Позхарски котлети-класичан рецепт за кување корак по корак

Рецепт за ватрене котлете био је веома популаран у царској Русији. Његово порекло се приписује различитим људима. Међутим, без обзира на ауторство, јело се толико допало и заглавило да је популарно до данас. Временом су се поред класичног рецепта појавили и други.

Класичан рецепт за ватрогасне пилеће котлете са крутонима у тигању

Сочни руски котлети са хрскавом кором одлично се слажу са било којим прилогом. Невероватно укусно и задовољавајуће - вољени ће вам се дефинитивно свидети.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат и 45 минута.

Порције по контејнеру: 12-15

• 
  Узимамо пилеће месо и испирамо га под млазом топле воде. Ставили смо га на папирни убрус и темељито га обрисали. Савет: Пажљиво прегледајте месо. Комади влажног пешкира могу да се залепе за њега. Уклањамо месо са кости, уклањамо вишак коже. Оба дела увијамо кроз млин за месо у дубоку чинију.
• 
  Лук ољуштимо од љуске, ситно исецкамо, ставимо у тигањ (мора се загрејати на лаганој ватри са малом количином биљног уља). Лук непрестано мешајте док не порумени.
• 
  Готовом млевеном месу посолите, побиберите, путер.

  Савет: Уље претходно извадите из фрижидера да се мало одмрзне и постане мекше. Готов лук ставите у чинију. Помешајте састојке. Да би котлети били сочнији, резултујућа маса се мора одбити. Ставили смо у фрижидер на 15 минута.

• 
  Док се месо инфузира у фрижидеру, почињемо да припремамо крутоне. Узимамо хлеб и исечемо га на мале коцке. Извадимо плех из рерне, обложимо га папиром за печење, покушавамо да равномерније распоредимо коцке векне на њега (рерну треба унапред загрејати на 150 степени). Коцке пирјамо 10 минута.
• 
  Узимамо чинију. Тамо возимо јаја. Затим сипајте млеко. Добро измешајте кашиком или мутилицом. Почињемо да обликујемо котлете, не заборављајући да сваки пут навлажимо руке у припремљеној течности.
• 
  Паралелно са формирањем котлета, загрејте тигањ са малом количином биљног уља. Кад је све спремно за кување, сваки комад умочите у мешавину јаја и млека, па умочите у презле и заролајте. Ставите котлете у тигањ и пржите (са сваке стране око 2 минута).
• 
  Да би се котлети потпуно припремили, потребно је затамнити у рерни 15 минута (претходно загрејати унапред на 180 степени). Узимамо лим за печење, полажемо пергаментни папир, полажемо готово готове котлете. Пријатно!

Како кувати Позхарски котлете у пећници?

Захваљујући посебној технологији кувања, ватрене котлете су веома сочне и укусне. Прво се прже у тигању док не порумене, а затим се динстају у рерни најмање 20 минута.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат и 40 минута.

Порције по контејнеру: 10-12

Састојци:

• Пилеће месо (прса) - 0,4 кг.
• Пилеће месо (шунка) - 0,4 кг.
• Суви бели хлеб (векна) - 3 кришке.
• Крема - 1 чаша.
• Маслац - 0,2 кг.
• Лук - 2 главице.
• Биљно уље - 150-200 мл.

Процес кувања:

1. Почнимо са путером.150 грама путера исеците на коцкице и ставите у фрижидер, остатак оставите на топлом месту.
2. Прелазимо на месо. Прво га исперите топлом водом, а затим осушите папирним убрусом. Уверите се да се влажни комади пешкира не лепе за површину. Затим смо пилетину исекли на мале коцке.
3. Лук ситно исецкати. Узмите преостали путер. Њиме подмазујемо тигањ. Загрејте на лаганој ватри. Лук ставите у тигањ и пропржите га (не заборавите да промешате кашиком или лопатицом).
4. Сада пређимо на векну. Прво га намочите у крему, а затим пажљиво уклоните кору. Сакупите целулозу и додајте је коцкицама пилетине. Тамо смо ставили готов лук. Масу поспите сољу, бибером и мешајте док не постане глатка.
5. Сада у смешу додајте путер исечен на коцкице. Ми мешамо. Формирамо котлете средње величине, уваљамо у домаће презле (правимо их од преосталих кора, исецканих на ренде).
6. Ставите у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.
7. Затим узмите лим за печење и покријте га папиром за печење. Ширимо котлете на папир и ставимо у пећницу. Кувамо 20 минута на температури од 200 степени. Послужујемо јело са било којим прилогом на столу.

Пријатно!

Пожарски котлети - класичан пререволуционарни рецепт

У царско доба ово дивно јело служило се са кромпиром или поврћем куваним у рерни. И на врху, котлети су преливени сосом од печурака или растопљеним путером.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат и 45 минута.

Порције по контејнеру: 8-10

Састојци:

• Пилећи филе - 400 гр.
• Маслац за млевено месо - 100 гр.
• Путер за пржење - 30 гр.
• Векна млевеног меса - 100 гр.
• Крух за одкосавање - 200 гр.
• Крема - 100 мл.
• Фина сол - 1 кашика
• Млевени црни бибер - ¼ кашичице

Процес кувања:

1. Прво, омекшајте векну. Да бисте то урадили, ставите 100 г хлебних мрвица у чинију и прелијте их кремом. Ставили смо то на страну. Преосталих 200 г исеците на мале коцкице, сипајте у тањир и оставите са стране.
2. Сада узимамо пилећи филе. Исперимо га под млазом топле воде, осушимо папирним убрусом. Месо ставите на даску за резање, исеците на мале комаде, а затим сваки од њих ситно исецкајте оштрим дугим ножем.
3. Враћамо се на векну. Већ је добро нахрањен кремом, сада се може темељито гњечити и додати у филе. Овде ставите 100 г путера, посолите и побиберите састојке.
4. Руком добро промешајте производе у једну масу. Сада добро излупамо млевено месо: бацамо га из једне руке у другу и силом га бацамо на сто или у чинију. Ово је потребно како би котлети били лепршавији и мекши.
5. Од готове смесе правимо овалне котлете средње величине. Да би производи били сочнији, у сваки од њих можете додати пола кашичице путера.
6. Сада нам требају коцке хлеба. Сваки котлет је потребно уваљати у њих тако да на површини нема празнина. Да би етапа прошла брже потребно је тигањ претходно загрејати на лаганој ватри са 30 г путера.
7. Сада стављамо празнине у тигањ и пржимо (2 минута са једне стране и 2 минута са друге стране). Док су наши котлети пржени, укључите рерну и окрените стрелицу на 180 степени.
8. Пожарски котлети су скоро спремни. Ставили смо све производе на лим за печење и ставили у пећницу. Лагано повећавамо температуру и после 15 минута сервирамо готово јело на сто.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за кување ћурећих ватрених котлета

Пуреће месо се сматра нај дијеталнијим, здравим, па чак и хипоалергеним од пилетине. А котлети од њега су врло лагани и нежни.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат и 45 минута.

Порције по контејнеру: 12-15

Састојци:

• Ћурећи филе - 1 кг.
• Павлака или млеко (20% масти) - 100 гр.
• Бели хлеб (векна) - 2-3 кришке.
• Јаја - 1 ком.
• Лук (средње величине) - 1 ком.
• Путер - 150 гр.
• Соли по укусу.
• Зачини по укусу.

Процес кувања:

1. Пре свега, морате припремити векну. Одрежите 2-3 кришке средње дебљине са роладе и уклоните кору. Напуните мекани део кремом (или млеком). Мешајте смесу рукама.
2. Затим радимо са путером и месом. За смешу нам је потребно 50 гр. Извадите паковање из фрижидера, одрежите потребну количину уља и ставите га на тањир да се загреје на собној температури. Месо оперемо топлом водом, осушимо папирним убрусом и ставимо на даску за сечење. Затим смо га ножем исекли на мале комаде или померали кроз млин за месо.
3. Узимамо лук и исецкамо га на мале коцкице. Комадиће векне мало стисните и додајте млевеном месу. Тамо забијамо јаје, стављамо лук и путер. Посолите, додајте зачине по укусу и помешајте све састојке.
4. Сада можете почети са вајањем котлета. Ставили смо мали дубоки тањир са хладном водом поред радног места. Мало навлажите руке и почните да формирате прву котлет. Користећи исти алгоритам, правимо све празнине. По жељи, сваком котлету се може додати комад смрзнутог путера како би били сочнији.
5. Припремите панирање од кора које су преостале од векне, трљајући их на ситно ренде. Затим укључимо шпорет, ставимо тигањ на горионик, додамо путер и оставимо да се загреје. Враћамо се на котлете: сваки од њих темељито уваљајте у презле и пошаљите у тигањ. Пржите најмање два минута са сваке стране док се не формира хрскава златна кора (пљескавице можете са једне стране запећи, а затим их ставити сирове нагоре на плех и динстати 15 минута). Пријатно!

Сочни и нежни котлети а ла Позхарски са сиром

Према класичном рецепту, пре пржења, сваком комаду се додаје комадић путера ради веће сочности. Одмакнимо се од традиције и кувајмо котлете са деликатним филом од сира.

Време кувања - 1 х 15 мин.

Време кувања - 1 сат и 10 минута.

Порције по контејнеру: 7-8

Састојци:

• Млевено пилеће месо - 700 гр.
• Јаја - 1 ком.
• Маслац - 2 кашичице
• Сир - 80 гр.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.
• Мрвице хлеба - за искоштавање.

Процес кувања:

1. Пилећи филе добро оперите топлом водом и обришите га папирним убрусом. Прегледајте да ли има вишка коже и комадића костију. Уклањамо све и листамо кроз млин за месо.
2. Узимамо путер, одсечемо мали комад и ставимо га на жлицу. Растопите мало преко врућег шпорета. Сипајте у чинију млевеног меса. Ово је неопходно како млевено месо не би било превише лепљиво при обликовању. По укусу поспите сољу и бибером. Мешајте састојке док не постане глатко.
3. Сир исеците на једнаке траке умерене дебљине. Када вајате котлете, унутра додајте сир.
4. Сипајте поховање на тањир (плитко). Можете и без тога, али котлети нам требају да имају хрскаву златну корицу, па сваки комад добро разваљамо и пажљиво ставимо на тањир.
5. Укључујемо шпорет, запалимо малу ватру. Додајте биљно уље у шерпу, ставите горионик. Претходно загрејте тигањ. Постављамо празнине и пржимо са обе стране да формирамо хрскаву златно смеђу корицу. Јело је спремно.

Пријатно!