Са сваким новим начином ферментације, укус поврћа се разликује, у коме увек можете пронаћи своју корицу. Истовремено, не може се оспорити чињеница да је увек лакше контролисати процес ферментације у једној великој канти него надзирати неколико одједном. Након што сте се упознали са нијансама сваког рецепта, дефинитивно ћете пронаћи онај који вам се свиђа.
Хрскави кисели купус у канти од 10 литара
Овај начин кувања треба изабрати барем ради уживања не само у хрскави снега, већ и у хрскању киселог купуса зими.
Време кувања: 11 дана.
Време кувања: 10 дана.
Порције - 40.
- Бели купус 8 Кг
- Мрква 4 ПЦС.
- Со 8 тбсп
-
Пошто је главни састојак купус, мораћете да му посветите већину времена. Уклоните горње лишће са главица купуса, уклоните пањеве и тек тада нарежите купус на мале траке. -
Шаргарепу такође огулимо за почетак па је тек онда трљамо крупном рибежом. -
Комбинујте шаргарепу са купусом, посолите и добро промешајте, али немојте много дробити. Премештамо поврће у припремљену чисту канту, набијајући сваки слој. -
На врх последњег слоја ставите цео лист купуса, чинију и угњетавање. Остављамо наш радни предмет на прилично хладном месту. -
Повремено уклањамо угњетавање и пробадамо купус оштрим предметом како бисмо уклонили гасове, што може довести до горчине. За потпуну ферментацију купусу је потребно око 10 дана, након чега га слажемо у стерилисане тегле, покривамо најлонским поклопцем и стављамо у фрижидер.
Пријатно!
Класични кисели купус у саламури у пластичној канти
Одабиром пластичне канте за почетну културу, морате се уверити да не емитује непријатан мирис који може надјачати укус купуса. А онда следите рецепт и дефинитивно ћете успети.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време кувања: 3 дана.
Порције - 40.
Састојци:
- Бели купус - 10 кг.
- Шаргарепа - 5 ком.
- Ловоров лист - 3-5 ком.
- Сол - 3 кашике
- Гранулирани шећер - 1 кашика
- Зрна црног бибера по укусу.
Процес кувања:
- Уклоните горње лишће са главица купуса и исеците пањ. Затим припремљени купус сасвим ситно исецкамо.
- Огулите и нарибајте шаргарепу на крупнијем ренде или ренде намењене за кување шаргарепе на корејском.
- Све мешамо у дубокој чинији, истовремено додајући сол, гранулирани шећер, ловоров лист и бибер.
- Покријте дно пластичне канте читавим листовима и набијајте мешавину поврћа у деловима. Када се притисне на купус, он треба да пусти течност.
- На горњи слој купуса такође ширимо лишће, чинију и теглу воде. Купус ће ферментирати три дана, а у овом тренутку важно је уклонити пресу, пробушити је оштрим предметом и уклонити пену.
- Готов купус ставите у тегле и напуните га добијеним соком од купуса. Такве празнине испод пластичних поклопаца могу дуго стајати без штете за купус.
Пријатно!
Хрскави кисели купус у емајлираној канти за зиму
Посуђе од емајла идеално је за процес киселости купуса. Канта неће испуштати штетне материје током процеса ферментације и истовремено ће је убрзати, што ће вам омогућити да што пре пробате хрскави купус.
Време кувања: 3 дана 90 мин.
Време кувања: 2-3 дана.
Порције - 45-50.
Састојци:
- Бели купус - 9000-10000 гр.
- Шаргарепа - 4-6 ком.
- Ловоров лист - 10 ком.
- Зрна црног бибера - 20-25 ком.
- Семе копра по укусу.
- Сол - 8 кашика
Процес кувања:
- Купус огулите и исецкајте на мале траке.
- Нарибајте шаргарепу да направите корејску шаргарепу.
- Комбинујемо све сецкано поврће, додамо со, зачине, ловорово лишће и дробимо купус док купус не пусти сок.
- Распоредили смо мешавину поврћа у припремљену канту од емајла, све тампирајући гњечењем. Затим на купус ставимо тањир великог пречника и на њега поставимо тежак предмет који ће створити пресу. У овом облику остављамо купус да ферментира, не заборављајући да га свакодневно прободемо оштрим предметом.
- 2-3 дана проверавамо спремност купуса. Чим је непријатна течност престала да се издваја из купуса, кисели купус ставимо у тегле и затворимо једноставним поклопцима. Такву празнину ћемо чувати на хладном месту.
Пријатно!
Сочан кисели купус са шаргарепом за зиму у канти
Овај рецепт се може сигурно назвати класичним и свестраним. На крају крајева, кисели купус без шаргарепе неће бити тако сладак, светао и укусан.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време кувања: 3 дана.
Порције - 40.
Састојци:
- Бели купус - 7000-7500 гр.
- Шаргарепа - 1000 гр.
- Сол - 1 кашика
- Кумин по укусу.
Процес кувања:
- Припремљено лишће купуса самељите на себи погодан начин.
- Исто радимо и са шаргарепом, јер то нема утицаја на сам процес ферментације.
- Помијешајте поврће, посолите и додајте сјеменке кима. Биљну масу не дробимо много.
- Затим купус са шаргарепом ставимо у канту, обавезно натапкајући сваки слој. Ставили смо тањир на врх купуса и ставили угњетавање три дана.
- Истовремено, уз помоћ штапа, свакодневно ћемо испуштати гасове из купуса. За то време, процес ферментације ће престати и кисели купус се може ставити у тегле. Чувајте тегле напуњене купусом на било ком хладном месту без директне сунчеве светлости.
Пријатно!
Укусан кисели купус са јабукама у канти
Ако и даље тражите добру употребу за јабуке, препоручујемо вам да боље погледате овај рецепт и припремите најзимнију посластицу. Овај асортиман воћа и поврћа неће дуго седети на вашим полицама и донеће невероватну количину користи.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време кувања: 3 дана.
Порције - 8.
Састојци:
- Бели купус - 1 ком.
- Шаргарепа - 2-3 ком.
- Јабуке - 2-3 ком.
- Сол - 100 гр.
Процес кувања:
- Прво припремите купус. Да бисмо то урадили, исекли смо га на неколико делова, уклонили пањ и исекли га сасвим ситно.
- Шаргарепу огулите, оперите и утрљајте на крупно или средње ренде.
- За прављење киселог купуса користићемо зелене јабуке. Добро их оперемо и исечемо на кришке заједно са кором.
- Комбинујемо шаргарепу са купусом и гнетимо рукама, при томе додамо со, равномерно је распоређујући по запремини. На крају поврћу додајте јабуке.
- Ставите све састојке у канту, добро их набијте оклагијом или здробите. На врх купуса обавезно ставите тањир и ставите прешу, захваљујући којој ће поврће моћи да пусти сок. Процес ферментације траје највише три дана, а за то време купус се мора пробости штапићем.
- Готову биљну масу пребацујемо у припремљене тегле и шаљемо у складиште. У међувремену се за први узорак може одвојити мало киселог купуса.
Пријатно!
