Ове племените печурке су цењене по пријатном укусу, занимљивој текстури и здравом саставу. Лако их је припремити за зиму. Ево једноставних рецепата за киселе печурке са фотографијама корак по корак: са сирћетом, са лимунском киселином, са луком и белим луком.
Укисељене гљиве јасике у теглама за зиму
Вргањи савршено задржавају облик током кувања, не распадају се. У тегли су кришке равномерне и бистре, маринада провидна и чиста - предјело ће одушевити не само својим укусом, већ и изгледом. Препоручујемо да младе печурке и велике комаде сачувате, исечене на комаде, у одвојеним теглама.
Порције - приближно 1 литар готових гљива.
- Свеже чорбе 1 Кг
- Каранфил 3 ПЦС.
- Црног бибера 3 ПЦС.
- Со ½ тсп
- Столни сирће 9% ⅓ тсп
- ловоров лист 1 ПЦС.
- Биљно уље за пуњење
-
Идеална сировина за кисељење су најмлађе гљиве које још нису имале времена за формирање. Ове су тврде, хрскаве, глатке. Ако је могуће, препоручујемо да одаберете такве узорке и маринирате их у засебној „гурманској“ тегли. -
Очистимо остатак вргања од загађења, сортирамо остатке и темељито исперемо. -
Печурке нарежите на мале комаде и ставите у слану воду. Количина соли је произвољна: таква да је течност сланог укуса. -
Пеците печурке у сланој води сат времена, па оставите директно у чорби преко ноћи. Након тога их филтрирамо, исперемо. -
Вратимо вргање у чисту шерпу, напунимо је водом у таквој количини да их прекрије, додамо ловорово лишће, бибер, каранфилић и назначену количину соли. Пустите да прокључа, сачекајте док се печурке не слегну. Додајте сирће, кувајте уз мешање пар минута. -
Вруће печурке слажемо у суве стерилне тегле, у сваку сипамо малу количину биљног уља, тако да танким слојем прекрије површину радног комада и штити га од продора ваздуха. -
Стакленке затворимо сувим стерилним поклопцима, оставимо да се охладе и ставимо их у фрижидер ради складиштења.
Пријатно!
Како киселити гљиве аспен са сирћетом за зиму?
Једноставан рецепт за кисељење вргања са сирћетом. Печурке оперемо, скухамо, потопимо у маринаду, поново зачинимо са зачинима и сирћетом и ставимо у тегле. Затим стерилизујемо радни предмет и стављамо га у фрижидер ради складиштења.
Време кувања: 60 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - приближно 1 литар готових гљива.
Састојци:
- Аспен вргањ - 1-1,5 кг.
- Вода за маринаду - 200 мл.
- Гранулирани шећер - 1 кашика. л.
- Сол - 0,75 кашика л.
- Столни сирће 9% - 2 тбсп. л.
- Ловоров лист - 1-2 ком.
- Каранфилић - 2 ком.
- Зрна црног бибера - 5 ком.
Процес кувања:
- Очистимо гљиве јасике од остатака мицелија, уклонимо остатке, изрежемо недостатке и темељито их исперемо у неколико вода.
- Гљиве исечемо на мале комаде, напунимо их водом у таквој количини да их потпуно покрије. Додамо мало соли у воду. Ставили смо посуду са печуркама на шпорет и довели до кључања. Кухајте један сат, повремено скидајући пјену.
- Након кувања, печурке се бацају у цедиљку и добро исперу водом.
- Кување маринаде. Налијте наведену количину воде у шерпу, додајте со и шећер. Ми мешамо. Ширимо куване гљиве аспен, мешамо.Ставили смо ловоров лист, каранфилић, зрна бибера. Ставите лонац на шпорет и доведите садржај до кључања. Сипајте сирће, промешајте, држите на шпорету минут и склоните.
- Гљиве стављамо у суве стерилне тегле, покривамо сувим стерилним поклопцима. Стерилишите петнаест минута. Затим затворимо поклопце, окренемо га наопако да проверимо непропусност и оставимо да се потпуно охлади.
- Уклонимо радни предмет ради складиштења у фрижидеру.
Пријатно!
Укисељене гљиве јасике без стерилизације за зиму
Рецепт за оне који не воле да се петљају око стерилизација. Термички обрађене гљиве скухамо маринадом, запакујемо у чисте тегле и затворимо поклопцима. Значајно је да користимо винско сирће. Даје печуркама мекшу, деликатнију киселост. Такву празнину увек чувамо у фрижидеру.
Време кувања: 60 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - приближно 2 литре готових гљива.
Састојци:
- Куване гљиве јасике - 2 кг.
- Каранфилић - 2-3 ком.
- Зрна црног бибера - 1/2 кашичице.
- Бели бибер у зрну - 1/2 кашичице.
- Сол - 2 кашике. л.
- Гранулирани шећер - 4 кашике. л.
- Винско сирће 9% - 160 мл.
- Ловоров лист - 2-3 ком.
- Семе копра - 1 кашика. л.
Процес кувања:
- Темељито чистимо гљиве од загађења, уклањамо црвљиве узорке, вишак остатака.
- Воћке добро оперемо. Исекли смо их на мале комаде.
- Насецкане печурке напуните сланом водом и кувајте их сат времена. Уклоните пену, повремено мешајте. После кувања, печурке процедите из чорбе и исперите текућом водом. Вратимо вргањ у чисту посуду, напунимо га са два литра воде, у којој прво растворимо со и гранулирани шећер. Ставите ловоров лист, зрна бибера, каранфилић, семенке копра и кувајте двадесет до двадесет пет минута уз мешање. На крају кувања, сипајте винско сирће, кувајте уз мешање пар минута и склоните са шпорета.
- Готове печурке распоредимо у суве, претходно стерилисане тегле, затворимо сувим стерилним поклопцима, оставимо да се потпуно охладе и ставимо их у фрижидер ради складиштења.
Пријатно!
Укисељени вргањ са лимунском киселином
Не само сирће се користи као конзерванс у припреми. Лимунска киселина такође добро чува печурке. Осим тога, гљиве ће остати лагане и допринети хрскавој текстури. За арому, празини ћемо додати и зрна горушице.
Време кувања: 60 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - приближно 4 литре готових гљива.
Састојци:
- Аспен вргањ - 5 кг.
- Вода - 1 литар.
- Сол - 4 кашичице
- Гранулирани шећер - 2 кашике. л.
- Лимунска киселина - 1 кашичица.
- Сирће 70% - 2 кашичице
- Ловоров лист - 3 ком.
- Каранфилић - 3-5 ком.
- Зрна црног бибера - 5 ком.
- Зрно сенфа - 10-20 ком.
Процес кувања:
- Сортирамо гљиве јасике, чистимо их од загађења, уклањамо црвљива плодишта, добро испирамо у неколико вода.
- Гљиве исеците на мале комаде.
- Насјецкане гљиве ставите у емајлирану посуду, напуните водом да их прекрије. Додајте лимунску киселину, промешајте и ставите на шпорет. Кухајте их двадесет минута, повремено уклањајући пену. Након кувања, филтрирајте из чорбе и исперите текућом водом. Припремите маринаду: сипајте воду у чисту шерпу, додајте со, гранулирани шећер, ловоров лист, семенке сенфа и зрна бибера. Маринаду прокухајте и у њу ставите кухане вргање. Кувајте петнаест до двадесет минута, промешајте. На крају кувања сипајте сирће, измешајте и склоните са шпорета.
- Врућу масу од гљива пакујемо у суве стерилне тегле, затворене сувим стерилним поклопцима. Оставите печурке у теглама да се потпуно охладе и ставите их у фрижидер ради складиштења.
Пријатно!
Укусне укисељене вргање са луком
Вргањ маринирајте луком. Уз то, сваки препарат постаје сочнији, ароматичнији и пикантнији. Печурке нису изузетак. Ако волите наглашен укус лука, можете га додати још.За лагани укус по килограму вргања довољна су два мала лука.
Време кувања: 80 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - приближно 1 литар готових гљива.
Састојци:
- Аспен вргањ - 1 кг.
- Сунцобрани од копра - 2 ком.
- Зрна црног бибера - 10 ком.
- Луковски лук - 2 ком. Мала величина.
- Бели лук - 2 чена.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Столни сирће 9% - 50 мл.
- Биљно уље - за пуњење.
- За кување:
- Вода - 1 литар.
- Сол - 40 гр.
- Гранулирани шећер - 15-20 гр.
- Лимунска киселина - 1 кашичица.
- За маринаду:
- Вода - 1л.
- Сол - 25 гр.
- Гранулирани шећер - 25 гр.
Процес кувања:
- Припремамо гљиве јасике: сортирамо их, чистимо, испирамо у текућој води док не буду савршено чисте. Поклопе и ноге можете одвојити и маринирати одвојено. Текстура ових делова је различита, шешири су мекши и вреднији.
- Сипајте воду за кључање вргања у шерпу, растворите у њој со, шећер и лимунску киселину. Спуштамо печурке, стављамо на шпорет и доведемо до кључања. Кухамо десет минута на лаганој ватри. Баците у цедиљку, исперите хладном водом.
- Ми перемо и стерилизујемо тегле за печурке (погодно је користити пола литре). На дно стављамо ловоров лист, огуљен власац, ољуштен и исецкан лук, сунцобране од копра, зрна бибера. На врх смо положили куване печурке. Сипајте сирће (одређену количину дистрибуирамо по банкама). Припремите маринаду: сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер у праху. Пустите маринаду да проври и са њом сипајте печурке у тегле.
- Сипајте мало биљног уља на врх - оно ће покрити радни предмет танким слојем и неће дозволити продирање ваздуха. Покривамо тегле сувим стерилним поклопцима и стављамо их на стерилизацију. Од тренутка кључања, гљиве стерилизујемо четрдесет минута. Након тога тегле пажљиво извадите, охладите и ставите у фрижидер на један дан. Истовремено, поклопце не затежемо чврсто. После једног дана тегле извадимо из фрижидера, ставимо у шерпу са хладном водом, постепено загревамо и доведемо до кључања. Стерилишите двадесет минута. Затим извадимо тегле, затворимо поклопце, охладимо, ставимо у фрижидер ради складиштења. Пре употребе се такође препоручује да се тегле стерилишу на горе наведени начин и тек онда послуже.
Пријатно!
Једноставан рецепт за укисељене вргање са белим луком у теглама
Маринирани вргањ са белим луком и ароматичним зачинима - такво предјело прво ће сићи са стола. У идеалном случају, печурке су младе, мале величине - гушће су и хрскавије од старијих примерака.
Време кувања: 60 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - приближно 1 литар готових гљива.
Састојци:
- Аспен вргањ - 1 кг.
- Вода - 1 литар.
- Сол - 90 гр.
- Столно сирће 9% - 1 десерт л.
- Бели лук - 3 чена.
- Ловоров лист - 3 ком.
- Каранфил - 1 ком.
- Грашак паприке - 5 ком.
- Копар - 1 грана.
Процес кувања:
- Печурке добро очистимо и оперемо - плодови морају бити апсолутно чисти. По жељи одвојите шешире и ноге како бисте их засебно маринирали. Исекли смо велике узорке на мале комаде. Улијте одређену количину воде у шерпу, посолите, пустите да прокључа. Припремљене печурке умочите у кључалу саламуру, пустите да проври. Кухајте пет минута на лаганој ватри, скидајући пјену.
- Огулите бели лук. У чинију ставите ољуштене клинчиће, ловоров лист и зрна бибера. Све напуните кључалом водом ради дезинфекције. Стојимо пет до десет минута и испуштамо воду. Опрамо и стерилизујемо теглу и поклопац. На дно тегле ставите бели лук са зачинима.
- Куване вргање ставимо у цедиљку, сакупимо саламуру у чисту посуду, а затим је филтрирамо кроз фино сито. Ставите печурке у теглу са белим луком и зачинима, напуните процеђеним расолом. Ставили смо теглу гљива да се стерилише двадесет минута од тренутка кључања. На крају стерилизације сипајте сирће у теглу. Ако саламура прска током стерилизације, додајте саламуру до врха.
- Пажљиво извадите теглу након стерилизације, затворите поклопац, оставите да се добро охлади. Ставили смо га у фрижидер ради складиштења.
Пријатно!
