Филе говеђег језика - 7 једноставних и укусних рецепата

Говеђи језик са желеом се односи на јела која се припремају за празнике и посебне догађаје. Комадићи говеђе делиције, у танком провидном желеу, изгледају елегантно. Представљамо избор једноставних и укусних опција за кување овог хладног јела. Најдужи процес кувања је припрема језика, то се може урадити унапред, а желе сакупљати на предпразнични дан.

Укусан говеђи језик са желатином

Класичан рецепт за аспик. Препоручујемо да такво јело послужите са реном или сенфом. Кувани кромпир или пире кромпир добро су погодни за украшавање. 

Време кувања: 2 сата 30 минута

Порције: 8

• 
  Језик добро оперемо и намочимо у води 2-4 сата или преко ноћи, тако да се слуз и крвни угрушци одвоје од меса, па га поново исперемо и ставимо у шерпу, у којој смо прокували воду и кували 5 минута. Уклоните пену и у лонац ставите огуљени лук, шаргарепу, коријен целера и першун. Кувајте језик са поврћем 2 сата 40 минута. Додајте ловоров лист и зачине, посолите.
• 
  Ставите језик у чинију са хладном водом на 4 минута, а затим га очистите, почевши од стране дебљег краја - уклоните кожу. Поново умочимо језик у чорбу и прокухамо. Извадићемо га да се охлади, а затим ћемо језик исећи на мале тањире.
• 
  Узимамо сито, стављамо га у чинију и филтрирамо чорбу. У посебној чинији беланца умутите пенасто са делом чорбе, а затим их сипајте у шерпу са чорбом, добро промешајте и држите на тихој ватри 15 минута, док се протеини не згрушају. Поново проциједите јуху, сада ће постати много транспарентнија. Посуду оставите са стране да се охлади.
• 
  Сипајте желатин у посебну посуду и растворите у 4 кашике. л. супа. Оставите да набубри 20 минута, па га сједините са остатком чорбе и мало загрејте, не доводећи до кључања, али док се потпуно не раствори.
• 
  Узимамо посуђе са ободом, сипамо желе на дно и шаљемо их у фрижидер 5 минута. Исеците маслине, шаргарепу и јаја на колутиће. Исеците каранфилић на ивицама кругова шаргарепе. Извадимо образац из фрижидера, ставимо комаде језика. На врху сваког налази се круг јаја, на њему фигура шаргарепе и маслина у средини. Сипајте желе на врх и оставите на хладном ради даљег очвршћавања 2 сата или преко ноћи.
• 
  Јело послужите на столу у целини или га поделите на делове, па пре тога, пре послуживања оштрим врхом ножа, заокружите парче језика и ставите га на равно јело.

Како скувати говеђи језик без желатине?

Употребу желатина можете заменити производима са високим садржајем колагена. Има га много у ћурећим ногама и крилима, можете користити гуску или петла, али не и пилетину. Аспиц ћемо послужити у порцијама. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком. (до 1,2 кг.)
• Шаргарепа - 1 ком.
• Ноге и крила од ћуретине - 0,5 кг.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 3 чена
• Кувана шаргарепа - 1 ком.
• Сол, ловоров лист - по укусу
• Црни грашак и паприка - по укусу
• Кувана шаргарепа - 1 ком.
• Зелени - неколико гранчица 

Процес кувања:

1. Језик добро оперемо, очистимо од жилица и масноће, па потопимо у хладну воду са сољу, ловоровим листом, бибером 6 сати, што је дуже могуће. Очистимо ноге и крила ћуретине од перја, љускица и канџи и других непотребних елемената и добро исперемо.
2. Ставили смо лонац воде на ватру, прокухали и у њу ставили цијелу шаргарепу и лук, додали мало соли, бибера у зрну, лаврусхку и ставили језик у кључалу чорбу. Кувајте 2,5 сата док не омекша. Када је месо спремно, одмах спуштамо месо у лавор са хладном водом, захваљујући овој техници биће лакше очистити дебелу кожу језика.
3. Чорбу филтрирамо кроз сито или газу и у њу ставимо чист језик, ноге и крила ћуретине. Додајте чешње белог лука, лук, зачине и кувајте још 2,5 сата, док чорба не постане густа и лепљива.
4. Изрежите фигуре (кругове, квадрате или звезде) од шаргарепе. Извадимо језик, охладимо га и исечемо на произвољне комаде. Шаргарепу и језик ставите у мале дубоке калупе, тамо баците листове зеленила и напуните их чорбом. Оставите да се охлади и ставите у фрижидер да се потпуно стегне.

Извадимо обрасце и послужимо аспик за сто.

Како скувати укусну аспику у спором шпорету?

Толико је лепо да технологија може скратити време кувања и олакшати нам рад. Вишенаменски кувар ће преузети све сложености припреме језика и чорбе и смањити време кувања.

 Састојци:

• Говеђи језик није велики - 1 ком.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Грануле желатине - 20 г
• Чешањ белог лука - 3 ком.
• Сол - прстохват
• Лук од репа - 1 ком. 

Процес кувања:

1. Оперите језик, ако имате времена - требало би да га потопите у хладну воду неколико сати како бисте уклонили остатке крви. Заједно са ољуштеним луком, ставите језик у чинију мултиварке, додајте зачине и со, прелијте водом и ставите на програм „Паприкаш“ 3,5 сата.
2. Када се припрема заврши, језик мора бити уроњен у чинију са леденом водом на 2 минута, након чега ће уклањање коже бити лак процес. Огулите и оставите са стране да се охлади.
3. Чорбу процедите помоћу сита или газе савијене у неколико слојева и помешајте са желатином, која је претходно намочена у води. Чорбу ставите на ватру, не дозвољавајући да прокључа, и мешајући, сачекајте да се кристали отопе. Додајте здробљени бели лук помоћу пресе. Поново проциједите чорбу или помоћу кашике са прорезом уклоните преостали бели лук из чорбе.
4. Језик који се за то време охладио исеците на комаде жељеног облика и ставите у посуђе. За декорацију додајте зеленило, кукуруз из конзерве или грашак и кувана јаја по жељи. Прелијте језик још топлом чорбом и ставите на хладно на 3 сата док се желе не стврдне.

Једноставан рецепт за желе говеђи језик са додатком агар-агара

Са агар-агаром, чорба се неколико пута брже стврдне него са желатином, па ако има врло мало времена, а осим тога, чорба је већ ту, рецепт за такву желе ће вам добро доћи. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком. (0,6 кг.)
• Мешавина бибера у зрну и соли - по укусу
• Лук - 1 ком.
• Агар -агар - 14 г.
• Пилећа или говеђа јуха - 1 л.
• Кувана јаја - 2 ком.
• Кувана шаргарепа - 1 ком. 

Процес кувања:

1. Кувајте језик док се не скува, у зависности од величине, 2-3 сата. 30 минута пре кувања у воду ставите зрна бибера, целу главицу лука и мало соли. С времена на време уклањамо пену са површине.
2. Док језик кључа, узмимо чорбу. Проциједите јуху и израчунајте потребну количину агар-агара брзином од 7 г на 500 мл. течности. Нећемо бити сувишни погледати пропорције у упутствима на паковању. Загрејати чорбу и сипати чашу топле течности у посебну шерпу, додати агар-агар, мешати и оставити 15 минута. Затим сједините са чорбом и поново ставите на ватру, прокухајте, повремено мешајући. Уклоните са шпорета.
3. Готов језик потопите у хладну воду на 5 минута, можете додати мало леда да бисте лако уклонили кожу. Охладите и исеците на мале комаде различитих облика.Јаја исеците на 4-6 комада, шаргарепу на пола круга.
4. Јуху сипајте у калуп, ставите у фрижидер на 5 минута да се желе мало ухвати, распоредите припремљене намирнице на хаотичан начин и сипајте јуху до врха. Ставите у фрижидер да се замрзне 30-60 минута.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење аспика са препеличјим јајима

Аспиц није само хладно предјело, већ и декорација стола. У овом рецепту са јајима и куваном шаргарепом поделићемо тајну како лако и лепо распоредити састојке како би јело постало ремек -дело. 

Састојци:

• Препеличје јаје - 4-6 ком.
• Говеђи језик - 1 ком. (0,6-0,8 кг.)
• Свеже беланца - 1 ком.
• Желатин - 2 кесице
• Луковски лук - 2 ком.
• Велике шаргарепе - 1 ком.
• Першун - за декорацију
• Посолите и побиберите по укусу
• Лимун - ¼ ком. 

Процес кувања:

1. За аспик ћемо користити чорбу од кључања језика, али можете засебно скувати пилетину или чорбу на костима. Добро исперите језик, ако је потребно, потопите га у хладну воду неколико сати како бисте одвојили слуз и крвне угрушке од меса.
2. Ставите да се крчка на лаганој ватри, вода треба да буде двоструко већа од запремине језика. Скинути пену, мало посолити и побиберити сат времена након кључања, у шерпу ставити ољуштен цео лук и шаргарепу. Кухајте 2-2,5 сата, а кад је језик спреман, ставите га у ледену воду на 5 минута, то ће вам помоћи да га лако очистите.
3. Лук вам више неће требати, а шаргарепу оставите са стране. Да би чорба постала транспарентна, мора се разјаснити. Узмите малу чинију, премажите унутрашњост кришком лимуна, исцедите сок на зидове и тамо ставите охлађени протеин. Лагано умутите виљушком и ставите у шерпу са мало охлађеном чорбом. Поново ставите тигањ на ватру и кувајте 10 минута, протеин би се требао увити. Чорбу филтрирамо кроз 3 слоја газе, па ће се показати апсолутно провидном.
4. Додајте желатин у чашу хладне воде према упутствима. Оставити да набубри и сипати у чорбу, задржавајући пропорције, промешати.
5. Препеличја јаја скувати, огулити и преполовити. Да бисте од куване шаргарепе добили прелепо цвеће, направите читаво поврће са 3-5 дубоких жлебова дуж ивица до ивице. А затим исеците на кругове. Исеците језик на дугуљасте траке. Першун исперите и раставите на лишће.
6. Узмите овални или правоугаони дуги облик. Сипајте мало чорбе на дно и оставите у фрижидеру 20 минута да се стегне. Ширимо цветове шаргарепе, око њих раширимо першун и распоредимо јаја у дијагоналном таласу са жуманцем надоле (пошто смо размазали горњи предњи слој) и напунимо га чорбом, пошаљемо да се замрзне на хладном. Последње распоредите кришке језика и прелијте јухом. Потребно је око 3 сата да се стврдне.
7. Пре сервирања посуду потопите у врелу воду на 2 минута, након чега ће јело лако изаћи из калупа. Окрените га на равну посуду.

Послужите као хладну ужину за побољшање апетита.

Укусни аспик са језика са зеленим грашком

Кување аспика је забавна активност. Што више боја садржи од различитих производа, то је лепши и разноврснија палета укуса. За ово јело узимамо смрзнути грашак, уз њега је бољи укус и одлично се слаже са говедином. 

Састојци:

• Зелени смрзнути грашак - 5 кашика. л.
• Говеђи језик - 1 ком. (0,5 кг.)
• Желатин - 3 кашике. л.
• Посолите и побиберите по укусу
• Грашак паприке - 4 ком.
• Лаврусхка - 5 ком.
• Першун и копар - за декорацију 

Процес кувања:

1. Прво морате да скувате језик док се не скува. Сипајте хладну воду у лонац запремине 7 литара и уроните језик. Ставите лонац на шпорет док не проври. Посолите, додајте зрна бибера и лаврусхку, кувајте 3 сата, а затим одмах пребаците у велику чинију са врло хладном водом на 4 минута. Очистимо језик са коже и оставимо да се охлади. Охлађени језик исечемо на танке плоче.
2. Грашак ставите у шерпу са кључалом водом и кувајте 2 минута, преврните у цедиљку и охладите.2/3 грашка стављамо на дно посуда у које ћемо сакупљати аспик. На то стављамо кришке језика, гранчице першуна и копра, па лежерно посипамо преосталим грашком.
3. За припрему пуњења за 250 мл. врућа чорба ће узети 0,5 тбсп. л. желатин. Посуду са језиком процењујемо на пространост, филтрирамо потребну количину чорбе кроз сито, желатин помешамо са течношћу, загрејемо, али не прокухамо и оставимо да набубри 15-20 минута.
4. Полако напуните калуп бујоном и ставите на хладно место на 3 сата док се потпуно не учврсти.
5. Пријатно!

Говеђи језик са желеом, украшен маслинама

Желе према овом рецепту испасти ће шарено и укусно. Узмите маслине две боје, зелену и црну, и добићемо веома елегантно јело. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком.
• Средња шаргарепа - 1 ком.
• Желатин - 30 г (2 кесице)
• Маслине без коштица - 0,5 лименке
• Маслине без коштица (црне маслине) - 0,5 лименке
• Ловоров лист - 2 ком.
• Лук - 1 ком.
• Сол и зачини по укусу

Процес кувања:

1. Опрани језик ставите у лонац са дебелим дном, прелијте водом и прокухајте. Испустите прву воду, оперите језик и лонац и вратите је на ватру. Додајте неогуљени лук и ловоров лист и кувајте, у зависности од величине језика, док се не кува 2,5-3 сата на лаганој ватри. Ставите целу, добро опрану шаргарепу 30 минута пре кувања.
2. Готов језик, још врућ, уроњен је у посуду са водом и ледом док се не охлади. Уклањамо кожу са језика, почевши од корена. Половицу језика исеците ближе основи на коцкице, остатак на плоче од 0,5 цм.
3. Маслине и маслине исеците на колутиће. Можете их мешати или поставити у слојеве. Процедите чорбу кроз фино сито. Загријте чорбу, додајте претходно намочени желатин, мешајте док се не отопи и по потреби посолите.
4. Плоче језика и маслине ставите у тањир, прелијте слојем вреле или топле чорбе, ставите на хладно 20 минута да учврсти доњи део. Напуните коцкице језика помијешане са зеленим маслинама и сипајте још јухе док производи потпуно не уроне у њу. Оставите да се замрзне у фрижидеру 3 сата.
5. Након стврдњавања, аспик можете поделити на порције и ставити на тањире или јело на неколико минута потопити у врелу воду, па га окренути на плочу за послуживање и исећи за сто.

Пријатно!