Волнусхки на хладан начин-5 рецепата корак по корак за зиму

Хладно сољење таласа ће потрајати - печурке би требало да буду добро засићене саламуром и сољене висококвалитетно, тако да се предјело покаже сигурним и укусним. Бељаке претходно добро очистимо, исперимо и потопимо да уклонимо специфичну горчину.

Како хладити соли таласе у теглама?

Волнушки је врло погодан за сољење у теглама: такав контејнер заузима мало простора и прилично је погодан за складиштење у фрижидеру. Пре него што положите печурке, препоручујемо да их сортирате на велике и мале и посебно их посолите - то ће осигурати равномерно сољење свих комада. Процес сакупљања трајаће око два месеца - будите спремни да будете стрпљиви.

Порције - 2 литре.

• 
  Волнушке чистимо ножем од остатака земље, прљавштине и других остатака. Одсекли смо места са недостацима. Темељно исперите у хладној текућој води, пазећи да не разбијете крхку пулпу. Исеците велике узорке на мање комаде.
• 
  Припремљене печурке стављамо у волуметријску посуду и напунимо хладном водом. Оставимо да се намаче два дана на хладном месту. Повремено мењамо воду да би течност била чиста и свежа.
• 
  Тегле и поклопце перемо и стерилизујемо на све могуће начине. Листе рена оперемо и осушимо на пешкиру.
• 
  Оцедите воду из намочених печурака. Таласе слажемо у тегле у слојевима, посипајући сољу и мењајући ловорово лишће и зеленило хрена. Изузетно је важно користити крупну камену сол за сољење. Са плитким јодирањем, резултат може бити непредвидљив. Загрејте биљно уље док се не загреје и прелијте га преко гљива у свакој тегли. Уље ће блокирати ваздух да дође до гљива. Стакленке затворимо поклопцима и оставимо празан у фрижидер ради сољења. Након два месеца, већ можете пробати ужину.

Пријатно!

Како солити таласе без кувања за зиму?

Према овом рецепту, солимо и таласе без излагања температури: нећете морати да кувате печурке. Метода је вредна по томе што вам омогућава да сачувате вредне хранљиве материје воћних тела. Печурке су хрскаве, глатке и ароматичне. У процесу сољења, на површини саламуре може се појавити плијесан - то није знак кварења, само је пажљиво уклоните кашиком.

Време кувања: 20 мин.

Време кувања: 20 мин.

Порције - 250 гр. готови таласи отприлике.

Састојци:

• Волнушки - 250 гр.
• Камена сол - 2 кашичице
• Ловоров лист - 2 ком.
• Листови хрена - 2 ком.
• Листови трешње - 2 ком.
• Листови рибизле - 2 ком.
• Сунцобрани од копра - 1-2 ком.
• Бели лук - 2 чена.
• Грашак паприке - 5 ком.

Процес кувања:

1. Очистимо волнушки од прљавштине и остатака, ако постоје оштећена подручја, изрежемо их. Печурке добро оперемо у текућој води. Чисте таласе стављамо у дубоку посуду, напунимо хладном водом. Оставимо печурке да се намачу дванаест сати. За то време воду мењамо неколико пута - горчина оставља печурке.
2. Опрамо сунцобране од копра, лишће рена, трешње и рибизле и пустимо да влага исцури на пешкир. Режањ белог лука ослободите љуске, оперите и исеците на тањире.
3. Темељно оперемо посуду за кисељење гљива. На дно сипајте мало крупне соли, положите пола зеленила. Затим полажемо таласе, посипајући их сољу и бибером у зрну.Положимо другу половину зеленила на површину гљива, требало би да затвори таласе.
4. Под гњечењем смо поставили угњетавање под зеленилом. Погодно је користити обичну лименку воде. Након неколико дана, таласи ће испустити приметну количину сока, након чега извадимо радни комад заједно са угњетавањем у фрижидер и оставимо да се соли месец дана.
5. Након месец дана, таласи су спремни за употребу. Идеалне су као хладна ужина или као додатак куваном кромпиру, месу, пилетини. За сочност послужите са ситно исецканим луком и мало маслиновог уља.

Пријатно!

Хладни вукови са белим луком

Рецепт за оне који воле зачињене печурке. Поред традиционалних сунцобрана од копра, додајте прилично велику количину белог лука. Након сољења таласи добијају изражен укус белог лука и карактеристичну пикантност. И сами слани чешњеви белог лука су укусни и савршено ће употпунити хрскаве печурке у припреми.

Време кувања: 30 мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 1 кг. готови таласи отприлике.

Састојци:

• Волнушки - 1 кг.
• Камена сол - 50-60 гр.
• Ловоров лист - 2-3 ком.
• Сунцобрани од копра - 3-4 ком.
• Бели лук - 10-12 каранфилића.
• Зрна црног бибера - 5-6 ком.

Процес кувања:

1. Печурке се морају сортирати, очистити од прљавштине и насумичног отпада. Затим добро исперемо таласе и одрежемо доњи део ногу, будући да се овај део може лоше посолити и остати чврст. Припремљену сировину стављамо у контејнер и напунимо хладном сланом водом. Узимамо једну кашику соли по литру течности. Намачемо таласе два дана, повремено мењајући воду за чишћење. Након намакања, поново исперите печурке.
2. Ољуштите и оперите режњеве белог лука. Можете провући сав бели лук кроз пресу, или можете исећи каранфилић на велике комаде - радите како желите. Перемо и кишобране од копра.
3. Контејнер за сољење печурака добро оперемо. Можете користити стаклену, керамичку, дрвену, емајлирану посуду. На дно смо ставили кишобране од копра. На њих смо ставили таласе са слојевима шешира, посипајући их сољу и комадима белог лука. Не заборавите на зрна бибера и ловоров лист. Узимамо грубу, камену сол - овај тренутак је веома важан.
4. Гљиве смо угњетавали тако да се саламура брже ослобађа, а сви таласи су прекривени њоме. Оставимо сољење на хладном месту месец и по дана. Повремено проверавамо печурке - ако саламура није била довољна на почетку сољења, онда је посебно припремамо и додајемо: узимамо двадесет грама соли по литру воде. Након истека наведеног времена сољења, вадимо готове хрскаве таласе и тиме се частимо. Киселе краставце чувамо у фрижидеру, водећи рачуна да печурке остану прекривене саламуром током целог рока трајања.

Пријатно!

Хладно слани копар

Копар је тешко преценити у саставу разних киселих краставаца - ароматичан је, мирисан, учиниће било који препарат укуснијим. Печурке нису изузетак. За сољење таласа користимо „кишобране“. Њихову количину прилагођавамо властитом укусу - што више, арома је богатија. Не заборавите на лишће хрена, јер делује као дезинфекционо средство и конзерванс кувано сољу.

Време кувања: 30 мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 1 кг. готови таласи отприлике.

Састојци:

• Волнушки - 1 кг.
• Сол - 150 гр.
• Сунцобрани од копра - 3-4 ком.
• Листови хрена - 3-4 ком.
• Листови трешње по укусу.
• Храстово лишће по укусу.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Зрна црног бибера - 10 ком.
• Бели лук - 3 чена.

Процес кувања:

1. Очистимо гљиве од шумског отпада, темељно исперемо у текућој води и ставимо у дубоку посуду. Напуните хладном водом, оставите два до три дана. Мењамо воду три пута дневно како бисмо смањили ризик од закисељавања. Овако натопљени таласи се затим бланширају и хладе.На дно дубоке посуде (емајлиране, стаклене, керамичке, дрвене) стављамо део опраних храстових листова, хрена, трешње и сипамо танки слој крупне соли.
2. Спустите шешире на врх таласа, положите опране кишобране од копра, поспите сољу, кришке ловоровог листа, сецкани бели лук и зрна бибера. Поновите слојеве, наизменично печурке, со, зачинско биље и зачине.
3. Након што су сви састојци стављени у посуду, прекријте их чистом газом, затворите обрнутом равном плочом мањег пречника и ставите тежину на врх. Ставили смо га у фрижидер. После два до три дана, таласи би требало да пусте сок. Ако се одвојило мало течности, вреди оптеретити терет.
4. После две недеље, печурке су спремне за јело. Ради лакшег складиштења, могу се склопити у чисте стерилне тегле, напунити раствором соли, затворити поклопцима и чувати у фрижидеру.

Пријатно!

Како укусно посолити таласе са листовима хрена?

Волнушки, сољени листовима хрена на хладан начин, нису гори од племенитих млечних печурки. Тврда, хрскава, сјајна - одлична ужина за зиму. Кување почињемо на стандардни начин натапањем таласа, а затим их пет дана солимо под пресом. Након тога ароматизирамо печурке листовима рена и ставимо их у фрижидер. Након месец дана, печурке се већ могу послужити.

Време кувања: 30 мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 1 кг. готови таласи отприлике.

Састојци:

• Волнушки - 1 кг.
• Крупна сол - 120-150 гр.
• Листови хрена - 3-4 ком.
• Копар (семенке) - по укусу.
• Бели лук - 3-4 чена.

Процес кувања:

1. Припремамо таласе: очистимо их, исечемо недостатке и темељно исперемо. Потопите у хладну воду три дана. Не заборавите да промените воду сваких пет до шест сати. Након намакања, исцедите воду и поново темељито исперите печурке. Исекли смо велике узорке на комаде да бисмо све таласе приближили истој величини.
2. Сипајте танки слој крупне соли на дно широке посуде. Ставили смо таласе на врх са спуштеним шеширима. Заспати сољу. Тако мењамо производе док их не потроши.
3. На врх стављамо равну плочу или поклопац мањег пречника и стављамо терет. Погодно је користити боцу за воду. Остављамо да се пет дана кисеље под притиском. За то време, печурке ће бити прекривене саламуром.
4. Након сољења, скидамо терет и таласе полажемо у стерилне суве тегле, померајући их са опраним листовима хрена, семеном копра и комадима ољуштених чена белог лука. Напуните саламуром. Затварамо радни предмет поклопцем и стављамо га у фрижидер. Таласе остављамо месец дана, након чега се већ могу конзумирати.

Пријатно!