Класична салата Оливиер-10 рецепата корак по корак

Вероватно неће бити претеривање ако се каже да је класична салата Оливиер позната од раног детињства скоро сваком становнику бившег СССР -а - ниједан празник није прошао без овог традиционалног јела! И сада Оливиер и даље не одустаје од Оливиерових позиција упркос појави нових, ништа мање укусних салата. Па, делимо 10 корак-по-корак рецепата за Оливиера. Ако вас изненађује што постоји толико много варијација ове салате, онда читајте и одаберите нешто ново за себе, а затим одушевите своје најмилије својим кулинарским умијећем!

Класична салата Оливиер са кобасицом, грашком, свежим краставцем

Време кувања: 30 минута.

Порције: 5

Класична салата Оливиер са кобасицама, грашком и свежим краставцем укусно је и хранљиво јело. У припреми ове салате нема ништа тешко. Али да би било заиста укусно, обратите пажњу на избор кобасице. Наравно, сада више није могуће пронаћи у продаји кобасицу која се раније продавала - без конзерванса и хемијских арома, а ипак је пожељно додати Оливиеру само најбоље скухану врхунску кобасицу. Скрећемо вам пажњу корак по корак рецепт са фотографијом.

• 
  Прво скувану кобасицу исеците на мале коцкице и ставите у чинију или дубоку чинију за салату.
• 
  Лук и свеже краставце исеците на исти начин као и кобасицу, ставите у чинију за салату.
• 
  Исеците шаргарепу и кромпир унапред куван и охладите на исти начин и додајте у салату.
• 
  Тврдо кувана и охлађена кувана јаја исеците на коцкице резачем или ножем, додајте у салату.
• 
  Грашак из конзерве процедите и ставите у чинију за салату. Купујте грашак само сорти мозга, најмекши је и најслађи.
• 
  У салату додајте мајонез, со и млевени црни бибер, промешајте. Иначе, како би се смањио садржај калорија и прелив за салату учинио деликатнијим по укусу, мајонез се може преполовити са павлаком.
• 
  Нека се класични Оливиер са кобасицом мало прожме, а затим га послужите за сто, украшавајући врх салате како видите.

Пријатно!

Класичан рецепт за Оливиер са кобасицама, киселим краставцима и зеленим грашком

Салата Оливиер са кобасицом, грашком и киселим краставцем је исти онај Оливиер који се најчешће припремао у СССР-у, јер није захтевао никакве сложене састојке, а кисели краставци у теглама, за разлику од свежих, могли су се купити током целе године или узети из сопствене оставе.

Састојци:

• Кувана кобасица - 300 гр.
• Јаја - 2-3 ком.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Грашак из конзерве - 0,5-1 лименке.
• Кисели краставци - 1-2 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Свеж копар по укусу.
• Мајонез - за прелив.
• Павлака - за прелив

Процес кувања:

1. Кувани и охлађени кромпир и шаргарепу, огуљене и исечене на коцкице, ставите у чинију за салату.
2. Кувану кобасицу исеците највишег квалитета и ставите је са поврћем.
3. Зелени лук или лук ситно исецкати.
4. Киселе краставце исецкајте и ставите у чинију за салату.
5. Грашак из конзерве процедите, додајте осталим састојцима.
6. Охлађена кувана тврдо кувана јаја, здробљена на коцкице, у салату додајте осталим састојцима.
7. Помешајте мајонез са павлаком да направите прелив. Узмите количину мајонезе и павлаке по свом нахођењу.
8. Зачините салату, посолите и побиберите по вашем укусу.
9. Свеже копар ситно исецкајте, можете га додати у прелив или једноставно посипати врх салате са копром.

Пријатно!

Рецепт за укусну салату од пилетине Оливиер

Пилећа салата је још један водећи кулинарски тренд који често крунише наше гозбе. Није изненађујуће, јер је такав Оливиер врло укусан, а и једноставан за припрему. За салату користите кувано, печено или димљено пиле. Пилећа прса најбоље функционишу.

Састојци:

• Пилећа прса - 1 ком.
• Пилећа јаја - 2-3 ком.
• Свежи или слани краставац - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Кукуруз из конзерве - 0,5-1 лименке.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.
• Мајонез - за прелив.
• Павлака - за прелив.
• Зелени лук по укусу.

Процес кувања:

1. Готово пилеће месо без коже самељите на коцкице, ставите у чинију за салату.
2. Кувани кромпир и шаргарепу охладите, уклоните кору. Исеците на исти начин као и пилетину. Исти рез свих састојака Оливиеру ће дати укуснији изглед.
3. Коцке поврћа ставите у чинију за салату.
4. Исеците краставац на исте коцкице као и све остале намирнице.
5. У Оливиер -у са димљеном пилетином често се не додаје грашак, већ кукуруз из конзерве, процеђен од течности. Али можете следити традицију и додати точкице ако желите.
6. Исецкајте зелени лук и ставите у салату.
7. Тврдо кувана пилећа јаја, исечена на коцкице, додајте у салату.
8. Направите прелив од мајонезе и павлаке, додајте со и млевени црни бибер.
9. Осим тога, у прелив се може додати ситно сецкани першун или копар, али то није за свакога.
10. Лагано промешајте Оливиер са пилетином, оставите да одстоји 30 минута да се мало прожме, а затим послужите.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење салате Оливиер са говедином

Оливиер салата са говеђим месом традиционална је месна салата, коју многи воле много више од верзије „кобасица“. Кувано говеђе месо је овде главни састојак, а остале састојке мењајте по сопственом нахођењу. Можете додати или не додати кувану шаргарепу, киселе или свеже краставце. Прелив за ову салату прави се и од мајонезе и са додатком павлаке.

Састојци:

• Кувано говеђе месо - 250 гр.
• Свежи краставац - 1 ком.
• Јаја - 3 ком.
• Кромпир - 3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Зелени лук или лук - по укусу.
• Грашак из конзерве - 1 конзерва.
• Млевени бибер по укусу.
• Соли по укусу.
• Павлака по укусу.
• Мајонез по укусу.

Процес кувања:

1. Говедину претходно скувајте. Да би месо остало мекано, комад говедине се обично потопи у кључалу воду. Посолите воду, додајте паприку и каранфилић у пупољке, и још један лук и шаргарепу - тако ћете добити укусну чорбу.
2. Охлађено говеђе месо исеците на коцкице, ставите у чинију за салату.
3. Јаја унапред скувати, охладити, исећи на резач јаја, додати у чинију за салату.
4. Додајте шаргарепу и кромпир исецкане на коцкице (поврће претходно скувајте и охладите).
5. Затим свеже зелено или лук ситно исецкајте, додајте у салату.
6. Грашак из конзерве процедите, додајте у салату.
7. Поспите салату сољу и млевеним бибером, зачините сосом од мајонеза и павлаке, или можда једним мајонезом.
8. Баците салату, украсите кришкама јаја или свежим краставцем на врху и послужите.

Пријатно!

Оригинални рецепт за Оливиер са ћуретином на свечаном столу

Оливиер са ћуретином такође је варијација на класичну Оливиер тему. Испоставило се да је таква салата дијеталнија него са било којом кобасицом. Ако желите да додатно смањите садржај калорија, у прелив додајте више киселе павлаке са мало масти од мајонезе, а такође и више шаргарепе него кромпира.

Састојци:

• Пурећа прса - 300 гр.
• Шаргарепа - 1-2 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Кисели или свежи краставац - 1 ком.
• Грашак или кукуруз - 0,5 - 1 конзерва.
• Пилеће јаје - 3 ком.
• Мајонез - за прелив.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Ћурећи бут прокувајте у сланој води док не омекша (бутине такође можете скувати).
2. Кад се месо охлади, исеците га на коцкице и пребаците у чинију за салату.
3. Урадите исто са шаргарепом и кромпиром. Исецкано поврће ставите у чинију за салату са месом.
4. Јаја скувати тврдо кувана, а након што се охладе, исећи на коцкице и ставити у чинију за салату.
5. Такође исецкајте свеже или укисељене краставце на коцкице, поштујући правило истог сечења свих компоненти салате.
6. Грашак из конзерве процедите (можете га заменити кукурузом шећерцем), додајте у салату.
7. Посолите Оливиер и зачините млевеним црним бибером.
8. Зачините салату мајонезом или павлаком (или мајонезом + павлаком), промешајте и послужите мало охлађено.

Пријатно!

Класичан рецепт за Оливиер са додатком јабуке

Ако желите унети свеже ноте у одавно познату салату, онда припремите Оливиер са јабукама. Сочност и пријатна киселост овог воћа учиниће да се познати укус поигра на нов начин. Такође је добро ако заједно са свежим краставцем додате мало киселог краставца. Месна компонента може бити било која: кувана или димљена пилетина, свињетина или говедина или кувана кобасица.

Састојци:

• Јабуке - 1-2 ком.
• Кувано месо или пилетина - 300 гр.
• Грашак из конзерве - 0,5 - 1 конзерва.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Јаја - 2-3 ком.
• Лук - 1 ком.
• Кисели краставци - 1-2 ком.
• Млевени црни бибер по укусу.
• Свежи краставац - 1 ком.
• Мајонез - за прелив.
• Сок од лимуна - 1 кашика
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Кромпир и шаргарепу унапред скувати, охладити, огулити, исећи на коцкице, ставити у чинију за салату.
2. Такође унапред скувајте месо или живину (можете узети димљена пилећа прса или пилећа прса на жару), исеците на коцкице и додајте у чинију за салату.
3. Процедите грашак, додајте пола тегле у салату или целу теглу ако волите пуно грашка у салати.
4. Нарежите свеже и киселе краставце на коцкице. Ставите у салату.
5. Лук исеците на мале коцкице. Ако не волите љутину лука, сецкани лук прелијте кључалом водом и оцедите, а затим ставите у чинију за салату.
6. Очистите кожу од јабука, уклоните језгро са зрнима. Јабуке нарежите на коцкице и покапајте лимуновим соком како не би потамниле. Ставите у чинију за салату.
7. Зачините мајонезом или мајонезом са павлаком, сољу и бибером, промешајте.
8. Украсите Оливиер јабуком по вашем избору (можете је претходно охладити 30 минута у фрижидеру) и послужите.

Пријатно!

Укусан рецепт за Оливиер са реповима

Врло укусна салата Оливиер са реповима од ракова неће одговарати свима, из разлога што се репови ракова могу купити врло ретко, ако уопште постоје. Врат можете заменити шкампима или куваним јастогом. И такву салату украшавају не ничим, већ црвеним или црним кавијаром, тако да испадне сасвим краљевски!

Састојци:

• Врат од рака - 150 гр.
• Пилећа прса - 1 ком.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Јаја - 3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Грашак из конзерве - 0,5 лименке.
• Свежи краставац - 1 ком.
• Кисели краставац - 1 ком.
• Црвени кавијар - 50 гр.
• Павлака по укусу.
• Мајонез по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени бибер по укусу.

Процес кувања:

1. Скувајте неогуљени кромпир и шаргарепу у сланој води док се не скувају.Ово поврће се може кувати у једном лонцу. Кромпир се генерално кува брже од шаргарепе ако је средње величине. Због тога ћете морати да набавите кромпир и скувате шаргарепу, ако је потребно. Кад се поврће охлади, огулите га.
2. Јаја скувати док не омекшају (најмање 10 минута), затим исцедити воду, охладити јаја, ољуштити.
3. Пилеће месо унапред скухајте или припремите такву салату са димљеним пилећим прсима. Исеците пилетину на коцкице, ставите у чинију за салату.
4. Охлађено поврће и јаја исеците на коцкице, ставите уз пилетину. Иначе, најпогодније је резати поврће и јаја на металном резачу за јаја тако да коцке буду исте величине.
5. Исеците краставце на исте коцкице: свеже и слане. Врло мали корнишон може се исећи у кругове.
6. Сада додајте репове ракова у салату.
7. У салату додајте грашак из конзерве, процеђен од течности.
8. Зачините салату сољу и црним бибером по укусу. Додајте павлаку и мајонез, промешајте салату.
9. Ова салата се најбоље послужује у порционим чинијама за салату. Ставите тамо Оливиер са реповима репова и са тобоганом на врху - кавијар заједно са кришкама свежег краставца.

Пријатно!

Оливијеов стари класични рецепт из 1897

Испоставило се да је "родоначелника" нашег традиционалног Оливиера измислио француски кувар Луциен Оливиер у 19. веку. Кувар је живео и радио у Москви, где је, како кажу, саставио своју чувену салату у коју су се Руси брзо заљубили. Већ 1897. године Пелагеиа Александрова-Игнатиева објавила је књигу "Водич за проучавање основа кулинарске уметности", где је, између осталог, описала како се кува Оливиер. Оригинални рецепт није садржавао зелени грашак, касније се појавио као замена за тешко доступне капе, а остали састојци су приметно другачији.

Састојци:

• Тетријеб или препелица - 2 ком. (препелица)
• Врат ракова (укисељен или куван) - 200 гр.
• Кромпир - 5 ком.
• Свежи краставци - 3 ком.
• Кисели краставци или кисели краставци - од 2 до 7 ком.
• Маслине - 50 гр.
• Капаре - 50 гр.
• Јаје - 5 ком.
• Ланспеек - 200 гр.
• Листови зелене салате по укусу.
• Провансалски мајонез - за прелив.

Процес кувања:

1. Морате унапред да направите ланспеак - скувајте чорбу од желеа од костију (можете користити свињску коленицу) и додајте со, зачине и корјенасто поврће: першун, целер, шаргарепу. За јачину, желатин се додаје у чорбу. Ланспеак треба сипати у мале калупе и замрзнути у замрзивачу.
2. Љешњак или друга птица у оригиналном рецепту морала је да се пржи док не омекша, али можете је испећи или скувати, скувати у чорби са корјенастим поврћем и зачинима по вашем избору.
3. Свеже краставце и кувани кромпир исеците на кришке или коцкице.
4. Месо живине, исечено на траке, кромпир и краставац ставите у прелепу чинију за салату.
5. У салату додајте капаре, маслине без коштица, а затим све напуните мајонезом (можете домаћи) и оставите да се салата охлади у фрижидеру неколико сати.
6. Украсите врх Оливиера реповим реповима заједно са коцкама и зеленом салатом.

Пријатно!

Савет: не занемарујте ланспеек - ова чорба у облику желе коцкица даје класичном Оливиеру врло осебујан укус.

Аутентични француски рецепт за салату Оливиер

Мало је вероватно да сада неко зна како се некада припремала права француска салата "Оливиер". Међутим, претпоставља се да је оригинални рецепт био потпуно другачији: његове компоненте се нису мешале у чинији за салату, већ су биле поредане на једно јело и преливене врло оригиналним сосом у то време - мајонезом. Ова салата била је украшена црним кавијаром и капарима.

Састојци:

• Тетријеб - 2-3 ком. (или 1-2 пилећа прса).
• Укисељени краставци - 150-200 гр.
• Свежи краставци - 150-200 гр.
• Рак вратови - 200 гр.
• Телећи језик - 1 ком.
• Препеличја јаја - 6-8 ком.
• Црни кавијар - 50-100 гр.
• Салата од листова - 150-200 гр.
• Кувани кромпир - 3-4 ком.
• Капари - 100 г.

За допуну горива:

• Топли сенф - 1-2 кашичице
• Слатки сенф - 1-2 кашике
• Маслиново уље - 4-5 кашика
• Бело винско сирће - 1 кашика
• Сушени млевени бели лук - опционо.
• Млевени бели бибер - 1 прстохват.
• Жуманца - 2 ком.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Прво скувајте добро опран језик у чорби са зачинима, шаргарепом и луком. Телећи језик се кува најмање 1,5-2 сата.
2. Опране и избушене лешнике скувајте до кувања у сланој води. Да би птица била укуснија, у чорбу додајте лук и свеже зачинско биље, као и зрна бибера. Тетријеб се може замијенити пилетином или препелицом.
3. Кувани језик и живину охладите директно у чорби, тако да ће бити мекши. За лешнике (или другу живину) користите само месне филете, исечене на коцкице.
4. Исеците језик на исти начин, уклањајући кожу са њега.
5. Врата од ракова боље је купити готове, али ако је могуће, можете сами скувати ракове тако што ћете их бацити у врелу воду, а затим очистити.
6. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, огулите га и исеците на коцкице.
7. Учините исто са јајима, али их не можете самлети, већ их исећи на пола.
8. Ставите листове зелене салате на равно јело или на дно дубоке посуде за салату, одозго - свеже краставце, исецкане на коцкице.
9. Затим положите месо перади, језик, кромпир.
10. Одозго ставите капаре и корнишоне, пререзане на пола или подлошке.
11. Прелив за салату припремите мешањем сирових жумањака, сенфа и соли миксером или мутилицом.
12. У ову мешавину танким млазом сипајте маслиново уље и почните све поново да мешате док се сос не згусне.
13. Добијате домаћи мајонез, у који по жељи додајте млевену паприку, винско сирће и сушени бели лук, а затим све добро умутите пенастом зубом.
14. Прелијте салату сосом и украсите реповима репова, половинама препеличјих јаја и црним кавијаром на врху.

Савет: у овој салати можете заменити не само лешнике, већ и остале састојке: црни кавијар - за црвену, ракове - за куваног јастога, корнишоне - за мале киселе краставце друге сорте. Ако заиста не желите да се петљате са домаћим мајонезом, купите било који немасни сос од мајонезе у продавници.

Свечана салата Оливиер са црвеном рибом

Ако никада раније нисте додали црвену рибу Оливиеру, онда ћемо вас научити како то учинити корак по корак. По свом укусу, таква салата ни по чему није инфериорна од класичног Оливиера са кобасицом. За салату је погодна било која риба: благо слана пастрмка, лосос и ружичасти лосос подједнако су добри.

Састојци:

• Слана црвена риба - 300 гр.
• Кувани кромпир - 2-3 ком.
• Пилећа јаја - 3 ком.
• Свежи краставац - 1-2 ком.
• Грашак из конзерве - 0,5-1 лименке.
• Кувана шаргарепа - 1-2 ком.
• Зелени лук по укусу.
• Мајонез - 2-3 кашике
• Павлака - 2-3 кашике
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Француски сенф по укусу.
• Соли по укусу.
• Свеж копар - по укусу.

Процес кувања:

1. Скувајте кромпир и шаргарепу у сланој води, исперите их, али без љуштења. Огулите поврће само кад се потпуно охлади.
2. Док се кромпир и шаргарепа кључају и хладе, водите рачуна о осталим састојцима: тврдо скувајте јаја и охладите их. Затим огулите и исеците ножем или резачем јаја на коцкице средње величине.
3. Кувано поврће исецкајте на исте коцкице као и јаја. Успут, за ово је погодан не само нож, већ и метални резач јаја.
4. И свежи краставац исеците на коцкице.
5. Зелени лук ситно исецкати (можете и лук, али не жути, већ љубичасти, блажег укуса).
6. Исецкани копар додаће свежину вашој салати - додајте је салати са рибом и то.
7. Црвену рибу нарежите на комаде средње величине, попут поврћа.
8. Пребаците све састојке за Оливиер у одговарајућу чинију за салату, тамо додајте слатки грашак из конзерве.
9. Направите прелив за салату са мајонезом, павлаком и сенфом.
10. Посолите салату, поспите мљевеним црним бибером, зачините сосом и добро, али лагано промијешајте.
11. Салату можете украсити у чинији за салату тракама црвене рибе и гранчицама зеленог копра.

Пријатно!