Soupe Pho Bo - 5 recettes maison pas à pas

La soupe Pho Bo est l'un des plats vietnamiens les plus populaires. Le plat est préparé à base de bouillon de bœuf ou de poisson, et avant de servir, les ingrédients restants sont ajoutés, tels que des nouilles (généralement à base de farine de riz), des fruits de mer ou de fines tranches de bœuf. Et un ensemble d'épices donne à la soupe un arôme unique : clous de girofle, badiane, gingembre et bien d'autres.

La recette classique de la soupe Pho Bo à la maison

Préparons une soupe vietnamienne traditionnelle - Pho Bo dans notre propre cuisine. Le bouillon de bœuf épicé avec des nouilles de riz et des épices inhabituelles confèrent au plat un goût et un arôme très originaux. Le plus long dans cette recette est de faire bouillir les os, le reste prend un minimum de temps.

Temps de cuisson - 7 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4-6.

• 
  Commençons par cuire le bouillon. Nous lavons soigneusement les graines et les remplissons d'eau, les portons à ébullition à feu maximum et, sans réduire la flamme, faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, nous égouttons la première graisse, rincons à nouveau les os et les remplissons à nouveau d'eau froide propre - c'est sur la deuxième eau que Pho Bo est préparé.
• 
  Épluchez l'oignon et coupez-le en deux, coupez la racine de gingembre dans le sens de la longueur et faites-le frire abondamment dans une poêle sèche. Nous envoyons des clous de girofle, de l'anis étoilé, de la coriandre, de la cannelle et du poivre à l'oignon et au gingembre pour les réchauffer, afin que les épices donnent mieux leur arôme. Après la friture, ajoutez le tout au bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 6-7 heures (retirez périodiquement la mousse). Une heure avant la préparation, ajoutez la pulpe de bœuf au bouillon.
• 
  Une fois le temps écoulé, salez le bouillon riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce de poisson et de sucre cristallisé. Bien que le bouillon soit prêt, ne le retirez pas du feu, il devrait donc être chaud.
• 
  Faites bouillir 400 grammes de nouilles ou versez de l'eau bouillante conformément aux instructions sur l'emballage.
• 
  Retirez la viande de la poêle et coupez-la en tranches le long des fibres.
• 
  Prenons soin des verts. Nous coupons les racines blanches denses des oignons verts, les coupons dans le sens de la longueur et les plongeons dans le bouillon pendant une minute, puis hachons finement la partie verte.
• 
  Prélaver la menthe, la coriandre, le persil, sécher et séparer les feuilles des tiges. Couper le citron vert en fines rondelles, le chili en rondelles et, si désiré, ajouter le gingembre coupé en lanières.
• 
  Commençons à assembler le plat. Mettez les nouilles dans une passoire et réchauffez-les dans du bouillon de bœuf, puis mettez au fond d'un bol profond, de la viande bouillie hachée sur le dessus, des racines d'oignon blanc, des rondelles de piment et des feuilles vertes fraîches.
• 
  Versez tous les ingrédients avec un bouillon riche et chaud et servez. Assurez-vous de mettre les légumes verts restants, le citron vert, la sauce de poisson sur une assiette plate pour que chacun puisse ajuster le plat à son goût.
• 
  Une soupe aromatique inhabituelle d'Asie est prête. Bon appétit!

Soupe vietnamienne Pho Bo au poulet

Une soupe épicée et aromatique qui nous vient du Vietnam peut être facilement préparée à la maison. Dans la version classique, le plat est préparé avec du bœuf, cependant, le remplacer par de la volaille réduit considérablement le temps de cuisson et si les caractéristiques gustatives changent, ce n'est que pour le mieux.

Temps de cuisson - 45 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Pilon de poulet - 4 pcs.
• Oignons - 1/3 pcs.
• Gingembre - 20 gr.
• Eau - 1,5 litre.
• Nouilles de riz - 200 gr.
• Sel - 2 cuillères à café
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Curcuma - 1 pincée
• Anis - 1-2 étoiles.
• Cannelle (moulue) - ½ c.
• Coriandre (moulue) - 1 pincée
• Persil - 1/3 botte.
• Coriandre - 1/3 botte.
• Oignons verts - 3-4 plumes.
• Citron - ½ pc.

Processus de cuisson :

1. Bouillon de cuisson. Nous lavons soigneusement le poulet et le mettons dans une casserole, ajoutons des oignons hachés grossièrement, du gingembre haché et le remplissons d'un litre et demi d'eau. Veillez à saler et poivrer en respectant les proportions et ajouter un peu de curcuma pour une belle couleur.
2. Nous envoyons la casserole sur le feu et la portons à ébullition à feu vif, puis réduisons le feu et, en retirant la mousse, amenons la viande à point. Au même stade, ajoutez des épices : cannelle, anis et coriandre.
3. Rincez soigneusement le persil, la coriandre et les oignons verts et hachez-les le plus finement possible.
4. Dès que le poulet est cuit, sortez la viande, laissez refroidir et broyez, et filtrez le bouillon et goûtez au sel, ajoutez si nécessaire.
5. Pour préparer les nouilles, trempez les briquettes dans de l'eau bouillante et conservez-en autant qu'indiqué sur l'emballage. Puis on rince sous l'eau froide pour éviter de coller. Mettez environ 50 grammes de nouilles de riz dans une soupière, puis versez la viande et les herbes avec le bouillon doré chaud.
6. Ajouter un mince anneau de citron avant de servir. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du Pho Bo avec du bœuf

Pourquoi ne pas recréer l'Asie chez vous ? La soupe vietnamienne traditionnelle peut être facilement préparée dans votre cuisine et ne vous laissez pas intimider par la longue liste d'ingrédients, car toutes les épices et herbes sont disponibles dans chaque magasin. Anis étoilé, menthe, citron vert, piment, sauce de poisson et sauce Sriracha - ce sont les ingrédients qui donnent à Pho Bo ce goût et cet arôme uniques.

Temps de cuisson - 3h30

Temps de cuisson - 35 min

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Jarret de boeuf (sur l'os) - 500 gr.
• Pulpe de boeuf - 500 gr.
• Eau - 3 litres.
• Oignons - 2 pièces
• Gingembre (racine) - 50 gr.
• Nouilles de riz - 150 gr.
• Pousses d'oignons verts - 2-3 pcs.
• Germes de soja - 100 gr.
• Chaux - 1 pièce
• Piment - 1 pièce
• Persil - 1 bouquet.
• Menthe - 1 botte.
• Basilic - 1 bouquet.
• Sauce de poisson - 5 cuillères à soupe
• Sauce Sriracha - 4 cuillères à soupe
• Oeillet - 6 pcs.
• Anis étoilé - 2 pcs.
• Cannelle (en bâtonnets) - 1 pc.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. On commence par le bouillon. Pour le préparer, mettez le jarret de bœuf dans une casserole de taille appropriée, remplissez-le de trois litres d'eau et mettez-le sur le feu, poursuivez la cuisson pendant au moins deux heures après l'ébullition.
2. Épluchez un oignon et coupez-le en deux.
3. Couper la pulpe de bœuf en plusieurs morceaux (pour une cuisson plus rapide).
4. Épluchez le gingembre avec une cuillère ou un couteau.
5. Dans une poêle chaude et sèche, mettre les moitiés de l'oignon (coupé) et faire revenir jusqu'à ce qu'il noircisse. Ajouter les clous de girofle, l'anis étoilé et la cannelle à cela - bien mélanger et chauffer pendant 1 minute.
6. Lorsque le jarret a bouilli pendant deux heures, sortez-le et mettez l'oignon frit, la pulpe de bœuf, les épices chauffées, le gingembre, la sauce de poisson et une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé dans le bouillon. Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore une heure.
7. À ce stade, coupez le deuxième oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, le citron vert et le piment en tranches, et hachez autant que possible l'oignon vert et le persil.
8. Nous divisons les brins de menthe et de basilic en feuilles et tiges. La recette utilise uniquement des feuilles vertes juteuses.
9. Nous cuisinons les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage (cuissons dans de l'eau bouillante ou plongeons simplement quelques minutes et rincons à l'eau froide).
10. Après une heure de cuisson du bouillon, nous récupérons la pulpe de bœuf et filtrons le bouillon lui-même.
11. Nous démontons la tige refroidie en fibres ou la hachons avec un couteau (il est important d'enlever tous les films blancs et le cartilage).
12. Commençons à assembler Fo Bo. Mettez les nouilles de riz au fond d'une soupière profonde, sur des demi-rondelles d'oignons, des tranches de pulpe de bœuf et du jarret haché, du persil et des oignons verts.Remplissez tous les ingrédients ci-dessus avec du bouillon et ajoutez maintenant les feuilles de citron vert, de piment, de menthe et de basilic, la sauce Shriracha et quelques germes de soja. La soupe asiatique aromatisée est prête à servir. Bon appétit!

Comment cuisiner la soupe Pho Bo aux crevettes à la maison ?

La recette originale de la soupe de fruits de mer vietnamienne, notamment aux crevettes, se prépare très rapidement et facilement. Le plat préparé avec les ingrédients proposés diffère de la version classique en ce qu'il est à base de nouilles aux œufs, et il ne faut pas de riz et de bouillon de poulet, pas de bœuf. De plus, les épices spécifiques sont exclues, qui ne conviennent pas à tout le monde, la soupe plaira donc à plus de gens.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 3-4.

Ingrédients:

• Crevette - 200 gr.
• Nouilles aux oeufs - 100 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 1 pièce
• Bouillon de poulet - 1 l.
• Ail - 2 dents
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe
• Oignons verts - 1 botte.
• Aneth - 1 bouquet.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits nécessaires.
2. Décongeler les crevettes à température ambiante.
3. Râpez les carottes ou coupez-les en cubes, coupez la tomate en cubes, et passez l'ail dans une presse ou hachez-le avec un couteau.
4. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, ajoutez les légumes et faites cuire les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Ensuite, versez le bouillon de poulet doré dans le récipient et portez à ébullition.
6. Trempez 100 grammes de nouilles aux œufs dans la soupe bouillante.
7. Lorsque les nouilles sont à moitié finies, ajoutez les crevettes, le sel, le poivre et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes.
8. Hacher les plumes d'oignon vert et l'aneth aussi finement que possible et verser dans une casserole.
9. La soupe de fruits de mer légère est prête. Bon appétit!

Pho Bo de nouilles de riz au poisson

Une soupe riche, aromatique et en même temps légère cuit rapidement, et les ingrédients ne sont pas tout à fait standard pour un premier plat. Fo Bo est basé sur un bouillon riche et des fruits de mer, à savoir des filets de crevettes, de calmars et de poissons blancs. Le goût est très différent des soupes de poisson traditionnelles, il vaut donc la peine de préparer une soupe inhabituelle.

Temps de cuisson - 1h25

Temps de cuisson - 45 minutes

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Persil - 1/2 botte.
• Ciboulette au goût.
• Nouilles de riz - 60 gr.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Sel - 1-1,5 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu - au goût.
• Tomates dans leur propre jus - 150 ml.
• Calmars - 100 gr.
• Filet de poisson blanc - 150 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Ail - 3-4 dents.
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Piment - 1 pièce
• Pommes de terre - 200 gr.
• Crevettes tigrées - 200 gr.
• Crevettes surgelées - 500 gr.
• Poivre noir en grains - 4-5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Préparons le bouillon de poisson. Faites bouillir deux types de crevettes et de calmars dans de l'eau bouillante salée avec l'ajout de lavrushka et de grains de poivre pendant 3 à 3,5 minutes maximum. Nous refroidissons les habitants de la mer et les nettoyons de la coquille, filtrons le bouillon des fruits de mer et le mettons de côté - il nous sera utile un peu plus tard.
2. Prenons soin des légumes. Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
3. Nous « libérons » trois gousses d'ail de l'enveloppe.
4. Verser l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les carottes et l'ail haché.
5. Couper le poivre bulgare en cubes de taille moyenne.
6. Ajouter les cubes de poivron dans la poêle.
7. Épluchez les piments et hachez-les également.
8. Ajoutez des piments forts aux légumes languissants.
9. Retirez la pelure de la pomme de terre et coupez-la en bâtonnets ou en cubes.
10. Remplissez les légumes frits avec du bouillon de fruits de mer filtré, ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
11. Ensuite, ajoutez les tomates dans leur propre jus à la soupe, augmentez le feu et laissez bouillir.
12. Les filets de poisson (n'importe quel blanc fera l'affaire) rincez abondamment à l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.
13. Broyer la pulpe de poisson.
14. Divisez les anneaux de calamars en deux.
15. Versez les crevettes décortiquées et le reste des fruits de mer dans une soupe bouillonnante.
16. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant environ 2-4 minutes.
17. Casser les nouilles à base de farine de riz avec nos mains.
18. Remplissez d'eau bouillante ou faites bouillir pendant quelques minutes, selon les instructions sur l'emballage.
19. Après 3-4 minutes, transférez les nouilles dans une passoire et rincez à l'eau froide.
20. Mettez la quantité désirée de nouilles au fond des assiettes creuses et remplissez-les d'une riche soupe aromatique sur le dessus.
21. Avant de servir, on peut ajouter du poivre, décorer avec de la ciboulette et des feuilles de persil. Bon appétit!