Класична говеђа супа од кхарча - 9 рецепата корак по корак

Прави бисер грузијске националне кухиње је кхарчо супа са говедином. Можете га заволети „из прве кашике“, мирисан је и умерено зачињен. За кување можете узети месо на костима или без њих, али грудњак је бољи за богатство. У нашем избору рецепата наћи ћете обе класичне опције: са говедином, ткемали сосом и орасима, зачинима и зачинским биљем, као и у разним другим тумачењима.

Класичан рецепт за говеђу кхарчо супу са пиринчем

Скувајте супу од кхарча, па класичан рецепт и обрадујте своје укућане обилним и ароматичним ручком из грузијске кухиње. У нашим рецептима корак по корак показаћемо вам како да направите слани прелив и невероватну укусну супу која ће унети разноликост у ваш дневни мени.

Време кувања: 2,5 сата

Порције: 4

• 
  Оперите пола килограма говедине и ставите у шерпу. Додајте 2/3 воде, додајте лаврусхку и прокувајте. Смањите ватру и кувајте 2 сата, повремено уклањајући пену.
• 
  Пиринач и бибер посебно исперите, уклоните семенке из паприке и исеците на мале коцкице.
• 
  Орахе самељите у млину за кафу или блендеру. Бели лук огулите и здробите у малтеру. Помешајте са орасима.
• 
  Процедите чорбу кроз сито. Охладите месо, исеците га на комаде и уклоните кост. Поново уроните месо у јуху и ставите на ватру док не прокључа.
• 
  У лонац додајте претходно припремљени пиринач и паприку.
• 
  Лук огулите, оперите и исеците на мале коцкице. Пржите у загрејаној тави са врелим уљем. Пржите док не порумени, повремено мешајући.
• 
  Ставите парадајз и пасту од белог лука у тигањ и добро промешајте. Динстајте 3 минута и додајте пржење у супу.
• 
  Ставите 3 кашике ткемалија и зачина у шерпу. Исперите малу гомилу цилантра у млакој води, исецкајте и додајте у шерпу. Сол ½-1 кашичице. соли, промешајте и скувајте. Запамтите да ће се, када се супа охлади, со бити израженија, па немојте претеривати. Кувати поклопљено 5 минута.
• 
  Када се супа скува, оставите да стоји 15 минута. Тако ће бити засићен свим аромама и зачинима и већ ће имати времена да окупи све својим столом са својим мирисом. Препоручујемо сервирање кхарча са павлаком, раженим хлебом и белим луком.

Пријатно!

Рецепт супа од говеђег кхарча са пиринчем и кромпиром

Кулинарско ремек -дело са руским нотама познатија је верзија кхарцха за оне који не воле експерименте, али воле укусан и задовољавајући оброк. У рецепту користимо говеђе месо, ако га имате на кости, не би требало да га сечете, кост ће дати више масти.

Састојци:

• Говедина - 500 г.
• Ткемали сос - 3 кашике л.
• Кромпир - 3-4 ком.
• Пиринач - 1/2 шоље.
• Лук - 1 ком.
• Парадајз паста - 1 кашика л.
• Першун - 1 веза
• Сунцокретово уље - ½ кашике. л.
• Бели лук - 1 чешањ.
• Посолите и побиберите по укусу.

Процес кувања:

1. Напуните тигањ од 3 литре са 2/3 воде и додајте говедину грубо нарезану на коцкице, лаврусхку и 1 кашичицу. со. Кувајте на средњој ватри 30 минута након кључања.
2. Очистити и опрати гомоље кромпира, исецкати га на коцкице. Першун оперите и исецкајте, додајте му ситно исецкан бели лук. Лук огулите и ситно исецкајте.
3. Ставите говедину из тигања, процедите јуху у другу посуду. Оперите лонац, вратите јуху у њу и ставите је на ватру. Додајте кромпир и пиринач.
4. У загрејаној тави са врелим уљем динстајте лук и кришке говедине 3 минута, повремено мешајући.
5. Додајте садржај тигања у супу, додајте парадајз пасту и кувајте 1 минут. Додајте першун и бели лук и по потреби зачините сољу и бибером.
6. Кхарцхо супа треба да одстоји 10-15 минута након кувања да постане богатија. Сипајте у дубоке чиније и уживајте!

Како скувати говеђу кхарчо супу у грузијском стилу?

Да смо у Грузији, могли бисмо да скувамо светлу и ароматичну супу од кхарча у традиционалном стилу, засновану на богатој говеђој шурпи, са свежом вишњевом шљивом и исецканим масним орасима. Да ли је могуће скувати праву кхарцхо супу код куће? Уз наш корак-по-корак рецепт и придржавање препорука, ово није само могуће, већ ћете добити и укусно грузијско јело!

Састојци:

За чорбу:

• Говеђа прса - 600 г.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Кардамом - 2 кутије.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Каранфил - 4 ком.
• Пимент је на крају ножа.
• Бибер -грашак - 4 ком.
• Пастрњак, рен, целер.

За супу:

• Ткемали сос - 2 кашике л.
• Језгро ораха - 1 стакло.
• Пиринач - 100 г.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - ½ главе.
• Зеље: цилантро, копар, першун - ½ гомиле.
• Зелени босиљак - 3 листа.
• Горка паприка - 1 ком.
• Хмељ - сунели - 1-2 кашике. л.
• Шафран - ½ кашичице
• Сол, лимун и шећер по укусу.

Процес кувања:

1. Узмите месо, исперите, осушите папирним убрусом и исеците на комаде величине кутије шибица. Кости се не морају резати. Говедину ставите у шерпу и прелијте водом, само покријте месо, ставите на шпорет док не проври. Испустите прву воду, можда постоје штетне материје.
2. Месо и лонац исперите, прелијте новом водом, додајте пастрњак, целер, ољуштен и цео хрен, лук и шаргарепу. Након кључања уклоните пену и додајте зачине, со, смањите ватру, али тако да квоца. Кухајте 2 сата, док се месо лако не одвоји од костију.
3. Жлицом са прорезом извадите поврће и зачине из чорбе. Лук поделите на 4 или 8 комада и исеците на траке. Матице измрвите у малтеру; не би требало постићи хомогеност. Исперите пиринач док вода не постане провидна.
4. Шафран скувајте на пари са кључалом чорбом, покријте тањирићем 5-10 минута. Ако се овај зачин не пронађе, можете га заменити мешавином паприке и куркуме у праху.
5. Сипајте пиринач у супу, додајте махуну бибера, прокувајте и смањите ватру.
6. Лагано пропирјајте сецкани лук. Пржите орахе у сувој тави.
7. Додајте ткемали сос у супу. Пребаците парени шафран, зачините сунели хмељем. Исецкајте бели лук. Зеље ситно исецкајте и самељите са сољу.
8. Када је пиринач спреман, у кхарчо додајте зачинско биље и бели лук. Држите га на ватри минут и искључите.
9. Сада морате да пробате супу и, ако је потребно, употребите со, лимун или шећер да бисте јело довели до жељеног укуса. Оставите супу да одстоји и „шетајте“ 15-20 минута и сипајте у чиније.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за кхарцхо супу са парадајз пастом

Заменимо пире од шљиве и употребимо парадајз пасту која ће јелу додати неопходну киселост. Овде нема прженог поврћа, можемо кухати кхарчо уз очување максималних користи од поврћа.

Састојци:

• Говедина - 500 г.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Дубоко кувани пиринач - 1 чаша.
• Језгро ораха - 120 г.
• Лук - 2 ком.
• Парадајз паста - 3 кашике л.
• Зелени (першун, копар) - 1 гомила.
• Бели лук - 5 каранфилића.
• Млевени коријандер - 1 кашика
• Хмељ -сунели - 1 кашичица
• Посолите и побиберите по укусу.
• Ловоров лист - 3 ком.

Процес кувања:

1. Говедину мало скувајте, исперите, добро исперите тигањ. Вратите месо, налијте свежу воду и кувајте 1,5 сат.
2. Исперите пиринач хладном водом. Сортирајте орахе од крхотина и осушите их 10 минута у тигању без уља.
3. Очистите чешње белог лука и прођите кроз бели лук, сједините са језгром ораха и самељите до каше.
4. Кувано месо извадите из кости, исеците на комаде и вратите у посуду. Додајте парадајз и оставите на ватри 10 минута.
5. Исеците шаргарепу на коцкице и ставите у лонац, тамо пошаљите лук, исечен на колутове по дужини. Кувајте поврће 15 минута
6. Затим у супу додајте прелив од пиринча и ораха. После 10 минута у супу додајте зачине и паприку и оставите да се кува 10 минута.
7. Опрано и осушено биље исецкајте, додајте у супу и оставите да се крчка 2 минута. Супа, након кувања, важно је да одстоји 15 минута под затвореним поклопцем како би стекла богат укус.

Пријатно!

Како скувати укусну кхарчо супу са орасима?

Орах је важан састојак зачина у кхарчу и даје супу зачин. Али ткемали, које није тако лако набавити изван Грузије, заменићемо конзервираним и свежим парадајзом, који ће додати неопходан укус и арому.

Састојци:

• Говедина - 500 г.
• Цилантро - 1 гомила
• Језгро ораха - 100 г.
• Лук - 3-4 ком.
• Чили бибер - 2 ком.
• Зелени (першун, копар) - по укусу
• Сунцокретово уље - 70 мл.
• Бели лук - 3 чена
• Коријандер - 30 г.
• Посолите и побиберите по укусу
• Парадајз из конзерве - 400 г.
• Парадајз - 200 г.

Процес кувања:

1. Месо исперите и спустите у дубоку шерпу, додајте 2,5 литара воде, ставите 2 главице ољуштеног и опраног лука, целе чили папричице и гранчице зачинског биља и кувајте док говедина не омекша.
2. Исеците један лук на мале коцкице, а чили паприку ситно исецкајте. Пржите у шерпи на уљу.
3. Свеже парадајз ситно исецкати и додати да се крчка 10-15 минута. Извадите месо из чорбе, процедите га и сипајте назад у шерпу.
4. Говедину нарежите на средње коцкице, ставите са поврћем и мало динстајте.
5. Очистите бели лук, додајте суви коријандер и прелијте са 1 кашиком. л. сунцокретово уље. Цилантро ситно исецкати и помешати са белим луком и зачинима.
6. Додајте зачине у кхарцхо, промешајте и оставите да се даље крчка на ватри. Парадајз из конзерве огулите, исецкајте и додајте млевене орахе, кувајте 10 минута.
7. Оставите супу поклопљену 15 минута док припремате тањире, исперите биље за украшавање, у хладној води и сипајте ароматични кхарчо у порције.

Пријатно!

Класична кхарчо супа кувана у спором шпорету

За љубитеље мултиваркера, овај рецепт је посвећен. Ако желите богатију супу, скувајте је на костима, а месо само извадите и исеците на комаде када се скува.

Састојци:

• Говеђа пулпа - 500 г.
• Језгро ораха - 70 г.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Пиринач - 100 г.
• Лук - 1 ком.
• Парадајз паста - 1 кашика л.
• Зелени (першун, копар) - 1 гомила
• Сунцокретово уље - 2 кашике. л.
• Бели лук - 1 чешањ
• Млевени мушкатни орашчић и млевена паприка - на врху ножа
• Соли по укусу
• Хмељ - сунели - 1 кашичица

Процес кувања:

1. Месо оперите и исеците на средње комаде преко влакана. Ставили смо га у мултиваркер, додали 2,5 литре воде, затворили и поставили режим „кување супе“.
2. Очистите, оперите и исецкајте лук и шаргарепу на једнаке коцкице. Ољуштени бели лук исецкајте ножем заједно са чистим и осушеним зачинским биљем довољно ситно.
3. Парадајз бланширајте у 0,5 литара кључале воде, након што направите рез у облику крста, потопите га у ледену воду на минут. Уклоните кожицу, пребаците пулпу у блендер и умијешајте пире кромпир.
4. Пиринач сипајте у сито и добро исперите под водом, пустите да течност исцури. Од ораха издвојите орахе и исеците их врло ситно.
5. Кувано месо извадите из чиније решеткастом кашиком и ставите одвојено. Процедите чорбу, па исперите чинију, у режиму „пржења“ динстајте лук и шаргарепу са маслацем у њој око 5 минута.
6. Поврћу додајте месо и пржите 15 минута, додајте парадајз пасту, парадајз кашу и пирјајте 10 минута. Сипати чорбу за пржење, пребацити пиринач и мале орахе и кувати 45 минута са затвореним поклопцем на режиму „супе за кување“. Додајте зачине, зачинско биље са белим луком и сољу и искључите након 15 минута. После 10 минута можете сипати ароматичну супу у тањире.
7. Кхарцхо се служи са павлаком, луком и кришком лаваша или хлеба. Можете ставити тањир крутона на сто за оне који воле крцкање.

Пријатно!

Укусан рецепт за прављење кхарчо супе са јечмом

Рецепт за кхарцхо супу са јечмом дошао нам је из совјетских времена. Чорба се испоставила издашном, а уместо ткемали соса користимо парадајз пасту и аџику.

Састојци:

• Говедина - 500 г.
• Бисерни јечам - ½ шоље
• Кромпир - 3 ком.
• Луковски лук - 1 ком.
• Парадајз паста - 1 кашика л.
• Путер - 2 кашике. л.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Бели лук - 2 чена
• Адјика - 2 кашике. л.
• Зелени по укусу
• Млевена црвена паприка - 1/3 кашичице.
• Хмељ - сунели (мешавина сувог биља) - 1 кашика.
• Павлака за послуживање - 2 тбсп. л.

Процес кувања:

1. Ставите комаде говедине у дубоку шерпу, додајте воду и кувајте до кључања, уклоните прву пену и кувајте 1,5 сат испод поклопца. Након тог времена додајте бисерни јечам, претходно намочен 6-10 сати.
2. Огулите и оперите поврће. Кромпир исеците на средње коцкице и ставите у супу, прокувајте, уклоните пену и кувајте 10 минута. Исецкајте лук, истисните бели лук.
3. У загрејаном тигању растопите маслац, додајте бели лук, па након минут додајте лук. Кад се појави укусна златна боја - додајте, промешајте адјику и парадајз пасту, динстајте 5 минута под затвореним поклопцем. Додајте нарибану шаргарепу и динстајте још 3 минута. Ставите биље и искључите га након 3 минута.
4. Пребаците пржење у шерпу и кувајте док не омекша још 15 минута.
5. Кхарцхо треба инфузирати након кувања 20 минута. Ставите мало меса у тањир, прелијте супом и поспите свеже исецканим зачинским биљем. Додајте 1 кашичицу. павлака у тањиру.

Пријатно!

Мирисна говеђа кхарчо супа са ткемали сосом

Један од састојака грузијског кхарцха који морате имати је ткемали сос - ово је суво воће које се раније може купити у Грузији. Ткемали сос са пријатном киселошћу шљиве одлична је алтернатива, састоји се од вишње (киселе шљиве) и делује као одличан прелив за супе и јела од меса. Припремимо ово јело без ораха, јер постоје људи који не могу, али желе да уживају у правој кхарчо супи.

Састојци:

• Говеђа прса - 700 г.
• Мали парадајз - 6 ком.
• Пиринач - 2/3 шоље
• Лук - 2 ком.
• Ткемали - 1 кашика. л.
• Сунцокретово уље - 2 кашике. л.
• Бели лук - 5 каранфилића
• Босиљак и црвена паприка - ½ кашичице.
• Сол - 1 кашичица
• Першун по укусу
• Хмељ - сунели - 2 кашике. л.

Процес кувања:

1. Говедину исеците на комаде, прелијте са 3 литре воде и ставите на ватру. Кухајте 2 сата, стално уклањајући пјену. Додајте лаврусхку 30 минута пре кувања и посолите.
2. Уклоните кожу са парадајза, за то направите рез са крстом и потопите га у кључалу воду, након неколико минута кожа ће се почети љуштити.
3. Лук огулити, ситно исецкати и динстати на маслацу. Парадајз врло ситно исецкати и ставити са луком.
4. Оперите пиринач, уклоните љуску са белог лука и сачекајте да се месо скува. Готову чорбу процедите кроз сито, охладите месо и исеците на мале комаде.
5. Ставите пиринач у бујон 15 минута, вратите месо у тигањ, пошаљите лук, парадајз, зачине, здробљени бели лук и ткемали сос. Супу кувамо 10 минута и оставимо да се скува за исту количину.
6. Сипајте кхарцхо супу у чиније, додајте сецкани цилантро и уживајте!

Богати говеђи кхарчо са парадајзом

У овом корак-по-корак рецепту научићете како да правите говеђу супу без костију, а богату кхарчо супу са ароматичном масти помоћу масти. У овом случају нећемо додавати парадајз пасту, већ ћемо се ограничити на свеж парадајз.

Састојци:

• Говеђа пулпа - 400 г.
• Слана маст - 30 г.
• Кромпир - 3 ком.
• Пиринач - 4 кашике. л.
• Лук (мали) - 3 ком.
• Свеж парадајз - 500 г.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Цилантро, першун, копар - само 1 гомила
• Сунцокретово уље - 3 кашике. л.
• Грашак паприке - 3 ком.
• Бели лук - 3 чена
• Љута чили папричица - 1 ком.
• Сол и млевени бибер по укусу
• Босиљак, хмељ - сунели - на врху ножа.

Процес кувања:

1. Говеђу пулпу исперите, осушите папирним убрусом, исеците на комаде по 3 цм. Не правите резове дуж зрна, већ попречно. Ставили смо их у лонац, додали 2,5 литре воде и кували 1,5 сата, повремено уклањајући пену.
2. Ако се месо купује у продавници, боље је да исцедите воду након кључања, исперите месо и посуду како бисте уклонили све непотребне додатке из меса. Готово месо ставите у тањир, а јуху процедите кроз сито.
3. Лук огулите, исеците на ситне комаде и пржите на врелом уљу док не порумени. Одмах додајте комаде охлађене говедине.
4. Парадајз прелијте кључалом водом 4 минута, па га потопите у хладну воду и уклоните кожицу. Исеците их на мале коцкице, ставите у шерпу и пирјајте 15 минута.
5. Кромпир огулити, опрати, исећи на дугачке штапиће и ставити у чорбу да се кува. Када проври, пребаците претходно опрани пиринач и садржај тигања, посолите и кувајте 10 минута.
6. У малтеру самељите слану сланину, ситно исецкану бибером, босиљком и сунели хмељем. Додајте више од половине сецканог зеленила и белог лука пресованог кроз пресу. Све добро истуците тучком. Додајте зачињене зачине у супу за тренутак, елегантне ароме.
7. Оставите супу да одстоји 15 минута да се засити свим састојцима и послужите у чинијама. У тањир ставите мало свежег зачинског биља и 1-2 чили паприке. Послужите кхарцхо супу са бесквасним пита хлебом или свежим погачом.

Пријатно!