Чоколадни ганаш за поравнавање и премазивање торте-8 рецепата корак по корак

Захваљујући француским кулинарским проналазачима, савршено поравнавање колача или било које друге посластице уопште није тешко. Чоколадна крема се припрема врло лако и брзо, не захтева много труда и напора.

Ганаш од млечне чоколаде за поравнавање колача

Идеална емулзија за завршно премазивање свих колача са разним пуњењем. Ганацхе се припрема врло једноставно и брзо, међутим, након стврдњавања има врло густу текстуру и савршено задржава облик.

Време кувања - 1 х 10 мин.

Време кувања - 10 мин.

Портионс - 1 колач пречника 20 цм.

• 
  Сипајте око 200 милилитара воде у малу шерпу и пошаљите је на шпорет, топлота је средња.
• 
  Чоколаду разломите на мале комаде и напуните густом кремом.
• 
  Чим вода у шерпи почне да кључа, на врх ставите посуду отпорну на топлоту са чоколадом.
• 
  Силиконском лопатицом „помажемо“ слаткишима да се брже истопе - непрестано мешајући. Формирање грудвица у овој фази кувања је норма.
• 
  Након неколико минута, све грудвице ће се почети постепено растварати.
• 
  Чим маса сазри у хомогену конзистенцију, склоните је са шпорета и оставите да се охлади на 40-45 степени. Након тога додајте путер (веома важно: путер није из расхладне коморе, већ на собној температури).
• 
  Чоколадно-кремасту масу добро промешајте док не постане глатка.
• 
  Чврсто притисните смешу прозирном фолијом и ставите је у фрижидер на 1,5-2 сата - ради потпуног очвршћавања.
• 
  Како време пролази, ганаш ће се стегнути и његова текстура ће постати веома густа. Можете безбедно поравнати своја ремек -дела!

Ганаш од беле чоколаде за премазивање колача

Ганацхе припремљен према овом рецепту одличан је за прављење колача попут огледала и за ваздушно деликатно пуњење колача.

Време кувања - 20 минута.

Време кувања - 15 минута.

Портионс - 1 колач пречника 12 цм.

Састојци:

• Путер - 230 гр.
• Шећер у праху - 210 руб
• Бела чоколада - 200 гр.
• Екстракт ваниле - 1 кашика
• Боја за храну (опционално) - 1-2 капи.

Процес кувања:

1. Разбијте 2 плочице беле млечне чоколаде на мале плочице и пирјајте у воденом купатилу уз стално мешање.
2. Слатку масу доводимо до једноличне конзистенције, без иједног комада.
3. У дубокој чинији помешајте шећер и маслац, исеците на ситне коцкице. Прекидамо до прозрачне конзистенције помоћу потапајућег или стационарног блендера.
4. Умутите кремасту смешу док се прах потпуно не отопи и не прошири запремину, по правилу је потребно око 5-7 минута.
5. Течно чоколаду лагано сипајте у ваздушно-кремасту масу.
6. Поново прекидамо док не постане глатко, око 3-4 минута и додамо екстракт ваниле, измешамо.
7. Са течном ванилом морате бити веома опрезни, јер течност може покварити густу текстуру ганаша, па је боље користити пасту.
8. Полупроизводној креми додајте неколико капи боје за храну.
9. Још једном прекидамо масу око 2 минуте и наш савршени ганаш је спреман!

Како направити ганацхе крему од тамне чоколаде за торту?

Ремек -дело проналаска француских посластичара је емулзија направљена од чоколаде са додатком павлаке или путера. Само читајући састојке можете схватити да је резултат деликатна кремаста крема од чоколаде која је идеална за изравнавање колача и других украса од кондиторских производа.

Време кувања - 2 сата

Време кувања - 15 минута.

Портионс - 1 колач пречника 16 цм.

Састојци:

Црна чоколада 70% - 200 гр.

Крема 33% - 400 гр.

Процес кувања:

1. Улијте 400 милилитара густе павлаке у лонац или шерпу са дебелим дном.
2. На лаганој ватри, прокувајте крему и одмах склоните са ватре. Затим додајте ручно израђене чоколадице.
3. Снажно мешајте силиконском лопатицом 4-6 минута док се не добије хомогена конзистенција.
4. Смесу чоколада-крем прекидамо миксером око 2 минута.
5. Покријте крему филмом, чврсто је притисните и ставите у фрижидер на 1,5-2 сата.
6. Након истека одређеног времена, извадимо лонац из фрижидера и пажљиво уклонимо прозирну фолију.
7. Згуснуту крему умутите миксером максималном брзином док се запремина не повећа, по правилу, не више од 3 минута.
8. Ганацхе крема је потпуно спремна за употребу. Будите креативни!

Ганацхе за изравнавање путера и чоколадне торте

Вероватно су сви дуго знали да је крем ганацхе идеалан завршни премаз на који се идеално придржавају мастикс и декор из других компоненти. Припрема се врло брзо и од приступачних састојака, а резултати су увек добри.

Време кувања - 1 х 20 мин.

Време кувања - 15 минута.

Портионс - 1 колач пречника 12 цм.

Састојци:

• Чоколада - 300 гр.
• Путер - 150 гр.

Процес кувања:

1. Процес треба започети припремом главног састојка - чоколаде, која се, иначе, може заменити чоколадном глазуром од кондиторских производа. Исецкану чоколаду сипајте у чинију одговарајуће величине и растопите у микроталасној пећници на малој снази.
2. Добијену масу охладите на собну температуру.
3. Затим додајте охлађен путер у малим комадима.
4. Стално мешајте, одржавајући хомогену конзистенцију. Након спајања састојака добијамо ваздушну масу.
5. Смесу чоколаде и маслаца умутите миксером док се волумен не повећа.
6. Туците око 5 минута, за то време маса ће бити засићена кисеоником и биће веома мекана и без тежине.
7. Готов ганаш остављамо на собној температури 1 сат и настављамо са украшавањем припремљеног колача.

Чоколадни ганаш за мрље на торти

Укусне и „привлачне“ чоколадне капљице један су од најлепших и најједноставнијих начина украшавања торте. Рецепт је врло једноставан и не одузима пуно времена.

Време кувања - 25 минута

Време кувања - 20 минута.

Портионс - 1 колач, пречника 18 цм.

Састојци:

• Крема 33% - 70 мл.
• Чоколада 70% - 90 гр.
• Путер - 40 гр.

Процес кувања:

1. Тешку павлаку сипајте у шерпу и пустите да проври на лаганој ватри. Чим се појаве први мехурићи, одмах склоните са шпорета.
2. Врућој креми додајте изломљену тамну чоколаду са садржајем какаовца у зрну од најмање 70%.
3. Почињемо лагано да мешамо масу помоћу силиконске лопатице - процес није брз и у почетку ће се смеса грудати.
4. Након 3-5 минута чоколада ће се охладити и готово готова крема ће добити густу конзистенцију.
5. Да би мрље на кондиторским производима имале сјајан ефекат, додајте 40 грама путера на собној температури.
6. Мешајте чоколадно-кремасту смесу док не постане глатка.
7. Резултат је густа, течна ганача која је савршена за стварање мрља.

Ганаш од скуте на белој чоколади за поравнавање торте

Деликатна крема од беле чоколаде и скуте, комбинована да формира савршену завршну обраду за глачање било ког пецива. За прављење ганаша од скуте није потребно много труда нити вештине - све је врло једноставно и укусно!

Време кувања - 8 сати

Време кувања - 15 минута.

Портионс - 1 колач пречника 20 цм.

Састојци:

• Бела чоколада - 170 гр.
• Сирни сир - 400 гр.
• Крема 33% - 300 мл.

Процес кувања:

1. Загријте густу павлаку у чинији са дебелим дном и склоните је са ватре, па је напуните чоколадом или чоколадном глазуром.
2. Врелу масу пажљиво прекидамо помоћу потапајућег или стационарног блендера до хомогене конзистенције и стављамо у фрижидер док се потпуно не охлади и очврсне 7-8 сати.
3. Скуту пребаците из паковања на дубоки тањир и лагано умутите миксером средњом брзином.
4. Комбинујте чоколадну масу, скуту и ​​мешајте док не постане глатка.
5. Настављамо да тучемо масу око 5 минута и као резултат добијамо стабилну и стабилну крему, помоћу које можете лако изравнати било који премаз. Будите креативни!

Једноставна и укусна ганацхе крема за чоколадну и крем торту

Рудиментаран начин прављења деликатног, кремастог ганаша од најповољнијих састојака који се налазе у било којој продавници. Крема је једноставна и врло лака за употребу - чак и почетник ће моћи да поравна торту или украси колаче.

Време кувања - 30 минута.

Време кувања - 20 минута.

Портионс - 1 колач, пречника 18 цм.

Састојци:

• Горка чоколада - 100 гр.
• Крема 33% - 100 мл.
• Путер - 30 гр.

Процес кувања:

1. Загријте крему на температуру од 90 степени (погодно је загрејати је у микроталасној пећници) и напуните је чоколадом, разбијеном на мале комадиће. Лагано промешајте и оставите 2-3 минута, тако да се плочице загреју и истопе.
2. У чоколадну масу додајте мали комад путера и мешајте док не постане глатко. За арому можете додати неколико капи коњака или ликера.
3. Настављамо да мешамо смешу док се површина не огледа.
4. Готови ганацхе се може сипати у фондиусхнитса и апсорбовати потапањем свежих јагода или француског сира.
5. Други начин да га употребите: направите горњи слој на торти и украсите га по свом укусу. Будите креативни!

Како направити чоколадни ганаш за какао торту?

Чоколадни ганаш идеалан је премаз за све врсте пекарских производа и богат ароматични слој за бисквитне колаче. Међутим, можете скухати нешто чоколаде чак и без саме чоколаде, замијенивши је какаом.

Време кувања - 15 минута.

Време кувања - 10 мин.

Портионс - 1 колач пречника 10 цм.

Састојци:

• Какао - 3 кашике
• Вода - 2 кашике
• Гранулирани шећер - 2 кашике
• Путер - 35 гр.

Процес кувања:

1. Припремимо главне састојке: измерите потребну количину какаа, гранулирани шећер и прво извадите путер из фрижидера тако да има собну температуру.
2. Сипајте две кашике шећера у шерпу или чинију (најбоље са алуминијумским премазом).
3. Додати какао у праху просијано кроз ситно метално сито у гранулирани шећер (може се заменити са 70-80 грама ситно нарибане тамне чоколаде).
4. Слаткој мешавини додајте комад путера и ставите је на минималну ватру, непрестано мешајте.
5. Лагано додајте воду (боље је постепено уносити), пенастом шлагом довести до уједначене конзистенције и склонити са шпорета.
6. Након 20-30 секунди почињемо премазивати торту или питу танким, равномјерним слојем чоколадне глазуре.
7. По жељи украсите бобицама, воћем или орашастим плодовима и послужите. Пријатно!