Сос од шљиве ткемали - 9 класичних рецепата за зиму са фотографијама корак по корак

Класични сос од ткемалија, који се прави од црвене, плаве или жуте шљиве, има грузијске корене, али је стекао велику популарност и у словенској кухињи. Традиционални рецепт претрпео је промене, а сада се ткемали припрема са додатком поврћа и воћа, разним зачинима и зачинским биљем. Умак је погодан за јела од меса и рибе, састојци су му једноставни и приступачни, а домаћице често припремају ткемали за зиму.

Класичан рецепт за ткемали сос од шљива за зиму

За класичне ткемалије погодније су незреле шљиве било које врсте. Важно је да не претерујете сос на шпорету, јер ће се у супротном његов укус погоршати, а користи од витаминског састава ће се смањити.

Време кувања: 40 минута.

Количина: 2,5 л.

• 
  Одаберите шљиве за сос, оперите их и ставите у велику шерпу тако да шљиве буде скувано у води.
• 
  Шљиве прелијте водом, ставите шерпу на шпорет и пустите да вода прокључа. Плодове треба кувати на средњој ватри 7-8 минута.
• 
  Зачинско биље, бели лук и љуте паприке припремљене за кување ставите у блендер.
• 
  Претворите садржај посуде блендера у зелену кашу.
• 
  Након што су шљиве прокувале, ставите у цедиљку и, кад вода исцури, плодове самељите кашиком или лопатицом. У овом случају, кости и кожу треба одвојити од пулпе.
• 
  Добијени пире од шљива ставите у шерпу и, након кључања, кувајте 15 минута. Ако сос није припремљен за зимску припрему, онда га у овој фази морате кувати буквално три минута.
• 
  Сипајте зачине наведене у рецепту.
• 
  Након зачина, додајте зелену пасту од зачинског биља, белог лука и љуте паприке. Садржај посуде добро измешајте и поново кувајте три минута под поклопцем.
• 
  Умакните сос са шпорета, поново га промешајте и почните да стављате у тегле припремљене за заваривање. Контејнер херметички затворити и чувати. Сос се добро осећа на хладном месту, а након отварања конзерве - у фрижидеру.

Пријатно!

Грузијски ткемали сос за зиму

Овај рецепт користи нану. Оригинални рецепт за ткемали садржи намбу омбало, али се може заменити обичном наном.

Састојци:

• Трешње или друге шљиве - 3 кг.
• Мента - 70 г.
• Пимент - 10 г.
• Љута паприка - 3 махуне.
• Бели лук - 3 главице.
• Цилантро - 70 г.
• Сол - 2 кашике. л.
• Шећер - 0,5 тбсп.

Процес кувања:

1. Пре свега, шљиве се морају одвојити од семена. То можете учинити са свежим воћем или уклонити семенке током процеса кувања. У сваком случају шљиве треба скувати са чашом воде. Након кључања, држите на ватри минут, а затим охладите и шљиве претворите у пире кромпир. Пире се може додати вода у којој су се кувале ако су шљиве меснате. У супротном, не морате да га додајете.
2. Сипајте шећер и со у пире од шљива, ставите на ватру, промешајте. Кувајте 10 минута.
3. Чешњак протисните кроз пресу или га ситно исецкајте и сједините са шљивама.
4. Свежу нану, цилантро и љуте љуте папричице самељите у кухињском процесору.Све ово ставите у шерпу са шљивама.
5. Додајте алеву паприку, промешајте садржај посуде, вратите на ватру и кувајте буквално 5 минута након кључања. Ово је последња фаза кувања ткемалија. Не можете га више држати у пламену.
6. Сипајте сос у чисте тегле погодне за дуготрајно складиштење и затворите их чврсто стерилним поклопцима. Боље га је чувати у фрижидеру или подруму. Послужите уз рибу, месо, крутоне и хлеб.

Пријатно!

Укусне жуте ткемали од шљиве

Ткемали од жутих шљива испадају веома укусни - кисело - слатки. Његова сунчана боја и зачински укус обогатиће велики избор јела. Ткемали од жутих шљива посебно је погодан за ћевапе.

Састојци:

• Жуте шљиве - 2,5 кг.
• Бели лук - 1 главица.
• Вода - 1 кашика.
• Шећер - 2 кашике. л.
• Сол - 1 кашика л.
• Млевена чили паприка - 0,5 кашичице.
• Цилантро, нана, целер - по 70 г.

Процес кувања:

1. Одаберите шљиве доброг квалитета, оперите их и одвојите семенке. Обично је у жутим шљивама овај процес лак.
2. Припремљено воће прелијте са 2 чаше воде и ставите на ватру. Чим напитак кључа, смањите снагу и држите на шпорету око 20 минута. Промешајте садржај лонца неколико пута. По завршетку кувања шљиве охладите.
3. Бели лук ољуштите, сједините са шљивама и све заједно провуците кроз бели лук. Добићете дебели жути пире кромпир, конзистенције масне павлаке.
4. Масу од шљива и белог лука ставити на ватру, додати у њу соли и шећера, промешати.
5. Следе чили папричице. А затим у сос додајте ситно исецкано зачинско биље. Можете га самлети у блендеру, тада ће се сос показати хомогенијим.
6. Након што сте додали све састојке, сос кувајте 5 минута и склоните са рингле. Од овог тренутка, он је спреман.
7. Сипајте сос у тегле са стерилним унутрашњим површинама и затворите чистим сувим поклопцима. Ставите на хладно место. Послужите ткемали у шерпи, пре послуживања сос можете посути свежим зачинским биљем.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење ткемалија од плавих шљива

Незрели плодови било које врсте плаве шљиве идеални су за овај сос. Провансалско биље препоручује се као додатни зачин.

Састојци:

• Плаве шљиве - 1,5 кг.
• Бели лук - 2 главице.
• Шећер - 5 кашика. л.
• Сол - 2 кашике. л.
• Љута паприка - 2 махуне.
• Паприка - 2 кашичице
• Провансалско биље - 1 тбсп. л.
• Вода - 1 кашика.

Процес кувања:

1. Поделите плодове на пола и уклоните семенке. Шљиве добро оперите и прелијте чашом воде. Кувајте на ниској снази око 15 минута. За то време кожа ће постати покретна. Може се уклонити лопатицом, виљушком итд. Можете напустити шкољку. Охлађене шљиве самељите у блендеру.
2. Комбинујте режњеве белог лука и ољуштену љуту паприку са пиреом од шљива и још једном провуците све кроз ножеве машине.
3. Сипајте со и шећер у смешу, промешајте и ставите сос да се кува. У овој фази му је довољно 10-15 минута.
4. Пиреју од шљива додајте паприку и провансалско биље. Алтернативно биљу, можете користити суви босиљак, нану, оригано итд. Промешајте састојке и кувајте сос са њима 5 минута испод поклопца.
5. Врући ткемали сос распоредите у чисте тегле и херметички затворите. Овај сос можете послужити уз месо, пилетину или оријенталне погаче.

Пријатно!

Како кувати ткемали за зиму од шљива са парадајзом?

Парадајз у комбинацији са шљивама даје богату киселост, а бели лук и љути зачини додају пикантност. За кување је боље користити чери парадајз, али су погодне и класичне сорте.

Састојци:

• Плаве или црвене шљиве - 700 г.
• Чери парадајз или обичан парадајз - 1 кг.
• Шећер - 6 кашика. л.
• Сол - 1,5 тбсп л.
• Бели лук - 1 главица.
• Чили паприка - 0,5 кашичице
• Мешавина биља - 0,5 тсп.
• Јабуково сирће - 2,5 кашике. л.

Процес кувања:

1. Опране шљиве поделите по уздужном жлебу и уклоните семенке. Листајте кроз млин за месо или изгњечите у блендеру.
2. Цхерри парадајз или обичан парадајз такође се могу пасирати на прикладан начин.Можете им одмах додати чешње белог лука и све заједно провући кроз сецкалицу.
3. Комбинујте воће са парадајзом и белим луком, сољу и шећером, све измешајте тако да у овој фази сол и шећер почну да се растварају. Затим ставити на ватру и прокувати, спречавајући масу да изгори. Кухајте 15-20 минута под поклопцем на ниској снази.
4. У сос сипајте љуте зачине и зачинско биље и наставите да кувате још 10 минута. Уклоните ткемали са ватре и оставите да одстоји неко време испод поклопца. Затим протрљајте масу кроз сито тако да конзистенција постане савршено уједначена.
5. Поново ставите сос на ватру, сачекајте да проври, додајте јабуково сирће и искључите шпорет. Ткемали би требао бити богате боје, густ, попут кечапа.
6. У припремљену посуду - тегле или флаше - сипајте сос од шљива и парадајза и добро затворите. Када се радни комади охладе, пошаљите их у складиште. Након тога послужите уз јела од меса или додајте у гулаше, супе, сосеве за тестенине.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за ткемали са додатком јабука

Шљиве и јабуке су боље за киселе сорте. Користите зачине по свом укусу, али овај двојац најбоље функционише са циметом, каранфилићем и ђумбиром.

Састојци:

• Шљиве - 3,5 кг.
• Јабуке - 1,5 кг.
• Шећер - 1 кг.
• Цимет - 1 г
• Каранфилић - 0,5 г.
• Ђумбир - 5 г.

Процес кувања:

1. Од шљива, којима су извађене кости, скувати пире. Да бисте то урадили, сипајте подељено воће у чашу или две воде и кувајте док шљиве не постану веома мекане.
2. На исти начин засебно скувајте јабуке, претходно их огулите од коре и језгра. Сваком воћу може требати око 20 минута да се скува.
3. Затим спојите две врсте пиреа и прођите кроз блендер или протрљајте кроз сито. Додајте шећер. Немојте се плашити велике количине шећера, то је потребно за вискозност масе. Ако користите воће које је довољно кисело, шећер неће учинити сос превише слатким. Кромпир кувајте са шећером 5-7 минута након кључања.
4. Млевене зачине сипајте у пире кромпир, помешајте са воћном масом и држите на ватри још 5-7 минута. Окусите пиво. Дозвољено је додати мало јабуковог сирћета у сос ако вам се учини слатким. Посолите ткемали по укусу.
5. Сипајте љути сос у посуду, претходно стерилизовану, завијте поклопце. Можете га чувати у фрижидеру или подруму, послужити уз месо, тестенине или само као намаз на белом хлебу.

Пријатно!

Укусни ткемали за зиму са цилантром

Умак од цилантро даје зачинску арому и лагану горчину. За ткемали са цилантром погодна је свака врста шљиве, укључујући шљиву. Сос се кратко кува, па се у њему складишти много хранљивих материја.

Састојци:

• Шљиве било које врсте - 1,5 кг.
• Горка паприка - 1 махуна.
• Вода - 1 кашика.
• Шећер - 1 кашика. л.
• Бели лук - ½ главе.
• Цилантро - 200 г.
• Копар - 100 г.
• Мента - 100 г.
• Сол - 0,5 кашичице.

Процес кувања:

1. Пире од шљива скувати од шљива без коштица. Да бисте то урадили, након уклањања семенки, шљиве прелијте чашом воде и кувајте 20-30 минута док не омекшају. Мало охлађене шљиве изгњечите блендером.
2. Махуну љуте паприке самељите у кашу заједно са режњевима белог лука и додајте у пире од шљива.
3. Комбинујте зеље цилантро и копар, листиће менте у чинији блендера и од њих направите зелену кашу. Додајте га и пиреу од шљива.
4. Сипајте шећер и со у масу. Не морате да користите со, само је пробајте по свом укусу. Умешајте све састојке у хомогену смесу и ставите на шпорет. Сос кувајте 5-10 минута. По жељи се могу додати топли зачини.
5. Сипајте ткемали са цилантром у мале тегле, добро затегните поклопце и ставите на хладно место - након што се прохлад охлади на собној температури. Чак и након отварања конзерве, у сос можете безбедно додати потребне компоненте - зачинско биље, зачине, со, на исти начин прилагођавајући укус соса за послуживање уз различита јела.

Пријатно!

Ткемали за зиму са зачинима кхмели-сунели

Хмели -сунели - зачини који сосу дају главну специјализацију, оријентишу га на употребу са месом.Заједно са комплетом утскхо-сунели, ткемали чине оријентално зачинским и изражајним.

Састојци:

• Било која шљива - 2,5 кг.
• Бели лук - 2 главице.
• Горка паприка - 2 махуне.
• Шећер - 1 кашика.
• Сол - 2 кашичице
• Зачини хмељ-сунели и утско-сунели-2 кашичице.
• Комплет биља: першун, копар, цилантро, нана - 200 г.
• Пимент - 1 кашичица
• Ловоров лист - 3 ком.

Процес кувања:

1. Шљиве скувајте са чашом воде 15 минута након кључања. Затим одвојите семенке и кожу трљањем плодова кроз метално сито. Можете то учинити другачије: прво уклоните кости, а затим меке половине скувајте водом.
2. Омекшале шљиве самељите у блендеру или млинцу за месо, помешајте са ловоровим лишћем и алевом паприком, кувајте 5 минута.
3. Бели лук, протиснут кроз пресу, љуту паприку, нарибану или исецкану у блендеру, ставити у пире од шљива.
4. Оперите све зеље и здробите у хомогену масу на било који прикладан начин, такође додајте шљивама.
5. Након што сте у масу додали со и шећер, прокухајте 15 минута, повремено мешајући лопатицом да не загори.
6. У сос сипајте дует оријенталних зачина, промешајте, затворите посуду поклопцем и кувајте на тихој ватри 5 минута. Уклоните узорак из соса и по потреби додајте недостајуће састојке.
7. Зачините ткемали у стерилисане посуде са поклопцем одговарајуће запремине и затворите. Такав сос можете послужити са било којим месним јелом, али боље је за ћевапе или месо са роштиља.

Пријатно!

Како кувати ткемали сос у спором шпорету?

За припрему ткемалија у мултиварку користи се режим "гашења". Умак се прави од било које шљиве, али боље пристаје чврста незрела шљива.

Састојци:

• Трешња шљива - 1 кг.
• Бели лук - 4 чена.
• Шећер - 3 кашичице
• Сол - 1 кашичица
• Чили паприка - 1 махуна.
• Копар, босиљак и нана - 30 г.
• Коријандер - 1 кашика л.
• Паприка - 1 кашика. л.

Процес кувања:

1. У посуду за кување сипајте шљиву са семенкама, додајте пола чаше воде и стојите у режиму "динстања" пола сата.
2. Скуване шљиве ставите у сито и самељите да искрште семенке, а пулпа се претвори у пире.
3. Вратите пире од шљиве од вишања у чинију и држите у режиму "паре" 3 минута.
4. Затим у масу додајте наведену количину соли, шећера, коријандера и паприке.
5. Паприку, чен белог лука и зачинско биље самељите блендером. Ову смесу умочите у пире од шљива. Помешајте све компоненте.
6. Покрените режим "крчкања" и кувајте сос 30 минута. Испоставило се да је богате боје, са трпким укусом и богатом аромом. Ако се покаже да је сос течан, можете га извадити из посуде, помешати са кашиком агар-агара и ставити на сито још 10 минута на исти начин.
7. Затим распоредите ткемали у чисте посуде, добро га затворите и склоните на хладно место. Користите поред месних јела, разне врсте тестенина, хлебне крутоне и погаче.

Пријатно!