Класични рижото-8 рецепата корак по корак

Није случајно што се рижото сматра једним од најукуснијих јела на које се Италијани поносе. Деликатан пиринач који се топи у устима, мирисни плодови мора или пилетина, поврће, печурке - рижото се може припремити са готово било којим преливом или без додатака: главна ствар је исправна технологија кувања пиринча и свакако нарибан сир.

Класичан рецепт за домаћи пилећи рижото

За класични рижото са пилетином обично се узимају филети, али ако желите да јелу додате више укуса и сочности, боље је да изаберете пилеће бутине: месо у њима није ништа мање нежно него у дојкама, али много више сочно.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 2.

• 
  Пилећи филе исперите и осушите, исеците на кришке око 1,5-2 цм.
• 
  Пржите у дубокој тави, додајући тамо маслиново уље, тако да комади пилетине добију пријатну златну нијансу.
• 
  Пилетину ставите у засебну посуду, а уместо ње у шерпу сипајте исецкану главицу лука, чешње белог лука и путер. Кувајте поврће док не постане бистро, али не и хрскаво.
• 
  Сипајте вино у тигањ, оставите да мало испари, а затим додајте мало чорбе. Сипајте наведену количину пиринча и добро промешајте тако да зрна буду равномерно прекривена добијеном течношћу.
• 
  Када се вино и чорба упију, морате додати нову порцију течности тако да прекрије пиринач. Док мешате, сачекајте да се нови део упије, па понављајте поступак док пиринач не буде спреман. Ово се може разумети по посебној кремастој конзистенцији: требало би да буде веома нежна и да се топи у устима. На крају кувања јело зачините сољу и бибером. Сир нарибати на струготине, додати готове кришке пилетине и сир у рижото, брзо промешати, оставити да се сир растопи пар минута испод поклопца, посути исецканим першуном и послужити.

Класични италијански рижото са плодовима мора

Чорба од морских плодова и рибе даје рижоту диван благдански укус. Боље је узети свеже неотворене дагње, које би требало отворити током кувања. Боље је уклонити неотворене љуске из посуде. Нерафинисани плодови мора дају рижоту много више укуса и ароме.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 2.

Састојци:

• Луковски лук - ½ ком.
• Бели лук - 2 зуба
• Маслиново уље - 4 кашике
• Арборио пиринач - 150 гр.
• Исецкани першун - 1 кашика
• Суво бело вино - 150 мл
• Тиграсти шкампи - 2 ком.
• Лангоустине - 2 ком.
• Свеже дагње - 10 ком.
• Рибља чорба - 400 мл
• Млевени бели бибер - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени кајенски бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Лук ситно исецкати, зачинско биље исецкати на било који прикладан начин, а бели лук здробити, али не сецкати.
2. У дубокој тави или шерпи пржите бели лук око минут, тако да се појави карактеристична апетитна арома, а затим га уклоните из уља: важно је да уље даје само свој мирис.
3. Након тога, лук ставите у тигањ и кувајте уз стално мешање док се не појави лепа златна боја.
4. Сипајте пиринач, који мора бити сув: не морате га претходно испирати. Семе би требало да постане провидно за минут или два. Након тога, житарицама можете додати першун и сипати суво вино. Загријте садржај посуде тако да алкохол почне да испарава.
5. Ставите састојке морских плодова на пиринач и додајте мали део чорбе. Припремите рижото, непрестано мешајући и уливајући следећу порцију течности тек пошто се прва упије. На крају кувања додајте одговарајућу количину соли и бибера, па пажљиво додајте љуту кајенску паприку.
6. Пре служења извадите плодове мора из посуде, додајте мало маслиновог уља у пиринач и брзо промешајте. Ставите житарице у дељени тањир, прелепо распоредите плодове мора и послужите.

Корак по корак рецепт за припрему рижота са печуркама

Печурке су веома добар састојак за рижото, а посебно су ароматичне када се користе шумске печурке. Важно их је скувати са белим луком, тако ћете добити најукусније јело. Морска со и свеже млевени бибер нагласиће укус гљива.

Време кувања: 1 сат 45 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Свеже печурке - 750 гр.
• Арборио пиринач - 300 гр.
• Тврди сир - 200 гр.
• Путер - 150 гр.
• Луковски лук - 1 ком.
• Суве вргање - 60 гр.
• Першун - 1 веза.
• Бели лук - 5 зуба
• Пилећа јуха - 750 мл
• Маслиново уље - 4 кашике
• Свеже млевени црни бибер - по укусу.
• Морска со по укусу.

Процес кувања:

1. Осушене печурке прелијте врелом водом и оставите око пола сата, а затим исцедите воду и исеците печурке на прилично велике комаде.
2. Сипајте свеже печурке (шампињоне, шумске) хладном водом у дубоку посуду за испирање, а затим ставите на папирни убрус и пустите да преостала вода исцури. Печурке исеците на кришке не веће од 2 цм.
3. У тигању или дубокој тави испржите комаде свежих печурака са маслиновим уљем.
4. Ољуштени лук и бели лук ситно исецкати, у печурке прво додати половину исецканог белог лука, кувати 1 минут, а затим посолити и свеже млевену паприку наставити са пржењем још 4 минута.
5. Ставите маслац у другу дубоку посуду отпорну на топлоту, а када омекша, тамо сипајте комаде лука. Кувајте га док не постане провидан. На припремљени лук ставите кришке сувих печурки и други бели лук, све заједно кувајте на тихој ватри око 1 минут, а затим додајте пиринач. Све добро измешајте.
6. Додајте пилећу чорбу пиринчу у малим порцијама тако да зрна потпуно апсорбују течност, а затим улијте још мало чорбе. Кувајте уз стално мешање док смеса не омекша и не истопи се у устима. Окусите и по потреби зачините сољу и бибером. Важно је не заборавити да ће јело садржати и сир који већ садржи со, па га морате пажљиво зачинити.
7. Сир нарибајте на специјално ренде или обичну ситну ситно, першун исецкајте. Пре сервирања помешајте рижото са масом од гљива, додајте сир, першун и још мало путера, послужите чим се сир почне да се топи.

Како кувати рижото са поврћем код куће?

У вегетаријански рижото можете додати готово било које поврће, на основу ваших жеља. Боље је изабрати састојке светле боје: ово ће учинити јело укуснијим.

Време кувања: 35 мин.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Пиринач округлог зрна (арборио) - 200 гр.
• Луковски лук - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Слатка паприка - 200 гр.
• Маслиново уље - 3 кашике
• Кукуруз из конзерве - 150 гр.
• Соли по укусу.
• Свеже биље (першун, босиљак, мажуран) - по укусу.
• Тврди сир - 100 гр.

Процес кувања:

1. Зрна пиринча добро исперите тако да вода постане бистра. Житарице прелијте чистом пијаћом водом, прокухајте и кухајте око 12 минута, лагано посолите.
2. Исеците лук тако да добијете прелепе полу -прстенове, шаргарепу - на коцкице или полукругове.
3. Извадите семенке и унутрашње вене из бибера и самељите на велике коцке.
4. У дубокој тави динстајте шаргарепу и лук, додајући им мало маслиновог уља, па тамо ставите бибер. Кухајте неколико минута.
5. Пренесите пиринач и кукуруз из конзерве на поврће. Добро промешајте, по потреби посолите, додајте нарибани сир и сецкано зачинско биље. Послужите чим се сир почне топити.

Једноставан и укусан рецепт за рижото са шкампима

Укусно јело од пиринча са шкампима, украшено љутим пармезаном и белим бибером, које наглашава укус морских плодова. Рижото комбинује различите структуре - деликатан топљени пиринач и густе, слаткасте шкампе.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 5.

Састојци:

• Арборио пиринач - 250 гр.
• Шкампи - 600 гр.
• Бели лук - 1 ком.
• Бели лук - 2 зуба
• Суво бело вино - 50 мл
• Пармезан - 50 гр.
• Исецкани копар - 2 кашике
• Исецкани першун - 2 кашике
• Свежи босиљак - 1 гомила.
• Маслиново уље по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Млевени бели бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Шкампи се ољуште, љуске и главице склопе у лонац и прже док не поцрвене. Затим се напуне водом, потребно их је солити и кувати око 20 минута, а затим се чорба филтрира.
2. Очишћени режњеви белог лука се уситне, помешају са маслиновим уљем и распореде по шкампима да се маринирају. Морске плодове морате оставити 20 минута.
3. Лук нарежите на врло мале коцкице и пирјајте са маслиновим уљем око 5 минута. Затим се тамо додаје пиринач, треба га промешати и држати на лаганој ватри неколико минута да зрна постану провидна.
4. Вино се сипа у пиринач и, мешајући, морате да га испарите око 5-6 минута.
5. Чим се вино упије, у малим порцијама се додаје чорба од шкампа, пиринач се стално меша тако да се равномерно натапа у течности. Чим се цела порција чорбе упије, додајте нову. Рижото држите на ватри око 20 минута, док семенке не омекшају и растопе се у устима.
6. Зеље се ситно исецка, дода у пиринач, затим морате ставити месо шкампи, зачинити по укусу сољу и бибером и држати још око 5 минута на веома тихој ватри.
7. Исецкани сир се сипа у рижото, помеша, одлежи пар минута и послужује у деловима. Пријатно!

Домаћи рижото са сувим вргањима

Осушене вргање имају невероватан укус и невероватно светлу арому коју пиринач лако упија. Резултат је деликатно, хранљиво јело са укусом богатог укуса, које је погодно и за оне који не једу месо или посте.

Време кувања: 2 сата 15 минута.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Арборио пиринач - 2 кашике.
• Сушене вргање - 50 гр.
• Луковски лук - 2 ком.
• Чорба од меса - 1,4 л
• Суво бело вино - 1 кашика.
• Путер - 4 кашике
• Екстра дјевичанско маслиново уље - 1 кашика.
• Млевени шафран - по укусу.
• Соли по укусу.
• Свеже млевени црни бибер - по укусу.
• Свеже беле печурке или сладолед за сервирање - 1 ком.
• Пармезан по укусу.

Процес кувања:

1. Сортирајте печурке и сипајте 1 тбсп. вреле чорбе, оставите 1,5 сата, а затим извадите печурке, па у преосталу чорбу сипајте мирисну течност, коју морате загрејати до кључања, и држите на минималној ватри током кувања рижота. Гљиве исеците на мале кришке.
2. Помешајте 3 тбсп. шафран вино и оставите 20 минута.
3. У шерпи са тешким дном помешајте маслиново уље и путер и динстајте лук, ситно исецкан, у њима док не омекша, што траје око 5-7 минута. Затим у лук додајте пиринач и држите на ватри уз мешање 3 минута, тако да зрна постану провидна.
4. Остатак вина и мало чорбе сипајте у пиринач, кувајте уз повремено мешање док се течност не упије. Затим додајте мало чорбе и кувајте пиринач док не омекша и потпуно се не засити чорбом. Ово обично траје око 25 минута непрестаног мешања. На крају рижота зачините сољу и бибером, па додајте вино са шафраном и печуркама.
5. Уклоните шерпу са рингле, у пиринач додајте путер и рендани сир, све измешајте и оставите неколико минута. Приликом послуживања украсите кришкама вргања.

Рижото са пилетином и печуркама у кремастом сосу

Пилетина, празилук и печурке савршено надопуњују деликатан пиринач, вино даје јелу благу киселост, а шафран богату златну нијансу. Важно је да јело оставите да одстоји најмање минут након додавања сира како би се истопило и равномерно распоредило по рижоту.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 5.

Састојци:

• Арборио или царнароли пиринач - 300 гр.
• Пилећа јуха - 2 л
• Пилећи филе - 1 ком.
• Свежи шампињони - 300 гр.
• Путер - 110 гр.
• Суво бело вино - 100 мл
• Празилук - 1 ком.
• Бели лук - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Бели лук - 1 зуб
• Млевени шафран - ¼ кашичице
• Пармезан или грана падано - 80 гр.
• Млевена паприка - 2 прстохвата.
• Свеже млевени црни бибер - 1/3 кашичице
• Фина морска со - по укусу.
• Маслиново уље - за пржење.

Процес кувања:

1. Опране и осушене печурке исеците на танке кришке и пропржите на маслиновом уљу, печуркама додајте млевену паприку и бибер, динстајте 5 минута, а на крају кувања лагано посолите.
2. Сипајте шафран у 2 кашике сувог вина, натрљајте пармезан или грана падано, а путер исеците на комаде не веће од 1 цм.
3. Пилетину нарежите на кришке и засебно пржите на маслиновом уљу док кришке не порумене. Попаприте и посолите.
4. Порилук и лук насјецкајте врло ситно, мркву насјецкајте кухачом или блендером.
5. Растопите половину путера у шерпи на веома тихој ватри, додајте две врсте лука и кувајте око 7 минута да постане провидан, али да се не препече. Додајте шаргарепу и здробљени, али цео чешањ белог лука.
6. Сипајте пиринач у базу поврћа, добро промешајте и сачекајте да се уље упије у зрна. Сипајте вино и загрејте око 5 минута да алкохол испари.
7. Након тога, постепено, у малим порцијама, морате сипати чорбу у пиринач и одмах је мешати тако да се течност равномерно апсорбује у житарице. Наставите са кувањем у овом режиму око 15-18 минута.
8. Након отприлике 10 минута од почетка додавања чорбе, у пиринач додајте печурке, пилетину и вино са шафраном, добро промешајте и наставите са кувањем.
9. Уклоните рижото са шпорета и додајте сир и коцкице маслаца ради ароме, јако промешајте, по потреби посолите и распоредите на дубоко загрејане тањире. Послужите јело одмах. Уживати!

Класичан рецепт за припрему рижота у спором шпорету

За оне који немају могућност да контролишу припрему правог рижота на шпорету, можете користити мултиваркер: јело се испоставило да није ништа мање меко и топи се у устима, а уређај га истовремено припрема на Сопствени.

Време кувања: 50 мин.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Округли пиринач (арборио) - 400 гр.
• Маслиново уље - 2 кашике
• Чорба (поврће, пилетина) - 1 л
• Бели лук - 2 зуба
• Луковски лук - 1 ком.
• Суво бело вино - 2 кашике.
• Путер - 70 гр.
• Целер (корен) - ½ ком.
• Пармезан - 100 гр.
• Биљно уље - за пржење.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. У посуди отпорној на топлоту са дебелим дном прво морате пржити зрна пиринча уз додатак мале количине биљног уља.
2. Комбинујте маслац и биљно уље, исецкани лук, бели лук и корен целера у посуди за кување у мултиварку и ставите у режим "пржење", уз редовно мешање, тако да поврће омекша, али не прекувајте.
3. Сипајте пиринач у поврће и наставите са кувањем у режиму „Пржи“ тако да зрна постану провидна.
4. Сипајте вино у садржај мултиварке и кувајте у режиму "Паприкаш" са отвореним поклопцем све док се вино не упије и нестане мирис алкохола.
5. Сипајте 1,5 кашике у посуду уређаја. чорбе, промешајте и наставите са кувањем у режиму „Паприкаш“. Ако треба да додате течност, учините то у малим порцијама, пробајте гриз са сољу и додајте, ако је потребно. Не заборавите да ће сир бити укључен у јело, па је јело у овој фази боље мало подсолити.
6. Чим пиринач постигне жељену конзистенцију - споља омекша са лаком тврдоћом зрна - ал денте, додајте му сир, мешајте и држите у лаганој шпорету неколико минута. Након тога ставите топле тањире и послужите.