Ткемали од шљиве за зиму - 10 рецепата за класичне ткемале

Ткемали је зачињен сос од шљива или шљива који савршено побољшава укус месних јела. Можете га сами припремити за зиму.

Класична грузијска ткемали од шљиве за зиму

Грузијска кухиња је разноврсна због својих сосова и зачина. Ткемали је сос за јела од меса од шљива, пријатног је слатко -киселог укуса са лаганим зачинским нотама.

Време кувања: 60 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 8.

• 
  Шљиве сортирајте и добро оперите под млазом воде, пребаците у шерпу и прелијте водом, ставите на средњу ватру и прокухајте. Уклоните посуду са ватре и охладите бобице. Жлицом са прорезом извадите шљиве из воде и протрљајте их кроз сито да добијете глатки пире од шљива.
• 
  Оперите зеље и ситно га исеците ножем. Ољуштите бели лук и прођите кроз пресу. Љуту паприку оперите и ситно исецкајте, ако желите да добијете сос са мање пикантности, ставите пола махуне или га потпуно одбијте.
• 
  Комбинујте пире од шљива са зачинима, зачинским биљем, бибером и белим луком, посолите и добро промешајте. Да бисте добили уједначену конзистенцију, масу можете самлети блендером. Смесу шљива пребаците у шерпу, ставите на средњу ватру, прокухајте и кувајте 5-7 минута.
• 
  Ткемали поређајте у стерилисане тегле и добро их затворите поклопцима, сос чувајте у фрижидеру.

Пријатно!

Једноставан рецепт за ткемали од шљива без стерилизације за зиму

Ароматични умаци, којих има много, помоћи ће вам да осетите све боје кавкаске кухиње. Један од најпопуларнијих је ткемали од шљиве, који је одличан за месо и пилетину, као и за вегетаријанска јела.

Време кувања: 60 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6-8.

Састојци:

• Шљиве - 2 кг.
• Зелени по укусу.
• Бели лук - 1 главица.
• Љута паприка - 1-2 ком.
• Коријандер - 2 кашичице
• Соли по укусу.
• Винско сирће - 1 кашика

Процес кувања:

1. Ољуштите бели лук и прођите кроз пресу. Љуту паприку оперите, огулите и ситно исецкајте. Оперите зеље и ситно га исеците ножем. Семе коријандера самељите у малтеру.
2. Шљиве сортирајте и оперите, сипајте у калуп и пеците у рерни 30 минута.
3. Уклоните семенке са шљива и исецкајте их у пире. Смесу од шљива пребаците у шерпу, додајте зачинско биље, зачине, со и бибер, промешајте, прокухајте и кувајте 5 минута.
4. На крају додајте винско сирће, промешајте и ставите у стерилисане тегле, добро затворите поклопцима. Чувајте сос на хладном месту.

Пријатно!

Ткемали од шљиве (жуте шљиве) код куће

Ткемали сос од трешњеве шљиве врло је једноставан за припрему и савршено се чува у фрижидеру или хладном подруму. Сос ће открити укус обичних јела и дати им укус грузијске кухиње.

Време кувања: 120 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 4-6.

Састојци:

• Трешња шљива - 1 кг.
• Бели лук - 5 зуба
• Сол - 1 кашичица
• Хмељ -сунели - 1 кашичица
• Шећер - 2 кашике
• Цилантро - 1 гомила.

Процес кувања:

1. Шљиву оперите, ставите у шерпу, напуните водом и ставите на ватру. Доведите садржај лонца до кључања и кувајте бобице 30-40 минута.
2. Трешњу шљиве протрљајте кроз сито, то ће вам омогућити да се решите семена и остатака коре.
3. Ољуштите бели лук и прођите кроз пресу. У воћни пире додајте бели лук и промешајте.
4. Ставите лонац пире на лагану ватру и динстајте 1 сат на лаганој ватри.
5. Цилантро оперите и ситно исецкајте ножем, можете га самлети миксером. Пиреју додајте со, шећер, зачине и зачинско биље, промешајте. Доведите сос до кључања и склоните са ватре.
6. Ткемали од шљиве од вишње поређајте у суве стерилизоване тегле и затворите поклопцима. Чувајте сос на хладном месту.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење ткемалија од плаве шљиве

Постоји много рецепата за ткемали; припрема се од шљиве трешње, огрозда, црвене рибизле и другог воћа. Међутим, плаве шљиве су најбоље за прављење овог соса. За сос изаберите густе, благо незреле бобице.

Време кувања: 90 минута

Време кувања: 40 минута

Порције: 8-10

Састојци:

• Плаве шљиве - 1,5 кг.
• Бели лук - 1 главица.
• Шећер - 8-10 кашика
• Сол - 2 кашике
• Хмељ -сунели - 1 кашичица
• Сирће - 50 гр.

Процес кувања:

1. Шљиве темељито оперите у хладној води. Уклоните семенке из бобица.
2. Главу белог лука раставите на режњеве, огулите и оперите. Шљиву и бели лук провуците кроз млин за месо. У добијену смешу додајте шећер, со и зачине.
3. Масу бобица пребаците у шерпу и ставите на лагану ватру. Умак динстајте 50-60 минута, повремено мешајући да не загори. Неколико минута пре краја кувања сипајте сирће и промешајте сос.
4. Тегле за сос за ваљање оперите содом и стерилишите на било који прикладан начин. Прокухајте поклопце. Вруће ткемали поделите у тегле, заролајте поклопце и оставите да се шавови охладе на собној температури. Чувајте сос на хладном месту.

Пријатно!

Како скувати ткемали од шљиве и парадајза за зиму

Уз овај рецепт имаћете апсолутно универзалан сос, погодан је за рибу, месо и пилетину, може се додати вегетаријанским јелима. Укус је скоро исти као класични ткемали, али има једну кору - зрели слатки парадајз, осетићете разлику.

Време кувања: 120 минута

Време кувања: 40 минута

Порције: 8.

Састојци:

• Шљиве - 1,5 кг.
• Парадајз - 2 кг.
• Лук - 2-3 ком.
• Шећер - 100 гр.
• Бели лук - 100 гр.
• Сол - 2 кашике
• Копар - 1 гомила.
• Босиљак - 1 гомила.
• Цилантро - 1 гомила.
• Црвена паприка - 1 кашичица

Процес кувања:

1. Оперите парадајз и шљиве, уклоните семенке из бобица. Огулите лук и бели лук. Бели лук провуците кроз пресу.
2. Шљиве, парадајз и лук провуците кроз млин за месо. Добијену масу пребаците у шерпу, посолите и додајте шећер.
3. Зелење оперите, ситно исецкајте ножем или заједно са парадајзом и шљивом провуците кроз млин за месо, додајте у тигањ.
4. Прво ставите лонац на јаку ватру, доведите садржај до кључања, а затим смањите температуру и наставите да кувате 1,5 сат. Додајте сецкани бели лук и паприку 10 минута пре кувања. Врући ткемали сос распоредите у стерилисане тегле и добро затворите поклопцима. Ролице охладите на собној температури, а затим чувајте на хладном месту.

Пријатно!

Грузијски ткемали од шљиве куван у мултиварку

Ткемали је један од најпопуларнијих сосова у грузијској кухињи, традиционално се припрема од шљива или шљива, укус и боја соса зависе од сорте ових бобица. У овом рецепту ћете научити како је лако кувати ткемали код куће у спором шпорету.

Време кувања: 60 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Шљиве - 500 гр.
• Бели лук - 0,5 главице.
• Цилантро - 0,5 гомиле.
• Босиљак - 0,5 гомиле.
• Нана - 1 шака.
• Коријандер - 0,5 кашичице
• Сол - 0,5 кашичице
• Црвена паприка - 0,25 кашичице
• Сунцокретово уље - 100 мл.

Процес кувања:

1. Шљиве темељито оперите под млазом воде и ставите у чинију за кување, напуните водом тако да мало прекрије бобице и поставите режим „супа“ на 5-10 минута.
2. Баците шљиве у цедиљку, пустите да се охладе, а затим им уклоните семенке. Немојте сипати чорбу.
3. Оперите зеље и осушите га на папирним убрусима. Бели лук ољуштите и исецкајте на ситно ренде или преси за бели лук. Зачинско биље и бели лук ставите у посуду за блендер, додајте зачине, пулпу шљиве и пола чаше чорбе. Самељите све састојке док не постане глатко. Окусите сос и по потреби додајте со или шећер.
4. Пребаците бобичасту масу у посуду за кување, укључите режим "супе" и кувајте 10-15 минута, повремено мешајте.
5. Да би се ткемали сачували за зиму, ставите га у стерилисане тегле, прелијте са мало сунцокретовог уља да не остане ваздух испод поклопца и тегле добро затворите. Чувати на хладном месту.

Пријатно!

Укусан рецепт за ткемали од шљиве са адјиком

Да би сос од ткемалија био пикантнији, додајте му адјику. Осим тога, љути зачини доприносе дужем року трајања соса.

Време кувања: 50 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 10.

Састојци:

1. Шљиве - 2 кг.
2. Бели лук - 1 главица.
3. Шећер - 200 гр.
4. Сол - 4 кашике
5. Адјика - 400 мл.

Процес кувања:

• Шљиве оперите и уклоните им семенке. Бели лук поделите на режњеве и огулите их.
• Бели лук и шљиве провуците кроз млин за месо, а затим добијену масу протрљајте кроз фино сито.
• Масу од шљиве и белог лука пребаците у шерпу, додајте со и шећер, промешајте. Доведите сос до кључања и кувајте 10-15 минута. Затим додајте адјику, промешајте, прокухајте и склоните са ватре.
• Распоредите сос по сувим стерилизованим теглама и добро их затворите поклопцима. Охладите шавове наопако испод топлог покривача, чувајте на хладном месту.

Пријатно!

Грузијски ткемали са цилантром

Грузијска кухиња није потпуна без биља. Они пуне сосове невероватним укусом и откривају укус других састојака. Сва јела зачињена ткемали сосом са цилантром ће вас одушевити.

Време кувања: 13 сати.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 8.

Састојци:

• Шљиве - 2 кг.
• Чили бибер - 2 ком.
• Цилантро - 150 гр.
• Нана - 100 гр.
• Осушена мента - 1 кашика
• Бели лук - 2 главице.
• Шећер - 6 кашика
• Сол - 2 кашике
• Хмељ -сунели - 20 гр.

Процес кувања:

1. Оперите шљиве, ставите их у велику шерпу или металну чинију, додајте чашу воде, осушену нану, ставите на ватру, пустите да проври, кувајте 3 минута. Затим склоните посуду са ватре и оставите је преко ноћи.
2. У журби, шљиве поново ставите на ватру, кувајте 20-25 минута након кључања. Кухане шљиве охладите и протрљајте кроз ситно сито, уклоните сјеменке. Пире од шљива поново ставите на ватру и кувајте 20 минута.
3. Зелену и чили паприку оперите и осушите на папирним пешкирима, бели лук огулите. Све ове састојке провуците кроз млин за месо и додајте у пире од шљива. Затим додајте сунели хмељ и со, промешајте и скувајте сос 15 минута након кључања.
4. Вруће ткемали раширите у стерилисане тегле и заролајте поклопце. Охладите шавове наопако испод топлог покривача, а затим их пренесите на хладно место за складиштење.

Пријатно!

Ткемали од шљива са зачином од хмеља и сунелија

Не припремају се само укусни десерти од шљива, већ активно користим ову бобицу на Кавказу у припреми ткемали соса. Шљиве се кувају са зачинским биљем, зачином од хмеља-сунелија, белим луком и љутом паприком. Овај рецепт се може безбедно додати на листу припрема за зиму и тада ћете на свом столу увек имати природни сос за било које јело.

Време кувања: 50 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Шљиве - 1 кг.
• Бели лук - 100 гр.
• Чили бибер - 1-3 ком.
• Шећер - 3 кашике
• Сол - 1 кашика
• Пимент - 3 ком.
• Коријандер - 1 кашичица
• Ловоров лист - 2-3 ком.
• Балзамико сирће - 1 кашика

Процес кувања:

1. Шљиве темељито оперите под текућом водом, преполовите и уклоните семенке. Оперите љуте паприке и уклоните семенке. Огулите бели лук.
2. Бели лук провуците одвојено кроз млин за месо.
3. Затим заједно разваљајте шљиве и чили. Овој маси додајте шећер, со, папар, хмељ коријандер и сунели, помешајте и премешајте смесу у шерпу. Ставите радни предмет на ватру, док кувате сос, формираће се пена, коју морате уклонити.
4. Након што је сос прокључао, кувајте 10 минута уз стално мешање. Затим додајте бели лук и сирће и наставите да кувате још 10 минута.
5. Оперите ткемали шавове за шивење содом и стерилишите. Врући сос ставите у тегле и заролајте. Чувајте ткемали на хладном месту.

Пријатно!

Укусни ткемали од шљива са јабукама

Зрело ароматично воће идеално је за прављење сосова. Ткемали из комбинације шљиве и јабуке испоставило се да је мекши и мање кисео од шљиве.

Време кувања: 70 минута

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Шљиве - 1,5 кг.
• Јабуке - 1,5 кг.
• Шећер - 600 гр.
• Каранфил - 10 ком.
• Цимет - 2 кашичице
• Чили бибер - 1 кашичица
• Сирће 9% - 150 мл.
• Вода - 200 мл.

Процес кувања:

1. Шљиве темељито оперите и уклоните им семенке. Затим их самељите у блендеру до пире.
2. Оперите јабуке и исеците их на језгро са семенкама. Јабуке исеците на танке кришке и исецкајте их у блендеру.
3. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер, цимет, каранфилић, доведите течност до кључања и кувајте 10 минута. Након тога извадите цватове каранфилића, улијте сирће, додајте бибер и положите шљиву и сос од јабука. Сос скувајте 40 минута након кључања, повремено мешајући.
4. Размажите сос у стерилисане тегле, добро затворите поклопцима. Окрените лименке наопако и покријте ћебетом док се потпуно не охладе. Чувајте деликатне ткемале од шљиве и јабуке на хладном месту.

Пријатно!