Панеттоне (италијанска ускршња торта) - 7 укусних рецепата

Панеттоне је пециво из Италије. Ово су ускршњи колачи који се лако кувају, а који се припремају у својој домовини уочи Божића. Код нас се панеттоне више повезује са Ускрсом. Чланак садржи 8 рецепата за ово луксузно пециво.

Италијански панеттоне - класичан рецепт

Панеттоне је најнежнији колач од квасца који нам је дошао из Италије. Посебност његове припреме је дуготрајна непропусност, која тесту даје еластичну структуру.

Време кувања: 18 сати.

Време кувања: 120 минута

Порције: 12.

• 
  Прво морате припремити биго. Квасац растворити у води собне температуре. Помијешајте брашно са соли, додајте смјесу у масу квасца и добро промијешајте. Затегните посуду прозирном фолијом и оставите 3 сата на собној температури. Након тога бигу омотајте науљеним рукама, поново прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на 10-12 сати.
• 
  Извадите велику посуду из фрижидера 2 сата пре него што умесите тесто. Растворите квасац у топлом млеку и оставите 5 минута. Затим сједините брашно, со, зачине, шећер, жуманце и масу квасца. Затим додајте бигу и мешајте тесто још 5 минута.
• 
  Затим у тесто додајте омекшали путер, наставите да месите тесто док не постане глатко.
• 
  Након тога додајте кандирано воће, промешајте да се равномерно распореди по тесту.
• 
  Затим распоредите тесто у калупе и оставите да нарасте 2,5-3 сата.
• 
  Припремите смешу од кора бадема. Беланца помешајте са шећером и бадемовим брашном.
• 
  Подмажите празнине бадемово-протеинском масом, поспите их латицама бадема и пошаљите у рерну, претходно загрејану на 180 степени, 35-40 минута.
• 
  Панеттоне се испоставља да је веома прозрачан и мирисан.

Пријатно!

Италијански панеттоне са квасцем Левито Мадре

Ово је рецепт за прави панеттоне, који се у Италији пече за божићне празнике. Његова структура је бестежинска и деликатна. Тајна успеха овог печења лежи у посебном квасцу Левита Мадреа.

Време кувања: 30 сати.

Време кувања: 180 минута

Порције: 10.

Састојци:

• За прву почетну културу:
• Кисело тесто - 5 гр.
• Пшенично брашно - 20 гр.
• Вода - 11 мл.
• За другу почетну културу:
• Вода - 15 мл.
• Брашно - 30 гр.
• За први тест:
• Брашно - 220 гр.
• Вода - 115 мл.
• Жуманца - 35 гр.
• Шећер - 53 г
• Слад - 5 гр.
• Путер - 53 гр.
• Свежи квасац - 2,5 г
• За други тест:
• Брашно - 52 гр.
• Вода - 35 мл.
• Жуманца - 16 гр.
• Сол - 3 гр.
• Шећер - 52 гр.
• Мед - 12 мл.
• Кандирано воће - 108 гр.
• Грожђице - 80 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашика
• Екстракт ваниле - 1 кашичица
• Путер - 80 гр.

Процес кувања:

1. За прво кисело тесто, помешајте кисело тесто, брашно и воду у чинији и оставите на собној температури 12 сати.
2. Затим додајте састојке за другу предјелу, промешајте и оставите да одстоји још 4 сата.
3. Након што је предјело спремно, додајте 220 грама брашна, 115 милилитара воде, 2 жуманцета, 53 грама шећера, 5 грама слада, 53 грама омекшаног путера и 2,5 грама свежег квасца. Помешајте састојке док не постане глатко, прекријте прозирном фолијом и оставите 12 сати на собној температури.
4. После 12 сати, тесто ће се удвостручити.
5. Затим додајте 52 грама просејаног брашна, 35 милилитара воде, 1 жуманце, 3 грама соли, 52 грама шећера, мед, кандирано воће, суво грожђе, кору поморанџе, екстракт ваниле и 80 грама путера.
6. Замесите тесто док не постане глатко, ставите га у подмазану чинију, покријте прозирном фолијом и оставите на топлом сат времена.
7. Форме избушите дрвеним ражњићима, потребни су да бисте затим окачили ускршње колаче и охладили их наопачке.
8. Калупе напуните са око 1/3 теста, покријте калупе прозирном фолијом и оставите још 2-3 сата да нарасту.
9. Ставите комаде у рерну загрејану на 180 степени и пеците 20 минута. Затим смањите температуру на 160 степени и кувајте још 30-35 минута. Готове колаче извадите из рерне, поклопите и охладите у овом положају.
10. Печење је прозрачно са прелепом златносмеђом кором.

Пријатно!

Како испећи италијанску ускршњу торту у машини за хлеб?

Италијански панеттоне веома је сличан ускршњим пецивима, па се овај рецепт може користити у припреми за Ускрс. Невероватно тесто са пуно кандираног воћа и сувог воћа добро се уздиже и испоставља се невероватно прозрачно.

Време кувања: 8 сати.

Време кувања: 120 минута

Порције: 6-8.

Састојци:

• Суви квасац - 1 кашика
• Пшенично брашно - 0,5 кг.
• Млеко - 250 мл
• Пилеће јаје - 4 ком.
• Шећер - 150 гр.
• Путер - 150 гр.
• Суво воће - 150 гр.
• Ванилин шећер - 1 прстохват
• Лимунова корица - 1 кашика
• Сол - 1 прстохват

Процес кувања:

1. Загријте половину млека, додајте му квасац. Просијте мало брашна у канту машине за хлеб.
2. Масу квасца сипајте у канту машине за хлеб и активирајте програм за мешење теста 2-3 минута. По завршетку програма, посуду прекријте пешкиром и оставите 20 минута.
3. Просијте још 100 грама брашна у посебну чинију. Преостало млеко прокухајте. Сипајте млеко у брашно и брзо измешајте састојке.
4. Брашно скувано у млеку ставите у канту машине за хлеб за тесто, укључите режим гнетења 3-4 минута, затим покријте тесто и оставите 60 минута.
5. Одвојите жуманца од протеина. Жумањке и шећер умутити док не постану светли, пенасти. Растопите путер на лаганој ватри и додајте у тесто. Додајте и суво воће, ванилин шећер, корицу лимуна и со, укључите гнетење 15 минута. Оставите тесто да одстоји још 2 сата.
6. Затим га испеците у апарату за печење хлеба помоћу програма Диет Бреад. Печене производе извадите из апарата за хлеб, охладите и украсите глазуром.

Пријатно!

Укусан рецепт за панеттоне са сувим квасцем

Италија је позната не само по пици и тестенинама, већ и по одличним пецивима. Желели бисмо да вам представимо панеттоне, ови прозрачни колачи се обично пеку за Божић, додаје им се велика количина сувог воћа и кандираног воћа.

Време кувања: у 6 сати.

Време кувања: 90 минута

Порције: 6.

Састојци:

• Брашно - 430 гр.
• Шећер - 150 гр.
• Ванилин шећер - 1 кашичица
• Суви квасац - 7 гр.
• Жуманца - 150 гр.
• Молко - 190 мл.
• Мед - 25 мл.
• Путер - 180 гр.
• Лимун - 1 ком.
• Грожђице - 100 гр.
• Кандирано воће - 100 гр.
• Коњак - 50 мл.

Процес кувања:

1. У посуду просијте брашно, додајте суви квасац, обичан и ванилин шећер, промешајте.
2. У другој чинији помешајте жуманца и мед. Загрејте млеко на 30-33 степена и додајте у масу од жумањака, мешајте.
3. Комбинујте две смеше сипањем течних састојака у суве састојке. Затим додајте омекшали путер, мешајте док не постане глатко.
4. Лимун добро оперите, а корицу нарибајте на ситно ренде. Додајте корицу у тесто и наставите да месите још 5 минута.Након тога, сакупите тесто у куглу, покријте га пешкиром и ставите на топло место 2-3 сата да нарасте.
5. Када се тесто повећа за 2-3 пута, замотајте га рукама, додајте суво воће и кандирано воће, измешајте.
6. Напуните посуде за печење тесто до 1/3 њихове запремине. Печене форме ставите на топло још 1-1,5 сати. За то време тесто ће нарасти скоро до врха калупа.
7. Панеттоне пеците у рерни на 180 степени 40-60 минута. Готове колаче охладите и украсите по жељи.

Пријатно!

Бујни и прозрачни панеттоне са живим квасцем

Ароматично пециво је толико разнолико да се можете изгубити у рецептима. Позивамо вас да пробате прави италијански панеттоне - колач од путера са сувим воћем и кандирано воће.

Време кувања: 3 сата.

Време кувања: 50 минута

Порције: 4.

Састојци:

• Путер - 60 гр.
• Шећер - 60 гр.
• Свежи квасац - 12 гр.
• Млеко - 20 мл.
• Пилеће јаје - 1 ком.
• Жуманца - 2 ком.
• Сол - 0,5 кашичице
• Пшенично брашно - 360 гр.
• Сушени ананас - 60 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашичица
• Грожђице - 90 гр.
• Пињоли - 45 гр.
• Семе аниса - 0,5 кашичице
• Биљно уље - за подмазивање калупа.

Процес кувања:

1. Свежи квасац измрвите у топло млеко. Ставите јаја и жуманце у посебну чинију и лагано умутите.
2. Просијте брашно, додајте шећер, со, анис и кору поморанџе.
3. Комбинујте смесу квасца, умућена јаја и суве састојке.
4. Замесите тесто и оставите га на топлом месту сат времена.
5. Одмерите потребну количину кандираног воћа, грожђица и ораха.
6. После сат времена у тесто додајте омекшали путер, умесите тесто док не постане глатко.
7. Затим додајте суво воће и орахе, промешајте.
8. Калуп подмажите биљним уљем, ставите тесто у њега, оставите сат времена на топлом месту. Колач пеците у рерни на 170 степени 30-35 минута.
9. Извадите панеттоне из калупа, поспите шећером у праху и охладите.

Пријатно!

Италијански ускршњи колач панеттоне на великом

Италијански панеттоне има много легенди о свом пореклу. А једно од њих говори о љубави: пекар Тонио имао је ћерку која се заљубила у миланског племића, али због њеног сиромаштва није могао да је ожени. Тада је пекар смислио величанствен колач који је обогатио њега, а његова ћерка је добила добар мираз.

Време кувања: 20 сати.

Време кувања: 120 минута

Порције: 8.

Састојци:

• За биги:
• Вода - 75 мл.
• Брашно - 100 гр.
• Пресовани квасац - 10 гр.
• Сол - 2 гр.
• За режањ:
• Грожђице - 170 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашика
• Лимунова корица - 1 кашика
• Коњак - 40 мл.
• За тест:
• Бига - 180-190 гр.
• Брашно - 350 гр.
• Шећер - 100 гр.
• Ванилин шећер - 10 гр.
• Сол - 5 гр.
• Млеко - 100 мл.
• Жуманца - 6 ком.
• Путер - 130 гр.
• Пресовани квасац - 30 гр.

Процес кувања:

1. Кандирано воће, суво грожђе и корицу прелијте коњаком, промешајте и ставите у фрижидер док се тесто не умеси.
2. Припремите биго. Растворити квасац и со у води, додати брашно, промешати и оставити 3 сата на собној температури.
3. Након 3 сата, бига ће се повећати 2-3 пута.
4. Поспите сто брашном, ставите велики на њега, згњечите га у правоугаоник, а затим савијте у коверту и заокружите. Пребаците велики у чинију и оставите у фрижидеру 8-10 сати.
5. Следећег дана у чинији помешајте жуманца, со, шећер и ванилин шећер. Затим у чинију додајте брашно и квасац разблажен у млеку.
6. Кад је тесто глатко, додајте му бига и наставите да месите. Током мешања температура теста не би требало да пређе 25 степени.
7. Затим у тесто додајте омекшали путер, потпуно га умешајте у тесто.
8. Након тога у тесто додати кандирано воће, суво воће и орахе намочене у коњак, измешати.
9. Ставите тесто у подмазану чинију и оставите топло 3 сата. За то време ће се повећати неколико пута.
10. Калупе са 1/3 запремине напуните тестом и оставите да одстоји сат времена.
11. Пеците колаче у рерни на 180 степени 30-40 минута. Готове колаче заједно са формом прободите дрвеним ражњем и охладите у суспендованом стању.
12. Панеттоне се испоставља да је веома прозрачан и мекан.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење панеттоне колача са чоколадом

Панеттоне је слатки италијански колач са кандираним воћем и сувим воћем, понекад је украшен глазуром или посут шећером у праху. Да бисте мало побољшали класични рецепт, у тесто додајте чоколаду.

Време кувања: 18 сати.

Време кувања: 120 минута

Порције: 12.

Састојци:

• За тесто:
• Брашно - 80 гр.
• Суви квасац - 5 гр.
• Вода - 40 гр.
• За први тест:
• Брашно - 260 гр.
• Тесто - 90 гр.
• Путер - 70 гр.
• Шећер - 70 гр.
• Жуманца - 2 ком.
• Вода - 170 мл.
• За други тест:
• Брашно - 180 гр.
• Мед - 10 мл.
• Сол - 1 прстохват
• Путер - 20 гр.
• Жуманца - 2 ком.
• Сок од поморанџе - 80 мл.
• Чоколада - 170 гр.
• Кандирано воће - 170 гр.
• Шећер - 20 гр.
• Маслац - за подмазивање калупа.

Процес кувања:

1. Сипајте топлу воду у чинију, додајте квасац и брашно, умесите тесто. Оставите тесто на топлом месту 5 сати.
2. Идите на први тест. Одмерите 90 грама теста, додајте му топлу воду, мало брашна и промешајте. Затим наставите да додајете преостало брашно у деловима и наставите да мешате тесто.
3. Додајте једно по једно жуманце, мешајте док не постане глатко.
4. Након тога додајте омекшали путер и шећер, наставите да месите тесто још 20 минута. Посуду са тестом затегните прозирном фолијом и ставите на топло место преко ноћи.
5. Умесите друго тесто ујутру. У одговарајуће тесто додајте мед, со и брашно, мешајте док не постане глатко. Затим додајте једно по једно жуманце и шећер, месите тесто 15 минута.
6. Затим додајте сок од поморанџе, чоколаду, кандирано воће и растопљени путер. Добро измешајте тесто.
7. Ставите тесто на побрашњену радну површину, од њега разваљајте роладу.
8. Исеците роладу на 4 једнака дела, обликујте куглице и ставите их у картонске калупе. Ставите тесто у калупе на топло место за проверу 1-2 сата.
9. Колаче пеците у рерни на 190 степени 7 минута, а затим смањите температуру на 180 степени и пеците још 30 минута. Панеттоне потпуно охладите; по жељи прелијте их чоколадном глазуром.

Пријатно!