce cas, nous n'ajouterons pas de concentré de tomates, mais nous limiterons aux tomates fraîches.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 400 g.
• Saindoux salé - 30 g.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Riz - 4 c. l.
• Oignon (petit) - 3 pcs.
• Tomate fraîche - 500 g.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Coriandre, persil, aneth - seulement 1 bouquet
• Huile de tournesol - 3 c. l.
• Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Piment fort - 1 pc.
• Sel et poivre moulu au goût
• Basilic, houblon - suneli - sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Rincez la pulpe de bœuf, séchez-la avec un essuie-tout, coupez-la en portions de 3 cm de longueur. Faites des coupes non pas dans le sens du grain, mais en travers. Nous les mettons dans une casserole, ajoutons 2,5 litres d'eau et cuisons pendant 1,5 heure en retirant périodiquement la mousse.
2. Si la viande est achetée en magasin, il est préférable de vider l'eau après ébullition, de rincer la viande et la poêle pour éliminer tous les additifs inutiles de la viande. Mettez la viande finie dans une assiette et filtrez le bouillon à travers un tamis.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter immédiatement les morceaux de bœuf refroidis.
4. Versez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et retirez la peau. Coupez-les en petits cubes, placez-les dans la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en longs cubes et mettez-les dans le bouillon pour cuire. A ébullition, transférez le riz prélavé et le contenu de la casserole, salez et laissez cuire 10 minutes.
6. Dans un mortier, broyer les lardons salés finement hachés avec du poivre, du basilic et du houblon suneli. Ajouter plus de la moitié des légumes verts hachés et de l'ail pressé dans une presse. Bien écraser le tout avec un pilon. Ajoutez l'assaisonnement épicé à la soupe pour un arôme chic instantané.
7. Laissez reposer la soupe pendant 15 minutes pour saturer tous les ingrédients et servez dans des bols. Mettez quelques herbes fraîches et 1-2 piments dans une assiette. Servez la soupe kharcho avec du pain pita sans levain ou du pain plat frais.

Bon appétit!